厨房检查标准

照相的影子
厨房检查标准
1、冰箱管理：菜品按标摆放、内无积水、血水、加盖、封膜，无：变色、变味、
变质原材料,按先进先出原则,无私人物品。

2、伙伴：着装：干净、平整、无破损，仪容仪表符合要求，无：长发、长指甲、
头手无戴饰品
3、物料管理：物料与调料及菜品：按标摆放、垃圾及时清扫、无变色、变味、
变质原材料、按标对号入座、单据清晰明了
4、工作用具：生熟分用、摆放整齐，无：油腻、破损、死角、定期漂洗、
5、客用餐具：无：越标、破损、油腻，摆放整齐、干净光亮、收市处于保洁状
态
6、设备设施：表面干净光亮、无卫生死角、台面干净、物品摆放整齐、无水或
油污、按标摆放、
7、地面：所辖地段干净整洁、无积水、无死角、无垃圾油腻
8、墙面：干净光亮、无污迹油迹、张贴整齐美观
9、清洁用具：指定位置挂放、放置整齐、区分使用，无：异味、破损
10、下水道：内壁无油垢及污垢、道内无垃圾、无污水、盖板干净
11、水池：无：污迹、油迹、垃圾，干净光亮、物品摆放整齐
12、垃圾桶：垃圾当天清理，桶壁内外干净、无：异味、破损
13、所出产品：按质、按量出品，无：变形、变色、变味。