中、高职课程结构衔接方法分析与课程体系建设——以中餐烹饪与营养膳食专业为例

微 生 物 分 离扩 培 实训
大学 语 文
食 品 理化 检 验 技 术
食 品 专 业 英 语
食 品 专 业 英 语 食 品 保 藏 技 术 食 品 标 准 与 法 规 食 品 机 械 与 设 备 食 品质 量 管 理 与 认 证 营养 配餐 技 术
食 品 理 化 检 验 技 术 焙 烤 制 品 生产 技 术 乳 制 品 生 产 技 术 饮 料 生 产 技 术 食 品发 酵 技 术 饮 料 生产 实训 焙烤 制 品 生产 实切Ｉ 肉制 品 生产 技 术 酸乳 生产 实训 论 文 设计
微 生物 基础
思 想 道 德 修 养 与 法 律 基础
分 析 化 学
毛 泽 东思 想 和 中 国 特 色社 会 主 义理 论 食 品 生物 化 学
体 系概论
食 品 生产 单 元操 作
职 业 指 导 与创 业教 育
食 品添 加 剂
大学 英 语
食 品 营销 学
高等 数 学
食 品 营 养 学
精湛 的专业技 能和可持 续发展 的学 习与适应 能力 的德 、智 、 体 、美 等 方 面 全 面发 展 的 高素 质 技 术 技 能 人 才
（二）中餐 烹饪与营养膳 食专业课程体 系构建 我校 中餐 烹饪与营养膳 食专业 实行 “３＋２”五年一 贯制衔
接 ，建 立以 中职教 育 为基础 ，以国家职业 标准 为导 向 ，以初 、 中 、高 级工 技 能 递 进 为顺 序 、以技 能 及 相 关 文化 和 职 业 道 德 为 横 向 结构 的职 业 岗位 模 块 化 课 程体 系。 具体 如 下表 ：
制 与教 学 计 划 ，对 相 同专 业 的 中 、高职 教 学 进 行 统 筹 安 排 和 整 体 设 计 ，采 用 “五 年 一 贯 制 ”或 “２＋３”或 “３＋２”两 种 形 式 ，毕 业后 可颁发相应 的中职和 高职毕 业文凭。这种 方法具有整合
教学资源，更利于统筹安排教 学 内容和加 强实践教 学工作 ，充 分发挥职业教育 资源优势 。在 中高职衔接 中使用较为广泛。
以中餐 烹饪 与营养膳食 专业为例
文 ／刘金 玉 刘 晓强
摘要 ：通过分析 中餐烹饪与营养膳食专业职业领 域及 就业 岗位的职业能力分析 ，确定中高职人才培养 目标 ，创建 中餐 烹饪与营养膳食专 业课程体 系。 关键词 ：中职 高职 课程体系 衔接
一 、 中、高职课程结构衔接方法及其分析 目前 ，国 内 外对 中 、高职 课 程 结构 的衔 接 方 法 大 致 分 以下
分衔接 法，以学分为 中介 ，首先参照教育部相 关文件确 定各专 业 毕 业 的 最低 总 学课程 的具体 学分，以及选修课 的最低 学分标准 ，采用 灵活 的学籍管理制度 ，建立 中、高职院校 间学分 互认制 度 ，实现中、 高职课 程 结构 的衔 接 。第三 种 为 国 家职 业 资格 衔接 法 ，具 体 内 容是建 立和健 全 中、高职 院校 的“ｘ￣ｉ／ｒ＿书 制度，中职毕业 生所
四种 ，第 一种 为模 块 化 课 程衔 接 法 ，即 先 将 中职 与 高职 课 程 有 机 结 合 成 一 个 模 块 课 程 体 系，再 根 据 中、高职 各 专 业 分 类 及 其 特 点 ，在 一 个 整体 大模 块 课 程 体 系的 框 架 下 ，组 成 若 干 子 模 块 ，各 子模 块 又 包含 无 数 个 不 同层 次 的 教 学 单 元 。第 二种 为 学
顶 岗 实 习
中职
语 文
体 育 与健 康 数 学 英语 职 业 生 涯规 划 职 业 道 德 与 法律 经 济政 治 与 社 会 哲 学 与人 生 化 学
获 得 的 国 家职 业 资格 证 书 与 高 职 生 所 获 得 的 国家 职 业 资 格 证 书具有 同等 效力 ，通过 建立职教认 证和 管理机构 与机制 ，确 保 中、高职教 育通 过 国家职 业 资格衔接 法顺 利衔 接 。第 四种 为 一体 化 学 制 衔 接 法 ，具 体 内 容 通 过 制 定 中、高职 一 体 化 学
二 、中餐 烹饪 与营养膳食专业 中、高职课 课程体系 建设
（一）中高职人 才培养 目标 的有机衔接
中 高 职 人 才 培 养 目标 的衔 接 是 中 高 等 职 业教 育 的 内 涵 ，
培养 目标更是决 定教学 活动 的方向，中高职 可根据 各 自职业 教 育 的 特 点制 定切 实可 行 的 目标 。
中式热菜制作、凉 菜制作 、中式面点制作 等工作任 务 ，德、智 、 体 全 面 发 展 的 技 术 技 能 人 才 。
高职 阶段人才培 养 目标 定位 ：侧 重食品加工技 术专业技
能 提 升 和知 识 的 深 入 与拓 展 。本 专 业 主 要 面 向 焙 烤食 品、乳 制 品、饮 料制品等食品加工企业及相 关领域 ，培 养具备食 品加工 生产操作及设备 维护 与保 养的基本能力 ，能 够从事生产加工、 设 备 管理 、品 质 控 制 、产 品 开 发 等 工作 ，具有 良好 的 职 业 素 养 、
中职阶段人才培养 Ｉ／１标 定位 ：本专业主要培 养面向餐馆、 酒店 等餐饮企业 ，能够从事 中式热菜 烹调 、中式冷菜制作 、中 式面点制作等 岗位工作 ，能够掌握 中餐烹饪与营 养膳 食专业 知识和专业技 能，具备 良好职 业道德 素养及食品安全 法律 意 识 ，能 完成原材料初 加工、菜品切 配、原料 初 步熟处理、打荷 、
（． 中餐烹饪与营养膳食专业课程 内容衔接
表 ２ 中高职 中餐烹饪与营养膳食专业课程模 块设 置
职 业 阶 段
模 块 一 公 共 基 础 课 程 模 块
模 块 二 职 业 基础 课 程模 块
模 块三 职 业 核 心 课 程 模 块
模 块 四 职 业技 能课 程 模 块
高 职