体操运动员的膳食营养

补充时间有关。因此，剧烈持久运动时运动员对碳水化合
物的需要量增加。一般情况下运动员膳食，每日给予碳水
化合物应占总能量的55%~60%，大运动量训练或比赛前
每日应按9~10g/kg BW提供碳水化合物，以保证足够的糖
原储备。运动员补充的碳水化合物应以淀粉类食物为主。
• （5） 水、矿物质和维生素
•
运动员在高温和高湿度环境下进行大运动量或持久耐力运动，主
肾负担，同时使体内水分、矿物质（尤其是钙）耗竭，对
运动成绩及运动员健康均不利，故不宜过多摄入。运动员
蛋白质的参考摄入量每日约为1 5~2 5g/kg BW，动物 性蛋白占50%~65%。
• （3） 脂肪
•
脂肪是运动员理想的能量储备形式。在轻、
中度运动时，脂肪约提供机体50%的能量需要，
在持久运动时脂肪可以提供约80%的能量需要。
以糖原的形式储存于肝脏和肌肉组织中。但人体内所能储
存的碳水化合物并不多，约等于每日从食物中获取的一半。
当大强度运动时，能量需求量大而且要在瞬 间供应，只
有碳水化合物在体内以葡萄糖形式快速产生能量，并可进
一步动员肝糖原、肌糖原储备。体内糖原储备量将直接影
响运动员的体力和耐力，这与膳食碳水化合物的摄取量及
要依靠大量出汗达到机体散热，出汗量可高达2L/d以上。大量出汗导
致失水量增加，且体内的矿物质和维生素尤其是水溶性维生素随汗液
丢失，使水电解质平衡失调，影响运动成绩乃至损害健康。汗液的 90%以上为水分，0.3%为无机盐，包括Na、K、Ca、Mg、Fe等多种。 其中最主要的为钠盐，约80mmol/L，约占汗液无机盐总量的 54%~68%。研究表明，出汗量达到体重的2%~3%就会影响运动能力。
因此，运动中及运动后补水对于恢复水、电解质平衡，促进废物排出 以及体力恢复十分重要。一般认为运动的最初30min内不需补液，此 后应视情况少量多次给予补充。水的补充以补偿出汗丢失的水量和保 持体内水的平衡为原则，应以含无机盐(钾、钠盐等)的低糖、低盐水 为好。另外，体育运动尤其是大运动量训练和比赛时体内新陈代谢增
项目制定的运动员能量供给量也不同。我国一般项目运动员的能量需 要约为209~250kJ/kg BW，国家体育总局为运动员制定的饮食标准中 能量供给量为18 4MJ/d。运动员的能量来源主要为碳水化合物。当 运动员体内有足够的碳水化合物和脂肪作为能源时，蛋白质几乎不被
动用。随着运动负荷的增强对碳水化合物的利用增加，当运动强度达
• （4） 注意食品的色、香、味、形状和硬度 根据运动员的营养需要特点，提 供营养丰富又为运动员喜爱的食物。食品加工中应注意保持主副食品的色、 香、味、形和一定的硬度，并能促进食欲和容易消化吸收。同时还要注意食 物的多样化以增进食欲。 （5） 采用少量多餐 由于运动员膳食结构中碳水 化合物比例较高，而碳水化合物在胃中的排空速度较快，会使运动员常常产 生饥饿感，因此应该采用少量多餐的进餐方式，如三餐两点制或三餐三点 制。 膳食指导 三餐营养搭配 ① 早餐： 自由搭配，保证健康。 碳水化合物 食物： 全麦面包、早餐五谷、汤面、白面包。 奶类： 低脂芝士、低脂奶、 加钙豆浆、乳酪。 水果： 橙、苹果、香蕉。 肉类： 间中进食火腿和鸡蛋， 烹煮时少用油。 蔬菜： 菜汤面等。 ② 午餐： 以碳水化合物食物为主。 低 脂肪动物性食物： 如猪排、牛排、瘦肉、鸡蛋、禽、鱼等 蔬菜与水果： 多 食绿色或深色蔬菜，餐后水果1~2份 ③ 晚餐： 遵循午餐原则。 ④ 餐间补充： 健康小吃： 苹果/饼干/面包、低脂奶/豆浆/果汁/水。 就餐时间安排大运动量 训练： 运动前4h。 中运动量训练： 运动前3h。 少运动量训练： 运动前2h。 微运动量训练： 运动前1h。 运动前后的食物选择 ① 运动前的食物选择： 高碳水化合物，低脂肪，适量蛋白质，足够水分，分量适当，熟悉的食物， 符合卫生。 ② 训练或比赛中： 跟随水分补充。 ③ 训练或比赛后： 运动后 2h内，1kg BW补充1 5g碳水化合物；运动后每丢失0 5kg BW，水分补充 500mL以上。
•谢 •谢
四体操运动员的运动员膳食合理营养和平衡膳食对促进运动员的体格发育增加身体素质尤其是体力和耐力在训练和比赛中发挥最佳的竞技状态以及有利于消除疲劳加速体力恢复都具有非常重要的意义也是创造优异运动成绩的基本保证
体操运动员的膳食营养
班级：食检一班 学号:1110605069 姓名：李梦然
一、专项特点：
一方面，运动员参加训练年龄小，训练 年限长，训练负荷大，对形体要求高。
及训练时投入用力程度等因素的影响。不同运动项目的能量代谢特点
也不同。例如投掷、举重等是要求爆发力量强的项目，运动强度在短
时间内骤然增大，单位时间内能量消耗也最大，但其动作频度低，持
续时间短，体力容易恢复。而长跑、竞走等项目虽然运动强度较小，
但动作频度高、持续时间长，总能量消耗较多。不同国家、不同运动
• （1） 平衡膳食 运动员的膳食应能提供运动员训练、比赛和生活所 需要的全部营养，而且应该遵循合理搭配和食物多样化的原则。膳食 组成中应包括： ① 粮食、油脂(以植物油为主)、食糖及薯类；② 乳 及乳制品(必须保证有发酵乳供给)；③ 动物性食品(鱼、肉、家禽、蛋 类)；④ 豆 类及豆制品(包括鲜豆浆)；⑤ 新鲜蔬菜和水果；⑥ 菌藻类； ⑦ 坚果类。以补充优质蛋白质及B族维生素。 （2） 高碳水化合物膳 食 碳水化合物是人体最重要的供能物质，能在任何运动场合参与 ATP合成，糖原储备不足将导致运动机体疲劳。糖原储备水平高者跑 步速度快，运动到衰竭的时间延长。从事长时间耐力训练和比赛的运 动员应在运动前、运动中和运动后采取高碳水化合物膳食和注意休息， 以增加糖原储备和加速运动后糖原储备的恢复。运动前后碳水化合物 的补充应以复合碳水化合物为主，运动中可选用含葡萄糖、果糖、低 聚糖的复合糖液。 （3） 高能量密度和高营养素密度膳食 为避免食 物体积过大，增加胃容量，影响运动，运动员应该选择能量密度和营 养素密度高的食物。
但因为脂肪的β氧化过程是不完全氧化，代谢时耗
氧量高，而且会产生酸性代谢产物，对运动员的
耐力以及运动后的体力恢复不利。一般运动员膳
食中脂肪提供的能量占总能量的25%~30%比较合 适。
• （4） 碳水化合物
•
碳水化合物是运动员最主要的能量来源，在体内的代
谢产物为二氧化碳和水，对机体不会产生不利影响，主要
到85%~90%最大氧摄取量时，全部能量来自碳水化合物。随着运动 强度的增加和时间的延长，对脂肪的利用也逐渐增加。建议： 膳食能
量的供给量应增加10%~15%。其中碳水化合物占总能量的50%左右， 蛋白质占总能量的15%~20%。
• （2） 蛋白质
•
机体蛋白质的合成与分解是一个动态平衡的过程。运
动员在训练和比赛时，尤其在大运动量的情况下不仅消耗
大量能量，也使体内蛋白质分解代谢加强，甚至可出现负
氮平衡。因此，保证量足质优的蛋白质摄入对补充运动员
的损耗、增强肌肉力量、促进血红蛋白合成及加速疲劳恢
复等均具有重要意义。但蛋白质终究不是运动员的主要能
源，而且高蛋白膳食可导致尿氮排出增加，造成体内蛋白
质的代谢产物，如氨、尿素、尿酸等的大量堆积，加重肝、体温调节中枢，
通过神经和体液的共同调节作用引起局部血管舒张和出汗
量增加，通过汗液蒸发来散发体温，以维持其相对恒定；
运动时运动员心输出量可以达到最大输出量的85%以上，
心血管系统容量明显增大、血流量加大，以适应对氧气和
能量需要量的增加和代谢产物的排出；机体代谢明显提高，
加，参与调节这些代谢活动的无机盐和维生素也应增加供给，尤其是
维生素A、B族维生素、Ca、Fe等，但应该注意补充要适量。
四、体操运动员的运动员膳食
• 合理营养和平衡膳食对促进运动员的体 格发育、增加身体素质，尤其是体力和耐 力，在训练和比赛中发挥最佳的竞技状态 以及有利于消除疲劳、加速体力恢复都具 有非常重要的意义，也是创造优异运动成 绩的基本保证。
乳酸等代谢产物增多，发汗可以减少体内代谢产物堆积，
维系机体生理功能。这种情况下，运动员对能量和各种营
养素的需要量也增加。而且不同运动项目还要求特殊的营
养供给，以满足机体的不同需要。
三、体操运动员的营养需要
• （1） 能量
•
运动员的能量代谢主要取决于运动强度、频度和持续时间3个要
素，同时也受运动员的体重、年龄、营养状况、训练水平、精神状态
另一方面，体操项目的技术复杂，技巧 性强，对运动员的绝对力量、爆发力、速 度、柔韧性和灵敏度等均具有很高的要求。
项目特点决定了体操运动员需要平衡膳 食和全面营养的基本特征。
二、体操运动员的生理特点
•
运动员训练和比赛时，机体处于高度的应激状态。大
脑的紧张活动和肌肉的强烈收缩，使机体的能量消耗骤然
增多，代谢旺盛。此时，运动员机体内环境发生生理适应 性改变。