餐饮商食品安全管理制度

一、总则
为加强餐饮商食品安全管理，保障广大消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

二、食品安全责任
1. 餐饮商应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。

2. 餐饮商法定代表人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负总责。

3. 餐饮商员工应严格遵守食品安全管理制度，确保食品加工、销售、服务等环节
的食品安全。

三、食品安全管理措施
1. 食品采购与验收
（1）采购食品应从具有合法经营资格的供应商处购进，确保食品来源合法、安全。

（2）验收食品时，应仔细检查食品的外观、标签、生产日期、保质期等信息，确
保食品质量符合要求。

（3）对不合格或过期食品，应立即停止销售，并按照规定进行处理。

2. 食品加工与制作
（1）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食品加工人员应持有有效健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽。

（3）食品加工过程中，应严格控制食品温度、时间、配料比例等，确保食品加工
质量。

（4）禁止使用变质、过期、有毒有害的食品原料。

3. 食品储存与运输
（1）食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

（2）食品储存时应分类、分架、分区存放，避免交叉污染。

（3）食品运输过程中，应保持食品温度，避免阳光直射和剧烈震动。

4. 食品销售与服务
（1）食品销售应明码标价，确保价格合理、透明。

（2）销售食品时应保证食品质量，不得销售过期、变质、有毒有害的食品。

（3）餐饮商应提供良好的就餐环境，确保消费者就餐安全。

四、食品安全监督检查
1. 餐饮商应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 食品监管部门应加强对餐饮商的监督检查，对发现的问题依法进行查处。

五、奖惩措施
1. 对严格遵守食品安全管理制度、成绩显著的餐饮商，给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全管理制度、造成食品安全事故的餐饮商，依法进行处罚。

六、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由餐饮商负责解释。

3. 本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。