特色蔬菜芦笋产业发展现状与趋势研究

特色蔬菜芦笋产业发展现状与趋势研究芦笋又称石刁柏、龙须菜，为多年生百合科蔬菜作物，有10多年的经济寿命，其质地柔软，口感细腻，风味鲜美。

芦笋是一种具有较高保健价值和营养价值的特殊蔬菜和高档蔬菜，同时具有消疲健胃、抗癌防癌功能，被列为世界“十大名菜”之一和“食药同源食物”之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。

芦笋未出土或一出土马上用泥土盖上的呈白色，称为白笋，出土后与日光接触进行完全光合作用的呈绿色，称为绿笋。

不同芦笋品种只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。

中国是全球芦笋最大的生产国和出口国，芦笋种植地区大约70%种植的是绿芦笋，30%为白芦笋，绿芦笋主要用于国内市场消费和出口到日本等亚洲发达国家，而白芦笋主要用于加工罐头出口欧盟国家。

白芦笋生产罐头用工多，而中国长期具有劳动力相对便宜的优势，因此中国芦笋罐头曾经在国际市场上占有绝对优势。

中国一直是全球芦笋第一生产大国，近年来，中国芦笋产业快速发展，逐渐成为促进农民增收、农业增效以及农村经济发展的重要支柱。

但是国内外各类综合因素的影响也给芦笋产业的发展带来了一定的冲击和挑战。

因此，认清中国特色蔬菜芦笋市场产业发展的现状，进一步提高对中国芦笋产业发展态势的认识，准确把握芦笋产业未来的发展前景和趋势，这对于防范市场风险、促进和推动芦笋特色农业产业健康发展有着重要意义。

根据FAO（中国大陆）和中国海关的相关芦笋数据，笔者分析芦笋产业的生产与消费、进出口贸易态势，对
未来的发展前景进行了展望，以期为中国芦笋产业高质量发展提供理论参考。

一、特色蔬菜芦笋生产态势
根据FAO的数据，2021年中国芦笋总产约734.13万t，收获面积约144.04万hm2，平均产量约5.10t/hm2，占世界芦笋总产量（850.14万t）的86.35%、总面积（159.44万hm2）的90.34%。

从增长速度来看，与2010年相比，2021年中国芦笋的总产、收获面积分别增加了11.21%、12.50%，11年间年均分别增长1.02%、1.14%。

由图1可知，总产和面积的增速趋势基本一致，呈现明显起伏波动态势，2017年以后波动稍微缓和。

其中2015年，总产和面积增速分别为10.40%、4.16%，达到最高峰。

2016年总产量同比下降，呈现6.03%的最大负增长，2017年面积同比减少，呈现2.61%的最大负增长。

总体来说，中国芦笋面积和产量的发展趋势均较平稳，增速比较缓慢，而单产增长幅度非常低，科技含量不高，具有进一步提升的空间。

图1中国芦笋产量及面积增幅
中国芦笋产区主要集中在山东、山西、福建、云南等地，其中山东、山西种植面积合计达到5万hm2，产量达28.70万t，其他省份根据自身特点也逐步涉入芦笋产业当中。

以湖南为例，2009年湖南
宁乡开始引种芦笋，通过湖南省级科研部门、企业主的积极探索，到目前芦笋种植已推广到张家界、株洲、宁乡、涟源、冷水江等地。

目前湖南全省芦笋种植由最初的露天种植逐步转向大棚避雨栽培方式，形成了一套具有湖南地域特色的芦笋选种育苗、管理采收的关键技术。

近年来湖南芦笋不断扩大生产，产量稳步提高，全省芦笋种植面积从2009年的2.67hm2，到目前已发展到近1333.33hm2。

二、特色蔬菜芦笋消费态势
2.1表观消费量
农产品的供需平衡关系公式如下：总产量+进口量-出口量-消费量=结余变化，当结余变化为0时，消费量称为表观消费量，即表观消费量=生产量+进口量-出口量，表观消费量可以从侧面反映我国农产品的消费水平。

由图2可知，2010—2021年我国芦笋表观消费量从659.98万t 增长到734.10万t，人均表观消费量由4.90kg/人增长到5.15kg/人，人均表观消费量有所提升。

图2中国芦笋表观消费量
图3对2021年芦笋主产国的表观消费量进行了对比和分析，美国和秘鲁的表观消费量分别为27.93万、22.94万t，其他芦笋主产
国的表观消费量均在15.00万t以下，均远远低于我国。

人均表观消费量秘鲁高达6.80kg/人，其次是中国，德国、西班牙、墨西哥分别为1.70、1.03、1.00kg/人，其他国家均低于1.00kg/人。

这说明目前我国芦笋人均表观消费量仅次于秘鲁，已经超过了发达国家的消费水平。

图3 2021年芦笋主产国表观消费量
2.2消费结构
芦笋加工产品类型多样，是所有蔬菜中最丰富的，芦笋产品的消费结构呈多元化。

芦笋从消费用途可分为食品、保健品和药品、化妆品、动物饲料四大品类。

芦笋作为食用种类包括鲜食、芦笋罐头、芦笋汁、芦笋茶、芦笋粉、芦笋酒、芦笋醋、芦笋酱油、芦笋蜜饯、芦笋饼干、芦笋巧克力等；芦笋药品及保健品有芦笋片、芦笋软胶囊、芦笋颗粒、芦笋糖浆、芦笋降脂片等；芦笋化妆品有芦笋面膜、芦笋
精华水、芦笋乳液和面霜等；芦笋动物饲料是利用芦笋加工下脚料含有的营养成分加工而成的，如芦笋秸秆提取物饲料添加剂能有效提高畜禽的免疫力，增加体重。

2.3消费模式
芦笋线下采购、线上网络销售是目前的主流消费模式。

消费者可以在线下实体店进行消费，如商超、农贸市场等，线上主要通过淘特、京东、天猫、美团优选、兴盛优选等电商网络平台销售芦笋产品。

受新冠肺炎疫情影响，近年在外餐饮消费、团体消费仍阶段性不振，家庭鲜食芦笋消费增长较快。

三、特色蔬菜芦笋进出口贸易
芦笋作为一种劳动密集型、高附加值的多年生蔬菜产品，国际贸易以鲜销或冷藏芦笋、芦笋罐头等加工产品为主，芦笋深加工产品贸易量非常小。

中国是世界芦笋出口供应的主要国家之一，在全球芦笋贸易中占有举足轻重的地位。

无论是鲜或冷藏芦笋还是芦笋罐头，均是出口占绝对优势，而进口相对非常低。

新冠肺炎疫情发生以来，世界经贸局势紧张，芦笋进出口均受到一定影响，但仍保持巨幅贸易顺差格局，2021年鲜或冷藏芦笋、芦笋罐头贸易顺差分别为59.20万、12632万美元，比上年分别增长12.33%、6.0%。

3.1芦笋（鲜或冷藏）进出口贸易状况
由图4可知，2021年中国鲜或冷藏芦笋进口、出口量分别为4.80、347t，同比分别下降52.00%、3.10%。

中国鲜或冷藏芦笋受加工技术、保鲜条件、运输成本等因素的限制，主要销往临近的中国地区和亚洲
发达国家。

由图5可知，2021年出口到中国澳门和日本的量均突破100t，2020、2021年对越南、中国澳门、日本、马来西亚4地的鲜或冷藏芦笋出口量（283.12、285.10t），分别占我国鲜或冷藏芦笋出口总量（358.00、347.00t）的79.08%、82.16%。

图4中国芦笋进出口贸易量
图5中国（鲜或冷藏）芦笋主要出口国家和地区由图6、7可知，2021年中国鲜或冷藏芦笋进口额为3万美元，同比下降54.55%，出口额62万美元，同比提高4.89%。

其中，2021年鲜或冷藏芦笋对日本的出口额高达373410美元，占鲜或冷藏芦笋出口总额的60.03%，出口创汇显著。

其次对越南、中国澳门和马来西亚的出口额分别为63258、36743、36559美元，也占到了很高的比例。

2021年鲜或冷藏芦笋对中国澳门和日本的出口量相近，但对日本的出口额是中国澳门的10倍，反映出鲜或冷藏芦笋对日本的出口单价远远高于对中国澳门的出口单价。

图6中国芦笋进出口贸易额
图7中国（鲜或冷藏）芦笋主要出口国家和地区的出口额
3.2芦笋罐头进出口贸易状况
与鲜或冷藏芦笋相比，芦笋罐头的出口比例非常大。

近10年，芦笋罐头的出口量在4万~6万t平稳波动，和上一个10年相比有非常明显的下降，2008年以前，罐头出口一直保持在6.0万t以上，2008年受到全球金融危机影响，出口量不断下降，近10年才恢复较平稳状态且没有显著的上升，2020—2022年受到疫情影响，出口再次下降，2022年出口量仅为4.2万t，同比下降7.97%，是近30年来的最低值。

主要原因如下：首先国际贸易形势日趋复杂多变，发达国家实施贸易壁垒，这是芦笋罐头出口受阻的直接原因；其次，芦笋罐头用工多，曾经中国劳动力相对便宜，占据价格优势，随着各类生产成本增加和人工劳动力费用的提高，芦笋罐头的价格优势受到严重削弱；再次，随着中国经济的发展和国内芦笋消费逐年快速增长，中国芦笋罐头由出口向内销为主转变，中国白芦笋（用来生产罐头）的
生产比例也相应地下降，制作芦笋罐头的白芦笋生产量减少，导致芦笋罐头产量下降。

图8中国芦笋罐头进出口贸易
近10年，芦笋罐头出口量虽然较平稳，但出口额却显著下跌，近2年才有所回升，与出口量呈反方向波动，近2年出口额的回升得益于出口单价的提升幅度高于出口量的下跌幅度，但出口创汇与之前相比较优势度显著下降。

2018年出口额跌至谷底11782万美元，比2014年降低了28.28%。

2014和2022年芦笋罐头出口单价均突破3100美元/t，创历史最高纪录，其他年份也在2500美元/t附近波动，处于历史较高水平（出口单价=出口额/出口量）。

我国芦笋罐头产品主要销往欧盟市场。

2021年中国芦笋罐头出口最多地区为西班牙，出口量为19528.20t、出口额为59834748美元，出口单价3064.02美元/t，需要说明的是，虽然西班牙从我国进口大量芦笋罐头，但西班牙实际用于消费的芦笋罐头并没有那么多，
有一部分为转口贸易，芦笋罐头运往西班牙再出口；我国芦笋罐头其次主要出口到荷兰，芦笋罐头出口量为8206.70t、出口额为24307468美元，出口单价2961.91美元/t；再次是德国，芦笋出口量为6541.60t、出口额为14737969美元，出口单价2252.96美元/t。

芦笋罐头进口量极小，尤其是近两年受疫情影响，2020和2021年中国芦笋罐头进口数量分别为0.02、0.50t，同比2019年分别下降98.70%、68.00%；中国芦笋罐头进口金额分别为203、4579美元，同比2019年分别下降98.00%、54.40%。

四、前景与展望
4.1芦笋生产与消费平稳增长，消费模式呈现新特点
未来中国芦笋产量保持高位稳定，总产和面积的增速继续放缓，长期保持动态平衡。

中国既是最大的芦笋生产国，又是最大的消费国，自产鲜芦笋在国内的消费占很大比例且将日益增多，芦笋消费稳中有增、平稳发展。

当前，芦笋产销理念和模式持续变革，消费出现新特点，社区团购、生鲜采集、直播购物等新业态营销模式进一步发展成熟，产区直连城市消费者的流通超短链模式逐步形成，成为推动芦笋消费升级、跨区流通的重要力量。

随着生活水平的提高，消费水平提档升级，净菜消费、预制菜消费增加，也将促进芦笋消费增长。

4.2推进设施栽培，确保效益稳增
大棚芦笋是一种实用的保护地栽培设施，具有降低棚内的湿度和病虫草害、减少用药量、防止土传病菌的传播、提高产量和品质、活化土壤、增强土壤的通透性等作用，能有效保证芦笋效益的增加。

但
目前我国芦笋设施栽培面积不到芦笋栽培面积的2%，在设施农业中所占比例很低。

随着设施农业的发展，未来芦笋的设施栽培面积将不断增加，这将有效促进芦笋增产增收，有助于实行芦笋优质化、规模化和标准化生产，推动我国芦笋产业可持续发展。

未来随着设施芦笋的提档升级，优良品种的培育和推广，标准化生产的推进，绿色高效生产新技术的推广和社会化服务体系不断完善，将推进芦笋产业向高质量发展转型升级，城乡居民进入由数量消费向质量消费跨越的新阶段。

4.3优化产业结构，三产融合发展
我国芦笋国际贸易主要以鲜销或冷藏芦笋、芦笋罐头等为主，芦笋深加工产品贸易量非常小。

未来应积极研究探索芦笋精深加工技术，提高产品附加值和竞争力，抢占国际高端芦笋产品市场。

通过芦笋精深加工，延伸芦笋产业链，开发芦笋食品、药品、保健品、化妆品等不同领域跨越发展的方式，芦笋产业将形成原始产品、初级、次级、精深和废弃物加工产品相辅相成、搭配合理的可循环生态产业链，实现整个产业的效益最大化。

4.4贸易顺差格局继续保持，贸易伙伴趋于多元化
随着中国居民蔬菜消费升级、对特色品种和高端蔬菜需求增加，特色蔬菜芦笋的贸易活跃度将提升。

未来中国芦笋出口规模较平稳，继续保持出口优势，进口总体规模较小，因此依旧保持贸易顺差格局，顺差幅度或有所收窄。

加入WTO后，中国农业对外开放程度不断提高，农产品贸易规模持续扩大，国际贸易地位显著提升，芦笋产业比较优势也得以充分发挥。

“一带一路”政策将给芦笋贸易带来新的机遇，具有中国特色的芦笋品种出口目的地将进一步呈现多元化的特点，出口规模有所扩大。

亚洲国家仍旧是鲜或冷藏芦笋出口的主要流向，欧洲等地区的贸易增长潜力较大，而对欧美、北美地区的出口也具有一定的竞争力。

世界上第1个以进口为主题的大型国家级展会“中国国际进口博览会”的召开，进一步打开了芦笋贸易的新格局，同时自贸试验区（港）也为芦笋贸易发展创建了新平台，RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）等自贸协定开拓了芦笋贸易新空间。

一直以来，由于芦笋国内供需形势总体宽松，芦笋进口规模和金额较小，对国内市场的整体供需形势影响有限，但是随着科技的不断进步，芦笋品种生产可能突破地域限制，需要关注个别新兴主产国的进口竞争态势，预判芦笋品种进口局势和对国内市场的影响变化。

与此同时，在芦笋贸易进展较快的背景下，近年的新冠肺炎疫情使芦笋贸易区域化进程加速，未来我国将进一步实施芦笋进口多元化战略，防范市场集中度过高风险。

随着中国进一步开放市场，芦笋的国际贸易也将面临新形势新挑战。

近年来国际经贸局势不断变化，中国与发达国家及其他发展中国家的贸易摩擦都有发生，而大国博弈将使芦笋贸易局势更加复杂多变。

除了内部因素外，芦笋产品质量安全水平及相对应的技术性贸易壁垒（TBT）是中国芦笋出口面临的最大不确定性。

日本“食品中残留农业化学品肯定列表制度”和美国FDA“自动扣留”措施等在一定程度
上对中国芦笋出口有所阻碍，但也一定程度上促进了芦笋产业质量安全管理水平的提升。