某连锁超市标准--果蔬单品保鲜办法
果蔬保鲜措施
果蔬保鲜措施
果蔬保鲜措施包括以下几点：
1. 温度控制：果蔬最适合保存的温度一般为0-7摄氏度。
在家中，可以将果蔬放置在冰箱蔬菜室或专门的冷藏柜中，保持适宜的低温环境。
2. 适当的湿度：果蔬在保存过程中，湿度过高容易导致腐烂，湿度过低则容易导致水分流失。
一般来说，果蔬的湿度保持在70-90%左右较为合适。
可以通过将果蔬放置在湿润的纸巾或
保鲜袋中，以保持一定的湿度。
3. 避免暴露于光照：过多的光照会使果蔬中的营养物质分解、色泽褪色，并且还容易诱发霉变。
因此，保存果蔬时最好选择暗处，或使用不透明的容器或保鲜袋将其遮光。
4. 避免暴露于空气：果蔬在待保存时容易与空气中的氧气接触，从而加速氧化反应、水分蒸发。
因此，在保存果蔬时最好使用密封性较好的容器或保鲜袋进行包装，以减少与空气接触。
5. 分离保存：有些果蔬容易释放乙烯气体，导致其他果蔬加速腐烂。
为了防止这种情况发生，应将具有较高乙烯释放的果蔬与其他果蔬分开保存。
6. 及时消费：尽量将果蔬在新鲜度较高的时候及时食用，避免过久的贮存。
如果需要保鲜，可以冷冻或烘干果蔬。
需要注意的是，不同种类的果蔬可能在保存过程中有些差异，因此在实际操作时，可以根据具体情况采取相应的措施。
超市蔬菜保鲜超市管理
蔬菜保鲜
二、初级生鲜食品保鲜作业
1．定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度
2．定期对商品品质进行检查，对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走
3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存 4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法
(1)洒水作业
①可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。
②不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。
③洒水时间——开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天3—4次)。
④洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等，所以要将水气擦干。
(2)冰敷作业
①适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。
②冰敷的方法——开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品。
③冰融化之后，先将商品撤下，将冰补给上去。
(3)给水作业
①适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵。
②给水的方法——将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。
超市蔬菜区保鲜管理制度范文
超市蔬菜区保鲜管理制度范文超市蔬菜区保鲜管理制度范文第一章总则第一条为规范蔬菜区的保鲜管理工作，提高产品质量，确保顾客满意度，制定本制度。
第二条本制度适用于超市蔬菜区所有保鲜管理工作。
第三条本制度的目的是为了确保蔬菜的新鲜度和品质，提供给顾客优质的蔬菜产品。
第四条本制度的原则是科学管理、规范操作、质量优先、顾客至上。
第五条蔬菜区保鲜管理应该建立科学的记录和备份体系，便于追溯和分析。
第二章组织管理第六条超市蔬菜区设立保鲜管理岗位，由专职人员负责。
第七条保鲜管理人员应具备相关的蔬菜品质分析、保鲜技术和危险品管理的知识和技能。
第八条超市蔬菜区保鲜管理人员应定期参加相关的培训和考核，提升专业素质。
第三章保鲜设备与环境第九条超市蔬菜区应配备适当的保鲜设备和设施，如冷柜、湿度调控设备、灯光设备等，确保蔬菜的质量和存放环境。
第十条保鲜设备和设施应定期进行检验和维护，确保其正常运行和符合卫生标准。
第十一条蔬菜区应保持适宜的温度和湿度，确保蔬菜的新鲜度和质量。
第十二条蔬菜区的灯光应符合蔬菜的光照要求，确保蔬菜光合作用和色泽。
第十三条蔬菜区应保持清洁，确保蔬菜的卫生和品质。
第四章采购和验收第十四条超市蔬菜区的蔬菜采购应选择具有合法经营资质的供应商，并与供应商签订明确的合同。
第十五条蔬菜的采购应遵守蔬菜的产地标准和质量要求，确保采购到的蔬菜符合卫生标准和顾客需求。
第十六条采购人员对蔬菜进行验收时，应根据蔬菜的品种、规格、新鲜度、色泽等指标进行检查。
第十七条验收蔬菜时，应检查蔬菜的外观是否完整无损，无病虫害、无霉变等。
第十八条验收蔬菜时，应抽样检测蔬菜的残留农药和重金属含量。
第十九条蔬菜的验收记录应详细、准确，并保存一定期限，方便追溯。
第五章保鲜处理第二十条蔬菜在保鲜前应先进行清洗和消毒处理，确保卫生和安全。
第二十一条蔬菜的分级、分拣、除杂等应在专用的操作区域进行，避免污染和混淆。
第二十二条蔬菜应根据品种和存储特性进行分类和分区，确保蔬菜的储存期和保鲜效果。
超市生鲜商品的保鲜技巧
超市生鲜商品的保鲜技巧1 果蔬的保鲜技巧一般果蔬的保鲜温度在5~8℃,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。
大体而言果蔬保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。
1.1 冰冷水处理法呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。
冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7~8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。
1.2 冷盐水处理法叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟。
放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。
放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。
放入空间较大的干容器中并送进苏生库。
果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。
1.3 复活处理法葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。
此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。
然后放入空间较大的容器中，使其复活。
芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。
1.4 直接冷藏法一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。
此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。
此类商品可直接放进高温冷库中。
1.5 散热处理法木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。
此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。
1.6 常温保管法南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。
此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。
1.7 其他鲜度管理应注意事项尚有：进货果蔬要尽早降温。
避免急剧的温度变化。
温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果蔬，可先洒些水，使果蔬降温后再放入冰冷水中。
生鲜超市卖场保鲜及库房存货养护详解
生鲜超市卖场保鲜及库房存货养护详解一、生鲜超市卖场的果蔬保鲜果蔬具有生长特性。
从生物学角度来分析，果蔬的生长过程是发芽、开花、结籽、枯萎。
我们门店所销售的果蔬一般是在枯萎前采摘的，因此到门店的果蔬都是活的，是有生命的载体。
它们在门店销售过程中将继续维持生长的过程。
不同的果蔬种类和其处于不同的生长发育阶段的果蔬的新陈代谢的强度不同，呼吸作用的强弱是不同的。
温度是影响果蔬呼吸强度的重要因素之一，环境温度高则呼吸旺盛，温度低则果蔬呼吸减缓，近而影响到果蔬的鲜度。
此外储藏或销售环境的湿度也是影响果蔬呼吸强度的重要因素之一，适当的湿度有助于果蔬的贮藏。
通常果蔬的保鲜温度在5度~8度，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10度以上（室温下即可18度到23度）。
果蔬的贮藏同时也要适宜的湿度，通常适宜的湿度为90％到95％。
但要注意的是柑桔类存放环境湿度不可以过高，否则会促进其呼吸作用，使果汁减少，新鲜度降低，口感变差。
针对大部分果蔬的存放需要低温，适宜温度来保鲜，生鲜超市就可采用以下几种方法来经营果蔬生鲜商品。
收货后及时预冷降温。
门店收到果蔬后应尽早对其降温，能入冷库要尽快入冷藏库保鲜。
对香蕉、菠萝、木瓜、芒果、哈密瓜等不需入冷藏库的商品要及时打开包装散热；对产生热量较大的玉米、毛豆等商品最好用冰水处理。
方法是先在水槽内盛满0度冰水，然后将其全部浸入冰水中，使其降温到7度到8度，等沥干水分后上柜销售或入冷藏库保存。
部分蔬菜可采用复活法。
部分叶菜（如苋菜、空心菜）在正常情况下水分散失的比较严重。
对于此类蔬菜可以将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活，然后再上柜销售。
对于已陈列的果蔬（仅限适宜的品种）经常喷水，增加湿度。
在陈列架上的果蔬特别是叶菜类、花果类，在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度，注意人工喷水不太容易控制用量。
在完成果蔬陈列后，要及时关注检查其鲜度的变化，若不加整理，会削弱果蔬的卖相并容易造成损耗，所以门店必须对其加以整理，确保果蔬商品的鲜度。
超市蔬菜9种保鲜方法
超市蔬菜9种保鲜方法随着现代人生活节奏的加快，超市里的蔬菜成为一种更快捷、更便宜的蔬菜来源，尤其是蔬菜的种类更加丰富，很多人都多多少少会去买一些蔬菜回家食用。
但是因为有时超市里的蔬菜质量不一定好，而且买回家后又不知道怎么保鲜，或常常买回家后发现蔬菜变质了，就非常纠结。
为了让超市买回的蔬菜不要变质，可以采取以下9种保鲜方法：第一、买蔬菜的时候要细心，选择无污染、新鲜的蔬菜，避免选择问题蔬菜及有变质的蔬菜；第二、蔬菜如果要存放一段时间，尽量不要用塑料袋装，因为塑料袋会使蔬菜变质，应该用透气性强的纸盒等来存放；第三、蔬菜要用清洁的水洗净，把表面的污渍洗去；第四、洗净的蔬菜要把水沥干，水渍过多会使蔬菜变质；第五、蔬菜的存放要放在干燥的冰箱里，冷度一般可以设在1至4℃；第六、蔬菜也要和肉类隔开存放，因为肉类会产生腐败气味，使蔬菜变质；第七、冰箱里存放的蔬菜，推荐用保鲜膜把蔬菜包裹起来；第八、需要经常检查冰箱里存放的蔬菜，及时把变质的蔬菜丢弃；第九、蔬菜装盒太多及蔬菜之间有着紧密的接触，会导致存放的蔬菜更容易变质，所以要把蔬菜分开存放，空隙留足，每层蔬菜之间有一定的距离。
以上就是买回超市蔬菜9种保鲜方法，在存储蔬菜的时候一定要注意选择的质量，合理的存放方式才能有效的延长蔬菜的新鲜度，以保证食用的安全。
除此之外，蔬菜也要选择比较新鲜的，生熟搭配要合理，不要把新鲜的蔬菜与变质的蔬菜一起吃，以免影响身体健康。
除了以上保鲜措施，我们还可以把蔬菜切成片，用醋泡制或水煮，然后用密封容器放入冰箱中，这样可以延长蔬菜的新鲜度，以免浪费。
在购买蔬菜的时候，要提前准备好厨房的蔬菜，以便存放蔬菜时不会混乱，让你及时完成蔬菜的保鲜工作。
买蔬菜、准备工作、保鲜这些步骤大多数时候都要一步一步进行操作，步调不能太快也不能太慢，才能保证蔬菜存储的安全，给自己及家人带来健康的饮食。
生鲜商品保鲜标准
1. 温度控制：将蔬菜水果存放在适宜的温度下非常重要。
大多数蔬菜适宜存放在7°C至10°C的环境中，而水果则需要稍微低一些的温度，通常在2°C至5°C之间。
确保冰箱或展示柜的温度控制良好，并且定期检查和调整温度。
2. 透气性包装：蔬菜水果需要适当的空气流通以避免过度积累的水分和产生霉菌。
使用透气性塑料袋或包装纸对蔬菜水果进行包装，同
3. 分类储存：有些水果会释放乙烯气体，这会加速周围蔬菜水果的腐烂。
要避免这种情况，最好将水果和蔬菜分开储存。
另外，一些蔬菜如土豆和洋葱应远离其他水果，因为它们会释放湿气，导致其他蔬菜变软或腐烂。
4. 去除受损部分：如果你发现一部分蔬菜水果已经受损或开始腐烂，及时将其剔除。
受损的部分会加速细菌生长并影响周围的食物。
5. 保持干燥：保持蔬菜水果的干燥可以延长其保鲜时间。
使用纸巾或干燥的毛巾将其上面的水分吸去，这对于一些容易受潮的水果特别重要。
6. 定期检查：定期检查蔬菜水果的新鲜度，并及时处理任何受损或过熟的部分。
这样可以避免坏水果影响其他健康的食物。
果蔬类分类保鲜实施方案
果蔬类分类保鲜实施方案一、背景介绍随着人们对健康饮食的重视，果蔬类食材的消费量逐渐增加。
然而，由于果蔬类食材易腐烂，保鲜成为了摆在我们面前的一大难题。
为了延长果蔬类食材的保鲜期，提高其品质，我们需要制定一套科学的分类保鲜实施方案。
二、分类保鲜实施方案1. 温度控制首先，果蔬类食材的保鲜需要合理的温度控制。
对于常见的果蔬类食材，我们可以将其分为低温保存和常温保存两类。
（1）低温保存：对于一些易腐烂的果蔬类食材，如生菜、西兰花等，我们可以选择将其放置在冰箱冷藏室内，温度控制在0-4摄氏度，以延长其保鲜期。
（2）常温保存：对于一些不易受冷藏影响的果蔬类食材，如土豆、洋葱等，我们可以选择将其放置在通风干燥的环境中，温度控制在10-15摄氏度，避免其受潮发芽。
2. 包装保鲜其次，果蔬类食材的包装保鲜也是非常重要的一环。
不同的果蔬类食材需要采取不同的包装方式。
（1）透气包装：对于一些易腐烂的果蔬类食材，如草莓、葡萄等，我们可以选择透气性好的包装袋，以保持其新鲜度。
（2）防潮包装：对于一些容易受潮的果蔬类食材，如蘑菇、茄子等，我们可以选择防潮性好的包装袋，以避免其受潮变质。
3. 分类存储最后，果蔬类食材的分类存储也是非常重要的一环。
不同的果蔬类食材需要采取不同的存储方式。
（1）分开存储：对于一些易挥发气味的果蔬类食材，如洋葱、大蒜等，我们需要将其与其他果蔬类食材分开存储，以避免相互影响。
（2）快速食材处理：对于一些易氧化变色的果蔬类食材，如苹果、香蕉等，我们需要在购买后尽快进行处理，以避免氧化变质。
三、总结通过以上的分类保鲜实施方案，我们可以更好地延长果蔬类食材的保鲜期，提高其品质，为人们的健康饮食提供更多的选择。
希望大家能够根据实际情况，科学合理地对果蔬类食材进行分类保鲜，让我们的餐桌更加丰富多彩。
超市蔬菜9种保鲜方法
超市蔬菜9种保鲜方法保鲜蔬菜是我们在日常生活中非常关注的问题，以下是9种超市蔬菜保鲜的方法。
1. 温度控制：蔬菜的保鲜与温度息息相关。
一般来说，大部分蔬菜的最佳保鲜温度是在0-4摄氏度之间。
因此，我们可以将蔬菜放置在冰箱的蔬菜储藏室中，以确保温度的控制。
2. 斩件冷藏：对于那些易腐烂的蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，可以将其切成适当大小的块状，然后在食品袋中冷藏。
这样做有助于延长蔬菜的保鲜时间。
3. 脱水处理：蔬菜中的水分是导致腐烂的主要因素之一。
因此，对于容易受潮的蔬菜，如生菜、青菜等，我们可以先将其洗净后，轻轻摇晃或利用洗菜机进行脱水处理，然后将其放入透明的保鲜袋中。
4. 不同贮藏：蔬菜的贮藏方式也有不同，我们应根据不同的蔬菜进行分类贮藏。
例如，瓜类蔬菜如黄瓜、西葫芦等应置于室温下贮藏，而根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等则适合贮藏在阴凉、干燥的地方。
5. 盐水浸泡：一些蔬菜如芹菜、菠菜等容易因水分蒸发而导致枯萎。
因此，在将这些蔬菜放入冰箱之前，我们可以先将其浸泡在盐水中约10分钟，然后晾干后进行冷藏。
6. 真空封存：真空封存是一种将空气完全排出包装袋的方法，以减缓细菌生长并延长蔬菜的保鲜时间。
我们可以将蔬菜放入真空封存袋中，然后通过真空机将空气抽出。
7. 冰块冷藏：对于一些脱水后容易变质的蔬菜如黄瓜、西红柿等，我们可以将其切成块状，然后与适量冰块一起放入冷冻室进行冷藏。
这样不仅可以延长蔬菜的保鲜时间，还能保持蔬菜的口感。
8. 饮用水浸泡：一些根茎类蔬菜如芹菜、莴苣等可以通过饮用水浸泡的方式来保鲜。
将这些蔬菜的根部放入饮用水中，然后将其整体罩上塑料袋后，放入冰箱的蔬菜储藏室进行冷藏。
9. 快速食用：最后一种方法是快速食用蔬菜。
有些蔬菜如生菜、芹菜等容易受潮，放置时间过久会导致腐烂。
因此，我们可以将这些蔬菜放在冰箱最显眼的地方，以便快速消费，减少浪费。
总结起来，以上9种超市蔬菜保鲜方法包括温度控制、斩件冷藏、脱水处理、不同贮藏、盐水浸泡、真空封存、冰块冷藏、饮用水浸泡和快速食用。
浅析连锁超市的生鲜产品保鲜方法
浅析连锁超市的生鲜产品保鲜方法
连锁超市的生鲜产品保鲜方法主要有以下几种：
1. 保鲜冷藏：采用专业的冷藏设备将生鲜产品进行低温保存，以防止细菌的滋生，维持食品的新鲜度。
2. 添加保鲜剂：添加一些食品安全的保鲜剂，能够有效降低细菌滋生，延长食品的保质期。
3. 抽真空包装：将生鲜产品放入真空包装袋中，可以减少氧气的含量，避免细菌的生长，延长食品的保质期。
4. 冷冻保鲜：冷冻保鲜是将生鲜产品进行冷冻保存，使其失去活力，从而延长保质期。
商超门店果蔬保鲜方式
公司简介商业计划书创业计划书节日庆典新品发布会创业融资项目介绍模板策划项目汇报市场营销活动策划工作计划策划书营销管理节日策划推广策划策划方案商务策划工作汇报企业报告企业宣讲校园宣讲总结报告总结汇报个人总结工作总结工作报告模板教育教学教育培训教学课件主题教育班会育人教学计划班会课件教学研究模板家长会思想教育小学教学中学教学大学教学幼儿教学果蔬的种类、特性及保鲜方式2019-2020版内部资料注意保管果蔬的种类、特性及保鲜方式（上）一、果蔬的分类果品包括水果和干果。
水果主要有柑橘、香蕉、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、猕猴桃、苹果、梨、葡萄、桃、杏、李子、山楂、石榴、樱桃、草莓等。
干果有核桃、枣、板粟等。
蔬菜根据在植物上的不同部位可分为不同的类型，即根菜类：萝卜、胡萝卜、甘薯、洋葱、生姜、马铃薯、百合、芋头和山药；茎菜类：蒜苔、莴笋；叶菜类：大白菜、芹菜、菠菜、香菜(芫荽)、甘蓝(卷心菜)；果菜类：番茄(西红柿)、黄瓜、辣椒(柿子椒、红辣椒)、南瓜、冬瓜、茄子、菜豆；其他类：菜花、莲藕。
二、果蔬的营养作用果蔬是维生素和无机盐的主要来源，也是保证人类健康的重要食品。
我们膳食中90％以上的维生素C来源于果蔬产品，它对增进人体健康、增加机体抵抗力、减少疾病具有不可或缺的作用。
胡萝卜、及某些叶菜中所含丰富的胡萝卜素可用来预防、治疗或辅助治疗夜盲症和干眼病。
果蔬中的无机盐，尤其是钾、钠、钙、镁等离子在人体内呈碱性，对维持机体的酸碱平衡起着重要作用；食物纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，虽然不能被人体中的消化酶所分解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便的排出，可减少或阻止胆固醇被人体吸收。
有些果蔬还具有保健作用。
如番茄、大蒜、莲藕能健脾开胃、马铃薯、山药能健脾益气，白萝卜、笋能消食化痰，丝瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、荸荠、空心莱、油菜、芹菜、荠菜能清热、解毒、化痰，番茄中的番茄红素，对人体前列腺具有极大的好处。
南瓜中的特殊氨基酸是治疗Ⅱ型糖尿病的有效物质。
超市的蔬菜保鲜方式
蔬菜保鲜方式广东菜心上海青心雪津菜芋笋分筐后保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜加冰水加冰水加冰水奶白菜分筐后保鲜库保鲜加冰水加干冰加干冰加干冰加干冰天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰天热要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰本地泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰南通福清本地本地黑叶白天津白绿豆芽包菜分筐后保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜阴凉通风处存放加冰水加冰水加干冰加干冰天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰用袋装，目的是使其密封，因其是怕风白菜阴凉通风处存放花菜阴凉通风处存放本地本地本地永泰、湖北北京、山东、本地屏南黄心快白白恒菜红恒菜钙菜心白管空心菜豆尾胶白黄花菜阴凉通风处存放因该菜到货时相对干，所以补货是要加点水后再售卖。
本地分筐后保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜阴凉通风处存放泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）加冰水加冰水加冰水保鲜库保鲜水加后在筐中心要加点冰以保持冷度与湿度昆明、本地本地本地本地、海南本地阴凉通风处存放天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰售卖时少添量，因易变黑闽清、古田、闽侯三明红包菜保鲜库保鲜阴凉通风处存放生菜黑牡丹保鲜库保鲜泡沬箱（内有四个冰袋）昆明、海南泡沬箱（内有四个冰袋）天热时要先加冰水浇透后方可入保鲜库或加干冰福清西兰花保鲜库保鲜阴凉通风处存放宁德、长乐芋笋杆阴凉通风处存放蘑菇分筐后保鲜库保鲜青口连江、长乐、莆田香菇分筐后保鲜库保鲜阴凉通风处存放泡沬箱（内有四个冰袋）天热时，要装箱后入库，因其怕湿，色变黑。
屏南、古田凤尾菇小平菇草菇鸡腿菇金针菇杏包菇猴头菇茶树菇四季豆扁豆菜豆甜豆毛豆青豆保鲜库保鲜保鲜库保鲜保鲜库保鲜保鲜库保鲜保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜保鲜库保鲜保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜分筐后保鲜库保鲜泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）泡沬箱（内有四个冰袋）古田古田古田古田古田古田古田古田屏南、竹歧昆明本地昆明建瓯建瓯蚕豆金豆豆青茄子白萝卜红萝卜合瓜菜瓜苦瓜胡瓜丝瓜冬瓜蛇瓜山药南瓜新南瓜六角丝瓜分筐后保鲜库保鲜保鲜库保鲜保鲜库保鲜阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风处存放阴凉通风存放建瓯、青口莆田、福清泡沬箱（内有四个冰袋）建瓯夏天的，时常是冰冻的，所以要放入保鲜库保鲜夏天的，时常是冰冻的，所以要放入保鲜库保鲜天热时，量大且水分易挥发，所以可以加水保鲜天热时，易黄，要翻筐装，要保持通风。
果蔬保鲜小技巧
果蔬保鲜小技巧保持果蔬的新鲜度对于生活中的每个人来说都是非常重要的。
其中，果蔬保鲜就是一个最常见的问题。
无论你购买的是生鲜或是已经煮熟的果蔬，如果不妥善保存，这些食品都会很快变质，损失食用价值。
为此，我们需要掌握一些果蔬保鲜的小技巧。
一、购买新鲜的果蔬首先，为了保证果蔬的新鲜度，我们应该去市场或超市选购果蔬。
当然，最好选购那些质量非常好的产品。
我们应该选择外皮光滑、没有划痕或裂痕的果蔬，这样才能保证果蔬的新鲜程度。
如果有条件的话，最好选择本地的果蔬。
因为这些产品在质量和新鲜程度方面可能更好。
二、清洗果蔬清洗果蔬也是保鲜的重要一步。
在清洗前，我们应该先将菜叶或果皮去除干净。
这有助于保持菜品的新鲜度。
清洗时可以将果蔬泡在水中，然后轻轻的揉搓。
这样可以去除果蔬表面的尘土和细菌。
最后，我们应该将果蔬洗净，晾干净，以备后用。
三、冰箱中保存将新鲜的果蔬存储于冰箱中，可以确保其新鲜度和质量。
在将果蔬放入冰箱之前，我们应该将果蔬放入一个塑料袋中，然后将其密闭。
这样可以确保果蔬的保持湿度和质量。
另外，在将果蔬放入冰箱之前，最好将其用纸巾或面纱包裹起来。
这样可以防止其受潮，变得又软又糯。
四、正确储存正确的储存在保持果蔬新鲜中也是很重要的一步。
例如，较长时间的保存，我们应该将果蔬置于阴凉的地方。
在储存时，适当的将水雾喷在果蔬表面也有助于保鲜。
如果你需要储存新鲜的蔬菜，最好将其切成小块或切成丝，这样比起整根或整个水果可以更均匀的分散存储，更加节省存储空间。
五、去掉旧果蔬如果有旧的果蔬，最好将其去掉，不要与新鲜果蔬放在一起，以免旧果蔬继续腐烂，导致新鲜果蔬受到影响。
如果你需要长期储存，可以选择一些可以袋装或密封罐装的新鲜果蔬。
六、注意保质期在购买果蔬的时候，我们应该注意其保质期。
如果你购买的是一些新鲜水果或蔬菜，最好在几天内使用掉。
而如果是工业生产的罐装、瓶装果蔬等，质量更稳定，可以在超过保质期的较长时间内吃。
结语综上所述，保持果蔬的新鲜度是一个涉及多方面细节的问题。
超市蔬菜区保鲜管理制度
超市蔬菜区保鲜管理制度一、引言蔬菜是人们日常生活中必不可少的食品之一，为了保证蔬菜在超市销售和顾客购买后的新鲜度和品质，超市蔬菜区需要建立一套科学的保鲜管理制度。
本文就超市蔬菜区保鲜管理制度进行了深入分析和阐述，以期为超市蔬菜区的管理工作提供一定的参考和指导。
二、蔬菜区保鲜管理制度的必要性蔬菜是一种易腐性食品，一旦新鲜度下降将会影响顾客购买的愿望和超市的销售额。
因此，超市蔬菜区保鲜管理制度的建立具有以下几点必要性：1. 保证蔬菜的新鲜度和品质，提高顾客的购买满意度；2. 降低蔬菜因腐烂而造成的损失，提高超市经营效益；3. 提高超市蔬菜区管理水平，展现超市的专业化管理和服务水平。
三、超市蔬菜区保鲜管理制度的内容1. 蔬菜进货管理超市蔬菜区应根据销售情况和季节变化等因素，合理制定蔬菜的进货计划，避免因进货过多而导致的蔬菜保鲜难度增大。
同时，超市也要选择信誉好和新鲜度高的蔬菜供应商，确保进货的蔬菜品质可靠。
在进货过程中，超市蔬菜区还要对采购的蔬菜进行严格的检查和筛选，避免购进变质或受损的蔬菜，确保蔬菜的品质。
2. 蔬菜陈列管理蔬菜陈列是超市蔬菜区保持新鲜度和提高蔬菜销售量的关键环节。
超市蔬菜区应该合理设计陈列区域，保证蔬菜摆放整齐，通风透光，避免蔬菜相互挤压和受潮。
同时，超市蔬菜区还需要对蔬菜进行定期检查和翻新，避免将过期变质的蔬菜继续摆放于陈列区域。
3. 蔬菜库存管理超市蔬菜区需要建立科学的蔬菜库存管理制度，根据蔬菜的保鲜期限和销售情况等因素，制定合理的蔬菜库存量，避免因过量库存而导致的蔬菜新鲜度下降。
同时，超市蔬菜区还需定期对库存的蔬菜进行清点和整理，将已经腐烂或者已经超过保质期的蔬菜及时清除，保持蔬菜库存的新鲜度。
4. 蔬菜保鲜处理超市蔬菜区应根据蔬菜的种类和特点，制定相应的蔬菜保鲜处理方法。
比如，对于生长在土壤中的蔬菜，需要进行除尘清洗和适当修剪处理；对于叶菜类蔬菜，需要进行适当的冷链保鲜处理等。
《生鲜》超市水果蔬菜收货控损及保鲜！
《生鲜》超市水果蔬菜收货控损及保鲜！一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
3、瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
5、根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
6、特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
7、米及五谷有下列情形不准进货内容物混有杂物、生虫或有虫蛀内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者8、蛋类有下列情形不准进货外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感分级不清9、腌制食品有下列情形者，不准进货包装破损，有液汁流出者有味道者液汁浑浊，液汁太少者真空包装已失真空者二、如何降低损耗一）收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
二）蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
三、蔬果储放知识1、大蒜的保存方法：用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。
此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。
这样，既不长芽又可长期保存。
超市夏季蔬果类生鲜商品收货、控损与保鲜
蔬果商品收货要求1、大果类：苹果、梨、桃李等收货标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、小果类：如葡提、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
3、瓜类：香瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
5、根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
6、特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
7、米及五谷有下列情形不准进货（1）内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；（2）内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；8、蛋类有下列情形不准进货（1）外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；（2）分级不清9、腌制食品有下列情形者，不准进货（1）包装破损，有液汁流出者；（2）有味道者；（3）液汁浑浊，液汁太少者；（4）真空包装已失真空者。
生鲜商品从进销存各个环节中，因商品特性造成的自然损坏及人为操作不当所产生的损失。
所以要规范门店损耗管控流程，减少商品损耗，提高利润。
1、做好相关的销售台帐，为订货提供订货参考数据，在订货时需关注天气、节假日、季节性、促销品、媒体报道、市调结果、商品价格变化趋势、商品库存等信息进行合理订货。
2、掌握送货时间，配合卖场需要。
调整已过量库存商品。
3、进货验收时，把好验收关拒绝不良商品收货，点数准确，加大抽比率，必要时做全检。
4、搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放。
商品务必摆放在栈板上，不可过高。
商品陈列稳固，易破损物品轻拿轻放。
5、根据商品的特性进行保鲜、保存，在冷库内必须隔墙离地，以利通风保持低温均匀，要求夜间值班人员巡查到位，在商品出现异常状况时及时处理，避免商品的损失。
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广东菜心 小天菜心 绿花菜 西红柿 樱桃小番茄 茭白 茄子 夜开花 冬瓜 青瓜 尖椒 八角丝瓜 平菇 香菇 金针菇 鲜蘑菇 草菇 猴头菇 鸡腿菇 鲜木耳 海鲜菇 黄金菇 原木香菇 黄花菜 丝瓜 葫芦瓜 苦瓜 佛手瓜 西葫芦 板栗 仔姜 笋干 梅干菜
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油麦菜 紫甘兰 黄叶菜 黑油桐 红油菜心 菜蕻 芥兰包菜 牛心包菜 龙须豆苗 相思菜 线青苗 青椒 红椒 彩色甜椒 日本青南瓜 日本南瓜 梅豆 带豆 豆苗 罗汉豆 荷兰豆 蕨菜 地瓜叶 韭菜花 日本红南瓜 云豆 扁豆 毛豆仁 蚕豆 蚕豆肉 荷兰黄瓜 羊尾笋 干海带
Байду номын сангаас
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豆腐皮 海鲜带
禁止喷水（入冷库） 浸冰水
豆制品类
禁止喷水（入冷库）
果蔬单品保鲜办法
商品名称 胡萝卜 春笋 芦笋 莴笋 花生 生姜 萝卜菌 白萝卜 长萝卜 大蒜头 大蒜 洋葱头 大葱 毛芋艿头 奉化芋头 大土豆 小土豆 蕃薯 山药 莲藕 竹笋 雷笋 冬笋 毛笋 南瓜 鞭笋 嫩姜 金丝瓜 菱角 地瓜 备注 禁止浸水 禁止浸水 禁止浸水 浸水 禁止浸水 禁止浸水 喷水 喷水 喷水 禁止喷水 喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 浸水 浸水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 喷水 禁止喷水 商品名称 好菜 青菜 鸡毛菜 木耳菜 芥兰菜 西洋菜 西芹 进口西芹 大头菜 大白菜 空心菜 生菜 小白菜 菠菜 芹菜 荷兰香菜 包心菜 白花菜 观音菜 韭芽 韭菜 蒜苗 小葱 红苋菜 香菜 水芹菜 早熟五号菜 塔菜 白苋菜 毛豆 备注 喷水 喷水 喷水 喷水 喷水 喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 喷水 喷水 喷水 禁止喷水 喷水加浸水 喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 喷水 禁止喷水 禁止喷水 禁止喷水 喷水 喷水 喷水 喷水 喷水 喷水 禁止喷水