对白酒检验方法标准的探讨
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关键词：白酒；检验方法；检验标准
目 前， 我 国 酒 品 市 场 中， 白 酒 是 最常见的酒类产品之一，白酒的种类 繁多，不同类型的白酒有不同的检验方 式和评价标准。在白酒销售的过程中， 为了提供更多高质量白酒，强化白酒检 验工作十分重要。为此，不仅要建立完 善的检验标准体系，还要准备专业的 设施和设备，采用科学的检验方法， 全面地分析白酒的质量和品质 [1]。
在 检 验 之 前， 一 定 要 认 真 研 读 检 验标准，掌握标准中的各项要求和规 范，并且严格遵守。首先，要了解标 准的适用范围，明确本次检验内容是 否可以应用该检验标准进行评判。例 如，可以根据《食品安全国家标准—— 蒸馏酒及其配制酒》分析白酒是否属 于安全食品。其次，详细查阅规范性 引用文件，在阅读的过程中要注意文 件是否有年号标注。如果没有年号标 注，则说明该文件为最新版本，可以 应用在当前的检测之中。如果有年号 标注，则要注意标注的时间，了解标 准是否已经超过适用年限，如果超过 规范年限，要及时查阅新的标准规范。
许多从事白酒品类鉴定的专业技 术人员都拥有比较敏锐的感官，检验 人员可以利用自己的感官来区分白酒 的类型、判断白酒的质量。所以，感 官类标准也是白酒鉴定的应用标准之 一。目前，感官评价的方式已经广泛地 应用在各类大品牌白酒的鉴别工作中， 其主要从色泽、香气、口味、风格等多 个方面进行评价和鉴定。结合颜色、嗅 闻和品尝的感受，思考并辨别酒的类型、 等级、地域和风格。在香味角度，可 以端起酒杯，头白 酒中爱德万甜及其他甜味剂的检测方 法研究 [J]. 中国酿造 ,2018,37(11):178181.
121 Jun. 2019 CHINA FOOD SAFETY
3 结语
在 白 酒 检 验 的 过 程 中， 检 验 人 员 要严格遵守检验标准。不仅要根据检 验标准和规范合理选择检验方法，还 要认真研读相关的规范内容，并在实 际检验时灵活运用，从而有效筛选出 劣质白酒，保障市场中白酒的质量。 参考文献
[1] 姚黎霞 , 宋根林 , 邹强 . 对白酒 检验方法标准的思考 [J]. 现代农业科 技 ,2017(4):258-260.
此外，阅读实验操作过程、控制方法 等相关规范也十分重要，通过阅读规 范内容，明确操作方法、规范操作环 节，进而保障实验的准确性和科学性， 也能减少不必要的失误问题或各类因 素对检验工作的影响 [2]。 2.3 坚持具体情况具体分析的原则
在 实 际 检 测 的 过 程 中， 虽 然 检 验 人员应该严格遵守规范标准，但由于 实际情况可能比较复杂，无法选择完 全符合现状的检验标准或规范，所以 检验人员需要根据具体的情况进行具 体的分析和调整。例如：在检验白酒 中的邻苯二甲酸酯时，我国并没有相 应的检测保准，普遍以《食品中邻苯 二甲酸酯的测定》为参考依据。然而， 白酒中含有一定量的乙醇，邻苯二酸 甲酯类易溶于乙醇，所以采用不同的 前处理方法（如挥发乙醇、降低酒精 浓度等）会出现不同的检测结果，导 致检测缺少精确性。所以，要根据实 际情况判断，采取合理的检测前处理 方法。
分析与检测
对白酒检验方法标准的探讨
□ 王 婧 山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心
摘 要：在我国许多人对白酒十分喜爱和青睐，所以人们都很关注白酒的品质。为了满足人们对白酒的需求，相关部 门要提高白酒质量检测技术水平，不断完善检测标准和方法，通过科学的检验和测试，剔除劣质白酒，确保市场中的白酒质量。 本文主要就白酒检验方法标准进行了相关的阐述和分析。
30 度靠近鼻尖，杯与鼻保持 1~3 cm 的距离嗅闻其香气，利用嗅觉来判断 白酒是否醇厚、芳香，并分析其酒香 和酒体，进而判断白酒的质量。
2 白酒质量检验方法标准的应 用要点
2.1 合理选择检验方法 在 质 量 检 验 的 过 程 中， 检 验 人 员
要根据检验要求和标准内容，科学合 理地选择检验方法，确保检验结果的 准确性和科学性。一方面，工作人员 要根据国家规范和消费者的要求选择 检验方法，确保检验方法能够准确地 判断所要了解的白酒质量问题；另一 方面，检验人员要保障检验流程的合 理性，严格控制各个环节，确保检验 工作根据质量标准和相应的技术规范 所展开，从而保障检验结果的准确性 和权威性。此外，还要考虑样品的成 分含量、样品的成分数量、设备装置 等影响因素，避免此类因素影响检验 的准确性。 2.2 认真研读检测标准
1 白酒质量检验的标准和方法
1.1 理化类标准 所谓理化类标准，即酒精度、总酸、
总酯、固形物四项内容和甲醇、杂醇油、 氰化物、铅、锰、食品添加剂六项指标， 在这些指标因素中，甲醇含量是最重 要的一项标准。所以，在白酒检验的 过程中，要着重检验白酒中的甲醇含 量。从目前来看，检验白酒中的甲醇 含量，多数采用气相色谱分析法。利 用气相色谱法测定白酒中的甲醇，即将 样品注入气相色谱仪，利用氢火焰离子 化检测器检测，根据样品的色谱峰保 留时间来判断样品的种类，根据样品 峰面积和标准品峰面积的对比，通过 外标法来定量测定样品的甲醇含量。 1.2 感官类标准
目 前， 我 国 酒 品 市 场 中， 白 酒 是 最常见的酒类产品之一，白酒的种类 繁多，不同类型的白酒有不同的检验方 式和评价标准。在白酒销售的过程中， 为了提供更多高质量白酒，强化白酒检 验工作十分重要。为此，不仅要建立完 善的检验标准体系，还要准备专业的 设施和设备，采用科学的检验方法， 全面地分析白酒的质量和品质 [1]。
在 检 验 之 前， 一 定 要 认 真 研 读 检 验标准，掌握标准中的各项要求和规 范，并且严格遵守。首先，要了解标 准的适用范围，明确本次检验内容是 否可以应用该检验标准进行评判。例 如，可以根据《食品安全国家标准—— 蒸馏酒及其配制酒》分析白酒是否属 于安全食品。其次，详细查阅规范性 引用文件，在阅读的过程中要注意文 件是否有年号标注。如果没有年号标 注，则说明该文件为最新版本，可以 应用在当前的检测之中。如果有年号 标注，则要注意标注的时间，了解标 准是否已经超过适用年限，如果超过 规范年限，要及时查阅新的标准规范。
许多从事白酒品类鉴定的专业技 术人员都拥有比较敏锐的感官，检验 人员可以利用自己的感官来区分白酒 的类型、判断白酒的质量。所以，感 官类标准也是白酒鉴定的应用标准之 一。目前，感官评价的方式已经广泛地 应用在各类大品牌白酒的鉴别工作中， 其主要从色泽、香气、口味、风格等多 个方面进行评价和鉴定。结合颜色、嗅 闻和品尝的感受，思考并辨别酒的类型、 等级、地域和风格。在香味角度，可 以端起酒杯，头白 酒中爱德万甜及其他甜味剂的检测方 法研究 [J]. 中国酿造 ,2018,37(11):178181.
121 Jun. 2019 CHINA FOOD SAFETY
3 结语
在 白 酒 检 验 的 过 程 中， 检 验 人 员 要严格遵守检验标准。不仅要根据检 验标准和规范合理选择检验方法，还 要认真研读相关的规范内容，并在实 际检验时灵活运用，从而有效筛选出 劣质白酒，保障市场中白酒的质量。 参考文献
[1] 姚黎霞 , 宋根林 , 邹强 . 对白酒 检验方法标准的思考 [J]. 现代农业科 技 ,2017(4):258-260.
此外，阅读实验操作过程、控制方法 等相关规范也十分重要，通过阅读规 范内容，明确操作方法、规范操作环 节，进而保障实验的准确性和科学性， 也能减少不必要的失误问题或各类因 素对检验工作的影响 [2]。 2.3 坚持具体情况具体分析的原则
在 实 际 检 测 的 过 程 中， 虽 然 检 验 人员应该严格遵守规范标准，但由于 实际情况可能比较复杂，无法选择完 全符合现状的检验标准或规范，所以 检验人员需要根据具体的情况进行具 体的分析和调整。例如：在检验白酒 中的邻苯二甲酸酯时，我国并没有相 应的检测保准，普遍以《食品中邻苯 二甲酸酯的测定》为参考依据。然而， 白酒中含有一定量的乙醇，邻苯二酸 甲酯类易溶于乙醇，所以采用不同的 前处理方法（如挥发乙醇、降低酒精 浓度等）会出现不同的检测结果，导 致检测缺少精确性。所以，要根据实 际情况判断，采取合理的检测前处理 方法。
分析与检测
对白酒检验方法标准的探讨
□ 王 婧 山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心
摘 要：在我国许多人对白酒十分喜爱和青睐，所以人们都很关注白酒的品质。为了满足人们对白酒的需求，相关部 门要提高白酒质量检测技术水平，不断完善检测标准和方法，通过科学的检验和测试，剔除劣质白酒，确保市场中的白酒质量。 本文主要就白酒检验方法标准进行了相关的阐述和分析。
30 度靠近鼻尖，杯与鼻保持 1~3 cm 的距离嗅闻其香气，利用嗅觉来判断 白酒是否醇厚、芳香，并分析其酒香 和酒体，进而判断白酒的质量。
2 白酒质量检验方法标准的应 用要点
2.1 合理选择检验方法 在 质 量 检 验 的 过 程 中， 检 验 人 员
要根据检验要求和标准内容，科学合 理地选择检验方法，确保检验结果的 准确性和科学性。一方面，工作人员 要根据国家规范和消费者的要求选择 检验方法，确保检验方法能够准确地 判断所要了解的白酒质量问题；另一 方面，检验人员要保障检验流程的合 理性，严格控制各个环节，确保检验 工作根据质量标准和相应的技术规范 所展开，从而保障检验结果的准确性 和权威性。此外，还要考虑样品的成 分含量、样品的成分数量、设备装置 等影响因素，避免此类因素影响检验 的准确性。 2.2 认真研读检测标准
1 白酒质量检验的标准和方法
1.1 理化类标准 所谓理化类标准，即酒精度、总酸、
总酯、固形物四项内容和甲醇、杂醇油、 氰化物、铅、锰、食品添加剂六项指标， 在这些指标因素中，甲醇含量是最重 要的一项标准。所以，在白酒检验的 过程中，要着重检验白酒中的甲醇含 量。从目前来看，检验白酒中的甲醇 含量，多数采用气相色谱分析法。利 用气相色谱法测定白酒中的甲醇，即将 样品注入气相色谱仪，利用氢火焰离子 化检测器检测，根据样品的色谱峰保 留时间来判断样品的种类，根据样品 峰面积和标准品峰面积的对比，通过 外标法来定量测定样品的甲醇含量。 1.2 感官类标准