绿色炊具——铁锅

组 织确 认 中国 的 铁锅 是 最理 想 的炊具 ， 向全 世 界 大 力提 倡推广 。 这 不
仅 因为 中国的 铁锅 要 比 外 国的 平 底 锅具 有更 多的 优越性 ， 无论 是 煎 、
炒、
蒸 、
煸 、
炸都可 以 ，
还 因为 中国的 铁 锅 不 会有铝锅 的 铝 元 素和 不
锈 钢锅 的镍 、 钛 等 元 素 的 沾污 ； 更 为 重 要 的 是 ， 人 类 轻 度缺 铁者 在 目
前 仍较 为常 见 ， 并 已成 为世 界 各 国重 点解决 的营 养 卫 生 问题 ， 而 使用
中 国 的 铁 锅 贝I 是最 有效 的 治疗 方 法 。
提 起 中 国的 铁锅 ， 要 从 中华 民 族 的饮 食文 化 说起 。 我 们 的祖 先在
原 始社 会是 “ 茹毛 饮 血 ” 的 ， ((礼记 礼 运 》 篇 说 ： “ 古者 未有 火 化 ， 食
我 国的锅 子 经 历 了陶罐 、
铜 鼎和铁锅 的 三 个阶段 后 ，
它的造 型 式
样也一
直 在不断 变化着 。
秦汉时 ，
下面三 点的炒菜锅 叫
状 铛 形 “
”
；
似鼎，
下面无足 的叫
镬 “
”
；
边 浅底平 的 叫
鍪 “
”
；
平底有环 的 叫
铉 “
”
。
一
直到 了隋唐 ，
铁锅的式样才基 本定型 ：
圆¨ 、
浅腹、
文 解字 )) 中说 ： “ 和 五 味 之 宝 器 也 。 ”
那 么 ， 中 国 的 铁 锅 究 竟始 于 何时 ? 据 占书记 载 ， 春秋 初期 ， 我 们
的 祖 先 即用 美金 (青铜 )铸 造 武 器 ， 用 恶 金 (铁 )铸 造 农具 ， 可 见 在那 个
时期 ， 我 国 已有 了生铁铸造 了。 随 着冶铁技 术的 发展 ， 人们开 始意识
到 “ 铜 器 上 汗 有毒 ， 令 人 发 恶 疮 内疽 ” ； 明 代李时 珍 在 《本草纲 目》 中
说 ： “ 铜器 盛饮 食茶酒 ， 经夜有毒 ， 煎汤饮 ， 损 人声音。 ” 所 以 ， 一 旦
人 们 发 明 了铸 铁技 术 ， 用生 铁铸造 锅 子等 炊 具 ， 就 顺 理 成章 了 。
草木之 食 ， 鸟兽之 肉 ， 饮其血 ， 茹其毛 。 ” 后来人们学 会用火熟食 ， 又
发 展到有 了炊具 ， 以后又 随 着我们 祖先 烹饪技 术的发展 ， 出现 了多种
用途的陶 器锅子 ，
其 中主要有
鼎 “
”
，
用于煮 肉、
烹制菜肴的锅 ； 后
来 又 有 了青铜 器 的 锅 、 鍪 。 鼎是 青铜 器 中最 大 的 锅 子 ， 东 汉 许慎在 ((说
L 。 ，
。 ． 、、 { l、 L 、
群的过敏 。 我 国儿童 的食物过敏 原
集 中在 鸡 蛋 和 牛 奶 ， 而 成 人 过 敏 原
则比较广 ， 有对海鲜 、 坚果过敏的 ，
有对油料作物过敏 的 ， 还 有对食品
中添加 的 防 腐剂 、 色素过 敏 的 。 国
内的 食 品 包装有 过 敏 提 示 的 不 多 ，
态反应性疾病 ， 症状来得很急 ， 很
容易被发现 和 引起患者注意 ， 而 且
Байду номын сангаас
症 状 多数集 中在皮肤 、 呼 吸 系统和
消化系统 ， 会引发哮喘 ， 还有的人
会拉肚 子 ， 反 应严 重 者须 戒 口 。 乳
类、 蛋类、 海鲜类 、 坚果类 、 饮料
类等食品都会引起一 些特定体质人
峙
蓄
k
知
．
、＼
、、 、
这 些 经过加工 的食品其实很容易含
有过敏 原 ， 但消费者 并不 了解 ， 比
如牛奶过 敏就很难防 ，
沙拉酱 、
饼
干 、 糖果都可 能 含有 牛奶 。 因此 ， 消
费者 要 强 化 自我 保 护意 识 ， 比 如 在
出现腹 泻 等一 些 突发性症 状后 ， 应
及 时到 医院咨询 、 就 诊 ， 了解是 否
维普资讯
博览
购买食 品 需关 注有无 过敏原
医学专家指出： 有些人 食用芒
果 后 ， 会 出现 面部红 肿 、 身 上 起 红
斑 点 ； 有些 人饮 用蜂 王 浆 、 咖啡后 ，
会出现 皮肤红 肿 ； 有些人 食用奶 制
品后 ， 会感觉头痛晕眩 、 肠 胃不 适 ；
是过 敏症 状 。 有过 敏 史的 消费者 ，
一 定要 多注意食 品 的过 敏 提示 ， 若
找不 到过敏提示 ， 则应 多关注食品
标注的 配料 成分 ， 以 避 免误 食含有
过敏成分的食品 。
Ⅱ编 辑 ： 修 远 z
绿色炊具 铁盈
f
●伏 文
； 中国的 铁锅 ， 是我 国烹 饪 饮 食 文化的结 晶 i 不 久 前 ， 联 合 国有关
过敏性体质的婴 儿食用 蛋 、
鱼 、
肉
类等含 蛋 白质 食品 ， 易引起荨麻
疹 、
拉肚 子 ，
呕吐 、
肚子痛 、
哮喘
等反应 ， 这 些都是食物过 敏的典 型
症 状 。 有 很 多人 不 知 道 自己 对 什 么
食物过敏 ， 往往不 小心 过 敏 了 ， 到
医院检查 后才 了解。
其实 ， 过敏症 的 医学 名称是变
边 ， 搁 放 平 稳 ； 壁 薄 ， 传热 迅 速 ； 浅腹 ， 便 利 观 察 ； 有 耳 ， 容 易把 握 。
中国铁锅就是凭借着这 些优势 ， 才使它厦延 千年而 不衰 ， 被联合
国称之 为绿 色炊具而 向
Ⅱ编 辑 ： 修 远 H
58
薄壁 、
球面、
有 耳 ， 此 后一 千 多年 ， 铁 锅 一 直 保持 这 种造 型 模样 。 保 持这 种基 本造
型 是有 科学 道 理 的 ， 人 们 从 长期 的 实 践 中认 以剑 ： 球 面 ， 能 使 之 受 热
均匀，
既 充分利 用火 力，
又便于 翻炒 ；
大 口
．
则便 于投 料 、
起锅 ； 圆