平菇

一、平菇对生存环境的要求
1.营养
平菇属木腐型菌类。

菌丝通过分泌多种酶，能将纤维素、半纤维素、木质素及淀粉、果胶等成分分解成单糖或双糖等营养物作为碳源被吸收利用，还可直接吸收有机酸和醇类等，但不能直接利用无机碳。

平菇以无机氮(铵盐、硝酸盐等)和有机氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白质等)作为氮源。

蛋白质要通过蛋白酶分解，变成氨基酸后才能被吸收利用。

平菇生长发育锁状联合中还需要一定的无机盐类，其中以磷、钾、镁、钙元素最为重要。

适宜平菇生长的营养料范围很广，人工栽培时常用棉籽壳和阔叶木屑作栽培料，近年来又用棉籽壳、秸秆、玉米芯等作为培养料，再适当搭配些饼肥、过磷酸钙、石灰等补给氮素和其它元素，能促使平菇很好地发育生长。

2.温度
温度是影响平菇生长发育的重要环境因子，对平菇孢子的萌发、菌丝的生长、子实体的形成以及平菇的质量都有很大影响。

平菇菌丝在5~35℃均能生长，最适温度为24~28℃，形成子实体的温度范围是7~28℃，以15~18℃最为适宜。

平菇属变温结实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体分化越快。

所以昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分化。

平菇属的种类多，不同品种对温度的要求不同，人们通常按子实体的分化和发育期的温度要求，把平菇属划分为三种类型：①低温型子实体分化最高温度不超过22℃，最适宜温度在13~17℃之间。

②中温型子实体分化最高温度不超过28℃，最适宜的温度范围
20~24℃。

如凤尾菇、佛罗里达平菇、紫孢平菇。

③高温型子实体分化温度高达30℃以上，最
适宜温度范围是24~28℃。

如鲍鱼菇、红平菇。

新疆地域辽阔，在同一季节南北疆气温相差悬殊，各个地区可以在不同季节根据当地气温选择不同温型的平菇品种。

3.水分与湿度
平菇耐湿力较强，野生平菇在多雨、阴凉或相当潮湿的环境下生长。

在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65%~70%，如果低于50%，菌丝生长缓慢，而含水量过高，料内空气缺少，也会影响菌丝生长。

当培养料过湿又遇高温时，会变酸发臭，且易被杂菌污染。

菌丝生长时期要求空气相对湿度为70%~80%，在子实体发育时期，相对湿度要提高到85%~95%。

若相对温度为55%时生长缓慢，40%~45%时小菇干缩，若高于95%，菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌，有时还会在菌盖上出现大量的小菌蕾。

若平菇采取覆土措施，还要注意调节覆土含水量。

一般从地下30~60厘米挖来的泥土，只要不是刚下过雨，土壤湿度是符合上述要求的。

经过晒干的泥土，分4~6次调足水分，要达到手捏扁时不散、不粘
手为宜。

4.空气
平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长都需要空气。

在正常情况下，空气中氧的含量为21%，CO2的含量为0.03%，当空气中CO2的浓度增高时，氧分压就势必降低，过高浓度的CO2直接影响到平菇的呼吸活动，而有碍生长发育。

平菇在菌丝生长阶段，可耐较低的氧分压，而在子实体发育阶段，对氧气的需要急剧增加，宜在通风良好的条件下培育，空气中
的CO2含量不宜高于0.1%，缺氧时不能形成子实体，既使形成，有时菌盖上产生许多瘤状突起。

5.光照
平菇的菌丝体在黑暗中正常生长，不需要光线，有光线照射可使菌丝生长速度减慢，过早地形成原基，不利于提高产量。

子实体分化发育需要一定的散射光，光线不足，原基数减少，已形成子实体的，其菌柄细长，菌盖小而苍白，畸形菇多，不会形成大菌盖。

但是直射光及光照过强会妨碍子实体的生长。

6.酸碱度
平菇对酸碱度的适应范围较广，pH值在3~10范围内均能生长，但喜欢偏酸环境，pH5.5~7.0时，菌丝体和子实体都能正常生长发育。

平菇生长最适pH值为5.4~6.0，风尾菇最适pH值为6.5~7.0，姬菇以及佛罗里达菇以pH6.5~7.5菌丝生长速度最快，而且粗壮。

平菇生长发育过程中，由于代谢作用产生有机酸和醋酸、琥珀酸、草酸等，使培养料的pH值逐渐.此外，培养基在灭菌后pH值也会下降，所以在配制培养料时应调节pH值为7~8为好。

为了使菌种稳定生长在最适pH值内，在配制培养基时，常添加0.2%的磷酸氢二钾(K2HPO4)和磷酸二氢钾(KH2PO4)等缓冲物质，如果培养过程中产酸过多，可添加少许中和剂碳酸钙(CaCO3)，使培养基不致因pH值下降过多而影响平菇的生长，在大量生产中也常常用石灰水调节酸碱度。

二、生产季节的安排
平菇的制种和播种时间，因各地气候不同、品种耐温程度不同而有差异。

以北疆东部、西部及沿天山一带为例，利用自然气温生产平菇，一般中、低温型
品种宜在6月中旬至7月下旬制原种，8月上旬至9月上、中旬制生产种；中温型品种在11月上旬~12月上旬制原种，1~2月制生产种；高温型品种在1~2月制原种，3~4月制生产种。

播种可分为秋播、冬播和春播。

秋播的播种期在9月中旬~10月下旬。

9月上旬以前播种的，因日平均气温在25℃以上，虽然出菇较快，但在发菌期容易遭致杂菌污染。

秋菇的最适
播种期在9月下旬至10旬下旬，此时日平均气温已降至20℃以下，于杂菌生长不利，一般经35~40天方可出菇，从事大批量商品菇生产最好在这段时间内播种。

冬播在10月下旬至11月下旬播种。

10月下旬播种的，约经两个月方可出菇，春节前后进入盛产期，有较好鲜菇市场；11月下旬播种的，需80~90天，至次年3月初气温回升时方可出菇。

春播在3月以后播种，虽然气温较低，发菌慢，但很少有杂菌污染，至4月中、下旬出菇，迟至4月以后则不宜播种。

三、栽培方式
选用幅宽24~25厘米聚乙烯食用菌专用塑料筒膜，剪裁成45~50厘米长的塑料筒，分熟料栽培法、生料栽培法和半熟料栽培法。

1.熟料栽培法
①两头接种法装袋进程是先将袋的一头用绳扎住，留5厘米袋头，在另一头装料，装料要求边装边压，上紧下松，外紧内松，装至距袋口7~8厘米时用绳扎口。

料袋装好后要进行蒸汽灭菌，一般常压灭菌24小时或高压灭菌2.5小时，冷却后在接种室按无菌操作分别在两个袋口接入菌种，接种后解下袋口扎绳，套上直径5厘米的塑料套圈，将袋口拉紧并下翻包住套圈，再盖上10厘米见方的双层报纸用皮筋固定在套圈上移入培养室培养。

②两面接种法是把一头袋口扎紧并烧熔密封，按熟料栽培法装料，扎紧另一头袋口烧熔密封、灭菌。

袋温降到30℃以下时，在接种室用灭过菌的接种器在袋子的两面各打3个接种孔接种，并用医药胶布粘在接种孔上，然后移入培养室培养。

2.生料和半熟料栽培法
将袋的一头用绳扎住，在另一头装料，装到袋长一半时播一层菌种，继续装料至袋口7~8
厘米时播一层菌种，按熟料栽培法套塑料套圈封口；解开底部袋口扎绳，填料至袋口7~8
厘米时播一层菌种，用塑料套圈封口，接种后的菌袋及时移入培养室培养。

另一种播种方法是混播，即将菌种和料混合后装袋。

生料袋栽用种量一定要达到料量的15%，菌种少了易失败。