蛋白质的代谢 ppt

1
Chapter 11
生物化学的概念和任务
生物化学（biochemistry）是生命的化学 （chemistry of life），是研究生物体的化学 组成和生命过程中的化学变化规律的一门科学。 它是从分子水平来研究生物体内（包括人类、 动物、植物和微生物）基本物质的化学组成、 结构，及在生命活动中这些物质所进行的化学 变化（即代谢反应）的规律及其与生理功能的 关系的一门科学，是一门生物学与化学相结合 的基础学科。
蛋白质的营养价值为氮的保留量占氮的吸收量 的百分率。它取决于蛋白质所含氨基酸的种类、 数量与其比例，尤其是取决于必需氨基酸的种 类和含量。
– 蛋白质的含量；
– 蛋白质的消化率；
– 蛋白质的吸收率。
蛋白质的互补作用 （complementary action）指几种营养价值较低的蛋白质混合食 用，互相补充必需氨基酸的种类和数量，从而 提高蛋白质在体内的利用率。
2021/6/16
5
教学目标及基本要求
熟悉血氨的来源与去路；熟悉血氨的安全转运 形式；掌握尿素合成过程及其调节因素。 结合α-酮酸去路解释生糖、生酮和生糖兼生酮 氨基酸；联系糖代谢途径复述丙氨酸、天冬氨 酸或谷氨酸如何氧化成水和二氧化碳，如何异 生为糖。 解释一碳单位概念，熟记一碳单位来源、代谢 辅酶及主要功能。 了解甘氨酸、谷氨酸、组氨酸、含硫氨基酸和 色氨酸的代谢途径及意义。 了解苯丙氨酸、酪氨酸的重要代谢产物，与代 2021/谢患6/16 障 。碍有关的酶，与酶先天缺陷相关的临床疾 6
– 氮总平衡 – 氮正平衡 – 氮负平衡
单纯蛋白质的数量充足有时并不能完全满足机 体对必需氨基酸的需要，蛋白质的质量（必需 2021/氨6/16 基酸的种类、含量及其相互比例）更重要。11
蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的种类、 数量及其比例
营养必需氨基酸（essential amino acid）： 指机体需要，但不能自身合成或合成量少，不 能满足需要，必须由食物供给的氨基酸。
Biochemistry for Pharmacy 6th edication
药学类专业用（吴梧桐主编 第六版）
生物化学
Yingzi Kang
Dept. of Biochemistry, Tianjin Medical University yingjl9900@
2021/6/16
蛋白质的分解代谢
Yingzi Kang
Dept. of Biochemistry, Tianjin Medical University yingjl9900@
2021/6/16
4
Chapter 11
教学目பைடு நூலகம்及基本要求
了解蛋白质生理功能，掌握氮平衡、必需氨基 酸及蛋白质的互补作用等基本概念；熟记8种 必需氨基酸的名称。 了解蛋白质水解酶的作用特点；了解γ-谷氨酰 胺基循环在氨基酸吸收和转运中的意义。 掌握氨基酸库的概念及其来源和去路；掌握氨 基酸的分解代谢概况。 掌握氨基酸脱氨基代谢方式及反应过程；了解 典型转氨酶的名称，辅酶成分及ALT（GTP）、 AST（GOP）的组织分布特点；列举转氨酶测 定的临床意义。
– 不同动物的必需氨基酸的种类是有差异的
– 人体必需氨基酸有8种：赖、色、颉、苯丙、苏、 亮、异亮和蛋氨酸。
非营养必需氨基酸（non-essential amino acid）：体内可以合成，不需要由食物直接供 给的氨基酸。
– 2021/6/16 非必需氨基酸同样是机体所需要的。
12
营养价值的评价
营养素的主要功能：（1）构成机体组织成分，补偿代 谢消耗；（2）供给机体能量；（3）调节生理、生化 作用。
2021/6/16
9
蛋白质生理功能
维持细胞组织的生长、发育和修补作用：蛋白 质是构成细胞组织的主要成分。
– 儿童必须摄入足量的蛋白质，才能保证机体正常的 生长发育
– 成人也必须摄入足量的蛋白质，才能维持组织蛋白 的更新，特别是组织损伤时，更需要从食物蛋白中 获取修补的原料。
Section I
蛋白质的营养
2021/6/16
7
*基本概念
氮平衡（nitrogen balance） 营养必需氨基酸（essential amino acids） 蛋白质的互补作用（complementary action of proteins） 氨基酸代谢库（metabolic pool） 主动转运（active transport） 泛素（ubiquitin,Ub） 蛋白酶体（proteasome）*
2021/6/16
2
Chapter 11
生命体及其特征
生物体的物质组成： 新陈代谢（动态生物化学） 生理功能（功能生物化学） 实际应用
生物化学分支：微生物生化、医学生化、药学 生化、农业生化和工业生化等
2021/6/16
3
Chapter 11
Biochemistry for Pharmacy 6th edication
– 是提高食物蛋白质营养价值的重要途径
– 小米（赖氨酸少，色氨酸多）与大豆；
– 2021/6/16 强化食品
参与合成重要的含氮化合物：体内有多种含氮 化合物，如酶、核酸、抗体、血红蛋白、神经 递质和多肽激素等，这些物质的合成、修复和 更新的原料主要是食物中的氨基酸。
氧化供能：成人每天约有18%的能量来自蛋白
质（α-酮酸）的分解，因此这项功能只是蛋白
2021/质6/16 的次要功能。
10
氮平衡
氮平衡（nitrogen balance）：指摄入蛋白 质的含氮量与排泄物中含氮量之间的关系，它 反映体内蛋白质的合成与分解代谢的总结果。 氮平衡有三种形式：
2021/6/16
8
营养素
营养素（nutrient）：食物中含有的能促进人体生长 发育、组织更新修补、维持各器官组织细胞及整体正 常结构与功能的物质称为营养素。
必需营养素：糖、脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 和空气。
– 核酸的营养作用：（1）核酸有利于提高机体的能 量代谢，促进蛋白质的合成与酶的活性。（2）核 酸也有利于DNA和RNA的合成，有利于基因的修 复与保护，从而延缓衰老、预防许多疾病的发生。