有机化合物
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2013年8月2日星期五
？
我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主 要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机 面 物 食 主要
淀 粉
青 菜
纤
肉 类
油脂、 蛋白 质
油 类
油 脂
ห้องสมุดไป่ตู้
蛋 类
蛋 白 质
维
素
成分
阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的 组成特点。
△
⑶淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上
—— 有蓝色出现 ⑷蛋白质与浓硝酸的反应 加热时,浓硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的 颜色反应) ⑸蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿 病患者的病情？
利用葡萄糖的特征反应。
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁 迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看 到信的内容的？
实验探究：实验3~5
1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固 体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶 解；然后加入新制的氢氧化铜，加热 到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记 录现象。
3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5 滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并 记录现象。
实验现象记录
实验内容 实验现象 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀
米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上 会有什么变化？为什么？
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 元素组成 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 脂 油 脂 C、H、O 代表物 葡萄糖、果糖 代表物分子 C6H12O6
C、H、O
C、H、O C、H、O C、H、O
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
淀粉溶液 变为蓝色
特征反应
碱性条件下加热时，葡萄 糖可与新制的氢氧化铜反 应产生砖红色沉淀 常温下，淀粉遇碘变蓝
葡萄糖
淀粉
蛋白质
鸡蛋清遇浓硝 酸加热后变黄
硝酸可以使蛋白质变黄 (结构中含苯环的蛋白质)
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1. 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应
现象： 生成砖红色沉淀。 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院 中常以这种方法来诊断糖尿病。
蛋白质
C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元 素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出 它们的结构特点。
糖类可分为单糖、双糖和多糖,可用Cn(H2O)m 表示。
葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式， 但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互 为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的n值不 确定，因此，二者不互为同分异构体。 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同， 由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性 质 。
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2
△
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
⑵葡萄糖的银镜反应
AgNO3 + NH3· 2O ==== AgOH↓ + NH4NO3 H
白色沉淀
AgOH + 2NH3· 2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O H CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
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我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主 要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机 面 物 食 主要
淀 粉
青 菜
纤
肉 类
油脂、 蛋白 质
油 类
油 脂
ห้องสมุดไป่ตู้
蛋 类
蛋 白 质
维
素
成分
阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的 组成特点。
△
⑶淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上
—— 有蓝色出现 ⑷蛋白质与浓硝酸的反应 加热时,浓硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的 颜色反应) ⑸蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿 病患者的病情？
利用葡萄糖的特征反应。
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁 迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看 到信的内容的？
实验探究：实验3~5
1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固 体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶 解；然后加入新制的氢氧化铜，加热 到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记 录现象。
3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5 滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并 记录现象。
实验现象记录
实验内容 实验现象 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀
米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上 会有什么变化？为什么？
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 元素组成 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 脂 油 脂 C、H、O 代表物 葡萄糖、果糖 代表物分子 C6H12O6
C、H、O
C、H、O C、H、O C、H、O
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
淀粉溶液 变为蓝色
特征反应
碱性条件下加热时，葡萄 糖可与新制的氢氧化铜反 应产生砖红色沉淀 常温下，淀粉遇碘变蓝
葡萄糖
淀粉
蛋白质
鸡蛋清遇浓硝 酸加热后变黄
硝酸可以使蛋白质变黄 (结构中含苯环的蛋白质)
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1. 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应
现象： 生成砖红色沉淀。 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院 中常以这种方法来诊断糖尿病。
蛋白质
C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元 素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出 它们的结构特点。
糖类可分为单糖、双糖和多糖,可用Cn(H2O)m 表示。
葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式， 但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互 为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的n值不 确定，因此，二者不互为同分异构体。 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同， 由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性 质 。
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2
△
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
⑵葡萄糖的银镜反应
AgNO3 + NH3· 2O ==== AgOH↓ + NH4NO3 H
白色沉淀
AgOH + 2NH3· 2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O H CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O