金牌卤鸭(附香料水、卤水配方)

金牌卤鸭（附香料水、卤水配方）
介绍：
要做好真正的卤鸭
制作卤鸭汁则是当头之重。

固然鸭要透骨化渣
卤制前的腌渍也相当重要。

应该将光鸭先用香料水浸泡12小时
然后焯水
卤熟即可。

卤制时要少煮多焖
就是开锅后关火
待凉后再烧开
再关火
这样反复三次
鸭子就熟了
这样卤
9出来的鸭子形整味美
入口化渣
卤汁味浓郁
而且出品率也高。

注意在选料上应选瘦型鸭为宜
如南京板鸭、红面番鸭等。

菜品提供：
罗仕元
中式烹饪师特三级厨师
曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长
现任黑龙江巴蜀暖锅
韩食屋、苗乡干锅居三家店厨师长。

擅长川菜
黔菜
粤菜
韩国料理和各类暖锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食物雕刻。

原料：
光鸭10只（约15千克）
75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克
卤水25千克。

香料水配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
卤水配方及制作：
高汤25千克
姜块150克
干葱250克
生抽150千克
美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克
味精200克
精盐、绍酒各300克
红曲米200克
香料包630克。

将香料包、姜、葱放入高汤中
大火烧开
再加入其它调料
转小火煮4小时即可得卤汁。

香料包配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）制作方式：
（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐
腌渍5小时以上。

（2）将腌渍好的鸭子先焯水
然后放入25千克的卤水中
烧开锅
然后熄火
再烧开锅
再熄火。

这样反复三次
使鸭子熟透为止。

这个公寓住了四个人，从二楼到五楼，每一个都很变态——什么叫变态？呃，就是跟你我这样的普通人不一样就是了。

一个说她二十八，去年二十八，今年二十八，明年跟后年都仍是二十八，永远二十八，没有人知道她真正的年纪。

一个男人运有点差，公寓里的人都叫她霉女，活在旧石器时期；这年头了，竟然连支手机都没有，每次催房租时还要我
爬那四层高的楼，简直要累死我。

一个一个人生活，从没看过有谁来找过她，没看她炉子里生过火，冰箱里装的尽是什么人参液灵芝露，厨房柜子里一堆维他命，餐风饮露准备当神仙。

一个犯桃花，男人出出入入，一天到晚还嚷嚷什么男人不过是拿来消遣的东西，没什么了不起，还以为她是那个吉普赛卡门呀！啊？你问我为何知道？我是房主嘛，屋子是我的，总要修修这个、补补那个的，对不对？所以老是多少会进进出出，不小心就看到了嘛。

总之，咱们夫妻俩活到这把年纪了，什么没见过，恰恰一时不察，唉唉！总之，就是，那个，终归咱们夫妻俩住在底楼，把门一关，窗帘一拉，什么都不听不看不闻，眼不见为净，看成什么都不知道就是了。

至于，如果你听说了什么，也把它看成山中传奇就好了。

第1 章来了！来了！那双朝她迈来的笔直长腿，那款帅气的姿态，那身烫得笔直的西装裹住的、比卡文克莱的模特儿还要有型的健美身材——哦！哦！别慌！别慌！别把妆抹掉了。

她赶紧掏出小化妆镜，飞快的瞄了一眼。

花了两个小时，好不容易才打好底的晶莹剔透自然透明妆，刷了这一季最新流行的金灿亮晶眼影，抹上了白金质感晶采亮光艳丽唇膏；头发是昨天当他用他那低沉富磁性、充满诱惑的嗓音，问她今天下班后有无空，下了班后她火速赶去找名发型设计师，等了一个小时，又花了三个小时才做成的；又跑到美容中心全身大护肤；还穿上了这一季迪奥首席设计师设计的、最新的细肩云彩霓裳连身及膝洋装，是为了今天才狠下心买的……总共吃了她快两个月的薪水。

一切都无懈可击——「对不起，我迟到了。

妳等好久了吗？」那媲美卡文克莱模特儿的身架与笔直长腿停在她眼前。

「没有，我也是刚到算了。

」其实已经等了快十分钟了。

但因为太兴奋了，丝毫不感觉。

她抬起头，开出一朵春天含苞似的笑，脸庞微撇，呈四十五度角。

她这个侧面角度最好看，最有灵气，昨晚她对着镜子练习了一整个晚上。

服务生送上柠檬水，递上菜单。

服务生走后的五分钟，他就一直那样含情脉脉——至少她是这么感觉——的看着她，性感的嘴唇微微嚅动，几回欲言又止，看得她不好意思起来。