炸油饼的面怎么和最好
油饼怎样做才能又酥又松软
油饼怎样做才能又酥又松软
1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了。
2、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。
3、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。
4、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。
5、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。
6、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。
7、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下。
烧饼面怎么和才能软酥
烧饼面怎么和才能软酥
就是和面一定要软，放水有点儿多，刚开始揉的时候会有点儿粘，不好揉。所以不能一次把水全加进去，预留一部分水，揉面的过程中少量多次的添加到面团里，揉出来的面又软又光滑，后面烤的时候才不会发干发硬！
和面和发酵很重要，掌握好面粉的比例和和面的手法，做好的烧饼劲道且柔软，吃起来特别的香，加入油酥层次更丰富，烧饼要是想要层次分明，味道好吃，油酥肯定是少不了的，如果用猪油做油酥会更香，但家里没有，用炒菜的食用油也可以。香葱和盐也是必不可少的，想要更有滋味，可以加五香粉或十三香，椒盐等调味料。
煎饼面糊怎么调会脆
煎饼面糊怎么调会脆
在家常便饭中，受到很多人喜欢吃的饼类之一就是煎饼，色香味俱全，软硬度适中，老少皆宜，可以沾着汁水吃，也可以夹着其它的食材，如：土豆丝、萝卜丝、榨菜，海带丝，或是其他小炒菜，东北人还喜欢夹着大葱吃，主要是根据自己的口味吃就好。本文简单介绍下煎饼面糊怎么调会脆。
在日常生活中，很多人特别喜欢吃煎饼。其实煎饼好不好吃，与面糊有关。那么煎饼面糊怎么调才有韧劲不粘？下面小编为大家解答！
我们都知道，一般炸东西需要裹一层浆糊，叫做面糊。那么炸东西的面糊怎么做？面糊的种类有哪些？接下来和小编一起看看面糊的制作方法！
煎饼面糊怎么调才有韧劲不粘
材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量
过程：
1、葱花切碎备用。
2、面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊，搅至面糊中没有干面粉。
3、再分次一点点加入水，顺一个方向搅拌，直至把水加完，面糊搅拌至无颗粒。
4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。
5、搅拌好的面糊的状态。
6、放入葱花。
7、煎盘用油刷刷一圈，一点点油，舀一勺面糊倒入键盘中间，将煎盘拿起来转圈，让面糊铺开，中小火，待一面烤熟后，边缘会起来，顺着起来的边翻面煎熟另一面即可。
提示：
1、面糊的状态是不稠也不稀的，如果稠了，煎饼摊不薄，还有裂纹，如果稀了会不成型。
2、想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。面与水的比例大概就是这样，最后的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮，要比这个浓稠。
炸东西的面糊怎么做
面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒，湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴，比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。
快速炸油饼最简单方法
快速炸油饼最简单方法
炸油饼是一道受欢迎的小吃，在家也可以轻松制作。下面介绍最简单的方法：
材料：
- 面粉
- 盐
- 油
步骤：
1. 准备小碗，加入适量的面粉和盐，搅拌均匀。
2. 添加适量的水，一边搅拌一边加，直到面糊变得均匀而粘稠。
3. 热锅倒入适量的油，待油温达到180度左右时，用勺子将面糊舀入锅中。
4. 炸至两面金黄，捞出并沥干油。
炸油饼的口感外酥里嫩，非常美味。这种简单易做的方法适合忙碌的人们，不妨在家试试制作吧。
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独家绝味油饼教程,教你油饼金黄酥香的做法,操作简单又好吃!
独家绝味油饼教程,教你油饼金黄酥香的做法,操作简单又好吃!
油饼是城乡盛行的一种风味小吃。其制法十分简单：用大米掺上熟地瓜磨成浆状,下葱花拌匀;把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。共特点是质地柔软味道醇香,下面教你制作美味的油饼。鞋铺：LV6221716
一、炸油饼
主料：普通面粉200克酵母5克细砂糖5克牛奶175克
辅料：小葱15克食用碱面14小匙盐12小匙+14小匙小茴香籽1-2克温开水1大匙
制作工艺：
1、把面粉、酵母、糖、牛奶放在一起揉成湿软的面团，最好是能像面包一样揉出筋膜。盖保鲜膜温暖处发酵1个小时
2、面团发至2--3倍大小，拿掉保鲜膜
3、拉开面团可以看到大的孔洞
4、把碱面、温开水、盐混合在一起，倒入面团，揉至与面团完全混合
5、小葱洗干净，沥干水份，切成小葱花
6、把葱花、小茴香籽加入面团，用手混匀
7、案板上涂料油，手上也抹油，把面团放在案板上，整理成长条状，盖保鲜膜静置20分钟左右
8、分成10份，分别整理成圆形，取一份面团，用手伸成圆饼状，再用刀在饼上割两刀
9、其它的面团也这样做好，并且用手把中间划开的两道再伸一下
10、锅中油烧热大约170度左右，看到油开始向上冒烟就可以放入油条生坯了
11、半分钟翻一次面，看着只要下边发黄就可以翻面
12、捞出沥干油即成
13、小贴士：
和出的面团是很软很软的，在案板上整理形状时，不要加一点面粉，抹油就可以防粘了，整个面团的表面全部都涂油的，如果面团在伸的时候不好伸，就放一小会儿松驰一下
二、玉米黄油饼干
主料：黄油60克低筋面粉50克生玉米粉25克白糖20克蛋清10克左右盐18小勺白糖适量
炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松
炸油饼的做法和配方酥脆蓬松
当早餐最合适不过的炸油饼，也叫作油疙瘩，松软又有嚼劲，关键是香啊，不添加泡打粉，健康又营养，早餐可以配着豆腐脑、胡辣汤、小米粥一起喝，这味道真巴适，有朋友问我，自己炸油饼难度大吗？我想说一点都不难，教你一个短时间吃上的做法。
油饼是一道美味的面食，各地做法均不同，中火熳炸，两面呈金黄色，中间鼓起即可，儿时妈妈经过做给我们吃，油饼要用酵母发酵，不用擀面，也不远揉面，一双筷子就能轻松搞定。
【炸油饼的做法】
【食材】面粉、酵母粉、记得
【调味】菜籽油、白糖
1、准备500克面粉，放入4克酵母粉，半勺白糖，打入一个鸡蛋，
增加面团的柔软度，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用温水和面。
2、边倒边搅拌，一直搅到没有干面粉了，呈现出面絮的样子，下手揉成光滑的面团。
3、面团摸起来软硬适中，滑溜溜的即可，盖上一层保鲜膜，或者锅盖也行，放置温暖处，饧发1个小时。
4、取出饧好的面团，在案板上抹点油，把面团揉搓一下，排出里面空气，然后搓成一根大长条。
5、分成均等的面剂，取出一个面剂，像揉馒头那样都会吧，多揉一会更软，剩余的面团全揉一遍。
6、揉好的面团，先用掌心按压一下，再用擀面杖把它擀开，用刀在中间划两下，这样炸起来更易熟，全部做好之后，二次饧发10分钟。
7、锅内加入适量油，等待油温6成热，下入油饼生胚，油饼预热会上浮鼓起，中间多翻动几次，保持受热均匀。
8、要开中火炸，等待两面变成金黄色，即可捞出控油，光闻着香味就流口水了。
9、一道好吃的炸油饼就做好了，外酥里软，特别好吃，配上一碗豆浆或米粥，早餐轻松搞定，就连小朋友也非常爱吃。
炸油饼怎么制作的好吃做法简单
炸油饼怎么制作的好吃做法简单
炸油饼就像油条一样，是我国传统的早点之一，虽然现在街头巷尾少有摊点炸制，不过一些早餐店还有的。你了解炸油饼要怎么做才好吃吗?现在，店铺来告诉你炸油饼的家常做法。
炸油饼的好吃做法
炸油饼食材准备
泡打粉适量，面粉半斤，小苏打少许，盐，食用油适量。
方法步骤
1、面粉中加入温水，盐，泡打粉，小苏打和匀醒10分钟;
2、然后再次揉匀，抹上少许油，盖膜静置一晚;
3、取出后将面团拉长，分成小剂，推开成饼状后划上3条口子;
4、锅中放入较多的油，放入少许花椒和大料炸香，然后下入油饼炸至浮起，翻面再炸几秒金黄即可。
葱花炸油饼的制作方法
炸油饼食材准备
面粉200克，酵母5克，砂糖5克，牛奶适量，小葱少许，碱面少许，盐，小茴香，温开水适量。
方法步骤
1、将面粉，酵母，糖和牛奶混合揉成湿面团，盖膜发酵1小时;
2、然后将碱面温开水，盐混合后倒入面团中，揉至融合待用;
3、小葱切花，将葱花和小茴香籽放入面团中揉匀，拉长后抹上油盖膜静置20分钟;
4、然后分成约10份，用手抻成圆饼，划上两刀，锅中油烧热至170度左右时放入饼胚;
5、变色即可翻面，两面炸至金黄即可出锅。
小贴士
炸的时候差不多正反两面各半分钟即可。
福州炸油饼的做法
炸油饼食材准备
蛎饼粉200克，油炸粉适量，盐少许，香葱少许。
方法步骤
1、将蛎饼粉和油炸粉混合，油炸粉占五分之一的样子;
2、然后加入清水，少许盐，搅拌成糊状，静置半小时;
3、香葱切碎后放入面糊中，搅拌均匀，准备要平面铁勺;
4、锅烧热，倒入适量油，勺子预热，然后倒上一层面糊;
5、放入锅中，中火炸，鼓起后油饼自动脱落入锅，翻面，金黄后出锅即可。
炸油饼怎样和面又软又好吃
炸油饼怎样和面又软又好吃
炸油饼
1.准备一个面盆，加入500克面粉，5克酵母，10克白糖，并用270克温水和面，打成面絮，再揉成光滑的面团，备用。
2.再准备一个面盆，加入500克面粉，20克的白糖，爱吃甜的可以多放点糖，用开水和面，揉至光滑便可以。接着把两块儿面团放在一起，醒发到2倍大。
3.找一个碗，加入点面粉，加点食用油，搅拌做成油酥。
4.看着面团发成蜂窝状就可以了，把两块面揉到一起，倒入做好的油酥，一起揉光滑
5.案板上抹点油，把面揉成长条，下均匀大小的剂子，剂子揉圆。
6.用手按成小饼
7.从中间划上两刀，
8.起锅倒油，油温6成热时下入油饼，反复翻面
9.炸至金黄熟了就可以捞出。
香酥软油饼怎么做又软又好吃
香酥软油饼怎么做又软又好吃
1、面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 12茶匙（3g）；发酵粉12茶匙（3g）；油 1000ml。
2、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。
5、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
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炸油饼怎么和面才能炸出来的是软的
要炸出软的油饼，需要在和面时注意以下几点：
控制水分。油饼的软硬度与面糊的水分含量有关，水分过多会导致面糊筋松，油饼炸出来会硬而寡滋味。因此，在和面时应适当控制水的添加量，让面糊保持适当的稠度，以保证油饼的软嫩。
搅拌均匀。和面时要搅拌均匀，让面粉中的水分和面糊成分充分溶解和混合，防止面糊中出现颗粒。
怎样烙油饼好吃又有层松软
怎样烙油饼好吃又有层松软
松软好吃的烙油饼做法：
主料：温水200克、面粉300克。
辅料：葱适量、油适量。
步骤：
1、备好面粉，慢慢向面粉内倒入温水，一边倒水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成大絮状。这一步很重要，如果直接用手和和，会黏得满手都是面粉的。然后再下手揉，把絮状面粉揉成面团。
2、这是揉了2遍的面团，中间静置了5分钟。面团很光滑，不会粘手。
3、把面团擀成大薄饼的样子，尽量薄吧，总是不能超过半厘米的厚度才好，刷上一层油，撒点盐，再撒上切好的香葱。做葱油饼，用嫩嫩的这种小香葱会更好吃。
4、卷起，分成自己想要的大小。面剂子适中就可以，不要太大，免得不好操作，把面剂子子两端切口捏严直接下压就行。
5、然后擀成饼。这里擀饼有个小窍门，一个面剂子直接擀薄了会有点费功夫，因为面团会回缩。咱们可以把每个面剂子简单擀几下，成一个厚一点的小饼，都做好后，在从擀的第一张操作，擀薄就简单了。
6、最后就是烙。烙饼的时候不要用小火，小火烙出来的饼不仅仅硬还吃油、就是油大。咱们烙的时候用大火，让饼迅速受热，
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刷油两面翻动，饼胚迅速变色成熟，这样好吃不硬，在出锅前用筷子和铲刀把饼向中间挤压一下，这样饼就会比较松散，口感好。
7、成品。
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山东炸油饼的制作方法
山东炸油饼的制作方法
1、食材明细：面粉1000克，花生油适量，葱花适量，盐适量，清水适量。
2、面粉加入适量清水，和成絮状，然后揉成软硬适中的光滑面团。
3、把面团擀开，擀成3㎜左右的薄片，然后抹上一层花生油，撒上少量盐，最后撒上葱花。
4、面片沿一边卷起。
5、卷好的面卷用刀均匀的切成五份。
6、取一个面卷，用手拽住两头，然后放在案板上，两头同时向中间卷。
7、把右边的面卷从下面拿起来，放到左边的面卷上，按下即可。
8、把面团擀开。
9、锅里放油，尽量多点，然后放入擀好的油饼，小火煎至一面金黄。
10、待一面金黄熟透时，翻过来煎另一面，两面金黄即可出锅。
11、根据自己喜欢的形状用刀切一下，装盘即可。
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老式油饼的做法大全
老式油饼的做法大全
老式炸油饼的做法如下：
主料：面粉300克。
辅料：酵母3克、无铝泡打粉4克、盐2克、鸡蛋1个、温水适量、食用油适量。
步骤：
1、泡打粉，盐和鸡蛋加入到面粉中，酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面。
2、酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面，不够用温水，面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手。静置2个小时左右。
3、取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。
4.用手揪成50克左右的小面团。
5、擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。
6、锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。
7、中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。
过年这么做炸油饼,香酥可口,还健康
过年这么做炸油饼，香酥可口，还健康
炸油饼，一种以面粉、苏打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。外皮酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。这是小时候过年家里必须要做的年货，炸好后，放到阴凉的地方，可以吃很久。以下，和大家详细分享在家炸油饼的方法，喜欢的亲们不妨试试看~
材料
普通面粉500克，鸡蛋1个，食用油2勺，白糖、盐、小苏打少许，酵母粉15克，温水适量，大豆油1升。
制作步骤
1 面粉倒入大点的盆中将鸡蛋打入，加入食用油、盐、白糖、小苏打、酵母粉，用温水一边倒入一边搅拌直至没有干面粉的面絮状，再用手揉成光滑的面团（切记面团要和的较软一点）揉好后放到暖和的地方发直两倍大；
2 发好的面放到案板上揉一下排气，搓长条再切成大小一样的面块；
3 切好的面块揉成面团，再将揉好的面团用湿的屉布盖上，再次醒发十分钟；
4 醒好后擀成椭圆的形状，再用刀在上面切开两道口；
5 油锅烧至七成热，放入擀好的面饼，炸至两面金黄即可捞出，这样一盘松软可口的发面炸油饼就完成了。
刚出锅的油饼香酥可口，一次可以吃上好几个！
手把手教你这样炸油饼,蓬松皮脆,快捷放心!
手把手教你这样炸油饼,蓬松皮脆,快捷放心!
早餐店的油饼吃起来有点硬，于是就自己动手做了，蓬松感十足，外皮脆内在软，我一次就成功了！纯手工油饼，快捷味道好极了！大家喜欢吃就做一次，而且干净卫生哦！
油饼的做法大全：葱油饼
食材：面粉、葱花、食盐、色拉油。
1、准备一个干净的小碗，加入面粉、色拉油、葱花、盐，把面粉的三分之一用开水烫一下，晾着。
2、把其余的面粉加凉水拌匀，然后和烫好的面揉和到一起，揉成光滑的面团，揉好的面团放在熟料袋中饧着。
3、在案板上撒上干面粉，将饧好的面团放在案板上揉匀、揉光滑。
4、面团等分成八小块，取一小块面团，擀成薄片，然后先倒上色拉油，用刷子把油刷匀，均匀的撒上盐，最后撒上葱末。
5、从面片的一边开始往中间卷，卷到中间，把面片的二分之一卷到中间，另一半的二分之一也卷到中间。
6、把右边的端口捏住，以免油流出来，把左边的端口也捏住。
7、从一端开始横向卷起来，卷到尽头，放平，把一头的收口压倒最下面，用手压扁，用擀面杖擀成圆饼。
8、大火把锅烧热后，改成小火，锅底放油，把饼胚放到锅里。
9、饼的以免稍微金黄后，翻过烙另一面。
10、等待第二面也烙上金黄色时，重复烙另一面，直到两面都烙的差不多时，把火调到微火，盖上锅盖，让饼充分的熟透即可。
小贴士
1、在这道油饼的做法大全中的葱油饼的做法中，烙饼的面一定要用热水烫一部分。
2、泡米的水一定不要丢掉，和米一起放到米糊机里，泡米的水里有很多营养成份。
3、烙饼时一定要大火烧锅，放油时改小火，烙成金黄色时改成微火慢慢烙，加锅盖。
4、做米糊时候，要用热水，比较节省时间。
油饼的制作方法
油饼的制作方法
油饼是一种美味可口的传统糕点，香脆可口，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下油饼的制作方法。
首先，准备好所需的食材和工具。食材包括面粉、油、盐、温水，可以根据个人口味添加适量的葱花、芝麻等调料。工具包括擀
面杖、炒锅、炒勺等。
接下来，制作面团。将面粉倒入大碗中，加入适量的盐，然后
徐徐倒入温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分并成团。然后
将面团揉至光滑，盖上湿布静置15-20分钟。
然后，将面团擀成薄饼。取适量的面团，用擀面杖擀成薄饼状，擀的时候要注意力均匀，使得饼皮厚薄一致。
接着，将擀好的饼皮涂抹上一层油。在擀好的饼皮上均匀涂抹
上一层食用油，然后撒上葱花、芝麻等调料，让饼皮更加美味。
然后，将饼皮卷成圆筒状。将涂抹好油和调料的饼皮从一端开
始卷起，卷成圆筒状，然后再将圆筒状的饼皮搓成螺旋状。
接下来，将螺旋状的饼皮擀成圆饼。将螺旋状的饼皮放在案板上，用擀面杖擀成圆饼状，擀的时候要轻柔均匀，使得饼皮薄厚一致。
最后，将擀好的饼皮放入炒锅中煎炸。将炒锅加热，倒入适量的食用油，然后将擀好的饼皮放入炒锅中煎炸，煎至两面金黄酥脆即可。
至此，一份美味可口的油饼就制作完成了。油饼外酥里嫩，香味四溢，是一道美味的小吃，不妨自己动手试试吧！
希望以上制作方法对大家有所帮助，祝大家制作成功，享受美食！
家常炸油饼的配方和制作方法
家常炸油饼的配方和制作方法
1、面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 12茶匙（3g）；发酵粉12茶匙（3g）；油 1000ml。
2、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
5、大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可。
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炸油饼的面怎么和最好
炸油饼是用面粉作为主要的食材，经过油的炸制而成，就好像我们常常看到的炸油条有一些像，只是炸油饼的面没有炸油条的面和的那么稀，在制作炸油饼之前就是和面，和面是比较重要的一个步骤，面合的好坏都和最后做出来的效果有直接的关系，炸油饼的面要合的不沾手，不能太稀也不能太干。
★炸油饼的面怎么和最好
将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。
★炸油饼的制作方法
原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。
步骤：
1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。
2.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。
3.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，
只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。
4.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。
5.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。
6.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进
油锅中。放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。
7.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。