2016年下半年贵州高级公共营养师基础知识考试试卷

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2016年9月营养师理论考试题(参考答案)

2016年9月公共营养师理论试题一、单选题（第1～80题。

请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。

每题1.0分，满分80分）。

1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）A、办事公道B、团结互助C、平等尊重D、无私奉献3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。

A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）A、20KJB、20MJC、84MJD、84KJ5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。

A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物6、下列不作为营养强化剂的是（）A、赖氨酸B、维生素B1C、食盐D、铁7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇酯D、胆固醇8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）A、胃B、空肠C、回肠D、结肠9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具10、4岁儿童的理想体重大致为（）A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、腰臀比C、体重D、胸围12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为该营养素营养质量合格食物D、长期食用会发生能量过剩13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）A、果糖B、大豆异黄酮C、木质素D、草酸14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。

贵州2016年公共营养师考试试卷

贵州2016年公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、电离辐射对机体的主要危害是____A．DNA损伤B．RNA损伤C．脂质过氧化D．线粒体损伤2、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是____B．规范化A．权威化C．系统化D．科学化3、富含V A和VD的脂肪类食物是____A：大豆油来源考试大的美女编辑们B：鱼肝油C：花生油D：玉米油4、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B65、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．脂肪酶缺乏D．蛋白质酶缺乏6、市场调查确定的关键技术点是____A．调查人员和组织B．调查范围和经费C．调查对象和目标D．调查员和资料7、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现8、数据并发控制的作用是____A．防止数据丢失、错误更新和越权使用B．保证数据的正确性、有效性和相容性C．使数据实现集中控制D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用9、职业道德具有（）A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性D．对从业人员无关紧要10、当人体缺乏____酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称白化病。

A．色氨酸B．半胱氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸11、治疗营养性肥胖的首选疗法是____A：控制饮食B：手术疗法C：控制饮食+运动疗法D：药物治疗12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是____kcal。

A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．300013、乌龙茶属于____A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶14、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是____A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料15、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天______。

贵州2016年三级公共营养师理论考试试卷

贵州2016年三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和__。

A．过滤法B．压榨法C．离心法D．精炼法2、下列体液中，那一种不含蛋白质：A．胃蛋白酶B．黏液素C．胆汁D．淋巴液3、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低4、大豆中的蛋白质含量为35%-40%，是植物性食物中蛋白质含量____的。

A．最低B．中等C．最高D．适中5、下列不符合老年人的膳食特点的是____A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入6、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部7、生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量E．以上都不是8、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A：100克B：80克C：60克D：40克9、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。

A．用餐人次B．人日数C．用餐人数D．用餐量10、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%11、通常来说，每次饮食调查可持续____d。

A．3～5 B．7 C．10 D．2～412、下列不属于食品防腐剂的是______。

A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇13、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓14、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是____A．依法治国比以德治国重要B．以德治国比依法治国重要C．德治是目的，法治是手段D．以德治国与依法治国相辅相成15、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德____A．为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D．咨询场所可以不限制场合16、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素B2 D．维生素E E．维生素K17、除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有__A．有毒动植物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食品中毒D．以上都包括18、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

贵州公共营养师考试试卷

贵州公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B122、类脂主要包括______。

A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇3、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A．严格限制碳水化合物的摄入B．给予适宜的能量C．给予优质蛋白质D．严格限制脂肪摄入4、______是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞B．组织C．器官D．骨骼5、以下说法中不正确的是____A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质6、中等常见盘的直径一般为____cm。

A．20 B．21 C．22 D．237、社区营养工作的具体执行者是____A．基层社区卫生人员B．领导部门C．非政府组织D．家庭E．社区的基层组织8、谷类中的B族维生素主要集中在__。

A．胚B．糊粉层C．谷胚D．谷皮E．谷粒9、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。

A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血10、能促进非血红素铁吸收的有（）A．蔬菜B．骨头汤D．抗酸药11、食品强化是指__。

A．增加营养摄入量B．弥补营养缺陷C．根据要求在食物中添加营养物质或食品添加剂提高养分的方法D．不得使用添加剂12、调查项目的具体填写方法有____种。

A．1种B．2种C．3种D．4种13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。

A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染14、我围已进行____次全国营养调查。

A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次15、食物脂肪的吸收率一般在A：95%以上B：85%以上C：70%以上D：80%以上16、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N 和抽样数量n的关系是（）。

2016年下半年贵州公共营养师技能考试试卷

2016年下半年贵州公共营养师技能考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为____g。

A．50～100 B．100～200 C．200～400 D．400～6002、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。

A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类3、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在____℃左右。

A．20 B．30 C．40 D．504、午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。

A．早餐B．午餐C．晚餐D．以上选项都错误5、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____ A．0.1 B．0.2 C．0.3 D．0.5 E．0.76、我国居民传统膳食特点是以____A．动物类食物为主B．薯类食物为主C．植物性食物为主D．蔬菜类食物为主7、标准体重指数在____为重度肥胖。

A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20%8、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸9、微波加热____A．不能灭菌B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不节能10、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关______。

A．B(a)PB．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素11、可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是____A．25+(OH)D3 B．1，25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D312、谷物中____含量最多。

A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质13、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。

2016年下半年贵州公共营养师三级考试试题

2016年下半年贵州公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是世界各国调整膳食结构的参考。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构2、罐头食品保藏应采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法3、体重是衡量____状况的重要指标。

A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入4、脑组织的能量来源于______。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪E．蛋白质和碳水化合物5、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类6、牛奶中的碳水化合物是A：不同食物的血糖指数不一样B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高7、婴儿辅食添加的时间应开始于（）。

A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8-12个月龄8、大米的第一限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸9、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇10、成味和____可互相抵消。

A．酸味B．甜味C．苦味D．辣味11、下列____ 属于人体必需的微量元素。

A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂12、标准体重指数在____为重度肥胖。

A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20%13、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味14、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．腰围15、就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着__A．生活来源B．能力提升的平台C．满足兴趣爱好的方式D．无法平价16、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括______。

贵州2016年下半年公共营养师三级理论考试试卷

贵州2016年下半年公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、牛奶中的碳水化合物是__A．麦芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖2、最经济的能量来源的食物类别为____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类3、能量RNI和EAR的关系为____A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR4、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是5、清末洪秀全领导的太平天国运动，沉重打击了（）的统治。

A．清王朝B．唐朝C．元朝D．秦朝6、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A．100 B．50 C．10 D．17、黄曲霉毒素的特点是____A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热8、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构9、乳母每日能量摄入量比非孕期增加____千卡A．200 B．300 C．400 D．50010、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是____A．蛋白质缺乏B．维生素A缺乏C．维生素C缺乏D．铁缺乏11、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。

这是患何种疾病的病畜肉____A．口蹄疫B．猪水泡病C．囊虫病D．旋毛虫病12、根据碳原子数目把脂肪酸分类，正确的是____A．碳原子数为2～5的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸B．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～11的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸C．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～25的为长链脂肪酸D．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸13、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。

贵州高级公共营养师基础知识考试题

贵州高级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、正常人的血浆的pH值是______。

A．5.35～6.35B．6.35～7.35C．7.35～7.45D．7.45～7.852、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%3、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写4、大量食用生鱼可能造成____的缺乏A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B5 D．维生素B65、食品配料清单应按配料加入量的____顺序排列。

A．递增顺序B．递减顺序C．近似顺序D．无所谓6、每日食用粗制面粉或大米200～250g可为3～6岁儿童提供____的能量。

A．50%～55% B．55%～60% C．60%～65% D．65%～70%7、小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量____的配方奶粉。

A．＜12% B．12%～18% C．18%～25% D．＞25%8、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类9、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围10、不是膳食纤维特性的是____A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用11、食管造口途径的肠内营养最常见的并发症有____A．反流B．营养不良C．出血D．恶心或呕吐12、有关蛋白质的分类，何者错误：A．动物胶属于部分完全蛋白质B．指甲是纤维状蛋白质C．胰岛素是球形蛋白质D．胚牙属于完全蛋白质13、食物与营养发展的重点领域是____A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业14、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。

A．1000 B．2000 C．3000 D．400015、牛磺酸是一种____，有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。

贵州2016年公共营养师三级理论考试试卷

贵州2016年公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题1、婴儿缺乏____会引起手足抽搐A．锌B．维生素C C．维生素D D．钙2、3岁儿童钙的RNI值是____mg。

A．300 B．400 C．500 D．6003、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收4、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____A．7～8kg B．10kg C．12kg D．14～15kg5、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是6、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。

A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.97、不属于无机盐的元素是____A：锌B：氮C：钙D：硒E：铁8、食谱积累到一定程度，就要__。

A．废弃，以利于更新B．及时销毁，避免过时资料影响研究C．分门别类保存起来，逐渐使之系统化D．码放整齐就可以了9、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类10、职业道德是____A．从业人员的特定行为规范B．企业上司的指导性要求C．从业人员的自我约束D．职业纪律方面的最低要求11、微量元素____是维生素B12的组成成分。

A．铬B．钴C．钼D．铜E．硒12、剖宫产术后第2天可采用____A．无渣半流质B．少渣半流质C．厚流质D．清流质13、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____A．葡萄糖B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸14、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？A．钠B．钾C．钙D．镁15、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．7 B．8 C．9 D．10 E．1216、某小学发生一起食物中毒。

贵州2016年下半年公共营养师模拟试题

贵州2016年下半年公共营养师模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、影响维生素A吸收的因素有______。

A．胆汁B．维生素EC．服用矿物质D．服用矿物油E．卵磷脂2、下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有____A．糖原异生增强B．肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝C．肝汁淤积、胆固醇合成障碍D．白蛋白合成代谢升高3、下列不属于内分泌器官的是____A．甲状腺B．甲状旁腺C．肺D．胸腺E．肾上腺4、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%5、食物中毒是指____A．食用了含有化学有毒物质的食物B．食用了含有寄生虫卵的食物C．酗酒引起的呕吐D．长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤6、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A：500B：400C：300D：6007、最好的食物补铁来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类8、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜9、学龄前儿童一日餐次应为____A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点10、数据资料录入中，吸烟状况属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是11、肾小球滤过率＜25ml/min，血肌酐＞445μmol/L(5mg/dl)，血尿素氮＞20mmol/L(55mg/dl)，临床出现水、电解质、酸碱代谢紊乱和明显的各系统症状，应诊断为____A．急性肾衰竭B．尿毒症期C．慢性肾衰竭代偿期D．尿毒症晚期12、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____A．安素B．小安素C．安素益力佳D．百普素13、健康信息或资料收集的方法不包括______。

A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查14、下列哪类食物是最经济的能量来源____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类15、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

2016年贵州公共营养师二级理论考试试卷

2016年贵州公共营养师二级理论考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、动物性食物是人体____主要来源。

A．碳水化合物B．维生素C C．膳食纤维D．优质蛋白2、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A．亮氨酸B．色氮酸C．苏氨酸D．赖氨基3、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品4、社区动员的主要对象为____A．社区的基层组织B．社区卫生专业人员C．非政府组织D．领导部门5、营养学中的膳食结构是指（）A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成6、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是____A．依法治国比以德治国重要B．以德治国比依法治国重要C．德治是目的，法治是手段D．以德治国与依法治国相辅相成7、谷物中____部位含矿物质量最高。

A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚8、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。

A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g 9、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动10、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____A．较大B．较小C．大小都可以D．中等大小11、营养教育的主要工作领域不包括__。

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训12、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%13、误食大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高14、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。

贵州2016年下半年四级公共营养师考试试题

贵州2016年下半年四级公共营养师考试试题一、单项选择题1、头围测量主要反映____A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．以上都不对2、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质表观消化率D．蛋白质真消化率3、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类4、不是数据库的特点的是____A．实现数据共享B．减少数据的冗余度C．数据间相互关联D．数据实现集中控制5、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。

A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型6、钾的丢失，不包括__A．经呼吸道损失B．经消化道损失C．经肾脏损失D．经汗腺损失7、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关8、缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是____A．维生素A B．维生素E C．维生素C D．维生素D E．叶酸9、谷物中含量最多的营养成分是____A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．膳食纤维10、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____A．Tr B．…C．×D．*11、促进儿童少年发育最积极的因素是__A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病12、维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防____中毒。

A．维生素D B．氟C．硒D．铁13、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。

A．PH6.0 B．PH7.0 C．PH7.5 D．PH8.014、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。

A：葡萄酒B：黄酒C：白酒D：啤酒15、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal16、__是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

2016年贵州高级公共营养师模拟试题

2016年贵州高级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、卵磷脂里面含有的矿物质为A：钙B：磷C：铁D：镁2、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查3、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查4、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血5、胃酸的作用____A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉6、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。

A．600 B．700 C．800 D．900 E．10007、人体必需微量元素包括____A：硫、铁、氯B：碘、镁、氟C：铁、铬、钴D：钙、锌、碘8、甲状腺素中以何者活性最大？A．T1B．T2C．T3D．T349、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.910、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用____抽样。

A．整群B．单纯随机C．分层D．系统随机11、企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是__A．互利互惠,加强协作B．加强交流,平等对话C．只要合作,不要竞争D．人心叵测,谨慎行事12、塑料制品的主要卫生问题是__，具有一定的毒性。

A．单体残留B．聚合度不够C．着色剂D．装有不同食品13、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码14、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点______。

A．畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成C．畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪D．禽肉脂肪含有较多的亚油酸E．瘦肉中胆固醇含量高于肥肉15、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。

2016年下半年贵州公共营养师试题

2016年下半年贵州公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A：0、01%体重D：2、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数3、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。

A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米4、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____A：A营养不良B：紫绀症C：致淀症状D：腐败变质5、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。

A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g 6、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-1207、VitB2最怕的是A：光B：热C：酸D：以上皆非8、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．5 B．6 C．7 D．89、下列关于道德的说法中，正确的有____A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性10、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区11、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。

A．叶酸B．维生素B6 C．维生素A D．维生素D12、能促进钙吸收的因素有______。

A．适量维生素DB．乳糖C．草酸D．脂肪E．适当的钙磷比例13、有关高血压病人饮食的说法，错误的是______。

A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下14、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为（）A．22B．25C．24D．2015、高筋小麦粉的蛋白质含量（）。

高级公共营养师基础知识模考试题含答案

高级公共营养师基础知识模考试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、谷类主要提供的维生素是（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素DD、维生素A正确答案：A2、职业是指从业人员为获取O而从事的社会性工作类别。

A、主要工作B、工资C、主要社会贡献D、主要生活来源正确答案：D3、居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不少于300mgB、不多于总能量的30%C、不超过300mgD、不超过200mgEs不少于200mg正确答案：C4、苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、原浆毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B5、蛋白质功效比值是评价蛋白质O的指标A、转化率B、表观消化率C、真消化率D、利用率E、消化率正确答案：D6、山梨酸较之苯甲酸，其PH值适应范围（）A、广B、窄C、相同D、无法比较正确答案：A7、食物与营养发展的重点地区是OA、城市地区和西部地区B、农村地区和西部地区C、西北地区和东南地区D、中部地区和东部地区正确答案：B8、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、基础代谢D、食物热效应耗能正确答案：C9、食物消化吸收的主要部位是OA、小肠B、口腔C、大肠D、胃正确答案：A10、幼儿期2岁时体重增长到约（）kgoA、12B、10C、15D、8正确答案：A11、营养教育的特点是（）A、覆盖面广B、受众低C、成本高D、途径少正确答案：A12、孕期对铁的需要在（）达到高峰A、孕15~19周B、孕30~34周C、孕25~29周D、孕20~24周E、孕1014周正确答案：B13、丁基羟基茴香醍属于（）A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C14、以下哪种元素是微量元素OA^铁B、钙C、磷Ds硫正确答案：A15、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）OA、消化率B、氨基酸评分C、生物价D、真消化率E、含量正确答案：C16、钙的最好食物来源是OA、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类正确答案：D17、胃分泌的内因子不足时∙，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素B1B、维生素B12C、维生素B2D、维生素A正确答案：B18、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值A、亮氨酸B、苏氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D19、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正确答案：D20、营养教育的特点是OA、仅针对临床病人开展的教育B、改善个体的膳食行为C、一对一的营养干预活动D、仅传播营养知识E、多途径、低成本、覆盖面广正确答案：E21、公共营养师职业道德不包括OA、钻研业务B、忠于职守C、学习文化D、爱岗敬业正确答案：C22、下列有关谷类的描述错误的是（）A、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中B、过分加工使维生素、脂肪丢失严重C、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸D、谷类不是铁的良好来源正确答案：C23、U1的主要用途是()A、检查个体摄入量过高的可能B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、综合评价营养素摄入的水平E、评估人群中摄入不足的比例正确答案：A24、新生儿出生体重平均为OKGA、3.3B、4C、3.5D、3正确答案：A25、巴氏消毒法不适合用于OA、肉类罐头食品B、鲜奶C、葡萄酒D、果汁正确答案：A26、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()。

贵州2016年下半年公共营养师一级考试试卷

贵州2016年下半年公共营养师一级考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、胃肠手术患者，术前2～3d给予____A．软食B．少渣半流质饮食C．普食D．肠外营养2、和肉类相比较，鱼类中____A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸3、不能使用食品添加剂____A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质4、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A．血清白蛋白B．血清铁蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白5、下列属于富钙的食物是____A．畜肉类B．蛋类C．奶类D．大米6、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合____A．引起子宫收缩B．减少子宫出血C．促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生7、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括______。

A．类黄酮B．多酚类C．皂苷类D．有机硫化合物E．植物凝血素8、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____等4个方面的指标。

A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质9、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。

因此，有很强的____A．脱水性B．持水性C．疏水性D．斥水性10、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖11、乳母对铁的需要主要用于____A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高12、Vit K与____ 作用有关。

A：抗不孕B：抗凝血C：抗癞皮D：皆非13、食物与营养发展的重点地区是____A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区14、为了提高耐寒能力，低温条件下工作者动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白____%。

A．35 B．45 C．55 D．6515、有关维生素B12的表述错误的是__。

高级公共营养师基础知识试题库含答案

高级公共营养师基础知识试题库含答案1、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调査问卷答案:A2、平衡膳食宝塔共分()层。

A、3B、4C、5D、6E、7答案：C3、单向交流的过程为()A、来源一加工一信息一渠道一解码一受者B、来源一加工一信息一解码一渠道一受者C、来源一加工一解码一渠道一信息一受者D、来源一解码一加工一渠道一信息一受者答案：A4、在计划膳食中，用()作为营养状况适宜的目标。

A、D RIsB、EARC、AlD、R NIE、UL答案：A5、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为()kg/m2A、16 ~19. 5B、18. 5~23. 9C、18~25D、19~26E、20~30答案：B6、蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标A、消化率B、表观消化率C、真消化率D、转化率E、利用率答案：E7、新生儿出生体重平均为OKGA、3B、3.3C、3.5D、4答案：B8、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。

A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鲍参鱼翅答案：C9、机体的免疫系统不包括（）A、淋巴结B、肝脏C、骨髓D、脾答案：B10、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B11、大肠主要吸收（）A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物答案：C12、糖精在常温下长时间放置，其甜味会（）A、升高B、下降C、先升高，后下降D、无变化答案：B13、营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下答案：C14、营养教育的特点是（）A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育答案：C15、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

高级公共营养师基础知识试题库+参考答案

高级公共营养师基础知识试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、维生素A缺乏时，可能出现的症状有()A、银屑病B、毛发红康疹C、毛囊上皮过度角化D、皮下出血点E、脂溢性皮炎正确答案：C2、我国规定()不得使用糖精。

A、老年食品B、保健食品C、调理食品D、婴幼儿食品正确答案：D3、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、尼克酸B、泛酸C、硫氨酸D、核黄素正确答案：A4、营养教育是()的重要组成部分。

A、德育教育B、价值观教育C、素质教育D、健康教育正确答案：D5、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C、食品从业人员带菌，造成对食品的污染D、屠宰过程中造成的肉类食品污染正确答案：B6、婴儿配方奶粉主要分为（）A、起始婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E7、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。

引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醇D、甲醛正确答案：C8、骨质疏松的营养防治原则不包括（）。

A、适度体力活动B、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙C、适量食用大豆制品D、摒弃不良生活习惯E、选择含钙丰富的食物正确答案：B9、能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、蔬菜B、鱼肉C、抗酸药D、骨头汤正确答案：B10、分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、4B、6C、7D、5正确答案：D11、不需要分解可以直接吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：E12、知信行理论模式英文为 ()A、knowledge, belief and progressB、knowledge, attitude and practiceC、knowledge, attitude and processD、knowledge, attitude and progress正确答案：B13、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、乳化脂肪B、促进胃液分泌C、水解蛋白质D、水解淀粉正确答案：A14、糖精在常温下长时间放置，其甜味会()A、先升高，后下降B、下降C、无变化D、升高正确答案：B15、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。

高级营养师的试题及答案

高级营养师的试题及答案1. 维生素B12的主要来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A2. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B3. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 三文鱼D. 鸡肉答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 乳制品C. 谷物D. 油脂答案：C5. 钙的推荐每日摄入量是多少？A. 500毫克B. 1000毫克C. 1500毫克D. 2000毫克答案：B6. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进伤口愈合B. 促进钙的吸收C. 增强免疫力D. 促进消化答案：B7. 以下哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 土豆C. 牛奶D. 香蕉答案：A8. 人体每日所需的维生素C摄入量是多少？A. 40毫克B. 60毫克C. 80毫克D. 100毫克答案：D9. 以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 微波答案：B10. 蛋白质的生理功能包括以下哪些？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 所有以上答案：D11. 以下哪种食物是钾的良好来源？A. 苹果B. 香蕉C. 牛肉D. 牛奶答案：B12. 人体每日所需的碳水化合物摄入量是多少？A. 130克B. 260克C. 390克D. 520克答案：C13. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 土豆C. 菠菜D. 牛奶答案：A14. 以下哪种食物是锌的良好来源？A. 燕麦B. 鸡肉C. 香蕉D. 牛奶答案：B15. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：B。

贵州2016年公共营养师考试题

贵州2016年公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集______。

A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式2、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是__。

A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法3、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：A．甘氨酸B．白氨酸C．色氨酸D．瓜氨酸4、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用______。

A．氮肥B．磷肥C．钾肥D．钼肥5、下列不属于水溶性维生素的是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。

A．2 B．2.5 C．3 D．3.57、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合____A．引起子宫收缩B．减少子宫出血C．促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生8、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最佳温度。

A．2-3℃B．4-5℃C．5.5-6℃D．6-7℃9、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率10、红细胞的特性是____A．正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L B．成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C．红细胞具有免疫功能D．红细胞比重小于血浆E．红细胞生成不需要叶酸11、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍12、总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。

____A．1；0.5；0.1；0.3 B．1；0.5；0.3；0.1 C．1；0.1；0.3；0.5 D．1；0.3；0.5；0.113、常见的计数资料不包括____A．身高(cm) B．某人群的缺铁性贫血的人数C．某人群患骨质疏松的人数D．某人群患高血压人数14、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%15、膳食纤维____作用不明显。