云南野生奶浆菌的化学成分分析

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云南不同产地野生香菇中的元素测定与分析

云南不同产地野生香菇中的元素测定与分析王娟为开发和利用野生香菇的食疗保健作用及中药药效。

利用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)测定了云南省大理，德宏，怒江三个不同产区野生香菇中Ca ，Mg ，Fe 三种元素的含量。

结果表明：不同产地的野生香菇元素的含量呈现地域差异，同一元素不同产地的含量也存在差异。

测定结果为进一步研究野生香菇中元素的含量与其功能的相关性提供参考价值。

香菇（Lentinula edodes (Berk)Pegler.），又名香菌、香蕈、冬菇等，隶属于侧耳科，香菇属植物。

主要分布于北半球的温带到亚热带地区，在我国主分布在浙江、福建，云南，广东等省（区），是世界第二大食用菌，也是我国重要的食用菌出口产品。

香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，并具有一定的药用价值，具有促进钙吸收、降低胆固醇、抗病毒、抗肿瘤等功效，香菇中的多糖能有效提高人体的免疫机能，对癌细胞有强烈的抑制作用；络氨酸氧化酶还有降低血压的作用，是一种绿色健康的保健食品，被誉为“菇中皇后”。

目前常用于中中药元素含量测定的方法主要有下列方法：原子吸收光谱法(FAAS)，电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)，电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)，原子吸收分光光度法(AAS)，电化学分析法，原子荧光光谱法(AFS)等。

一、材料与方法1、样品采集样品采集于云南省的大理，德宏，怒江的野生香菇。

样品采集后用水洗净，然后将各香菇烘干,置于粉碎机中粉碎均匀,装于有密封条的塑料袋中,保存在干燥器中,防止样品发霉或者虫蛀,导致成分变化。

2、仪器与试剂THERMO-IRIS/AP 全谱直读光谱仪（美国Thermo Jarrell Ash 公司），水平炬管，中阶梯光栅，电荷注射检测器（CID ），波长范围170-900nm,Digital486计算机配Thermo SPECTM/CID 分析软件。

工作条件：发射功率1.15kw ，辅助气（99.99﹪氩气）流量0.5L/min,雾化器压力193.47kPa,泵速130r/min,高波长曝光5s ，低波长曝光30s ，样品清洗时间30s 。

云南野生菌

从地理视角看“云南野生菌”“云南野生菌”红伞伞，白杆杆吃完躺板板躺板板，睡棺棺然后埋山山埋山山，哭喊喊亲朋都来吃饭饭吃饭饭，有伞伞一起躺板板躺板板，哭喊喊我来帮你们埋山山全部一起风干干风干干来年雨季长伞伞温馨提示：慎食野生菌，预防食物中毒“雨水到、菌子笑”，7、8月的云南时值雨季，野生菌也在雨过天晴之后肆意生长。

云南味道的独特之处，就藏在这些稀奇的山珍里。

野生菌云南人夏天的快落野生菌日前，云南木水花野生菌交易中心的野生菌上市量达5吨左右，鸡油菌、奶浆菌，谷熟菌、大红菌等陆续上市，云南人一年一度的野生菌狂欢即将开始。

云南野生菌市场夏季到云南旅游必吃云南特有的美味“野生菌火锅”楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一食材生态、味道鲜美是无数食客的最爱堪称舌尖上的“云南”小匠已试吃过美味十足！野生菌火锅从地理视角看云南“野生菌”No.1“真菌王国”云南野生菌分为二个纲十一个目三十五个科九十六个属约二百五十种占了全世界食用菌一半以上中国食用菌的三分之二被誉为"真菌王国"“舌尖上的云南”—野生菌云南野生食用菌生于山林、长于山林是天然绿色食品它富含多种维生素优质蛋白及其它有益于人体的成分营养丰富，风味独特有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用云南野生菌种类鸡枞菌俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。

菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。

菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。

竹荪寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。

由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。

它的地上部分，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，外形俊俏。

竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。

奶浆菌ppt

主料：干奶浆菌50克、土鸡1只1500克左右
配料：姜10克、纯净水3500克
调料：盐8克、味精和鸡精各1克、鸡汁2克、胡椒粉1克
制作方法：
①奶浆菌用清水洗净放八砂锅中，土鸡过水洗净放砂锅中，姜拍砰放锅中。
②砂锅里加入纯净水，调味放火上用大火烧开转小火炖2小时即可。 (注奶浆菌不用发，直接洗净就可以炖，水定要用纯净水。)
特别提示：先将干品反复几次洗净泥沙，再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！
白毒鹅膏菌子实体中等大，纯白色。菌盖初期卵圆形，开伞後近平展，直径7-12cm，表面光滑。菌肉白色。菌褶离生，梢密，不等长。菌柄细长圆柱形，长9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形，内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。夏秋季分散生长在林地上。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。
• 医疗护理
• 精心医护已成为提高生存率的重要因素，对于每个病人来说，并不是以下所有方法都要采用，但在适当情况下这些方法都应考虑和采用。 • • • • ①摄取和排泄的监护； ②输液治疗； ③中心静脉导管的安置，便于血液动力学不稳的病人的体液监测； ④静脉注射葡萄糖，维持血液中正常葡萄糖的水平可防止对低血糖的不利影响； • ⑤血清因子的监测，凝血酶原、转氨酶、肌酸酶、电解质、钙、磷酸盐、纤维蛋白原和氨的水平应定时（每12～24小时）进行监测； • ⑥血浆的补充，对于那些胃肠出血的病人需要补充血浆以维持血液体积和凝血因子的适当水平； • ⑦输血治疗，当胃肠损害很严重时，需进行输血补充。
8、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

野生菌资料教程

云南野生菌出口
野生菌的作用
• 天然绿色食品：云南野生食用菌，生于山林、长于山林，
• 药理作用：富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还可以治疗癌症和多种疾病
• 保健作用：食用菌含有许多药用成份，如真菌多糖、核酸、抗菌素、微量元素，是云南省筛选天然药物和天然保健品的一条重要途径
市场需求
• 2007年全省食用菌商品量6.6万吨，其中，野生菌2.6万吨，人工菌4万吨，产值突破25亿元人民币，其中，野生食用菌菌出口7000万美元，人工食用菌出口350美元
• 2008云南省野生菌年出口创汇逾5000万美元,加上外省转销出口创汇约8000万美元
• 2009云南省野生菌出口额为3045万美元，同比增长 60.8%。其中，牛肝菌出口339万美元，同比增长13%；松茸出口2299万美元，同比增长71.5%。
5.59%7.73%
4.5%
13.91% 每100克鲜鸡纵菌
水92．61％干物质7．39％
鸡纵营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。
粗蛋白34．94％粗纤维13．91％可溶性糖4．5％水解糖9．59％灰分7．73％
出口优势
• 自然资源优势：品种繁多，资源丰富 • 地理区位优势：邻国较多，发展多边贸易
• 2010云南出口松茸1206.34吨(其中鲜松茸1056.33吨)，创汇4735万美元。云南注册企业牛肝菌出口总量为10572吨，出口创汇7183万美元，产量占全国的80%，占我国出口总量的60%～70%
• 2011野生菌出口1.2亿美元，增长26.6%
出口受阻
பைடு நூலகம்• 出口的野生菌产品以初级产品为主，精、深加工的高附加值产品较少，

奶浆菌种类

奶浆菌种类奶浆菌种类：一、柠檬奶浆菌（Lactarius citriolens）柠檬奶浆菌是一种常见的奶浆菌种类，属于乳牛目牛肝菌科奶浆菌属。

其菌盖呈扁平状，直径通常在5-15厘米之间，表面光滑，颜色呈黄绿色或黄橙色，带有明显的柠檬黄色调。

菌肉较厚实，质地坚韧，切割后散发出奶浆状的乳白色汁液。

柠檬奶浆菌主要生长于温带和亚热带地区的森林中，常见于松树或针叶林下。

二、红菇奶浆菌（Lactarius deliciosus）红菇奶浆菌又称美味奶浆菌，是一种美味可口的奶浆菌种类，属于乳牛目牛肝菌科奶浆菌属。

其菌盖呈凸状，直径通常在5-15厘米之间，表面光滑，颜色呈鲜艳的橙红色或深红色。

菌肉较脆嫩，质地柔软，切割后散发出丰富的乳白色汁液。

红菇奶浆菌主要生长于温带和亚热带地区的针叶林中，常见于松树或云杉下。

三、紫红奶浆菌（Lactarius sanguifluus）紫红奶浆菌是一种具有独特色彩的奶浆菌种类，属于乳牛目牛肝菌科奶浆菌属。

其菌盖呈凸状或平坦状，直径通常在5-15厘米之间，表面光滑，颜色呈紫红色或深红色。

菌肉较脆嫩，质地柔软，切割后散发出丰富的乳白色汁液。

紫红奶浆菌主要分布于温带和亚热带地区的落叶林中，常见于橡树或栗树下。

四、巴西奶浆菌（Lactarius brazilianus）巴西奶浆菌是一种南美洲特有的奶浆菌种类，属于乳牛目牛肝菌科奶浆菌属。

其菌盖呈扁平状或凸状，直径通常在5-15厘米之间，表面光滑，颜色呈浅黄色或棕黄色。

菌肉较厚实，质地坚韧，切割后散发出丰富的乳白色汁液。

巴西奶浆菌主要分布于南美洲的热带雨林中，常见于栎树或橡胶树下。

五、蓝紫奶浆菌（Lactarius indigo）蓝紫奶浆菌是一种罕见而珍贵的奶浆菌种类，属于乳牛目牛肝菌科奶浆菌属。

其菌盖呈凸状或扁平状，直径通常在5-15厘米之间，表面光滑，颜色呈鲜艳的蓝紫色。

菌肉较脆嫩，质地柔软，切割后散发出丰富的乳白色汁液。

蓝紫奶浆菌主要分布于北美洲的森林中，常见于松树或针叶林下。

多汁乳菇菌丝生物学特性初步研究

多汁乳菇菌丝生物学特性初步研究摘要：对采自云南玉龙雪山保护区野生多汁乳菇（Lactarius volemus）的生物学特性进行研究。

结果表明，供试碳源中，以葡萄糖和蔗糖对多汁乳菇菌丝生长最为有利；供试氮源中，生长最好的是蛋白胨和牛肉膏；适宜pH为6，适宜生长温度为20～30 ℃，25 ℃时菌丝生长快、生长势强。

关键词：多汁乳菇；菌丝生长速率；碳氮源多汁乳菇（Lactarius volemus）隶属于伞菌目（Agaricales ）、红菇科（Russulaceae）、乳菇属（Lactarius），别名奶汁菇、奶浆菌[1]。

野生多汁乳菇在我国主要分布在云南、贵州、四川、湖南、湖北等地[2]。

子实体富含人体必需氨基酸及微量元素[3-6]，其味道鲜美、脆香可口深受人们喜爱。

有研究表明，多汁乳菇多糖提取物对肉瘤和艾氏腹水癌具有抑制作用[7]。

另外多汁乳菇具有增强机体免疫力、抗病毒、抗辐射等生物学功能，同时在育林和工业生产橡胶方面也具有潜在的应用前景[8-13]。

多汁乳菇是一种具有很高经济价值的非木材林产品资源，是林区百姓增收的经济来源之一，应该对其资源进行有效的保护和合理开发利用。

截止目前，国内外对多汁乳菇的研究比较少，且主要集中在营养及药用方面，对于多汁乳菇的生物学特性方面未见报道，在驯化栽培方面也仅有1项人工促繁的专利和1篇文章[14-15]。

因此笔者对多汁乳菇最基础的生物学特性进行研究，旨在为该菌的开发利用提供参考。

1材料与方法1.1供试菌株和基础培养基野生子实体由侯志江于云南省丽江市玉龙雪山保护区采集获得，经云南省农业科学院高山经济植物研究所徐中志研究员根据其形态特征及显微结构鉴定为多汁乳菇（L. volemus）。

使用PDA培养基，经过组织分离法得到菌株，在4 ℃冰箱保存。

基础培养基：0.5 g磷酸二氢钾，0.5 g硫酸镁，10 mg VBl，20 g琼脂，1000 mL蒸馏水。

1.2碳源试验基础培养基加入3 g蛋白胨为对照，再分别加入20 g葡萄糖、乳糖、果糖、蔗糖、可溶性淀粉、麦芽糖作为供试培养基。

野生“美味奶浆菌”，你了解多少？

野生“美味奶浆菌”，你了解多少？
原创2022-06-23 13:48·深山丛林小伙
美味奶浆菌有捡过野生菌友友应该知道吧！它是一种独特且非常美味的野生菌种，为什么说它独特？因为就是弄断它身体任何部位，就会流出乳白色的液体！这是其他菌类没有的独特之处。

美味奶浆菌
美味奶浆菌，颜色为红色、淡红色，主要生长于云南松树林、阔叶林脚下，分布于云南、贵州、四川等地，该菌可以食。

通常于群生为主，如果你在松树林或阔叶林中发现一朵，那么恭喜你，旁边肯定还有很多朵。

小编捡10多年野生菌，最了解的野生菌之一，有时在丛林里发现该野生菌，会捡到满满几大篮子野生美味奶浆菌，拿去市场出售，那可谓是收获满满。

美味奶浆菌
美味奶浆菌营养价值也非常高、含有多种维生素、氨基酸、等等，还可降血脂、健胃，是不可多得野生菌种。

其味道非常鲜美口渴，小编最喜爱的野生菌之一。

美味奶浆菌
美味奶浆菌在市场上价格也非常昂贵，在云南本地价格一般在60-100左右一市斤，相当于你捡到几十多嫩的美味奶浆菌就有一小笔小收入了。

美味奶浆菌
美味奶浆菌做法也非常简单，像咱们山区乡下人，一般就放点葱、姜、蒜就炒，味道那真的是非常鲜美口渴！（小编温馨提示：大家不知道不认识野生菌种，千万别采摘食用）
美味奶浆菌
好啦，暂时介绍到这里，友友们有不懂野生菌，可以咨询小编，小编会一一作答！。

夏天六七月份，云南野生奶浆菌清炒奶浆菌！好吃巨下饭！

夏天六七月份，云南野生奶浆菌清炒奶浆菌！好吃巨下饭！
每年的六七月份、是大山里收获菌子的季节。

我今天给大家分享的是云南野生菌中的一类奶浆菌。

一掐上去会出白色的浆、故而得名！材料奶浆菌青椒、小米辣大蒜做法：
1、新鲜奶浆菌刮去根部的泥土。

加一勺盐用清水浸泡10分钟。

找一把牙刷用流动的清水清洗干净表层的泥土和杂质。

2、清洗好沥干水分揉成小块。

放入锅里小火慢炒、炒出水份！直到完全炒干（这个过程有点漫长，耐心一些呀。

）我是为了方便保存。

如果不需要保存就可以省略此步骤！
3、炒好的菌子放凉、分成小袋、包起来放入冰箱冷冻保存。

可以
保存一年。

随吃随取！
4、大蒜切蒜末、青椒切成小碎块、锅里油热倒入蒜末，小米辣、翻炒爆香、倒入青椒碎继续翻炒至断生。

倒入奶浆菌。

翻炒均匀+1勺盐，继续翻炒均匀。

起锅装盘，即可开吃！
小帖士：我是一次性吃不完。

想要时间保存的更久，所以才需要炒干水份、这样子的味道，吃起来更香一些。

如果一次可以吃完。

就无需再炒干水分，直接生炒就可以。

适当延长炒的时间。

生炒吃起来
味道更鲜甜多汁。

ICP-MS法测定常见新鲜野生菌中22种常微量元素研究

matsutake )、青头菌(.Russula virescens )、奶浆菌(Lactar- 压：1 100 V;等离子体气流量：15L/min;雾化器流量：
ius volemus )>,鸡油菌(Centharellus cibcaius)、鸡枫菌
0.68 L/min;辅助气流量：1.2 L/min;获取模式:全定量
{Macrolepiota albuminosa)、干巴菌(Sparassis )、黄褐牛
分析;重复次数：3次。
肝(Boletus impolitus )黑牛肝(Boletus aereus)、白牛肝
1.3.3建立标准曲线
(Boletus edulis ):昆明市盘龙区野生菌市场，依次用自来水、一次蒸憎水、超纯水充分洗净，晾干表面水分，将野生菌(干巴菌除外)分菌盖和菌柄,匀浆后备用。
柄
盖
K 2 134.88 2 985.46 2 485.85 2 880.02 2 43&54 4 171.05 3 862.16 1 383.48 246.44 1 208.55
度即为检出限，各待测元素的检出限在0.004 jig/L~
元素平均含量见表3和表4。
表3 7种野生菌中22种元素含量检测结果 Table 3 The analysis results of 22 elements in 7 actual samples
见手青
儿承柄
盖
松茸
柄
盖
青头菌
柄
盖
奶浆菌
柄
盖
鸡油菌
Study of 22 Kinds of Common and Trace Elements in Fresh Wild Grown Mushrooms Using ICP-MS SU Ji-ling, LI Yun-fang, XU Juan, HOU Ying, LIU Xiang-yi, ZHU G* uo-lei

野生菌备受推崇，这些毒菌鉴别方法靠谱吗

野生菌备受推崇，这些毒菌鉴别方法靠谱吗作者：赵汉斌来源：《科学之友》2022年第09期从古至今，野生菌一直被视为“山珍”。

让美食爱好者们垂涎的不只是野生菌爽脆的口感，锅气中氤氲的鲜味物质更是让人无法抗拒。

所有的野生食用菌，几乎都含有人体自身不能制造的8种必需氨基酸。

云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所杨旭昆等在研究昆明市场上的羊肚菌、牛肝菌、鸡、黑鸡、松茸、干巴菌和块菌的氨基酸组成后发现，除羊肚菌外，6种野生菌的鲜味氨基酸含量比例均在20%以上，其中块菌的鲜味氨基酸含量比例最高，达到28.65%，表明这些野生菌口感之鲜美是常见蔬菜瓜果远不能及的。

野生食用菌谷氨酸和天冬氨酸是鲜味氨基酸中具有呈味特征的氨基酸，谷氨酸的鲜味最强。

谷氨酸的钠盐，即为味精、鸡精的主角。

野生食用菌中维生素含量也特别高，远胜一般果蔬。

此外，其含有丰富的矿物质和某些特殊生物活性物质，能增强人体免疫功能，这也是其魅力所在。

从营养角度讲，多数野生食用菌营养成分介乎肉类和果蔬之间，堪称高营养价值保健食品。

我国西南地区是野生菌的天堂。

全球已知野生食用菌2 500余种，我国已知约1 000种，西南地区有近900种，占全球食用菌物種总数的36%，全国的90%，其中，名贵、重要的食用菌有约100种。

与此同时，我国有毒菌约400种，西南地区也占了一半。

2022年4月，深圳一家医院接收了6名误食蘑菇中毒的患者。

此前，他们相约到坪山一座公园采蘑菇，食用后腹泻、呕吐。

他们采食的正是蘑菇中的毒王——致命鹅膏。

致命鹅膏因整体呈白色，故名“白毒伞”，其中的鹅膏毒肽可对人体肝、肾细胞产生严重损害，导致人体各器官功能衰竭。

这种毒素耐高温、酸碱和盐，常规的烹饪方法不能破坏其毒性，如救治不及时，食用50克即可致死。

在我国西南地区，另一种毒菌虽不如鹅膏“狠毒”，但杀伤力极高，蒙蔽性也极强——它既没有令人恐惧的鳞片，菌柄也不穿“裙”，一副人畜无害的模样。

它就是俗称“火炭菌”的亚稀褶红菇。

澜沧县奶浆菌人工保育促繁增产试验成功

澜沧县奶浆菌人工保育促繁增产试验成功
沈康;王有昌;赵中喜
【期刊名称】《农村实用技术》
【年(卷),期】2005(000)011
【摘要】奶浆菌是菌根性野生食用菌的俗称，是乳菇属的一种，该菌以其独特的
食用价值栖身于国际市场，每年供不应求，已成为外贸出口的主要野生食用菌品种。

中国科学院昆明植物研究所《菌根性野生菌茹菇（奶浆菌）人工保育促繁增产技术示范项目》在澜沧县谦迈乡（海拔1050米）实施野生采菇（奶浆菌）类引种栽培、混合菌丝繁殖试验示范，该项目2001年启动，2002年于成年思茅松林下种植38亩。

2004年开始出菇。

2005年9月7日。

经项目组负责人、中科院昆明植物研
究所博士生导师、食用菌专家刘培贵等人实地观察，在今年思茅地区20多年一遇的干旱年份，
【总页数】1页(P16)
【作者】沈康;王有昌;赵中喜
【作者单位】云南澜沧县科技局,665600;云南澜沧县科技局,665600;云南澜沧县科技局,665600
【正文语种】中文
【中图分类】S865.32
【相关文献】
1.白柄马鞍菌繁生规律和人工促繁效果 [J], 鲁天平;徐金燕
2.野生食用菌松茸的保育促繁技术 [J], 赵健生;吴桂芳
3.干巴菌人工促繁试验成功 [J],
4.野生干巴菌人工促繁与保育技术措施研究 [J], 周志美;杨会贤;尚素芹
5.菌根性野生食用菌人工保有促繁增产试验获新突破 [J],
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云南产2种块菌营养成分分析比较

云南产2种块菌营养成分分析比较作者：游金坤汤昕明陈正启罗瑞吴素蕊来源：《科技创新导报》2015年第32期摘要：对产自云南的印度块菌和白块菌样品，采用国内外公认的标准方法，进行氨基酸、矿物质元素、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、水分、灰分等营养成分分析及重金属、农残等有害成分析，结果表明：印度块菌及白块菌中富含矿物质、蛋白质及氨基酸，其蛋白质和氨基酸含量略高于同属的黑孢块菌。

在矿物质元素中，常量元素的含量差别较小，而微量元素中锰和硒含量的差别较大。

7种必须氨基酸占氨基酸总含量的39.81%、40.47%，必须氨基酸与非必需氨基酸的质量比为65.89%、67.98%。

有害元素的检测中发现印度块菌镉含量，白块菌铅、镉含量超标，并未检测到农药残留。

2种块菌均具有较高的营养价值，是一种极具开发潜力的珍稀食用菌。

关键词：块菌营养成分分析中图分类号：TS26 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）11（b）-0250-05Abstract：Tuber indicum Cooke & Massee and Tuber sp samples from Yunnan，using standard method recognized at home and abroad， to analyze samples nutrients including amino acids，mineral elements，protein，crude fat， crude fiber，carbohydrate，moisture，ash and other harmful ingredients including heavy metals，pesticides.The results showed：Tuber indicum Cooke & Massee and Tuber sp samples have rich in minerals，protein and amino acid，The protein and amino acid content is slightly higher than the Tuber melanosporum Vitt. In the mineral elements，the difference of Content of major elements is small，but the difference is greater levels of the contents of Mn and Se.7 kinds of essential amino acids accounted for the total amino acid quality 39.81 %、40.47 %，essential amino acid and non-essential amino acid mass ratio is 65.89 %、67.98 %.Detection of harmful elements found Tuber indicum Cooke & Massee sample of cadmium exceed the standard and Tuber sp sample of cadmium and plumbum exceed the standard，not detected pesticide residues.Two kinds of truffles have high nutritional value，which is a rare mushroom has great potential for development.Key Words：Tuber huidongense；Nutrient；Analysis块菌（Tuber huidongense）又称松露、猪拱菌等，是指一类地下生菌物，其子实体在土壤中生长，除个别种类在成熟时半露出土表外，大部分种类自始至终埋生于地下。

云南野生菌资源分析评价论文

云南野生菌野生菌的生长在海拔2000--4000米左右的地带，地形地貌错综复杂的立体气候地，在神秘而美丽的大自然丛林里，野生菌们悠然自得地生长着，他们尽情地吸噬着天地的灵气，日月的精华，他们不能沾染半点世俗之气。

野生菌的不凡处：人工菌：菇肉质松散，香味平淡无奇，各种菌菇口感雷同还有水气。

野生菌：菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。

所以野生菌也因为稀有而弥足珍贵。

野生菌亦食亦药：野生菌除了能带给我们独特的口感外，还有十分珍贵的药理保健功效，绝大多数的野生菌所含有的无机盐和氨基酸等人体必需的微量元素。

可以达到健脑，提高免疫力，抗辐射等诸多保健功效。

经过验证尤其对抑制癌细胞和治疗糖尿病有奇效。

野生菌的口感和特色也因菌种的不同而各领风骚。

云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

云南野生菌的代表性种类及特点：（一）鸡枞鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。

它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。

用鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。

鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。

鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。

鸡枞菌是云南著名野生菌品种，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，味道似鸡肉，故名鸡枞。

云南野生菌介绍(详细)

羊肚菌
①奶浆菌是一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有很强的地域性和季节性。在松林或针阔叶混交林地上，分布在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。 ②奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。一般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。
黑虎掌菌
①羊肚菌外表呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，菌盖近球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。 ②羊肚菌主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，菌肉比较细嫩，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。
奶浆菌
①松露是一种蕈（xùn）类的总称，种类约有三十多种，其中以白松露、黑松露最为珍贵。通常外观均是不规则球状，子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。 ②松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

云南野生菌的4ps理论

云南野生菌的4ps理论野蘑菇是云南省特有的野生食用菌，生长在地形地貌复杂的立体气候带。

云南野生食用菌分为二纲十一目三十五科九十六属约二百五十种。

鸡棕菌：鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁翅等，被称为“菌中之王”，其肉肥美鲜嫩，质细丝白似鸡，故名鸡鸡爪。

营养素包括钙、镁、铁、磷、蛋白质、糖类、热量、灰、核黄素、尼克酸等。

其中一大特点是氨基酸含量高达16种，磷含量较高。

鸡棕菌的食用方法多种多样，经风干、盐渍或用植物油煎成鸡棕、卤鸡棕或油鸡棕，可保存很长时间，云南牛肝菌资源丰富，具有很多总不同的颜色。

牛肝菌生长于海拔九百米至二千二百米的松栎混交林中，每年五月底至十月中旬在雨天生长。

其口味鲜美，营养丰富。

以采食为主的云南各民族鲜菌。

西方也有食用白牛肝菌的习惯。

云南白牛肝菌自1993年起开始出口，销售至西欧。

黄色、黑色、红色牛肝菌与白牛肝菌同属，食用方法大多一致，口味也十分相似。

干巴菌味醇厚，肉质坚韧，富含钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，因香味一般与腌牛肉干相似，故名。

它每年6-9月出生，主要生长在林间草丛中。

初生雏形，稍成球形，后逐渐展开成扁圆形。

这种盖质地坚硬，呈绿白色混合。

产品色泽白嫩，香味浓郁，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺等多种营养成分。

其营养成分包括蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等。

它含有20%的粗蛋白质，26%的粗脂肪，38.1%的碳水化合物，还有各种氨基酸。

猴头菌属为珍贵的食用菌，分布在我国东北和西北山区。

每到八九月，雨初晴，就是猴头生长的季节。

一种长毛的猴头菌寄生在高山茂密、空气清新、空气清新的地方，在桦、栎等树下生长。

菌肉香酥炒、素炒、清炖、蒸煮等，是不可多得的珍品。

老人头，菌体洁白细嫩，鲜脆可口。

富含蛋白质氨基酸、维他命和钙。

通常所说的黑松露是一种著名的野生食用菌，外表像土豆，外覆一层黑色荔枝皮，有时也被称为块菌。

在地下生长的黑松露，它的表面通常看不到黑松露的痕迹，但是一些嗅觉敏感的动物能够准确地发现它们。

云南地区野生食用菌重金属残留量的统计与分析

云南地区野生食用菌重金属残留量的统计与分析
王润润;刀兵;李海珍
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2024()6
【摘要】为了评估云南地区常见野生食用菌重金属污染元素铅、镉、砷和汞的含
量水平,本文依据《食品安全国家标准食品中多元素的测定》(GB 5009.268—2016)和《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2022)对云南省昆明、大理、玉溪、楚雄、丽江及普洱6个地区常见野生食用菌进行重金属污染元素残
留量的评估。

结果表明,收集的585批次样品中有171批野生菌样本重金属含量超过国家标准规定。

其中,鸡枞菌、羊肚菌镉元素超标较突出,大红菌、松茸总砷元素
超标最为突出,牛肝菌、奶浆菌汞元素超标突出,香菇中无重金属元素超标。

【总页数】4页(P62-65)
【作者】王润润;刀兵;李海珍
【作者单位】普洱市药品检验检测中心
【正文语种】中文
【中图分类】S64
【相关文献】
1.云南省主要野生食用菌中重金属调查
2.云南省部分地区食用菌重金属含量的分析及评价
3.海南省部分地区常见野生食用菌中重金属污染和健康风险评价
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