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烧鸡公火锅配方

烧鸡公火锅配方及制作工艺烧鸡公火锅原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。

烧鸡公火锅配方调料：自制香料20克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒20克，白糖2克，胡椒粉5克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油10克。

烧鸡公火锅配方滋补药材：党参20克，沙参30克，当归20克。

烧鸡公火火锅配方中的自制香料配比：八角10克，草果4克，丁香5克，山奈5克，小茴香5克，香叶5克，香茅草5克烧鸡公火锅配方制作方法：（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。

（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。

（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。

吃完后可烫各种素菜。

烧鸡公火锅配方方操作要领：1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。

2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。

3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。

4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。

5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。

6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。

制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。

2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。

秘制烧鸡公香料配方【步骤】

秘制烧鸡公香料配方【步骤】
秘制烧鸡公香料配方【步骤】
秘制烧鸡公香料配方【步骤】
• 上善佳肥肠鸡是在传统味道的基础上精心研制的，采用多种秘制配料，选用优质的山鸡和猪大肠做出来的极品美味。因为是家常口味，口感香、脆、嫩、滑而且价廉物美，所以深受好吃嘴的喜爱。同以往的成都小吃一样，肥肠鸡的诞生也是异常平民化的，最初诞生于农家乐，但也正是因为这天然纯朴的关系，使其味道上乘并迅速走红。虽然肥肠鸡生于 “僻野”，然而其用料却甚为讲究，
可能谁都没有想到优质肥肠和走地土鸡的结合竟然如此美味。
奇怪，那些总是嚷嚷着不吃肥肠的女娃儿在这家店头却连筷子都舍不得放。
秘制烧鸡公香料配方【步骤】
• 同以往的川渝小吃一样，肥肠鸡的诞生也是异常平民化的，初诞生于农家乐，但也正是因为这天然纯朴的关系，使其味道上乘并迅速走红。虽然肥肠鸡生于 “僻野”，然而其用料却甚为讲究，
可能谁都没有想到优质肥肠和走地土鸡的结合竟然如此美味。
秘制烧鸡公香料配方【步骤】
• 所谓众口难调，不单单只是味道上的难调，在食物的选择上也有个中偏差。就
拿肥肠来说，喜欢的人喜欢到骨子里，色美食之一，而其中著名的是--上善佳--肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。店画煨姓：一八二
八，灵灵灵灵，七七灵。但是说来也是

烧鸡公底料配方制作w

烧鸡公底料配方制作
2.芋头去皮再切成大小适中的块，准备好姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶等调料。现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公-- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的，全国知名餐饮品牌。
3.油温5成左右倒入姜片，蒜片，花椒，干辣椒段。翻炒至干辣椒段略变色,放一勺豆瓣酱和适量火锅料，炒出香味,火锅料要炒散
3.油温5成左右倒入姜片，蒜片，花椒，干辣椒段。翻炒至干辣椒段略变色,放一勺豆瓣酱和适量火锅料，炒出香味,火锅料要炒散
烧鸡公底料配方制作
很多人不喜欢肥肠，觉得会味道怪怪的，但在成都上善佳这里完全不要担心，厨师首先用各种川菜调味，爆香，在加入四川走地鸡，煮汤，待鸡汤浓密鲜滑时，捞出鸡备用，在加入处理干净的肥肠一起炖煮，鸡汁与肥肠完美邂逅，互相把食材的精华吸收，很是美味，肥肠，鲜嫩，Q弹。
烧鸡公底料配方制作
5、将炒好的芋头和鸡，一起倒入砂锅中，加入没过食材的热水。一次加足，中间就不要加水了。 6、大火炖开，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。炖至芋头软烂入味。 7、加入青红椒，根据个人口味添加适量盐调味。喜欢吃香菜或者蒜苗的根据自己喜欢添加。
烧鸡公底料配方制作
2.芋头去皮再切成大小适中的块，准备好姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶等调料。现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公-- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的，全国知名餐饮品牌。 3.油温5成左右倒入姜片，蒜片，花椒，干辣椒段。翻炒至干辣椒段略变色,放一勺豆瓣酱和适量火锅料，炒出香味,火锅料要炒散
烧鸡公底料配方制作
烧鸡公底料配方制作
芋儿完全是耙到心坎去了，筷子轻轻一夹பைடு நூலகம்陷进去，在嘴巴里轻轻一抿就面了。芋儿虽好，可不要贪吃哟！吃多了吃不了下面的好吃的了。鸡爪爪，同样一抿就化。骨头都不用吃的人费心，自然而然的吐出嘴，又耙又入味。

秘制烧鸡公香料配方w

4、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
做法二：买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。肥肠切块备用。鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。鲍鱼菇切条。土豆切块。青笋切块。准备好调料。热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。调料发出香味时下入红油豆瓣醬，小火炒出红油。下入肥肠大火快炒。炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。加水没过食材，大火烧开，小火炖煮 15至20分钟。起锅入碗加入小葱，开吃吧！
上善佳肥肠鸡以“鲜、香、养、润“闻名天下，备受各路人群喜爱。传统天然养生美味配以创新时尚特色优势，肥肠鸡受到消费者的强烈追捧。
肥肠鸡的正宗做法怎么做
主料：鸡500克，肥肠150克
调料：盐5克，酸菜50克，豆瓣酱30克，生姜3克，蒜3
克
ห้องสมุดไป่ตู้
，
花
椒
5
克
3、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公-- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的，全国知名餐饮品牌。
做法二：买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。肥肠切块备用。鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。鲍鱼菇切条。土豆切块。青笋切块。准备好调料。热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。调料发出香味时下入红油豆瓣醬，小火炒出红油。下入肥肠大火快炒。炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。加水没过食材，大火烧开，小火炖煮 15至20分钟。起锅入碗加入小葱，开吃吧！

重庆烧鸡公的做法

烧鸡公的做法烧鸡公是一款在重庆广泛流行的风味火锅。

它是以烧把入味的鸡作“锅底”，突出了火锅味浓味厚的特点，可另配荤素原料测着吃，保留了火锅的食用形式。

烧鸡公采取了一锅成菜的制作技法，因此保持了鸡的原汁原味、味道特别鲜香醉厚。

也许是烧鸡公抓住了巴渝人的口味特点，刚一面世就火爆山城。

【原料】活仔公鸡1只泡姜100克泡红辣椒200克火锅红油250克黄酒150克葱白段200克当归3克党参6克干细豆粉40克油酥黄豆30克姜、嫩肉粉各适量特制五香粉少许混合油400克豆瓣酱80克干辣椒面15克精盐10克白糖30克鸡精10克味精10克胡椒粉3克花椒6克【制作方法】(1)活鸡宰杀时.将鸡血滴人盛有淡盐水的碗中搅匀，让其凝固结成血旺待用;将鸡治净取出内脏、鸡吨切鸡冠形薄片，鸡肝也切片，鸡肾撕去筋膜对剖开与鸡腌片、鸡肝片共盛一碗，其余鸡杂不用。

鸡连骨剁成比拇指稍大的块.人盆加少许盐、黄酒、嫩肉粉、千细豆粉码味腌渍一会。

泡姜、泡辣椒剁碎，姜拍破。

(2)炙锅后下油烧热，放人糖炒搪色.当白糖开始焦化变色时，速下花椒抢香，随即投人鸡块爆炒。

炒至鸡肉收缩水汽将干时，下泡姜米、泡红辣椒末、豆瓣酱、干辣椒面、火锅红油同炒，至鸡肉上色、香味溢出，即掺入清水淹没(以淹没鸡肉兰指深为宜)，再放盐、姜块、黄酒、胡椒粉、少许鸡精等调好味，投入当归(切片)、党参及特制五香料包(俗称香包)。

待烧沸后拣去浮沫，转人高压锅内压煮8-10分钟熄火。

(3)将压煮好的鸡块连同原汁一道转人火锅盆中.拣出香料包和姜块，撒上油酥黄豆、葱白雷并随鸡杂、鸡血旺及青笋条、豌豆尖、金针菇、鲜藕片等时鲜素菜上桌。

【特点】鸡肉把软人味，滋味香辣微麻，原汁原味.香气浓郁。

【说明】特制香包是由八角、三奈、茴香、豆蔻、白芷、砂仁、桂皮等20余种香料研磨而成，装人由细纱布缝制的小口袋内，用时扎紧袋口，此料包行业内称为“香包”。

烧鸡公酱料底料配方及制作【图文】q

烧鸡公酱料底料配方及制作【图文】
步骤：
1、准备食材，鸡腿肉和鸡翅用清水浸泡2个小时去血水，芋头去皮切块，青红椒洗好备用。鸡肉选择鸡腿肉和鸡翅，肉比较鲜嫩，孩子也比较喜欢，尤其适合不喜欢啃骨头的人。
2、热锅冷油，倒入鸡肉翻炒至水分散尽，鸡皮开始出油，入一勺料酒继续翻炒半分钟。
3、放入葱姜蒜继续翻炒出香味，加入2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、几粒冰糖继续翻炒均匀。
烧鸡公酱料底料配方及制作【图文】
7.加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟
压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用，吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜。
友情提示：介绍的这种方法只是--上善佳肥肠鸡、烧鸡公基于家常的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的设备和特制的配料，到成都上善佳那里去学习，谨记！
烧鸡公酱料底料配方及制作【图文】
步骤：
1、准备食材，鸡腿肉和鸡翅用清水浸泡2个小时去血水，芋头去皮切块，青红椒洗好备用。鸡肉选择鸡腿肉和鸡翅，肉比较鲜嫩，孩子也比较喜欢，尤其适合不喜欢啃骨头的人。
2、热锅冷油，倒入鸡肉翻炒至水分散尽，鸡皮开始出油，入一勺料酒继续翻炒半分钟。
3、放入葱姜蒜继续翻炒出香味，加入2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、几粒冰糖继续翻炒均匀。
烧鸡公酱料底料配方及制作【图文】
说到底，上善佳之所以肥肠鸡能够遍地开花，生意火爆，最根本的缘由还是在于味道本身，就是凭着一个独特的味道而受到饮食男女的追捧。
之所以觉得上善佳味道独特，是因为他与众多麻辣味型的肥肠鸡不同，他的麻辣中夹杂着清新的藤椒香味，这种味型更独特也更诱人。

厨房美食菜谱：烧鸡公的做法

厨房美食菜谱：烧鸡公的做法
天亮了在家做一顿烧鸡公很是吃货们的享受。

食材
主料：
柴鸡3000g
油适量
豆瓣酱200g
生抽300g
黄豆酱400g
桂皮适量
香叶适量
小葱适量
干黄豆适量
姜适量
步骤
1.调料图炒料的酱汁按比例（郫县辣酱：生抽：海天黄豆酱=1:1.5:2）
2.柴鸡宰杀干净，控净水分
3.柴鸡分解
4.剁成小块
5.炒锅放油油的量要适当多些。

放些猪油效果更好
6.油温低时就放入干黄豆，油温逐渐升高，黄豆酥脆时捞出，放入高压锅内待用
7.油温继续升高 7分热时，放入葱姜快，桂皮炸香，放入鸡块翻炒
8.放入香叶，继续翻炒
9.炒制鸡肉紧缩，放炖鸡料，注意：炖鸡料袋要撕开，料粉撒入锅内
10.炒三分钟后放入提前配制的酱料，（放入量要适量，一般一只鸡的放入量是三手勺的酱料）
11.继续炒，炒到锅里的水分减少，酱料的香味完全散发出来时为好，加入热水烧开
12.放入高压锅压制25分钟
13.炖好后，用涮锅涮食，配上涮菜，这张图是吃完的景象
小贴士：酱料一定要按比例配对，。

特色美食-烧鸡公火锅

特色美食-烧鸡公火锅简介：烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行。

技法：炒、烧、涮。

特点：色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。

锅底配方：主料：鲜活公鸡2500克，葱段100克。

调助料：葱节30克，姜片15克，蒜瓣15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，底料全部，香菜段3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油1000克。

底料配方：主料：郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：干辣椒节80克，干花椒35克，泡椒50克，泡子姜片50克，野山椒15克，葱节15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。

香料配比：草果5克，桂皮4克，八角5克，山奈2克，香叶2克。

底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。

取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。

泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。

野山椒去蒂，切成节。

白豆蔻拍破，所余干辣椒、花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。

所有香料加工成粉。

冰糖敲碎。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放白豆蔻炸酥，下泡子姜片、野山椒、冰糖、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时加辣椒、花椒，炒至辣香味浓时起锅，底料即制成。

火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。

它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

烧鸡公的制作方法

烧鸡公的制作方法原料的准备公鸡克，白菜克，香菇80克，豆腐1块，菠菜80克，虾10只，黑木耳50克，鸭血克，生菜2根，鱼豆腐50克，色拉油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒5克，干辣椒10克，料酒适量，生抽适量，麻椒10克，郫县豆瓣酱适量，豆豉适量。

方法步骤1、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，用小火炒，锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。

2、放进切碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽，煮成后加料酒，放入高汤或清水，煮沸后转至高压锅中，压15～20分钟。

3、等鸡块好后，将高压锅中的几块连汤倒入火锅内，撒上刚在准备好的辣椒节等。

4、同时还可以在锅中重新加入素菜一起喝。

原料的准备公鸡一只，辣椒、花椒、莴笋、盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱蒜姜。

原料的准备1、公鸡晒干剥块后在热油锅中过油后捞起。

2、莴笋去皮切条备用。

3、在烤炉中热油，杨瑾豆瓣酱煸炒出来红油，杨瑾花椒和尖椒拌匀，再将葱姜蒜和大量放到锅中。

4、这时候倒入鸡块翻炒，加入适量的酱油和蚝油，加入莫过鸡块的清水。

原料的准备工作三黄鸡1只，土豆2个，尖椒1个，红尖椒2个，葱5大段。

方法步骤1、将准备好的三黄鸡，洗干净备用，同时取适量青红椒洗干净，大葱洗净备用，烧鸡公调料一包。

2、将鸡撕成最合适大小的块状水泵，土豆削夺外皮，晒干，土豆切块水泵。

3、葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用，炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止。

4、将剥不好的鸡块放进锅中拌匀，将鸡块炒作至断后生可口，杨瑾葱段维翁香味，嵌入冲走肉块的水或者高汤。

5、大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮，土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用。

注意事项烧鸡公调料包中，完全可以满足不同需求，不需要再加盐、味精、花椒等。

王师傅的烧鸡公世界第一，他的配方到底有何不同？

王师傅的烧鸡公世界第一，他的配方到底有何不同？
原料：
土公鸡1只，老姜30克，冰糖10克，花椒10克，八角5克，干辣椒10克，香果10克，香果10克，泡椒30克，郫县豆瓣酱120克，干大葱40克，油炸黄豆30克，料酒15克，菜籽油60克，秘制料油250克，鲜汤适量。

秘制料油技术：
糍粑辣椒400克，郫县豆瓣350克，泡椒末250克，小葱80克，姜70克，草果30克，香果30克，八角25克，香叶8克，蒜瓣70克，菜子油4000克。

将菜籽油倒入锅里，开火将油烧到六成热，把郫县豆瓣、泡椒末、小葱、草果、八角、香叶、香果、蒜瓣、姜放入锅里小火熬20分钟，然后打捞出所有渣料即得料油。

制作方法：
1.把公鸡宰杀去内脏清洗干净，将鸡斩成3.5厘米见方的块，姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成段。

2.铁锅烧热去水，将油倒入锅里开大火烧到六成热，放入鸡块翻炒到没有水分，加入花椒、姜片、冰糖、干辣椒继续翻炒，在加入郫县豆瓣酱炒香，再加入料油炒两分钟，倒入鲜汤和料酒，放入香料。

3.锅里水烧开之后，将其倒入高压锅里开大火烧上气后转小火压16分钟，冷却一下将其倒入盆里。

4.另起一个锅，倒入少许菜籽油，将泡椒和干辣椒放入锅里炒香，把泡椒、干辣椒、大葱、油炸黄豆、味精全部倒入锅里，配上鸡血、鸡杂和各种荤菜素菜即可。

如果你有什么不明白的，或者有更好的建议和意见，请在下面留言。

鸡公煲特制配方及制作工艺

鸡公煲特制配方及制作工艺特点：鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

原料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

秘制酱料配方：用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。

制作方法：（1）将各种香料打碎。

（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键：（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。

（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。

如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：用料：熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。

制作：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。

烧鸡公酱料底料配方及制作

芋儿融入了鸡肉的鲜香，很耙很耙，里面的配菜还是笋子，笋子脆嫩和芋儿的软糯形成一个口味的层次感。
肥肠鸡、烧鸡公、芋儿鸡等，发源地是四川，要学正宗的肥肠鸡、烧鸡公技术还是到发源地学最好，--成都上善佳餐饮--，真实，可靠，知名餐全获取成熟经验和全套核心技术！
调料碗里有脆豌豆，香葱和香菜（不吃香菜的人提前说），然后打汤底进去，很不错的。
鸡肉很入味儿，肉质不柴也不绵，口感好很有嚼劲儿，很香，越吃越辣
肥肠打扫得干干净净，很耙但是也有点儿嚼劲，我喜欢吃这种带点儿嚼劲的肥肠。
下饭神菜川味芋儿鸡【步骤】
成都的芋儿鸡有多好吃
看看就晓得了
肥肠鸡、烧鸡公是四川成都特色美食之一，而其中著名的是上善佳肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。，乌骨鸡、芋儿、魔芋、香菇、雪豆、鲜笋片、烟熏笋子，几样东西按照比例放进锅里，发生了奇妙的碰撞，俘获了一大波吃货的心。
芋头先用鸡汤在高压锅里煮一遍，把鸡汤汁水吸得饱饱的，再放进红汤锅里。芋儿一定要趁热吃，怕烫和吸溜的间隙，才能吃到最美味的芋儿。

烧鸡公怎么做,要哪些配料q

烧鸡公怎么做，要哪些配料
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠洗净.
2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可
业烧鸡公、肥肠鸡培训。
步骤：
1、准备食材，鸡腿肉和鸡翅用清水浸泡 2个小时去血水，芋头去皮切块，青红椒
洗好备用。鸡肉选择鸡腿肉和鸡翅，肉比较鲜嫩，孩子也比较喜欢，尤其适合
不喜欢啃骨头的人。
烧鸡公怎么做，要哪些配料
来了才得杀鸡，等的时间有点久，每桌送鸡血，送鸡杂，还会送几样素菜，土豆，藕，粉，豆芽这些的。美味麻辣的烧鸡公、肥肠鸡，都有绝密的香料配方，那么想要学哪些配料
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠洗净.
2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可
烧鸡公怎么做，要哪些配料 Nhomakorabea肥肠很多人都吃过，也是某些地方的特色食物。肥肠一定要做得精致，这样才更美味。肥肠鸡是一道特色菜，烹饪有一定难度。鸡肉的肉质鲜嫩，肥肠鸡做出来也比较爽口。那家常的肥肠鸡怎么
做好吃呢？
肥肠鸡原产于“ 天府四川”之美誉的成都，风靡成都、家喻户晓。
烧鸡公怎么做，要哪些配料

各种烧鸡公的家常做法

各种烧鸡公的家常做法烧鸡公的做法有哪些? 教你三招家常做法烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。

此菜美味可口，麻辣鲜香。

之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。

烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。

做法一：选料做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美。

营养丰富食材准备土公鸡一只约2500g左右、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。

制作步骤1、葱有一部分切丝，一部分切段;蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。

桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油(油一定要够多，至少要能没过鸡块)。

等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒(火一定不能太大，一定要不断翻炒)。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。

做法二食材准备鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量制作步骤1、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。

2、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。

腌一个小时左右。

一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。

3、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。

4、煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。

黄豆芽洗净，放在水中浸泡。

5、20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。

10分钟后再加入洋葱和青辣椒。

6、继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜即可。

做法三食材准备烧鸡公主料：三黄鸡 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 调料 150g 红辣椒 50g烧鸡公辅料：油适量大葱适量制作步骤1、三黄鸡一只洗净，斩块备用。

烧鸡公调味料的配方和霸王兔调味料的配方组成（家庭简易型）

烧鸡公调味料的配方和霸王兔调味料的配方组成（家庭简易
型）
烧鸡公调味料配方：郫县豆瓣200克干辣椒60克干花椒20克泡椒50克泡姜50克
大葱20克蒜瓣20克豆蔻4克草果5克桂皮4克八角5克山奈2克
香叶2克冰糖10克豆豉15克食盐10克味精5克熟菜籽油800克
霸王兔调味料配方：干辣椒80克干花椒30克豆瓣150克泡椒末60克泡姜60克
大葱30克蒜瓣10克洋葱15克八角2克砂仁2克豆蔻2克
香叶2克桂皮2克冰糖8克豆豉20克食盐10克味精5克
菜籽油600克
提示：本调味料与超市售卖的烧鸡公调味料、霸王兔调味料有一定的区别，味道一样巴适。

自己制作调味料，安全卫生，好吃看得见。

炒制好的调味料。

“烧鸡公”香料、料油配方及制作关键详解

“烧鸡公”香料、料油配方及制作关键详解•特制料油：•将香料（草果5个，桂皮1块，公丁香7g 、香果5个，八角10个，小茴香20g，白芷1个，香叶10g），姜、蒜瓣共150g，香葱100g下入菜籽油5000克中小火熬香后捞出香料等，再将糍粑辣椒300g、泡椒末200g、剁碎的郫县豆瓣300g熬香即可，全程小火不停的翻炒，豆瓣酱容易糊底。

•制作方法：1、将一只土公鸡的内脏、鸡血切片，鸡肉斩成见方块，干红辣椒切成1.5厘米段，姜切块，葱切段；2、净锅热油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖15g、花椒20g、干红椒节50g、姜块30g继续翻炒，再放入郫县豆瓣(看鸡的重量取适量的豆瓣酱)炒出香，加特制料油300g炒2分钟左右后，下料酒15g，加鲜汤，再加香料（香果2个、八角3个、草果1个、香叶2片）；3、汤烧开后放入高压锅中，压15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，再将鸡块连汤一起盛于火锅盆中。

4、把泡辣椒，干辣椒50g，用少量油干炒至香，与油炸后的黄豆50g、葱段30g、味精适量一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及自喜欢的荤素菜。

关键详解：一、解决浑汤：1、制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，比例为5000g 鸡肉：150g优质豆瓣；2、烫小菜时火力不能过猛；3、当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤。

二、解决香味不醇厚：1、必须将鸡肉炒香，必需把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水份炒干，再放其它，检验鸡块是否炒干的标准：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，并且锅中的油颜色清亮即可；2、必须使用特制料油制作烧鸡公；3、压制的时间应从出气响时算起，约需15至17 分钟，然后将高压锅冲凉即可；4、必需选用一年左右的散养土公鸡，而不能是饲料鸡。

三、解决鸡块易粘锅：1、杀鸡时一定要放净血，整鸡清洗时用净毛巾在流水下清洗干净，且斩块后必需用清水将血水冲净，控净水份后再用；2、炒鸡块前净锅热油烧至五成热，晃动油锅使锅内壁涂均油后倒出，再放入冷油烧至七成热；3、要用旺火;4、鸡块炒干后再按比例放入豆瓣。

烧鸡的制作方法及配料

烧鸡的制作方法及配料家庭版老式烧鸡做法主料：土公鸡两只（约2500克左右）香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个。

配料：食盐100克、黄豆酱油100克的、甜面酱60克、蚝油40克、姜片30克、鸡精20克、胡椒粉5克、葱结一根。

脆皮水：温水300克、淀粉30克、蜂蜜30克。

详细做法：1、把香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个，放入盆中加入适量温水和少许高度白酒浸泡20分钟，冲洗干净，装入香料袋中，备用。

锅中加入清水15斤，如果有高汤效果更佳。

放入香料包一个，大火烧开后小火煮30分钟以上，出香味，备用。

2、选择两年左右的散养土公鸡，这羊的鸡做出来味道和口感会更好，如果没有可以用淘汰鸡替代。

将鸡宰杀处理干净后盘好造型，备用。

3、将蜂蜜300克放入盆中，加入温水200克将蜂蜜化开，然后再加入淀粉30克调匀，备用。

4、将盘好造型的鸡，用蜂蜜水刷一遍，晾干后再刷一遍，再次晾干多余水分，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温六成热时放入刷好蜂蜜水的鸡，中小火炸至金黄色时捞出，备用。

6、将炸好的鸡放入烧开后的香料水中，加入所有配料，大火烧开后调整为小火，始终保持锅中汤面微微沸腾即可。

一直保持这样的火候煮3.5小时左右，再关火焖30分钟后即可出锅。

温馨提示：也可以用高压锅制作，用高压锅制作上汽后压制20分钟，关火焖30分钟即可出锅。

祖传烧鸡做法二：烧鸡香料配方：白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。

以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。

然后捞出装入香料包系好。

烧鸡公配方

烧鸡公配方
花果山美食家嗨曲来自花果山美食家00:0010:49
今天你嗨了吗
往期配方作品
烧鸡公配比
烧鸡公底料制作；
新一代干辣椒250克，干灯笼椒250克【以上两种辣椒混合一起浸泡六小时，搅碎挤干水份，成糍粑辣椒】，郫县红油豆瓣酱750克，泡椒1000克【红灯笼泡椒】，姜500克【剁细】，大蒜子250克【剁细】，山奈3克，八角10克，当归10克，小茴香15克，白芷5克【香料粉碎】，干青花椒10克，冰糖50克，白酒5克，菜籽油2000克，色拉油1500克，猪油500克，
锅内加入菜籽油，色拉油烧至200度关火，待油温降到150度时，加入姜末，蒜末炸至出香味，开小火加入糍粑辣椒熬制水份快干时，加入豆瓣酱熬制无水份出香味，加入干青花椒，香料，冰糖，白酒熬制五分钟倒入盆内，冷凉密封发酵二十四小时，
制作过程；
公鸡600克【剁块】【以600克为比例制作】，香菇100克，大蒜子80克，姜片10克，二荆条泡椒30克【切碎】，泡青椒50克【切碎】，色拉油600克，底料150克，花椒10克，干辣椒段30克，鸡精10克，味精15克，胡椒粉2克，高汤800克，红油豆瓣酱30克，
锅内加入色拉油烧热，下入鸡块煸炒水份干，加入干辣椒，花椒，大蒜子，姜片，豆瓣酱炒出香味，加入二荆条泡椒，青泡椒，香菇，底料，高汤大火烧开，加入鸡精，味精，胡椒粉烧开两分钟，倒入高压锅内上汽压八分钟，将加工好的鸡块倒入锅内，大火收汁两分钟倒出，上面撒上香葱即可，
【通知】七月十七号周二微信免费发送，（啫啫鱼头酱汁）配方，如有需要请给微信客服发信息，周二统一发送配方，请大家跟上更新的速度。

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