杂烩菜的做法有哪些

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几种烩菜的做法

几种烩菜的做法一、东北大烩菜东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。

就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。

通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条。

猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。

味道咸香，颜色红润。

2、酸菜白肉。

东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。

3、乱炖。

五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。

做烩菜也需些讲究和艺术。

1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。

2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。

3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。

做法举例：原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。

辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。

做法：1、将白菜块。

海带丝。

粉条用开水煮软，捞出待用；2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。

海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。

5升，水开后加入酱油。

盐。

味精。

炸丸子。

炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。

将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。

肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。

另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。

土豆丁2×2见方。

土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。

快熟时加盐，五香粉，鸡精。

二、内蒙古铁锅烩菜此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。

铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。

大烩菜的烹饪技巧

大烩菜的烹饪技巧
1. 大烩菜啊，选食材那可得讲究！就像给自己挑最合身的衣服一样。

你想想，要是有不新鲜的食材混进去，那味道能好吗？咱得挑最新鲜的白菜、最嫩的豆腐、最劲道的粉条，例子嘛，就好比你挑朋友，得挑合得来的呀！
2. 切菜也有窍门哦！可不能随便乱切，要根据食材的特点来。

土豆要切得大小均匀，不然有的都煮烂了有的还没熟呢，这就像排队一样，得整齐有序呀。

就拿切肉来说吧，不能太厚也不能太薄，不然口感就不对啦！
3. 下锅顺序很重要哇！这就如同排兵布阵一样。

先放耐煮的，比如排骨，让它在锅里慢慢炖出香味，接着再放其他食材，那味道融合得才好呢。

就像一场精彩的演出，主角先登场，其他角色再依次出现，多棒呀！你说是不是？比如咱先把排骨放进去煮一会儿，再放白菜。

4. 火候的掌握那绝对是关键啊！火大了容易糊锅，火小了又煮不入味。

这就像是开车，速度得适中才行。

大火烧开，小火慢炖，才能把大烩菜的美味给逼出来呀。

像炖的时候就得小火慢慢煨着，多有感觉！
5. 调料可别乱放呀！得恰到好处，不然会盖住食材本身的味道。

盐不能多也不能少，就像给生活调味一样。

少了没味道，多了又齁得慌。

你看看，放调料就跟拿捏分寸似的，得刚刚好呢，比如盐就放一小勺就行啦！
6. 最后，焖一会儿那是必须的！让味道再沉淀沉淀，这就像是好酒需要时间的酝酿一样。

焖一会儿后再打开，哇，那香味，简直绝了。

就像等待一个惊
喜，最后那一刻才最让人期待呀！咱把锅盖盖上焖个几分钟，然后再打开，那味道，绝！
我的观点结论就是：只要掌握好这些烹饪技巧，大烩菜绝对能做得美味无比，让人吃了还想吃！。

好吃的大烩菜做法大全

好吃的大烩菜--做法大全陕北大烩菜：其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。

常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。

其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。

陕北大烩菜——主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤方法：1. 洗好所有的菜备用。

2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4. 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。

5. 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。

6. 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。

7. 粉面勾芡出锅。

陕北素大烩菜——原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。

锅具：沙锅方法：1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。

用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。

葱姜蒜切成丁状。

2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。

3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。

4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。

5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可五台大烩菜 :特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。

口感极好。

天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜:主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水烹调过程：1. 洗好所有的菜备用。

2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

酒席大杂烩做法窍门

酒席大杂烩是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。

以下是其做法窍门：
1. 食材准备：五花肉块、肉丸子、鸡腿块、炸好的猪五花肉块、肉丸子、鸡腿块、香叶、八角、冰糖、干菌子、火腿、干贝、天目笋等。

2. 炸制：将五花肉块、肉丸子、鸡腿块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3. 炖制：在砂锅中加入适量的矿泉水，放入炸好的食材和香叶、八角、冰糖，小火煨约2小时。

4. 加入配料：2小时后，加入干菌子、火腿、干贝、天目笋，烧约1小时至原料软熟。

5. 收汁调味：出锅前，收汁，调入盐、胡椒粉、鸡粉等调料。

6. 装盘：用焯熟的西蓝花点缀，即可上桌。

在制作酒席大杂烩时，需要注意食材的搭配和处理，如炸制时控制油温，炖制时掌握火候等。

此外，还需要注意食材的新鲜程度和卫生情况，以保证菜肴的口感和健康。

大杂烩菜的做法

大杂烩菜的做法
1. 炒饭：
材料：米饭、鸡蛋、蔬菜（例如胡萝卜、豌豆、洋葱等）、肉类（例如熏肉、鸡肉、火腿等）、调料（例如酱油、盐、胡椒粉等）
做法：
1. 将米饭提前煮好备用，最好是用一天前的米饭，这样炒出的饭更香。

2. 打散鸡蛋备用。

3. 锅中热油，加入鸡蛋搅拌翻炒成碎块状。

4. 加入蔬菜和肉类，继续炒制至熟烂。

5. 加入米饭，用铲子翻炒均匀。

6. 加入调味料，根据个人口味调整，炒匀即可。

2. 糖醋排骨：
材料：排骨、醋、白糖、料酒、酱油、生姜、葱、盐、味精、淀粉、水
做法：
1. 排骨切段，用水焯水煮至熟烂，捞出备用。

2. 热锅冷油，下入葱姜蒜，爆香后放入排骨翻炒。

3. 加入适量的料酒和酱油调味，翻炒均匀。

4. 加入适量的白糖和醋，煮开后转小火炖煮10分钟。

5. 加入适量的盐和味精，调味后勾芡，炖煮片刻即可。

3. 宫保鸡丁：
材料：鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、辣椒、青椒、糖、盐、酱油、料酒、淀粉
做法：
1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。

2. 葱姜蒜切末，辣椒和青椒切块备用。

3. 热锅冷油，下入葱姜蒜末炒香。

4. 加入鸡丁翻炒至变色。

5. 加入辣椒和青椒翻炒均匀。

6. 加入酱油、糖、盐炒匀。

7. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮片刻。

8. 加入花生米翻炒均匀即可。

注意：以上只是大杂烩菜的一部分做法，大杂烩菜的种类繁多，可以根据个人口味和材料的可用性进行调整和创新。

烩菜大全

烩菜大全一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。

俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。

据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。

然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。

下面就开始做了。

把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。

炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。

等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。

在八成熟时加入切好的豆腐。

等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。

这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

大烩菜的做法大全

大烩菜的做法大全以下是大烩菜的做法大全：1. 鱼香肉丝：食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、蒜瓣、姜块、香葱、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、水。

做法：1. 将猪肉切成丝状，加入料酒、生抽、腌制片刻。

2.锅中烧热油，下入蒜瓣和姜块炒香，加入肉丝翻炒至变色。

3. 加入木耳、胡萝卜和青椒丝炒匀。

4. 倒入适量的水，加入醋、糖、盐和淀粉调味，煮至汁液浓稠即可。

5. 出锅前撒上香葱末即可。

2. 麻辣香锅：食材：鸡腿肉、牛肉、鱼豆腐、豆芽、藕片、香菇、青椒、红椒、干辣椒、花椒、八角、生姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒粉、料酒。

做法：1. 将鸡腿肉和牛肉切片，加入料酒、生抽腌制片刻。

2. 锅中热油，下入姜蒜爆炒出香味。

3. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 加入干辣椒、八角和花椒炒香，倒入适量的清水煮开。

5. 加入鸡腿肉和牛肉翻炒至变色。

6. 加入藕片、香菇、豆芽和青红椒翻炒均匀。

7. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精和花椒粉调味煮片刻，出锅前撒上葱花即可。

3. 东坡肉：食材：五花肉、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、白糖、盐、水。

做法：1. 将五花肉切块，放入热水中焯水去腥。

2. 锅中倒入适量的水，加入姜块、料酒、葱结和五花肉，煮至水开。

3. 捞出肉块，控干水分。

4. 锅中加入适量的油，放入肉块煎至两面金黄。

5. 加入生姜、蒜瓣爆炒出香味。

6. 倒入适量的酱油、白糖、盐和水，用小火炖煮1-2小时。

7. 出锅前，开大火收汁即可。

4. 青椒炒肉：食材：猪肉、青椒、蒜瓣、姜块、生抽、盐、糖、淀粉、料酒。

做法：1. 将猪肉切片，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制片刻。

2. 青椒洗净切块。

3. 锅中热油，加入蒜瓣和姜块炒香。

4. 加入猪肉翻炒至变色。

5. 倒入青椒块炒匀。

6. 加入适量的水，调入酱油、盐和糖调味，炒至汁液浓稠即可。

希望以上的做法能帮到您！。

厨房美食菜谱：大杂烩的做法_0

厨房美食菜谱：大杂烩的做法
朋友说她做的这道菜叫“大杂烩”，我回到家特意查了一下，这“大杂烩”字面意义是指一种在民间非常受欢迎的饮食做法，类似于“乱炖”。

“杂烩”是一种着名的传统美肴，有荤的，又有素的，一菜多样，琳琅满目。

朋友做的这道菜是把冻豆腐、白菜、木耳、粉条、猪肉放在一起用清水炖，没想到做出来的味道特别好，既清淡又有滋味。

食材
主料：
冻豆腐300g
白菜
木耳100g
油适量
盐适量
蒜适量
姜适量
葱适量
生抽适量
味素适量
粉条100g
步骤
1.把猪肉切成薄片备用。

2.将葱、姜、蒜切成末备用。

3.将木耳提前泡发好，摘成小片备用。

4.把白菜用水焯过之后，放在冷水中备用。

5.冻豆腐一盘。

（这是前一天新鲜豆腐放在冰箱里冻成的。

）
6.锅里倒入清水，把冻豆腐放入锅内，加热。

（水没过冻豆腐即可，因为冻豆腐还会煮出水份。

）
7.把粉条放入锅里，使之浸入水中，再放入生抽、花椒、葱、姜、蒜。

8.盖上锅盖，烧至开锅，焖3-5分钟。

9.放入白菜、猪肉片，并倒入适量食盐，加盖小火咕嘟8分钟。

10.再放入泡发好的木耳，煮2分钟放适量味素即可出锅。

11.这是煮好的菜，这道菜里有荤有素，营养丰富，而且味道非常鲜美。

小贴士：1、因为用的是白菜帮，必须得焯一下才好吃，如果用白菜心就不用焯了。

2、木耳要最后放，因为木耳煮时间长了，会影响口感。

李鸿章杂烩是哪个菜系的著名菜肴

李鸿章杂烩是哪个菜系的著名菜肴李鸿章杂烩这道菜鲜而不腥，醇香不腻，相信很多人都吃过，但对于它是哪个地方的菜你知道吗?接下来店铺带大家一起来了解下吧，希望大家喜欢。

李鸿章杂烩是什么菜系的名菜李鸿章杂烩是一道汉族传统名菜，属安徽菜，相传是李鸿章1896年发明，混合精华是此菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。

具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

李鸿章杂烩的做法材料【主料】鸡肉适量、海参适量、草鱼(肉)适量、鱿鱼适量【辅料】火腿少许、鱼鳔适量、腐竹少许、干贝适量、猪肚适量、玉兰片适量、食盐适量、姜少许、料酒适量、小葱适量步骤：1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、火腿切片;2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;3.火腿切丝，鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟;4.将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味;5.装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

李鸿章杂烩的相传与介绍津菜的历史中，有一道叫“全家福”的菜可是占足3分量，这道有着300年历史的“老津菜”，不仅聚集了“津菜”中鲜、甜、咸的全部口味特点，而且也是国外中餐馆的必备菜品。

而这道菜100多年前在民间流传着另一个叫法，叫“李鸿章杂烩”，当时在津任直隶总督的李鸿章在一次宴请外国宾客时，厨师们做得这海鲜杂烩受到外国宾客的喜爱，但因为这道菜并没有特别的名字，随后，外国宾客就将这道菜称为“李鸿章杂烩”“全家福”则是后来老百姓给起的名字，从此流传开来。

此菜讲「里外口儿」外口是甜的，吃到里面是咸鲜的口儿。

李鸿章杂烩的来历据传这道菜还有这样的来历：相传公元1896年，李鸿章奉旨到俄国参加皇尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。

一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽宴请美国宾客。

曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。

此时总管向他禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办?”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。

厨房美食菜谱：卤杂烩的做法

厨房美食菜谱：卤杂烩的做法
这是我看电视的时候最喜欢的一道零食，而且做法也是自己慢慢实验出来的，味道很美味，和天府烤卤的差不多，不信你可以试试！
食材
主料：
鸡脚适量
鸭脚
鸡翅膀适量
鹌鹑蛋
一卤香一包
白糖适量
盐适量
大葱一根
生姜一小块
老抽适量
辣椒适量
步骤
1.1
2.2
3.3
小贴士：1、别人都以为一包一卤香就什幺都搞定了，但那个味道还是不够把各种杂烩卤香的，还需自己加点料才行
2、大葱是必须加的，那样卤出来的东西才一定鲜味
3、一定要掌握火候，和放杂烩下去的卤的顺序，一般是鸭脚先卤5分钟、再放鸡翅和鹌鹑蛋、卤个几分钟最后才放鸡脚，因为鸡脚是很容易卤熟的。

四川杂烩菜的做法

四川杂烩菜的做法
川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，以麻、辣、鲜、香为特色川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。

以下是店铺分享给大家的关于四川杂烩菜，一起来看看怎么做吧!
四川杂烩菜的成品图
制作四川杂烩菜的食材
制作四川杂烩菜的步骤
1.猪前腿肉洗净，干黄花菜泡1小时洗净备用。

2.准备好炖肉的佐料，段葱、姜、八角、桂皮、丁香。

3.肉切块
4.将切好的肉块焯水冲洗干净。

5.豆腐切块，锅内放油炸豆腐块。

6.炸好的豆腐泡备用。

7.锅内留底油，放入白糖炒糖色，再放入焯好的肉块翻炒至肉上色，加适量酱油，加开水没过肉块为宜，大火转小火慢炖1小时左右。

8.放入适量的盐和炸好的豆腐块，黄花菜洗净攥干放入再炖半小时。

9.一盘小炖肉就炖好了(就这样子端上桌吃在好不过了)。

10.我加入了适量的白菜和粉条。

11.炖好的红烧肉喜欢什么菜就加什么菜。

今天的红烧肉我加了炸豆腐、黄花菜、白菜、粉条做成了这道杂烩菜。

也可以加冬瓜粉条的杂烩菜也很好的。

小贴士
冬天了对于上班族来说利用晚上的时间做好红烧肉把它放到盆里，可以多做点，每次吃的时候取适量的红烧肉可以放入任意自己喜欢的菜就成就了一道杂烩菜，这样即节约时间又能吃上好吃的下饭菜了。

厨房美食菜谱：烧杂烩的做法

厨房美食菜谱：烧杂烩的做法从我记事起，每年过年我们那儿每家每户都会做的一道菜就是烧杂烩！那时因为这道菜用的材料较多，每年的年三十我妈从早上就开始准备各种材料了，有荤有素，营养特别全面。

也是因为材料多，只有过年才会做的呢？虽然现在外面有做好了的卖，回家一热就可以吃的，吃过几次，还是没有老妈过年亲手做的好吃！今天看到有卖鲜笋的，就买了点，做个烧杂烩，就是有的食材不好买，就做个简单版的吧！！！也挺好吃的哦食材主料：猪肉馅250g竹笋肉皮100g木耳谈菜海米鹌鹑蛋黄花菜油适量盐适量糖适量味精适量榨菜适量料酒适量小米葱适量姜适量鸡蛋1个步骤1.先将干肉皮、海米、木耳、谈菜、黄花菜用温水泡发2.肉馅加入葱米、姜米、味精、盐、糖、料酒、鸡蛋一个3.搅拌均匀，想吃Q点的就一直顺一个方向搅拌上劲就可以了4.取一锅加入水加热置锅底冒泡，调小火微加热5.接下来弄肉丸，取一碗盛半碗凉水，用勺子和另一支碗来回互换使肉馅成球型。

也可以用手掌心和勺子来回互换成球型。

每完成一个肉丸后勺子最好从凉水中走一下，这个样肉馅才不会往勺子上粘更容易成型。

6.成型的肉丸放入加热的锅中就可以做下一个了。

注意放入肉丸的锅里小火微加热就可以了，千万不能调大火使水翻滚，不然丸子会散的7.等一锅的丸子都完成了，可以调中火把丸子烧开。

8.把泡发好了的海米、谈菜、木耳、肉皮、黄花菜洗净。

肉皮切块，竹笋切片焯水备用，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用9.锅中加入油加热，放入葱姜爆香加入海米翻炒加入料洒炒匀10.依次加入木耳、黄花菜、竹笋、谈菜翻炒均匀11.加入肉丸及肉丸汤，加入鹌鹑蛋即可，调大火炖开，转中心焖10分钟，出锅前加入盐、糖、鸡精（汤已经很鲜了，鸡精也可不加）调味，出锅前撒上榨菜即可12.成品小贴士：1、放肉丸的锅里小火微加热就可以了，不能调大火使水翻滚，不然丸子会散的2、我做的是简单的，老妈做的里面还加了泡发的海参、蹄筋，鱼丸、蛋饺、香菇，有条件的可以试试，味更鲜。

厨房美食菜谱：鸡杂烩凉瓜的做法

厨房美食菜谱：鸡杂烩凉瓜的做法
夏季燥热，凉瓜是最好的解暑清热菜谱了。

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。

具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。

具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。

苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。

据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。

食材
主料：
苦瓜500g
鲜鸡杂
油适量
盐适量
大蒜适量
酱油适量
料酒适量
步骤
1.苦瓜切片用盐腌出苦水，清水清洗干净再沥干。

2.鸡杂切好下油盐腌入味
3.油锅下蒜蓉煎香
4.下苦瓜大火翻炒至苦瓜微软，这里大概有6分熟即可出锅装碟备用
5.然后下鸡油煎出油脂
6.加入鸡杂炒香，
7.下少许料酒和酱油焖熟
8.焖至鸡杂熟了试下味道。

鸡杂味道合适或者偏小淡的放就正好。

如果咸了，下了苦瓜就偏咸。

9.加入苦瓜一起翻炒均匀即可
10.出锅装碟。

小贴士：苦瓜切片用盐腌出苦水，清水清洗干净再沥干。

这样苦瓜容易熟，而且口感更好。

【烹调技巧】烩的特点与做法

【烹调技巧】烩的特点与做法烩指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。

具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。

这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片，如烩鱼块、肉丝。

鸡丝、虾仁之类。

烩时蔬烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。

而且特指“东北烩菜”。

烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。

通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条：猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。

味道咸香，颜色红润。

猪肉炖粉条2、酸菜白肉：东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。

酸菜白肉3、乱炖：五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。

乱炖在宋朝的时候，佞臣当道，秦绘等奸人把持朝政，于是一些志士就把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦绘，食其肉，饮其血，很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的不断丰富改进口味不断改进。

陕北大烩菜烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但你绝不会把白菜当萝卜，把猪肉当豆腐，但它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。

所以，烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。

虽不前卫，但很敦厚实在！精美烩菜做烩菜很讲究和艺术。

比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。

再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。

再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。

因而这烩菜也有高下粗细之分。

但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。

只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。

烩是一种烹调方法

烩是一种烹调方法烩是一种烹调方法，它是将不同的食材用慢火加热，在锅中慢慢熬煮，使食材中的营养和香味得以充分释放，同时保持原料的原汁原味。

烩的特点是色泽鲜艳、香味浓郁、口感醇厚、营养丰富，可以提升食材的口感和风味。

烩的制作过程相对简单，但是需要一定的技巧和耐心。

首先，选择优质的食材非常重要。

新鲜的蔬菜、肉类和海鲜是制作烩的基本材料。

其次，需要将食材切成均匀的大小。

这样可以使烹饪的时间和均匀度更加一致。

然后，在锅中加入适量的油，将食材翻炒至呈现金黄色，这样可以使食材更加鲜美和香气四溢。

接下来，加入适量的清汤或肉汤，烧开后改用小火慢慢炖煮。

最后，根据需要可适量添加调味料，如盐、胡椒粉、酱油、糖等，使汤的味道更加醇厚。

烩的用途非常广泛，适用于各种食材的烹饪。

它可以用来烩煮蔬菜，如烩燕菜、烩白菜、烩韭菜等，以保持蔬菜的色泽和口感。

同时，烩也可以用来烹制海鲜，如烩鲍鱼、烩扇贝、烩螃蟹等，以增加食材的鲜美和口感。

此外，烩也适用于烹制肉类食材，如烩鸡肉、烩牛肉、烩羊肉等，可以使肉类更加鲜嫩可口。

而且，烩也可以用于烹制豆类、蘑菇类等其他食材，使它们更加软糯和美味。

烩的特点之一是它可以保留食材中的营养成分。

由于使用慢火烹饪，烩可以使食材中的维生素、矿物质等营养物质充分被释放出来，同时保持原料的原汁原味。

这样可以使食材的营养价值得到最大的保留，使人们在享受美味的同时也能够摄取到足够的营养。

烩的特点之二是它可以调整口味和风味。

由于在烩的过程中可以添加适量的调味料和香料，可以根据个人的口味和需求进行调整。

如加入一些酱油可以增加食材的咸味，加入一些胡椒粉可以增加食材的辣味，加入一些糖可以增加食材的甜味等。

在制作烩的过程中，人们可以根据自己的喜好调整调料的种类和用量，使得烩的口味更加适合自己的口味。

除了以上两个特点，烩还有一些其他的特点和优点。

首先，烩具有一定的保质期。

由于烩会将食材中的水分蒸发掉，同时加入适量的调味料，可以使菜肴更加干燥，并且能够一定程度上保持菜肴的新鲜度。

烩菜的做法和配料

烩菜的做法和配料
食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子辅料：大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角调料：老抽、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、料酒、芝麻香油。

1、首先准备好食材，肉是一块瘦肉切条，一小块肥肉切薄片练油用，如果是五花带皮肉就一块就可以了。

豆腐切块用盐水泡一下既能杀菌，又能是豆腐更禁炖。

土豆切滚刀块，豆角掰成节，粉条也处理一下，不要太长。

葱姜蒜尖椒西红柿切碎备用。

2、然后炝锅：热锅烧底油，放入两三个大料瓣、一小撮花椒粒、一两个干辣椒、爆香，放入肥肉片炒干炼出油后全部倒点，只留下油。

3、放入切好的瘦肉煸炒。

4、肉炒至变色放葱姜蒜。

5、炒出香味后一次加老抽、生抽料酒，继续炒。

6、放入土豆，翻炒至微微上色，有种煎过的感觉。

7、放入豆角，炒一两分钟，豆角看起来有些变软了。

8、这时候锅里的食材已经有了很漂亮的颜色，加水。

9、水将将没过食材就好，盖上锅盖，水开后放入适量的盐调味然后关中火土豆用筷子一扎能扎烂的时候下豆腐，开锅后火再稍微小点，豆腐可以多炖一会儿，然后放粉条继续炖。

10、粉条炖软，颜色稍微有些透明，时候放西红柿，尖椒进行翻炒，动作别太大，防止豆腐太烂。

再尝一下，味道不够可以再添点盐，因为西红柿会杀掉一部分咸味。

11、最后关火加少许味精，撒些葱花就可以上桌了！。

土豆烩茄子的家常制作方法

土豆烩茄子的家常制作方法土豆烩茄子是大家都爱吃的阅读家常菜，在浓重的茄子和土豆上，伴随扑面而来的家常菜的香，视觉和味觉极度的充满诱惑力。

店铺给大家分享土豆烩茄子的做法，希望大家喜欢。

制作土豆烩茄子的食材制作土豆烩茄子的步骤1.土豆茄子事先用锅煮熟。

2.分别把土豆和茄子去掉外皮，切成小块。

3.葱切成葱花。

4.炒锅烧热，加入油，下入葱花炒出香味儿。

5.下入切好的土豆儿和茄子，翻炒均匀。

6.加入花椒粉翻炒均匀。

7.加入生抽翻炒均匀。

8.加入蚝油翻炒均匀。

可再加入适量的清水，翻炒均匀。

9.加入盐。

10.加入蒜末，翻炒均匀。

11.出炉，装盘就可以吃了。

茄子的饮食禁忌1、茄子的吃法荤素皆宜。

既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B 和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

茄子切忌生吃，以免中毒。

2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。

煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4、生吃茄子是会中毒的。

生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。

最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

6、茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。

7、生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。