宾馆饭店火灾预防及扑救培训教材(PPT 50页)

目录
一、宾馆和饭店火灾特征 二、宾馆和饭店火灾主要原因 三、宾馆、饭店重点部位的设置及防火要求 四、宾馆、饭店灭火设施 五、宾馆、饭店火灾预防及检查 六、典型火灾案例讲解
杭州一些餐饮店火灾频发 排烟管道成火魔通道
由于厨房排烟管道积存的油垢太多，11月2日上午9时 许，杭州金鸡岭路3家并排的餐饮店发生火灾，冒出滚滚 浓烟。消防队员冒着生命危险，从火场抢出17只煤气瓶， 并及时扑灭大火。
案例－－成都伊藤洋华堂餐厨火情
事件详情： 2010年2月11日晨04：35分，伊藤洋华堂负一层超市食 品加工间内的炒炉厨房操作间报警，现场查看厨房烟雾很 浓一名伊藤员工在用水管“灭火”，在消控员、值班队长 协助下，5分钟左右将明火基本扑灭，但是油烟管道内还 在冒浓烟，为防油烟管道温度较高，沈章义和孙强又用消 防水带水枪喷射油烟管道降温，04：50分火情处置完成。
电气线路引起的火灾 用电设备引起火灾
3、厨房用火不慎引起火灾
厨房内由于使用明火，又有气体、液体燃 料或其它可燃物，操作不当或因工作疏忽，容 易引起火灾。
4、施工过程中动用明火作业不慎起火
使用酒精炉、煤油炉、喷灯等加热物料或熔接时 不小心使燃料溢出或明火将可燃物直接引燃起火。
电焊高温引燃可燃 物起火。 电焊熔渣飞溅或 掉落在可燃物上起火。
4、灭火器
灭火器材的分类 灭火器材的使用 灭火器材的保养
灭火器材的分类
水型 泡沫型 干粉型 卤代烷型 二氧化碳型
灭火器材的使用
拔掉保险销。 一手手握喷嘴，一手手握把柄，将灭火器拿起 一手将喷嘴对准火焰根部，一手用力将把柄压 下，即可进行灭火。
灭火器材的保养
三是定期检查厨房内易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止 泄漏；电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、 受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
四是定期清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭 明火。
五是配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配 备灭火毯等简易灭火器材。
1、消防安全管理制度
1、客房、公寓、写字间
客房、公寓、写字 间是现代宾馆、饭店的 主要部分，它包括卧室 卫生间、办公室、小型 厨房、客房、楼层服务 检、小型库房等。
2、餐厅、厨房
餐厅：包括宴会厅、咖啡厅、酒吧等，是宾 馆、饭店人员最集中的场所。 厨房：内设冷冻机、厨房 设备、烤箱等，雾气、水气较 大，油烟积存较多。
压力：压力表、称重 铭牌时间等：保质期
五、宾馆、饭店火灾预防及检查
如何预防厨房火灾
（1）对厨房内的燃气管道、法兰接头、阀门必须定期检查， 防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风， 并严禁使用任何明火和启动电源开关； （2）厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清 洗，油烟管道至少应每半年清洗一次；
据介绍，这3家餐饮店共用一个排烟管道，大火正是从 排烟管道内燃烧起来的。由于管道外有一层厚厚的皮， 水只能起到冷却作用，管道内部的火不易控制。消防队 员拿来消防斧等破拆器材，奋力敲开管道，集中水力灭 火。
注意事项：
厨房通常比较潮湿，燃料在使用过程中不均匀燃烧或产 生的水汽、油烟很容易进入排油烟管道，形成堆积，变成 一种可燃性极强的物质。
第四十四条 人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员应当
立即组织、引导在场人员疏散。任何单位发生火灾，必须立即组织力 量扑救。邻近单位应当给予支援。
第七十三条 公众聚集场所，是指宾馆、饭店、商场、集贸市场、
客运车站候车室、客运码头候船厅、民用机场航站楼、体育场馆、会 堂以及公共娱乐场所等。
四、宾馆、饭店灭火设施
对宾馆、饭店全体工作人员的消防安全宣传教育 对各岗位人员的消防安全宣传教育 对消费者的消防安全宣传教育
3、消防安全检查
宾馆、饭店消防安全管理制度、消防安全操作规程制定和落实情况 消防安全责任人是否明确，各部门、岗位的消防责任是否明确，怎样实施 全员消防安全教育情况，重点工种人员培训、考核，持证上岗情况 单位自身防火检查制度的制定、实施情况，火灾隐患的整改情况 消防控制室是否24小时值班，设备运行记录是否规范 重点检查消防安全重点部位的管理情况 单位防火档案的建立情况 宾馆、饭店对重点部位和设备每日防火巡查的情况和记录 建筑消防设施运行情况，消防器材的配置和管理情况 重点部位灭火、疏散预案的制定和演习情况 贮存和使用易燃易爆品的情况
消防安全管理工作制度 消防安全宣传教育制度 消防安全检查制度 用火、用电、危险品安全管理制度 仓库（储藏室）的消防安全管理制度 消防器材、设施的管理制度 消防安全管理报告制度 消防安全管理奖惩制度 义务消防组织的训练、管理制度 消防安全工作例会制度
2、消防安全宣传教育
1、火灾自动报警系统
主要由触发器件、火灾报警装置、火灾警 报装置以及具有其他辅助功能的装置组成。
2、消火栓
室外消火栓系统：由室外消防给水管道、室外 消火栓和消防水池组成。 室内消火栓系统：由室内消防给水管道、室内 消防栓和消防水系统、报警控制装置和供 水设施等组成。 湿式喷水灭火系统 干式喷水灭火系统 预作用喷水灭火系统 雨淋灭火系统 水幕系统
案例－－哈尔滨市天潭酒店特大火灾事故救援纪实
一名年轻人违规作业，以汽油代 替煤油，导致了一场灾难，使33人 失去了生命。六年前的1997年1月 29日，长沙市八一路燕山酒家一名 保安员用酒精炉煮方便面不慎引起 火灾，大火烧毁一幢七层楼，造成 40人死亡，89人受伤。这说明在公 共服务业中对工作人员进行消防安 全教育的重要性。不懂安全常识， 甚至冒险蛮干不仅招致自己的身亡， 还要殃及顾客的人身安全。
宾馆饭店等场所的烟囱和排烟管道，用材应采用不燃材 料，且不能外包可燃材料。其次，排油烟罩每日用完后要 擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底清洗一次， 及时清除油垢及脏物，防止排烟管道内壁或弯道内的油垢 和脏物堆积过多带来的火灾隐患。
一、宾馆和饭店火灾特征
1、室内装饰装修标准高，使用可燃物多
宾馆、饭店虽然大多采用钢筋混凝土结构或 钢结构，但大量装饰、装修材料和家具、陈设 都采用木材、塑料和 棉、麻、丝以及其他 可燃材料，增加了建 筑内火灾荷载。
第二十七条 电器产品、燃气用具的产品标准，应符合消防安全
的要求。电器产品、燃气用具的安装、使用及其线路、管路的设计、 敷设、维护保养、检测，必须符合消防技术标准和管理规定。
第二十八条 任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用
消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距， 不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集 场所的门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物。
（3） 高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气； 绝不允许任由食物留在锅里没人看管；
（4） 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二， 并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此 同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造 成油锅起火；
（5）保持灶台整洁；
（6） 在烹饪完或离开厨房前，一定要确保所有设备的关 闭，检查厨具发热情况；
5、采暖、通风管及锅炉火灾
这类火灾所占比例较小，但一般都是恶性事故。 采暖、通风管道异常高温。烤着可燃物起火。 锅炉管理、使用不当引起爆炸火灾。 燃料供给系统泄漏或燃料堆放位置不当起火。
6、其他原因
除上述所列火灾原因外，纵火、小孩玩火、 地震、雷电也会引起火灾。
三、宾馆、饭店重点部位的设置 及防火要求
事情起因：员工在煎油时离岗是这次火警发生的主要原因。
案例－－湖南衡阳师院学生食堂厨房火灾
案例－－
2013年4月8日上午8 时左右，湖南衡阳师 院新校区一学生食堂 厨房发生火灾。
火灾原因初步认定是 厨房用火不慎引燃抽 油烟机所致，所幸未 造成人员伤亡。
案例－ －哈尔滨市天潭酒店特大火灾事故救援纪实
7、实行消防安全责任制
宾馆、饭店必须落实消防安全责任制，建 立健全各项消防安全管理制度，依法履行消防 安全管理职责。
消防相关法律法规
第十六条 机关、团体、企业、事业等单位应当履行下列消防安全
（一）落实消防安全责任制，单位的主要负责人是本单位的消防安全
（二）按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全 标志，并定期组织检验、维修，确保完好有效；
2003年 2月2日大年初 二，发生在哈尔滨天潭酒店 的特大火灾，造成33人死 亡，10人受伤。在这场特 大火灾中，220名身陷于火 场的群众被消防队员奋勇救 出，不然死伤人数难以想像。 测图就是大火过后的天潭酒 店门脸。
案例－－哈尔滨市天潭酒店特大火灾事故救援纪实
在天潭酒店特大火灾中死亡的33人，大 多是因烟雾中毒窒息而死。除了五公斤溶 剂汽油燃烧时生成的烟雾毒气外，最多的 烟雾和毒气来源是酒店内的软包装修。 “软包装修”即在大厅和包房的四壁，用 聚氨酯软质海绵镶嵌起来，用以保温、隔 热、隔音和美化。这种聚氨酯软质海绵易 燃，而且燃烧迅猛，燃烧时能生成大量的 浓烟和毒气。这家酒店两个大厅和23个包 房都是软包装修，聚氨酯软质海绵燃烧所 生成的烟雾毒气足以使成百人中毒窒息死 亡。假如天潭酒店在装修中采用防火建筑 材料装修，火灾造成的后果也不致如此严 重。另外如果天潭酒店的窗户上没有那么 多铁栅栏，火灾也绝不能造成死亡那么多 人。火灾现场,右侧为大火烧伤者在接受医 务人员检查。
二、宾馆和饭店火灾的主要原因
1、吸烟不慎引起火灾
吸烟不慎引起火灾在宾馆、饭店火灾中居首 位，起火部位多位客房。 乱扔烟头、火柴梗等。 躺在沙发、床上吸烟，火星散落其上。 将未熄灭的烟头等放在沙发扶手上而遗忘或
烟灰缸内。 在禁止吸烟的地方吸烟。
2、电气火灾
在宾馆、饭店火灾中，由电气引起的火灾仅 次于吸烟。
案例－－哈尔滨市天潭酒店特大火灾事故救援纪实