2015年酸菜鱼行业发展格局分析

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2015年酸菜鱼行业发展格局分析

2015年我家酸菜鱼行业发展格局分析2015-10-6 本塘我家酸菜鱼上央视，进博鳌，青年领袖，从酸菜鱼店到投资影视剧，最后成为了现实版的中国合伙人，曾经在影视屏幕红极一时的他，如今以投资人餐馆老板身份位居幕后，在前几周任泉现身天津与大家分享了一路走来的心里路程。

谈到当初为什么要投资酸菜鱼，其中还有一段小故事，那时候《中国合伙人》刚上映，任泉看了之后十分有感触，他找到李冰冰和黄晓明，前前后后只谈了十分钟，三人一直通过了酸菜鱼的投资，时过境迁，昔日偶像小生被贴上了“成功老板”的标签。

随着事业发展，工作室也逐步壮大，从当初的五室一厅一厨一卫升级为平层。

如今工作室和酸菜鱼馆总部位于同一座办公楼，仅工作室就有两层，火锅店总部在另一层占用200多平方米。

而如今面对鱼龙混杂酸菜鱼餐饮投资市场，我们应该去选择呢？记者采访到一家人群爆满的本塘我家酸菜鱼店，记者从晚上6点来到餐馆，直到11点左右吃饭的人群散去后，记者才有机会向工作人员了解一些情况，据工作人员介绍，本塘我家酸菜鱼店，是一家专做酸菜鱼的品牌连锁店，采用地道酸菜和原生态黑鱼秘制而成菜黑鱼，以地道秘制的酸菜和黑鱼烹制而成，酸爽过瘾，经过多种中药材秘制的汤底，奇特的烹饪方式，使鱼肉口感香滑嫩爽，且具有养生保健的功效，并且现杀现做，保证了鱼肉新鲜鲜香，在鱼肉吃完后，可以添加其他荤素菜品进行涮烫，成为当下最时尚的就餐选择。

本塘我家酸菜鱼，将黑鱼文化和酸菜文化完美结合，传承古人涮锅秘方，以鱼文化为背景，再现鱼锅美味神话！在餐饮行业快速发展的今天，本塘我家酸菜鱼以其独特的形式和口感颠覆了餐饮市场的格局，发展成为街头排队的生意，一吃为快，更成为现代草根百姓创业的项目首选，它制作简单，上手快，易于经营，开业就能赚钱，成为当下餐饮创业的楷模。

在问及以后的人生规划时，店长毫不忌讳地告诉记者，将在年底再开一家本塘我家酸菜鱼店，因为投资的成本不高只要30万就可以拥有一家属于自己的本塘我家酸菜鱼店，而且开业前可享受选址、装修、培训一条龙服务，开业期间金牌店长驻店，手把手指导，开业后期还有专业团队一对一帮扶运营。

中国酸菜鱼预制菜行业现状

中国酸菜鱼预制菜行业现状一、酸菜鱼预制菜行业概述酸菜鱼是川菜中的一道经典菜品，深受广大消费者青睐。

预制菜，又称为预制调理食品，是经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。

酸菜鱼预制菜是预制菜的爆品之一，不仅能保留酸菜鱼的口感、营养，还能大大提高出菜效率。

酸菜鱼预制菜的特点二、酸菜鱼预制菜行业政策环境预制菜产业正当风口，相关部门相继出台多项激励和扶持措施，支持净菜进社区、进超市，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，提升预制菜产品质量品质，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

酸菜鱼预制菜行业相关政策梳理三、酸菜鱼预制菜行业产业链1、产业链产业链来看，上游围绕原材料，涉及水产养殖及捕捞、调料品加工业、食品包装加工业等领域；中游的酸菜鱼预制菜生产环节则是产业链的核心部分；下游的销售渠道包括但不限于农贸市场、批发市场、电商平台、大型连锁超市。

酸菜鱼预制菜行业产业链2、上游分析因我国水产养殖技术的不断提升和养殖规模化的持续推进，水产品产量在近年保持微幅递增态势，2022年的中国水产品产量为6865.91万吨，较上年增长2.62%。

2017-2022年中国水产品产量及增速情况相关报告：产业研究院发布的《2024-2030年中国酸菜鱼预制菜行业市场发展监测及投资战略咨询报告》四、酸菜鱼预制菜行业现状近两年，疫情加速了酸菜鱼预制菜行业的发展步伐，我国酸菜鱼预制菜消费市场逐渐打开，直播电商的引流加持以及冷链物流的技术支持让酸菜鱼预制菜行业的资本活跃度升高，2022年的中国酸菜鱼预制菜行业市场规模已突破100亿元。

值得一提的是，我国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段，市场格局瞬息万变。

2020-2022年中国酸菜鱼预制菜行业市场规模情况五、酸菜鱼预制菜行业重点企业湛江国联水产开发股份有限公司以水产食品研制为龙头，实现水产品从厨房食材到预制菜品工业化量产的转变，目前已形成风味鱼系列、小龙虾系列、快煮系列、火锅系列等六大系列预制菜，牛蛙、烤鱼、酸菜鱼等大单品打入多家大型餐饮连锁企业。

酸菜鱼预制菜行业分析报告

酸菜鱼预制菜行业分析报告一、定义酸菜鱼是一道以鱼为主料，配以酸菜、麻辣等辅料，经过一定的烹饪工艺制作而成的川式菜品。

而酸菜鱼预制菜则是将酸菜鱼的制作过程分步骤预制出来，以便于制作时能够快速拼接成完整的酸菜鱼菜品。

二、分类特点酸菜鱼预制菜包括酸菜预制、鱼块预制、辅料预制等多种类型。

其中，酸菜预制主要是指将酸菜腌制好，用于后续的制作过程；鱼块预制则是将生鱼块进行加工处理，供后续的加工制作使用；辅料预制则包括调味料以及其他辅助材料的预处理等。

酸菜鱼预制菜的优点是可以节约制作时间、提高制作效率，减少了人工成本，也更便于保存和运输。

三、产业链酸菜鱼预制菜的产业链主要包括原材料采购、加工制作、包装销售、配送物流等环节。

原材料采购是酸菜鱼预制菜产业链的第一环节，如腌制酸菜、鱼块等，需要对原材料进行采购，并注重原材料的品质安全。

加工制作是酸菜鱼预制菜产业链的关键环节，加工工艺对酸菜鱼预制菜的品质有很大影响，加工与品质密切相关，包括酸菜的腌制和鱼肉处理等均需要严格控制，确保菜品口感良好、食用安全。

包装销售是酸菜鱼预制菜产业链的重要环节，这是酸菜鱼预制菜营销和品牌形象的重要渠道，影响酸菜鱼预制菜的市场销售。

配送物流是酸菜鱼预制菜产业链的末端环节，包括酸菜鱼预制菜的配送与物流，确保售出的酸菜鱼预制菜到达消费者手中的新鲜与鲜美。

四、发展历程酸菜鱼预制菜发展历程相对短暂，尤其是近年来的技术研发和制作工艺的提高，使得酸菜鱼预制菜发展越来越迅速。

行业政策文件及其主要内容目前，国家并未针对酸菜鱼预制菜行业出台专门的政策文件。

五、经济环境近年来，消费者对麻辣味道的喜好逐渐增多，此外，随着快节奏现代生活形态的加速，大众对便捷、健康的食品需求较高，这些因素都推动了酸菜鱼预制菜的市场需求增长。

六、社会环境酸菜鱼预制菜的市场需求增长，主要是由于消费者对特色麻辣菜品的热衷，以及快节奏的现代生活需求所推动的，但同时，这也会引发对产品质量和食品安全的担忧。

酸菜鱼市场分析报告

酸菜鱼市场分析报告1.引言1.1 概述酸菜鱼作为一道具有浓厚地域特色的传统中国菜肴，历史悠久，制作工艺独特，味道鲜美。

近年来，随着中国餐饮市场的快速发展，酸菜鱼作为一种具有代表性的地方特色菜品，逐渐走向全国，受到了越来越多消费者的喜爱和青睐。

因此，本报告拟对酸菜鱼餐饮市场进行深入分析，以期能够了解其发展态势、市场空间和潜在机会等相关情况，为相关从业者和投资者提供参考。

1.2 文章结构文章结构部分介绍了整篇文章的组织框架，包括引言、正文和结论三个部分。

引言部分主要包括概述、文章结构、目的和总结四个方面，用来引导读者对酸菜鱼市场分析报告的整体内容有一个初步的了解。

正文部分主要分为酸菜鱼的历史背景、酸菜鱼的制作工艺和酸菜鱼的营养价值三个方面，通过对酸菜鱼的相关知识进行介绍和分析，为后续的市场分析提供必要的背景知识。

结论部分主要包括市场分析、潜在发展机会和总结三个方面，对市场现状进行深入分析，并探讨未来酸菜鱼市场的发展趋势和潜在机会，最终对整篇报告进行总结。

整篇文章结构严谨，逻辑清晰，为读者提供了全面的市场分析报告。

1.3 目的文章的目的是对酸菜鱼市场进行深入分析，了解酸菜鱼在市场上的表现和趋势。

通过对酸菜鱼的历史背景、制作工艺和营养价值的介绍，结合市场需求和消费趋势，得出对酸菜鱼市场的全面分析报告。

同时，通过市场分析和潜在发展机会的探讨，为酸菜鱼行业的进一步发展提供参考和建议。

1.4 总结总体来说，酸菜鱼作为一道具有悠久历史的传统美食，其制作工艺精湛、口感鲜美，深受消费者喜爱。

在市场上，酸菜鱼的销售增长势头良好，尤其是在中国以及国际市场上备受青睐。

随着人们对健康饮食的追求，酸菜鱼作为一种富含营养的美食，具有巨大的发展潜力。

因此，在未来的市场中，酸菜鱼有望成为餐饮行业的翘楚，为消费者带来更多美味的选择。

随着酸菜鱼市场的发展，相信其潜在的发展机会也将不断增加，为经营者带来更多商机和利润。

综上所述，酸菜鱼市场前景广阔，将成为餐饮行业中一颗耀眼的明星。

市场格局初现雏形　酸菜鱼还有多少发展空间

市场格局初现雏形酸菜鱼还有多少发展空间作者：***来源：《中国食品》2021年第22期酸菜魚原是一道源自山城重庆的经典菜品，因具有非常广泛的消费客群，不论是全国范围内的受欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，酸菜鱼都位居各菜品前列，是一道名副其实的“国民菜”。

从一道家常菜发展成为一个超级大品类，酸菜鱼的发展被业内人士称为“小品类逆袭上位”的范本和教科书。

不过近两年，关于酸菜鱼品类的热度明显有所减弱。

这个有着近千亿规模的赛道，是否还有可探索的发展空间？头部格局雏形初现9月23日，“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京隆重举行，重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。

在“2021中国酸菜鱼十大品牌”榜单中，太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎、江渔儿、姚姚酸菜鱼、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼上榜。

作为一个现象级的超级大赛道、一个红火了十余年的品类，酸菜鱼经历了数次爆发式增长，也经历过大洗牌，如今酸菜鱼市场格局开始初现雏形。

在“2021中国酸菜鱼十大品牌”榜中，排名第一、第二的依然是太二酸菜鱼和鱼你在一起，除此之外，渝是乎、江渔儿、姚姚酸菜鱼、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼等实力品牌依然在榜。

从整个榜单来看，酸菜鱼头部品牌正逐步聚焦于正餐和快餐领域的发展。

在正餐领域，以太二酸菜鱼、江渔儿、姚姚酸菜鱼等为首的酸菜鱼品牌牢牢占据榜单前列，其中，太二酸菜鱼不但连续三年蝉联中国十大酸菜鱼品牌榜榜首，今年更是以925.1的品牌指数稳稳占据十大酸菜鱼品牌榜的头把交椅。

在快餐领域，鱼你在一起和渝是乎则率先突围，其中，鱼你在一起是目前酸菜鱼市场里唯一一个门店数量过千的酸菜鱼品牌，而去年还处于第六位的渝是乎则以863.7的品牌指数一跃进入前三甲的行列。

强调品牌个性和特色近几年，酸菜鱼同质化严重，不少品牌被洗刷出局，而在其中脱颖而出并登上十大榜单的酸菜鱼品牌，大多极具品牌个性和调性。

2023年酸菜鱼行业市场调查报告

2023年酸菜鱼行业市场调查报告市场调查报告1.引言酸菜鱼是一道源自重庆的传统川菜，以其酸辣可口的味道和独特的鱼肉口感而受到广大消费者的喜爱。

近年来，酸菜鱼行业迅速发展，成为餐饮市场的热门品类。

本报告旨在通过市场调查，分析酸菜鱼行业的市场现状、竞争态势以及发展趋势。

2.市场规模及发展趋势2.1 市场规模根据调查数据显示，近五年来，酸菜鱼行业的市场规模持续增长。

2015年，全国酸菜鱼餐饮市场规模为50亿元人民币，而到2020年，市场规模已增长到300亿元人民币。

这表明消费者对酸菜鱼的需求在不断增加，市场潜力巨大。

2.2 发展趋势酸菜鱼行业的发展趋势主要体现在以下几个方面：首先，消费者对酸菜鱼的口味需求更加多样化。

在传统的酸辣口味基础上，市场上已经涌现出香辣、麻辣、微辣等不同口味的酸菜鱼产品，满足了消费者个性化的口味需求。

其次，酸菜鱼的品牌化发展趋势显著。

众多知名餐饮连锁品牌纷纷推出自己的酸菜鱼系列产品，通过品牌效应和市场推广，提升了消费者对酸菜鱼的认知度和信任度。

最后，酸菜鱼行业与互联网的深度融合。

通过在线订餐平台、外卖服务等互联网渠道，消费者可以更加便捷地享用到酸菜鱼，这也为行业的发展提供了新的增长点。

3.竞争态势酸菜鱼行业竞争激烈，主要表现在以下几个方面：首先，品牌竞争加剧。

知名的餐饮连锁品牌纷纷进入酸菜鱼市场，打造自己的品牌，通过规模化经营和品牌力量抢占市场份额。

其次，产品创新成为竞争的重要手段。

在产品口味和配料上不断创新，增加消费者体验和满足个性化需求，是品牌取胜的关键因素之一。

最后，服务质量和体验的提升。

消费者对于餐饮服务的要求越来越高，提供优质服务和舒适的用餐环境将成为品牌竞争的重要因素之一。

4.市场前景和建议酸菜鱼行业具有广阔的市场前景和发展空间。

随着消费者对美食需求的不断提升和促销手段的创新，酸菜鱼行业有望继续保持良好的发展态势。

建议行业参与者在市场推广方面加大投入，提升品牌知名度和影响力。

酸菜鱼预制菜行业分析报告

酸菜鱼预制菜行业分析报告一、定义：酸菜鱼预制菜是指一种预先加工好的鱼肉和酸菜的菜品，通过加工处理、混合搭配，使得酸菜和鱼肉的口味更加协调，达到美食的效果。

酸菜鱼预制菜行业是以生产、销售、研发酸菜鱼预制菜为主要业务的产业。

二、分类特点：根据加工工艺和销售渠道的不同，酸菜鱼预制菜可以分为两种类型：一种是在餐馆、美食城等餐饮场所直接加工打包销售的，另一种是加工生产后通过渠道销售到超市、商超、网上购物等消费场所。

酸菜鱼预制菜的特点是：口味鲜美，易于加工，可长时间保存，适合消费者快捷便利的生活方式。

三、产业链：酸菜鱼预制菜的产业链分为原料供应商、生产企业、销售渠道等环节。

原料供应商主要是指提供鱼肉、酸菜、调味品等原材料的生产商；生产企业主要是指对原材料进行混合、加工、包装等环节，制成酸菜鱼预制菜的企业；销售渠道包括线上、线下多种方式，如超市、商超、网上购物等。

四、发展历程：酸菜鱼预制菜行业经历了从无到有的发展历程，最初是在个别地区的小餐馆内由厨师自行加工制作，随着其口感不错，逐渐被消费者接受。

在此基础上，部分商家开始加工生产酸菜鱼预制菜，销售渠道也由原来的餐馆扩展到超市、商超、网上购物等多种渠道。

五、行业政策文件：目前尚未有专门的政策文件针对酸菜鱼预制菜行业进行规制，但由于其对于食品安全、质量安全的要求较高，需要遵循食品安全法等相关法规，确保食品安全。

六、经济环境：随着我国经济的发展，消费水平逐步提高，饮食文化也愈加多样化，为酸菜鱼预制菜行业的发展提供了广泛的市场需求，同时产业链上的企业也在不断壮大，对于整个行业的经济环境是积极有利的。

七、社会环境：近年来，消费者对于食品安全、质量安全的要求越来越高，社会环境的要求也越加苛刻，对于酸菜鱼预制菜企业的经营管理和产品质量都提出了更高要求。

八、技术环境：随着科技水平的发展，酸菜鱼预制菜行业也应不断发展和完善技术，加强产品研发，提高生产效率和质量水平，满足消费者的要求。

酸菜鱼预制菜行业发展趋势PPT

发展历程与现状
行业规模
根据相关数据，截至2021年底，酸菜鱼预制菜市场规模已经超过100亿元，年复合增长率超过10%。
增长趋势
随着消费者对快捷、方便、健康的需求不断增加，酸菜鱼预制菜行业将继续保持快速增长态势。
行业格局
主要竞争者分析
市场份额、品牌知名度、销售额和客户满意度等。
03
酸菜鱼预制菜消费者行为分析
1
消费者群体特征
2
3
酸菜鱼预制菜的主要消费者以年轻人为主，特别是90后和00后等年轻一代。
年轻化
随着生活节奏加快，越来越多的家庭选择购买酸菜鱼预制菜，方便快捷又美味可口。
家庭化
消费者越来越注重健康饮食，酸菜鱼预制菜低脂低卡，营养均衡，符合健康消费需求。
健康化
03
决策过程
口味创新
在传统酸菜鱼口味的基础上，企业将不断创新口味，如推出不同风味的酸菜鱼预制菜产品，以满足不同消费者的需求。
营养健康化
随着消费者对健康饮食的重视，酸菜鱼预制菜行业将更加注重产品的营养健康化，如低脂肪、低盐、高蛋白等。
产品创新趋势预测
线上线下融合发展
未来酸菜鱼预制菜行业将更加注重线上线下融合发展，实现渠道多元化，提高市场覆盖率。
解决方案和建议
优化供应链管理
通过与供应商建立长期稳定的合作关系，降低原材料采购成本，从而降低产品价格，扩大市场需求。
鼓励创新和多样化
鼓励企业在产品研发和口味创新方面加大投入，开发出更多种类的酸菜鱼预制菜产品，满足消费者对多样化口味的需求。同时，可以根据不同消费者的需求，定制化生产不同口味的酸菜鱼预制菜产品。
酸菜鱼预制菜口味将不断丰富，满足不同地域和消费者口味需求。
酸菜鱼预制菜将更加注重包装和外观设计，吸引更多年轻消费者。

酸菜鱼行业分析

酸菜鱼行业分析酸菜鱼是一道集酸、辣、鲜、香于一体的特色湘菜，由于其独特的口味和美味的口感，受到了广大消费者的喜爱。

在近年来，酸菜鱼行业发展迅速，成为了餐饮行业中的新兴力量。

接下来，本文将对酸菜鱼行业进行分析。

首先，酸菜鱼行业的发展受益于人们的消费升级。

随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高，不再满足于单一的口味和品种。

酸菜鱼的独特风味以及丰富多样的配料，很好地满足了人们对于口味多元化的需求。

其次，酸菜鱼行业的发展也受益于消费者的健康意识的提高。

酸菜鱼中的主要食材是鱼肉和酸菜，鱼肉富含优质蛋白质和各种必需氨基酸，有利于健康成长和身体免疫力的提高。

而酸菜中富含的乳酸菌有助于肠道健康，具有促进消化和增强免疫力的作用。

因此，酸菜鱼不仅能够满足消费者对于美味的追求，还有益于消费者的健康。

再次，酸菜鱼作为湖南特色菜之一，具有浓厚的地域特色。

湖南自古以来就有"百湖之省"的美誉，拥有丰富的淡水鱼类资源。

而湖南的气候条件和湘菜的烹饪技法也为酸菜鱼的独特风味提供了保证。

因此，在湖南以及其他地区的人们中，对于酸菜鱼的喜爱程度不断提升，为酸菜鱼行业的发展提供了良好的市场基础。

最后，随着外卖行业的快速发展，酸菜鱼的外卖市场也在不断扩大。

外卖市场不仅为酸菜鱼行业带来了更多的销售渠道，也为消费者提供了更加便捷的购餐方式。

另外，由于酸菜鱼烹饪过程中需要熬制高汤，这使得酸菜鱼比较适合外卖配送，因为外卖可以保持高汤的温度和鲜味，让消费者能够享受到与店内就餐相同的美味。

综上所述，酸菜鱼行业在消费升级、健康意识提高、地域特色和外卖市场的推动下，取得了快速发展。

然而，随着市场竞争的加剧，酸菜鱼企业需要不断创新，提高产品品质和服务质量，以满足消费者不断变化的需求，保持持续发展的势头。

竞争进入下半场酸菜鱼市场如何破局

竞争进入下半场酸菜鱼市场如何破局作者：陈小将来源：《中国食品》2022年第21期酸菜鱼爆红时，市场规模激增，被称为“小品类逆袭上位”的教科书，创业者也蜂拥而至。

但近两年来，酸菜鱼在行业内的热度下降不少，增速下滑，一些酸菜鱼头部品牌更出现了翻台率下降、扩张速度收缩等现象。

从热闹回归平静，这是否意味着酸菜鱼市场已经触及天花板？发展至今，酸菜鱼市场格局又发生了怎样的变化？出现三大变化酸菜鱼大约是在2013年之后被挖掘出来的，最为风光的时候大约是在2017-2018年，很多消费者甚至愿意排队一两个小时只为吃上一顿酸菜鱼。

彼时正值品类爆发期的酸菜鱼赛道，也吸引了大批创业者蜂拥而至，门店数量飞速增长。

美团发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》显示，2016年全国酸菜鱼门店数量为1.3万家，到了2018年，相关门店数量攀升到3万家。

如今过去了四五年，酸菜鱼品类市场又发生了一些变化。

一是门店的翻台率有所下滑。

以太二酸菜鱼为例，作为品类头部品牌，其逐年下降的翻台率已经清晰地体现在九毛九的财报上。

2018年，太二的翻台率在4.9左右，最高时达到了5.5，此后便开始放缓。

2019-2021年，这一数据分别下降至4.8、3.8、3.4，今年上半年更是直接减少至2.9。

二是行业洗牌加剧。

有数据显示，2020年，酸菜鱼品类的新开门店数为10329家，倒闭门店数达到了11299家，酸菜鱼品类门店首次出现负增长的状态。

2021年-2022年5月，新开门店数为24558家，关店数也高达23220家，净增门店数量只有1300多家。

三是品类关注度有所降温。

在市場加速洗牌的同时，近两三年，创业者对于酸菜鱼的关注度也在下降。

《中国餐饮发展报告2022》显示，近年来，尤其是2019年底新冠疫情爆发以来，酸菜鱼品类的关注度在短暂上升后便开始下降。

从网络热搜热度（综合百度指数、微信指数及抖音指数）来看，以“酸菜鱼”为关键词的搜索热度数值在2020年3月之后下滑趋势明显。

2015年上半年腌制蔬菜行业运行分析

2015年上半年腌制蔬菜行业运行分析2015年上半年，腌制蔬菜产业发展总体平稳，产量、产值、利税均有上升。

企业间竞争加剧，小型企业盈利能力有所下降，亏损面有扩大趋势。

一、行业发展特点（一）行业总体增长放缓1～6月，规模以上腌制蔬菜企业完成主营业务收入1091.0亿元，同比增长10.3%；实现利润总额71.4亿元，同比增长14.6%；应缴增值税23.4亿元，同比增长16.6%。

今年以来，腌制蔬菜产业的总产值增长速度明显放缓，上半年的增速比下降了1.6%，加工增值能力回落0.1%。

以四川泡菜为例，2011～2013年产值年均增长速度达到22.8%，2014年增速下降至16.3%，今年上半年为12.8%。

（二）原料产销平稳由于行业对今年市场预期下降，上半年各企业在增加原料收购量、扩大生产规模方面都比较慎重，部分中小企业降低了原料收购量，但部分大中企业增加了收购量，整体收购量基本持平，略有增加。

二、主要问题一是生产成本增加，企业利润空间受到挤压。

继2014年腌制蔬菜原料价格平均涨幅达到12.5%后，今年第一季度的腌制蔬菜原料价格再次上涨，平均涨幅达到3.6%。

企业用工成本平均涨幅达到2.7%，腌制蔬菜加工行业多属于劳动密集型产业，劳动力需求量大，劳动力成本逐步攀升给企业带来不小的影响。

二是行业竞争加剧，中小企业生存难。

产业总体增长的同时，亏损企业增加，亏损面达到6.6%，同比增长4.3%，亏损额达到1.6亿元，同比增长13.9%。

三、政策建议第一，加强腌制蔬菜加工机械设备研发与推广，降低劳动力成本。

劳动力成本占到腌制蔬菜加工成本的30%左右，并且随着工资上涨，其所占比例还会继续上升，建议加大机械设备研发的科研支持力度，促进产业升级，降低生产过程中对劳动力依赖。

第二，降低税负，提高企业盈利水平。

腌制蔬菜加工产业的税负较重，按照现行增值税管理办法即使不考虑增值部分，税负已达到4%。

在腌制蔬菜加工产业盈利严重不足的局面下，建议降低税负，以提高产业的经济效益，增强企业活力，促进产业发展。

2015年酸菜鱼行业发展格局分析