为什么要用橡木桶储存葡萄酒
论葡萄酒在橡木桶中发酵的优缺点
论葡萄酒在橡木桶中发酵的优缺点-葡萄藤睿雨葡萄酒
酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入，使桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。
橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处，例如未清洗干净或太过老
旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。
此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。
不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。
例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。
口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。
橡木桶的维护
橡木桶的维护由于橡木桶的造价较高，加之葡萄酒橡木桶储存的目的是汲取像木中的有益成分，以提高葡萄酒的质量，如果橡木桶的维护不当，橡木质量变坏，不仅会造成资源的浪费，而且会给储存于其中的葡萄酒的质量造成不可挽回的损失。
橡木桶的维护需要遵循以下几个原则：1 尽量缩短木桶采购和使用之间的间隔因为制桶公司都是在接到订单之后开始箍制，尽可能的推迟采购可以保证橡木培烤风味的新鲜，并可以防止霉味的感染。
2 尽量不要让橡木桶空置由于木头容易吸潮，不易自然干燥，木桶在闲置时极易遭受霉菌和醋酸菌的污染。
因此，在生产安排时，应在倒空之后，立即清洗，并马上灌满葡萄酒。
不给霉菌和醋酸菌污染木桶的机会。
如在倒空之后暂时不能马上装酒。
应用二氧化硫水溶液(约150—200mg／L)灌满木桶。
如木桶空置数月，则可采用干法或湿法保存。
在空置期间，需要定期检查，并采用二氧化硫处理，以保证木桶个受霉菌和醋酸菌的污染。
由于频繁的换水会损失掉橡木中的合效成分，建议尽量不要采用湿法保存空桶，因为这样会缩短橡木桶的使用寿命。
3 采用适宜的处理方法应该指出的是并没有完全正确的木桶清洗方法，适宜的清洗的原则就是最大限度地清洁木桶，同时保证对木桶的不良影响要尽可能地小。
现推荐几种较为合理的清洗措施：①新桶的清洗。
新木桶一般都是在订购之后才开始加工，因此，新木桶的清洗较为简单和方便，最常用的方法为：先用洗桶机对其进行淋洗，然后用20升热水对第一个桶端面浸洗1个小时。
对第二个桶端面浸洗2小时；再灌满清水浸润l—2天使木桶充分膨胀后即可使用。
为了安全，建议在清水浸润的同时进行二氧化硫处理，即用含二氧化硫量为200mg／L的清水浸润橡木桶或浸润处理后熏硫。
②倒空后马上要使用的橡木桶的清洗。
如果上次储存中没有发生任何问题的木桶，用洗桶机直接淋洗就可以使用；如果上次储存过程中发生了酸败，则在淋洗之后还应用蒸汽进行处理，以求杀死残存在橡木桶中的醋酸菌；如果上次储存中发生了霉味，唯一的方法就是将桶废弃，或是用于其他商业用途。
橡木桶葡萄酒
橡木桶葡萄酒中国有句俗话说的特好“人靠衣装，佛靠金装”，还有句老俗话“好马配好鞍”，好像那些对中国文化不甚熟悉的酿酒师们也懂得了这两句话的精髓所在了！好吧，事实上这个说法挺差强人意的！嘿！姑娘们都喜欢自己能够穿着漂亮迷人的婚纱步入教堂，酿酒师也希望她的葡萄酒能够以最迷人的体态展现在酒客们面前，因此他们并不可能吝啬于装饰他们的葡萄酒！技术的不断改进，器具的不断升级，酿酒理念的不断成熟等都是成为了酿造优质葡萄酒所不可欠缺。
酿造器具方面有很重要的一个物件，那就是橡木桶了！一个使用了它就能够让葡萄酒变得风姿绰约的神奇物件。
橡木桶的使用将全面影响一支葡萄酒的色，香，味，简单说来，就是颜色通常都会变深，香气变得更加复杂充盈，口感也变得重些了！只是大多数只有在酿造红葡萄酒的时候经常使用橡木桶，而白葡萄酒使用的情况要少很多。
下面会多做些讲述！而使用的时间，是发酵前或者者后，数量，种类，新旧比例，方式，是使用木桶，木块，还是木屑都是重要的方面。
下面也会多做些阐述！关于一个需要通过100年左右时间成长，一棵树做不到三个木桶的橡树来说，我们需要花更多的时间研究熟悉这个默默给予我们这么多欣悦体验的幕后英雄吧！橡木桶，何物？爱迪生在发明电灯之前试用过了好多物质作为灯丝，最后他选择了钨丝作为灯丝。
技术的进步在于不断尝试，酿酒师门也尝试了那么多的木材来作为窖藏木桶，而橡木以它优质的密封性，又有着适当大小的气孔成为了酿酒师们首选的材料。
现在大部分的酿酒师都喜欢将他们的葡萄酒多多少少的存进橡木桶一段时间，通过这个手段能够一定程度上提高葡萄酒的品质，橡木桶能够掩盖葡萄酒的某些瑕疵，比如橡木桶里面的香草，奶油的味道就能够用以去掩盖葡萄酒本身的某些异味。
优质的葡萄酒更加能够通过橡木桶让葡萄酒的香气口感提高到另外一个档次，如虎添翼呢！桶的大小是一个因素，当人们认识到随着橡木桶的增大，木桶里面的每体积的葡萄酒受橡木桶的影响就越小的道理之后，他们开始热衷于传统59加仑波尔多桶与60加仑的布根地桶。
橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量风格的影响
收稿日期：2020-10-27作者简介：许引虎（1982-），男，陕西蒲城人，高级工程师，国家级评酒委员，一级品酒师，长期从事酿酒辅料的产品开发与应用技术研究，主编专著1部，发表文章20多篇，授权专利7项，E -mail ：*******************。
通讯作者：熊丽娇（1983-），女，湖北松滋人，国家级健康管理师，湖北省脑血管病防治学会委员，发表论文多篇，E -mail ：****************。
DOI ：10.13746/j.njkj.2020232橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量风格的影响许引虎1，冯晓辉2，陈少峰1，薛刚1，4，李辉1，郑国斌1，4，李志军1，熊丽娇3（1.安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003； 2.甘肃紫轩酒业有限公司，甘肃嘉峪关735100； 3.湖北省宜昌市中心人民医院，湖北宜昌443003； 4.湖北省酵母功能重点实验室，湖北宜昌443003）摘要：橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量的影响是一个复杂的生物化学过程，主要表现在3个方面：橡木桶的通透性可以保证葡萄酒的控制性氧化；橡木桶可给予葡萄酒很多特有的香气物质，使香气变的更加馥郁和丰富；通过影响葡萄酒中的胶体物质而影响葡萄酒的稳定性和口感。
但同时，在橡木桶陈酿过程中也会给葡萄酒带来一些不愉快的味道。
本文总结了橡木桶对干红葡萄酒质量的影响，提出了一些质量优化的方法，还对一些橡木桶陈酿新技术进行了探讨。
关键词：红葡萄酒；橡木桶；陈酿工艺；质量风格中图分类号：TS262.6；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2021）02-0040-04Influence of Oak Barrel Aging on the Quality and Style of Dry Red WineXU Yinhu 1,FENG Xiaohui 2,CHEN Shaofeng 1,XUE Gang 1,4,LI Hui 1,ZHENG Guobin 1,4,LI Zhijun 1,4and XIONG Lijiao 3（1.Angel Yeast Co.Ltd.,Yichang,Hubei 443003;2.Zixuan Winery Co.Ltd.,Jiayuguan,Gansu 735100;3.Central People ’sHospital of Yichang City,Yichang,Hubei 443003;4.Hubei Key Laboratory of Yeast Function,Yichang,Hubei 443003,China)Abstract :The influence of oak barrel aging on the quality of dry red wine is a complex biochemical process,which is mainly mani-fested in three aspects:the permeability of oak barrel can ensure the controlled oxidation of wine;the oak barrel can give the wine a lot of unique aroma substances,making the wine aroma richer and more fragrant;the oak barrel affects the stability and taste of the wine by affecting the colloidal substances in the wine.At the same time,the oak barrel storage process will also bring some unplea-sant flavor to the wine.This paper summarized the influence of oak barrel on the quality of dry red wine,put forward some methods of quality optimization,and discussed some new techniques of oak barrel aging.Key words :red wine;oak barrel;aging technology;quality and style橡木桶是酿造优质干红葡萄酒的重要工具，干红葡萄酒在橡木桶的陈酿过程中表现出了深刻而复杂的变化。
酒窖设计中为什么要采用橡木
酒窖设计中为什么要采用橡木大家都知道酒窖设计中最常用的木材就是橡木，为什么酒窖设计中要用橡木呢？其他木材可以吗？相信大家和我一样都有这样的疑问，那么就随我一起来看一下酒窖设计中为何要采用橡木吧！酒窖设计与橡木的渊源可以追溯到罗马时代，自罗马时代葡萄酒酒窖设计建造跟橡木桶就已经有密切关系，当时橡木桶除了可以用来保存及运送葡萄酒外，同时可以用来运送其它用品如火药等。
很多人尝试过使用其它类型的木头例如栗木(chestnut)及胡桃树(walnut)等，但是效果都不佳，主要是因为橡木本身有高伸张力，可轻易搬动、展延性强而且防水(酒)。
后来酒窖设计建造酿酒师发现橡木里面的气孔会让葡萄酒在陈年过程中接触到微量的空气，而轻微的氧化作用会使葡萄酒变得更加柔顺并增添许多风味。
目前法国每年生产大约20万个以上的橡木桶。
酒窖设计中可以用来做成橡木桶的橡木有两种，一种是美国的酒窖设计白橡木(Quercusalba)，另一种是欧洲的棕色橡木(Quercusrobur和Quercussessilis)。
美国白橡木的香气较浓、纹理较大、生长速度较快，所以价格比较便宜。
欧洲的酒窖设计橡木香气与单宁比较细致，纹理较密，不过生长速度较慢，所以价格比较高。
在所有欧洲橡木种类里面法国出产的橡木如Nevers和Allier等做出来的橡木桶质量最好，也最受到酿酒师的喜爱，不过因为供不应求所以价格不斐。
酒窖设计建造用的橡木树需要150-230年的生长期才适合砍伐，目前法国约有450万公顷的橡木林，其中185万公顷为国有，就质量的部份国有橡木林地的树木材质比一般私有的林地好。
为了确保酒窖设计建造橡木的供应量不间断，自17世纪中期起法令就限制每年可砍伐的橡木树数量并同步进行林园重建工程。
酒窖设计中橡木实木储酒家具特点：1、橡木酒架分为展示架与实用架两类，单元柜的组合方式，相邻间衔接自然、大气。
根据空间的大小，及储酒的数量需求，实行灵动式组合。
实现“小空间，大作为”的艺术储存效果。
一般情况下用什么材质的桶储存葡萄酒
一般情况下用什么材质的桶储存葡萄酒葡萄酒通常用橡木桶储存，在储存过程中，橡木桶会析出单宁融入到葡萄酒中，是葡萄酒层次更丰富，口感更复杂。
同时橡木桶存在很多天然缝隙，可以帮助葡萄酒呼吸和蒸发。
橡木桶可以赋予葡萄酒独特的香气和风味，橡木桶溶出的单宁，使葡萄酒口感更加浓郁复杂，并增加葡萄酒酒体。
具体来说，橡木桶能够赋予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味，使葡萄酒尝起来带有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。
而且天然的橡木材质带有孔隙，少量空气也会进入到桶中去和葡萄酒发生反应，帮助葡萄酒成长；而且葡萄酒在其中熟成期间，会挥发掉部分酒液，其香气和风味得到浓缩。
10个鲜为人知的橡木桶酒窖管理知识
10个鲜为人知的橡木桶酒窖管理知识一、橡木桶橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。
橡木储酒源远流长，至今已有近千年的历史。
现如今，橡木桶主要用于酒窖酿酒，高档名贵的红酒离不开橡木桶的培养，世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。
1、橡木桶特点由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。
一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品！在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
如今，橡木桶不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来，它已超越了其本身的意义，被视为一种艺术，一种文化。
是身份和品位的象征，橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值，人们把它作为一种艺术品。
2、橡木桶的作用（1）橡木桶具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。
同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。
（2）为葡萄酒增加香气与滋味。
橡木桶会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。
因为制作橡木桶需要经过焙烤的木板，既提高了弯曲韧性而便于做桶，又会产生十分丰富的焙烤类芳香。
（3）橡木桶可以沉淀杂质，使葡萄酒更加纯净、清澈——葡萄酒中悬浮的杂质会随着时间渐渐地沉淀到桶底，所以还有一道工序叫“转桶”，即把纯净的酒液转移到另一个空桶里，与沉淀的杂质彻底分离。
橡木桶作为酒窖中必不可少的酿酒储酒工具，在酒窖设计中起着至关重要的作用。
酒窖设计建造与橡木的渊源可以追溯到罗马时代，自罗马时代普通酒窖设计建造和橡木桶已经有密切关系，当时橡木桶可以用来保存运送葡萄酒外，同时可以用来运送其他用品如火药等。
橡木桶、酒瓶、瓶塞
理论篇：橡木桶、酒瓶、软木塞Crystal目录•引言•橡木桶•酒瓶•软木塞1、引言引言在葡萄酒领域中，除了之前我们了解过的类型、酿造方法、品种等等这些主心骨内容外，还有一些必不可少的部分令葡萄酒爱好者着迷，比如橡木桶、酒瓶、瓶塞。
这些组成部分，对于葡萄酒的酿造以及储存起着重要的作用，也极大的影响着葡萄酒的风味。
了解这部分内容，对于我们向“专业”迈进，又跨出了一大步。
2、橡木桶橡木桶橡木桶是一个令葡萄酒爱好者着迷的闪光元素，有了橡木桶的参与，葡萄酒的存在显得更加的高贵典雅，底蕴深厚。
橡木桶§类型橡木桶的容量有多种规格，包括30L、100L、225L、228L、300L、500L，甚至几千升不等。
橡木桶§类型使用大木桶，酒液与木桶的接触面较少，氧化速度较慢，则酒质会较淡；使用小木桶，酒液能较多的吸收橡木内的物质，酒质就会相对的更加浓郁。
橡木桶§新旧之分橡木桶的新旧在一定程度上影响着葡萄酒的品质。
橡木桶§新旧之分新桶有着较多的单宁和有机物质，能给予葡萄酒更浓烈的味道和更复杂的层次。
橡木桶§新旧之分旧桶所含的单宁和其他物质较少，适合用于酿造不太复杂而口感清新的葡萄酒。
橡木桶§新旧之分橡木桶的使用有一定的年限，到期就要进行更换，一般红葡萄酒的使用年限为5-6年。
橡木桶§对葡萄酒的影响首先，葡萄酒可在橡木桶中进行缓慢的氧化作用。
橡木桶§对葡萄酒的影响橡木桶的木质具有透气功能，当适量的氧气与桶内的葡萄酒接触以后，就会和葡萄酒发生缓慢的氧化反应。
橡木桶§对葡萄酒的影响这种氧化反应可以让葡萄酒的单宁变得柔和，酒质更加稳定，酒体更加圆润，并且产生具有芳香成分的甘油。
橡木桶§对葡萄酒的影响经过橡木桶熟成的红葡萄酒，颜色会变淡，但口感会更加丰富；而白葡萄酒经过橡木桶熟成，颜色则会偏向金黄色。
橡木桶§对葡萄酒的影响其次，橡木桶能为葡萄酒带来复杂的香气和风味，让葡萄酒层次更加丰富。
橡木桶
橡木桶与红葡萄酒的桶贮管理作者：柴菊华1，崔彦志2，张建才1，侍朋宝1地址：1.河北科技师范学院食品工程系，河北昌黎066600；2.朗格斯酒庄，河北昌黎066600摘要：橡木桶是贮存红葡萄酒的容器，在贮酒过程中葡萄酒发生复杂的物理、化学变化，可提高红葡萄酒的品质。
世界上橡木的种类大约为250种，应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木。
酿制橡木香气浓郁的葡萄酒，宜选用美国的白栎；酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒，则选用欧洲橡木或中国橡木。
桶贮管理包括酒的管理、环境管理和橡木桶的管理。
（孙悟）关键词：红葡萄酒；橡木桶；桶贮管理中图分类号： TS262.6；TS261.4 文献标识码：B文章编号： 1001－9286（2006）11－0073－03英文标题： Oak Barrel and the Management of Red Grape Wine in Oak Barrel英文作者： CHAI Ju-hua1,CUI Yan-zhi2, ZHANG Jian-cai1 and SI Peng-bao1英文地址： 1. Department of Food Engineering , Heibei Normal University of Science and Technology, Changli,Hebei 066600; 2. Bodega-langes Co. Ltd., Changli, Hebei 066600, China英文摘要：Oak barrel is the container for red grape wine storage. The complex physical and chemical change during grape wine storage could improve wine quality. There are about 250 kinds of oak in the world and the most popular oak is European oak and American oak. American white oak is the best choice to produce grape wine with mellow aroma and European or Chinese oak is the best choice to produce wine with harmonious and elegant oak aroma, fruit aroma and wine aroma. The management of oak barrel storage includes wine managment, environment management and oak barrel management. (Tran. by YUE Yang)英文关键词：red grape wine; oak barrel; oak barrel storage management橡木桶贮酒在国外历史悠久且应用非常广泛，随着我国葡萄酒市场的逐渐成熟和人们欣赏水平的不断提高，橡木桶在葡萄酒成熟过程中的作用越来越受到酿酒师的重视。
橡木桶的起源与作用
橡木桶的起源与作用橡木桶的起源古希腊的历史学家希罗多德(Herodotus)在他的著作里就曾经记载过：在距今大约5000年前的古代巴比伦，人们就开始用木桶运输葡萄酒。
公元前2690年，美索布达米亚的贵族们追求奢侈，花费巨资把优质葡萄酒从亚美尼亚地区运到自己的宫廷里。
而两地距离甚远，为了解决这个问题，美索布达米亚贵族们使用的器皿就是木桶。
运的虽然是葡萄酒，制桶的材料在当时却并非橡木。
当时的酿酒技术远远无法和当前相比，没那么多讲究，在选取制桶木材的问题上也是一切从简，就地取材，使用当地的常见材料，如棕榈木。
但是棕榈木有几个缺点：首先木质太硬，想把它弯曲成弧形用于制桶要大花一番力气；其次棕榈木本身会分泌油脂，而且味道不大好，长途运输之后把酒的味道也搅乱七八槽。
就这样，没过太长时间，木桶运输法就被舍弃了。
公元前13世纪，凯尔特人(Celt)从两河流城的人们那里学到了制桶手艺，开始使用木桶作为运输工具，并为“木桶的复兴”打下了伏笔。
进入铁器时代(公元前800～900年)后，一系列小发明又为木桶锦上添花，解决了很多以往的问题。
比如固定木桶用的铁箍，就是在这时被发明的。
有了这一系列发明创造作为后盾，木桶更结实了，能够承受长距离运输过程中的剧烈颠簸。
大约公元前700年的时候，古代高卢人从凯尔特人手里学来了制桶的手艺，并将之发畅光大。
高卢人剥桶的材料没有限制，用桶来盛放的东西也五花八门，装水也行，装古高卢啤酒(Cervoise)也行，甚至大麦、玉米、盐、火药之类的固体也一律入桶。
就这样，木桶在古高卢地区风行一时，以至于历史学家认为是古代高卢人发明了木桶。
说到葡萄酒，就不能不提及葡萄酒生产国的“元老”希腊。
公元前800年左右，古希腊文明昌盛至极，他们从两河流城学到了葡萄栽培和酿酒技术，却把用于盛酒的木桶给摒弃了。
究其原因，大抵是因为两者文化传统不同，更现实的原因是希腊地区树木资源相对匮乏，给制桶造成了客观上的困难。
浅谈橡木桶在葡萄酒生产中的作用及合理使用
色差 异 不 明 显 。橡 木 内 含单 宁 、
不 一 用 橡 木 制 成 的 桶 中藏 于 山洞
橡 木 内 脂 、 矿 类 物 质 及 芳 香 醇 口感 润 滑 ，从头 到尾 都 闪烁 着 花 内 ，一 年 后 将 酒 取 出 ，却 发 现 酒
等 ，防 水 性 和 韧 度 好 ，容 易 弯 香 的 气 息 ，且 透露 着 淡 淡 的黄 油 已变 为 金 黄 色 ，味 道 香 醇 异 常 ，
生 产 中 常 用 的是 美 国和 法 国 利 、 人 头 马 、拿破 仑 等都 是 用橡 的 颜 色 。葡 萄 酒 在 橡 木 桶 内贮 存
收 稿 日期 ：２ ０ — ８２ ０ ８０ —１
２ ０ ． ６ ５９ ０ ８ ０
过 程 中 ，肉桂 酸 类物 质 与花 色苷 用 ，加 快 酵 母 生 长 ，推 动 发 酵 进 ５ ０ ０ Ｌ、４ ０ Ｌ 。一 般 来 说 ，用 ００ 等 结 合 ，形 成 聚 合 类花 色苷 ，使 葡 程 的 顺 利 进 行 ，并 为 葡 萄 汁 提 供 于 葡萄 酒 发酵 可 选 用 立 式 大 容 量 萄 酒 的 色泽 更 加 鲜 明稳 定 ，看 起 大量防止氧化 、稳定色素的微量 的桶 型 ，用 于 陈酿 、贮 酒 ，则 选
曲 ，切 割 、热 绝 缘 性 好 ，纹 理 美 味 道 ；美 国产 橡木 纹 理较 粗 ，单 并 伴 有 一 种 从 未 闻 过 的 芬 芳 ，人 观 ，力学 强 度高 ，色 泽 淡 雅 ，具 宁 较 温 和 ，用其 制 成 的橡 木 桶 陈 们 经 过 仔 细 研 究 才 发 现 是 橡 木 桶 有 优 雅 的 芳 香 ， 并 具 有 木 质 孔 酿 后 的 葡 萄酒 ， 口感 顺 滑 ，伴 有 的 奇 特 功 效 。 因为 橡 木 本 身 含 有 隙 ，是 制 作 贮 酒 容 器 的 理 想 材 浓 烈 的 焦 糖 味和 烘 烤 香辛 料 味 ， “ 宁 酸 ” ，促 使 酒 体 快 速 成 单 料 。但 橡 木 品种 繁 多 ， 因生 长 环 并 散 发 着 悠 悠 的 莳 萝 黄 瓜 的 味 熟 ，短 时 间 内变 得 分 外 香 醇 ，近 境 的不 同木 质差 异 很 大 ， 只有 木 道 。 相 比 而 言 ，用 美 国 产 的橡 木 于 琥 珀 色 ，于 是 橡 木 桶 贮 酒 的 历
关于红酒若干问题之橡木篇
酿葡萄酒为什么一定要用橡木桶呢？每次看红酒介绍的时候，都说经过多长多长时间的橡木桶陈放，呈现独特风味什么的。
酿葡萄酒为什么一定要用橡木桶呢？其他的木桶不行吗？有很多木材都很独特的香味的。
其他材质的桶，比如大瓷缸啊、瓮啊、玻璃啊、大铁桶什么的不行吗？答：首先，不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陈酿。
因为有些酒不适宜放在木桶中，比如，香气很特殊的干白，如长相思，酒体比较单薄的干红，酸度比较低的干红，都不适宜入木桶的。
干红葡萄酒从陈酿特性上可大致分为三类：1、新鲜型，果香味浓郁，口感较淡，不适宜陈酿，在1-2年内消费；2、陈酿型，酒体醇厚丰满，酸度较高，单宁含量丰富，能长期陈酿，在木桶中能贮藏1-3年之久，装瓶后瓶贮陈酿可长达数十年；3、介于两者之间的类型。
桶贮时间视乎酒质而定，较陈酿型要短。
木桶贮酒有三大主要功能：一是原酒颜色的变化，干白颜色贮酒过程中会变深，干红则会变浅，但是更稳定；二是香气的变化，从木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味，赋予葡萄酒更为复杂、馥郁和谐的香气；三是口感的变化，从木桶中溶出的橡木单宁，与酒本身的单宁融合，部分不稳定的单宁析出，使酒体变得柔和、精细。
显然，其它的玻璃容器、不锈钢容器都不具备橡木这种木材的特质，至于铁桶，葡萄酒酿造中，葡萄酒是绝对不能和铁质、铜质容器接触的，会发生铁破败、铜破败病，导致酒质变坏。
因此说，橡木桶的应用不是必然的，但对于高端陈酿型干红则是必不可少的提质手段。
现在，木桶的材质在欧洲一些小酒庄，也有使用樱桃木、胡杨木等木头的，但是并未被广泛推广，一是这些木材来源有限，二是其香型接受度较为有限，三是橡木桶的应用历史悠久，其地位难以撼动！橡树属于壳斗科栎木属，以落叶乔木为主。
其中又分为白栎和红栎。
用在橡木桶上的主要是白栎。
在橡木桶中存储，橡木香气物质与有益成分单宁、酚类物质、香气物质通过桶壁与酒交流，可以使增加香气、口感柔和……橡木中的单宁物质参与到酒的色泽形成中，通过与花青素结合成花青素单宁复合体，使酒的色泽更加稳固、口感更加复杂微妙。
橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响
2021年第40卷第6期总第352期• 1 •中国酿造专论与综述橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响王 淼⑴，战吉，黄卫东，孔维府'，夏广丽D ,游义琳心(1.中国农业大学 食品科学与营养工程学院i 北京100083;2.北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室i 北京100083;3.中国农业大学烟台研究院i 山东烟台264670;4.滨州医学院药学院，山东烟台264033)摘要:橡木制品因其成本低廉、操作简单、可增强及改善葡萄酒等酒精饮料的感官品质而成为葡萄酒酿造过程中橡木桶的最佳替代解决了橡木 本昂、和操难 大且 寿命短的问题。
该文对橡木本 葡萄 造过程中的总结了橡木成分葡萄精饮的相 了其对酒精饮质的影响，为橡木 葡萄中广泛 了研究 。
关键词:橡木;橡木 ；主要成分7葡萄酒;相互作用中图分类号:TS262.6文章编号：0254-5071 (2021)06-0001-06doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.06.001引文格式:王淼，战吉'，黄卫东，等•橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响#J].中国酿造,2021,40 (6) ： 1-6.Oak products and their influence in the winemaking processWANG Miao 1'3, ZHAN Jicheng 1'2, HUANG Weidong 1^, KONG Weifu 3, XIA Guangli 4, YOU Yilin®(l.College of F ood Scien^ce and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;2.Beijing Key Laboratory of G rape Science and Winemaking Technology, Beijing 100083, China;3. Yantai Research Institute, China Agricultural University, Yantai 264670, China;4. College of P harmacy, Binzhou Medical University, Yantai 264033, China)Abstract ： Oak products are the optimal substitute for oak barrels in the winemaking process because of their low cost, simple operation, and the ability toenhance and improve the sensory quality of alcoholic beverages such as wine. It solves some problems of the high cost of oak barrels, difficult management and operation, and short service life. In this article, the oak product itself and its application in the winemaking process were reviewed, the interaction of oak components with wine and other alcoholic beverages was summarized, and its influence on the quality of alcoholic beverages clarified, which laid a re search foundation for the wide application of oak products in the actual production of wine.Key words ： oak; oak products; main ingredients; wine; interaction1橡木的品种及分布橡木又名栋木，是壳斗科栋属植物，目前发现的栋属已有600种之多，广泛分布于北半球温带地区叫整个欧 洲，远到东部的乌拉尔，南到西西里，西到爱尔兰、法国、葡萄牙，北到挪威南部都有种植欧洲橡木;美国橡木种植也 覆盖了大部分地区；我国橡木主要分布于黑龙江至华中和西南地区#2%。
橡木桶装完葡萄酒，能拿来做什么？
橡木桶装完葡萄酒，能拿来做什么？
酒庄里那么多的橡木桶，用完之后会拿来做什么呢？
这个“用完”，在不同的酿酒师那里可不一样。
新橡木桶在陈酿葡萄酒的时候，有两个很关键的作用：第一是带来所谓的“橡木风味”，第二是透入一点点氧气。
橡木桶带来的那些香草、烟熏、香辛料等等的风味，在用来存储葡萄酒大约三年之后，才会几乎完全消失。
但是对于那些每年都需要用全新橡木桶的酿酒师而言，橡木桶只要用过一年，尽管还带有不少风味，但已经是“旧”桶了。
对于另一些酿酒师而言，买这些桶却是很划算的。
法国南部米涅瓦的酒庄Domaine de l’Ostal-Cazes就是如此，他们通常从波尔多“超二级”酒庄靓茨伯买他们用过的酒桶来用。
如果橡木的风味并不是酿酒师追求的重点，氧化的部分才是，那么酒桶的“岁数”就不那么重要了——一只橡木桶，用来盛酒几十年也不在话下。
此外，桶身还会吸收一部分它陈酿的液体。
所以放过其他酒的桶，也可以为自己的酒带来一些别样的风味。
比如说，威士忌陈酿的最后几个月，就往往是在“旧”橡木桶中进行的。
这些桶先前可能用来装过波特、雪莉或马德拉等加度酒。
威士忌放在这样的酒桶中熟化，不仅能够柔化口感，更能带上这些加度酒的几分风貌，变得更加复杂多姿。
不过也有反过来的做法：近年来，有些美国酒庄会使用曾经盛放过波本酒的橡木桶，来陈酿他们的葡萄酒。
到了橡木桶寿命的最后，它们的木材也不会浪费。
这是就需要一些创意了：家具商会把它们收去，打造小件的家具——比如椅子、床头桌等等。
不像以前，一只老桶只能“退休”到酒吧的花园里做花盆啦。
红酒的橡木桶陈酿与风味提升
红酒的橡木桶陈酿与风味提升红酒作为一种世界性的饮品，其品质与风味受到许多因素的影响，其中橡木桶陈酿被认为是一种能够提升红酒质量与风味的重要手段。
本文将探讨红酒橡木桶陈酿的原理与影响因素，并介绍其在红酒制作上的应用。
1. 橡木桶陈酿的原理橡木桶陈酿是指将红酒贮存于橡木桶中，并在桶内进行一定时间的陈酿过程。
这种陈酿方式可以使红酒与橡木桶内的木材发生化学反应，以达到改善红酒质量与风味的目的。
原理主要包括以下几个方面：1.1 橡木桶的气孔橡木桶内含有一定的气孔，可以使酒液与外界适度接触，从而促使红酒的氧化与陈化过程。
适量的氧气进入酒液可以促进酒体结构的改变，使红酒更加柔滑顺口。
1.2 橡木桶的物质释放橡木桶中的木材含有丰富的浸提物质，如鞣酸、单宁等。
这些物质能够与红酒中的多酚类物质发生反应，提供额外的深度与复杂度。
同时，橡木桶内的木材也能够吸附红酒中的一些不良成分，如硫酸盐的残留物质，改善红酒的品质。
1.3 橡木桶的调节作用橡木桶能够调节红酒的温度与湿度，提供稳定的陈酿环境。
这种稳定性有助于红酒中酸度与酶活性的调控，使红酒更加平衡与优雅。
2. 橡木桶陈酿的影响因素具体的橡木桶陈酿效果受到多种因素的影响，以下是其中的几个重要因素：2.1 橡木种类橡木种类的选择对陈酿效果有着显著的影响。
通常使用的橡木包括法国橡木、美国橡木和斯洛文尼亚橡木等。
这些橡木的不同特性会赋予红酒不同的风味，如法国橡木常带有香草、烟熏的气息，而美国橡木则更加浓郁与辛辣。
2.2 橡木桶的烘烤程度橡木桶在制作过程中需要进行烘烤，不同的烘烤程度也会影响陈酿效果。
烘烤程度越高，橡木桶内的香气与浸提物质释放越充分，从而为红酒提供更多的风味。
2.3 陈酿时间红酒在橡木桶中的陈酿时间也是影响风味提升的重要因素。
过短的陈酿时间可能无法充分发挥橡木桶的陈酿效应，而过长的陈酿时间则可能导致红酒过于浓重与单一。
陈酿时间的选择应基于红酒的品种、风格与预期风味进行判断。
干白葡萄酒的橡木桶陈酿与不同年限的比较
干白葡萄酒的橡木桶陈酿与不同年限的比较干白葡萄酒是一种以葡萄为原料，通过发酵过程中将果糖完全转化为酒精的葡萄酒。
在葡萄酒的生产过程中，橡木桶陈酿被广泛应用，这给干白葡萄酒赋予了独特的风味和复杂的口感。
橡木桶陈酿对干白葡萄酒的影响可分为两个方面：一是通过橡木桶中的木质物质，如单宁酸、香气物质等，赋予干白葡萄酒复杂的口感和香气；二是橡木桶中的微氧化作用使干白葡萄酒更加柔和和平衡。
橡木桶对干白葡萄酒口感的影响取决于桶的类型、桶的年限以及酒在桶中陈酿的时间。
下面我们将通过对比不同年限橡木桶陈酿的干白葡萄酒来探讨这种影响。
首先，对于年轻的干白葡萄酒而言，较新的橡木桶通常能赋予酒体更多的香气和味道。
新橡木桶含有更多的单宁酸和木质芳香物质，这些物质能够与酒体中的酒精和果酸发生复杂的化学反应，形成更加丰富和复杂的香气。
此外，新橡木桶中的微氧化作用能够使干白葡萄酒更加柔和，缓解果酸的刺激性。
然而，随着时间的推移，橡木桶中的木质物质逐渐流失，对干白葡萄酒的影响也会逐渐减弱。
通常情况下，新橡木桶的使用寿命为三到五年，而之后的陈酿效果会递减。
这意味着虽然旧的橡木桶可能会给干白葡萄酒带来一些木质和坚果的香气，但其影响已较为微弱。
因此，在选择陈酿时间时，需要根据具体情况和个人口味来决定。
此外，不同的橡木桶类型也会对干白葡萄酒的风味产生不同的影响。
常见的橡木桶类型包括法国橡木桶、美国橡木桶和东欧橡木桶等。
法国橡木桶通常赋予干白葡萄酒丰富的香草、烤面包和坚果等香气，美国橡木桶则更注重木质的味道和结构感，东欧橡木桶则更多地强调酸度和矿物感。
总结起来，干白葡萄酒的橡木桶陈酿是一项复杂而细致的工艺，它能够为干白葡萄酒带来更加复杂、丰富的口感和香气。
年轻的橡木桶能够赋予干白葡萄酒更多的香气和味道，而老旧的橡木桶则能够为酒体带来一些木质和坚果的香气。
此外，不同的橡木桶类型也会给干白葡萄酒带来不同的风味特点。
因此，在选择橡木桶和陈酿时间时，需要考虑个人口味和风味偏好。
葡萄酒制造方法
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化从而令酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用，过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果酝酿成丰富多变的成熟酒香。
同时，橡木原本内含的香味也会融入葡萄酒中，除了木头之外，根据橡木桶熏烤的程度，可为葡萄酒待阿里奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。
橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒更丰富的陪衬香味，不应喧宾夺主，掩盖葡萄酒原有的自然香气，橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。
所以在制造过程中，橡木块必须经过长时间的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。
(欢你好葡萄酒的储存正确的保存方法只要注意下列要件，你会发现你的宝贝并不象其他食物那么容易腐坏. 另外, 干燥, 通风良好的房间最容易保持清洁同时也有利于防止破坏标签.适当的酒瓶位置任何有软木塞的酒都应该横着存放, 以保持软木塞湿润, 防止空气及微生物的侵入导致氧化及醋化.适宜的温度和湿度保存酒的理想温度是摄氏13-15℃之间的恒温, 特别避免急速而频繁的温度改变. 70%左右的湿度可以帮助防止软木塞干缩.避免光线长期暴露在阳光或荧光之下很容易让酒腐化.避免震动持续的震动会导致提早醇化.如何布置酒窖最适合存放葡萄酒的地方,迟莫过于干爽而空气流通的地下酒窖. 但是无论你想要的是一个大一点或小一点的藏酒库, 都必须事先考虑一下空间的配置情况. 越是想要长期使用的酒库, 条件就要规划得越完善.如果在享用你的葡萄酒之前, 通常只有数周的存放期, 那就不是非要个酒窖了. 因为现今的葡萄酒都相当稳定, 可以放在设施20度左右的室温中保存数周,只要室内温度变化不是太大就没有问题了, 尽管如此, 阁楼依然是极不适合的地方.对于要存放几个月甚至几年的葡萄酒, 如果没有酒窖, 能找到一个不易碰撞的角落而且温度维持在摄氏10度左右的冰箱也可以. 或者是设有长格架, 而且有不同温度设置的特制葡萄酒专用冰箱就更好了.除了10-15℃的温度, 干爽且空气流通以外, 湿度也很重要. 太潮湿会导致木塞发霉, 太干会缩.存放葡萄酒的地方附近不能有散发强烈气味的东西, 以免这些异味会透过木塞渗入酒液中. 对使用天然软木塞作为封瓶器的葡萄酒最好使用横放的方式储存除了SHERRY和PORT. 使用汽水瓶盖和塑胶瓶塞的酒可以立着存放.如果你的酒窖相当大, 建议你可以准备一个备忘录, 不但可以在上面记录葡萄酒的名称, 年份, 原产地, 产区, 葡萄品种, 品级和装瓶者的名称, 更重要的是可以记录每次品尝后的心得和感想, 甚至其他品酒人的评价以及与事物的特别搭配法.希望可以帮到你。
橡木桶起源,只是个传说
橡木桶起源,只是个传说关于橡木桶的起源，有其他几个有趣的传说，其中每一个传说都在一定程度上揭示了几种世界名酒的起源和扬名。
传说1：荷兰人、白兰地以及干邑l5世纪，荷兰商人控制了香槟区、波尔多、干邑地区的葡萄酒出口贸易。
由于技术水准限制，当时的葡萄酒酸度高、酒精度低，经不起长距离海运，还没到终点就变质了。
为了解决这个问题，荷兰人从阿拉伯商人那里引进了蒸馏的工艺，把出口的法国葡萄酒蒸馏一遍，称为“Branwijn”(燃烧的葡萄酒)，也就是如今的白兰地。
他们发现了一个有趣的现象，这些用法国橡木桶储存的白兰地在长时间海运之后居然完全变了样，原本粗糙刺激的口感变得柔美了，无色的酒精也变成了优雅的琥珀色。
从这以后，荷兰人就把橡木桶确定为储运干邑地区葡萄蒸馏酒的标准工具。
一举两得，荷兰人在无意之间就发现了橡木桶在陈酿阶段的特殊功效，确定了法国干邑的工艺流程。
传说2：苛税与威士忌根据英格兰酿酒史记载，l7世纪英国政府对酿酒商征收高额的“麦芽税”。
商人不堪其苦，偷偷地酿造了一批“私酿酒”，用橡木桶存好，藏在山洞里，打算先避避风头，日后再卖。
过了几年，税收监管放松了，酿酒商把藏的酒拿出来，结果发现这批酒变了个样。
酒的颜色变成了金黄色，味道异常香醇，闻起来还有一种前所未有的芬芳气息。
针对这个奇怪现象，人们进行了仔细的研究，发现功臣原来是橡木桶。
橡木本身含有的单宁酸和其他多种芳香物质可以快速催酒成熟，改变酒的色泽，并增加酒的香味。
于是橡木桶贮酒的技术就普及开了。
传说3：波特酒的诞生这又是英国人的功劳。
从12世纪起，英国人就开始在葡萄牙生产葡萄酒，并出口到英国市场。
到17世纪与18世纪之交，葡萄牙到英国的葡萄酒运输达到高峰。
当时交通不发达，这一段距离要花费不少时间，酒很容易变质，所以酒商就开始向葡萄酒里加入中性酒精(葡萄蒸馏酒精)，提高酒精度，使酒不容易腐败。
当时，玻璃瓶和软木塞还是遥不可及的概念，橡木桶才是主要储运工具。
橡木桶的原理
橡木桶的原理橡木桶的原理是一种物理原理，被用于容器的制造和贮存，特别是对于液体。
该原理基于木材的特性和结构，使其成为理想的贮存工具。
下面我将详细解释橡木桶的原理。
首先，橡木桶的制造材料是橡木，它被广泛用于制造桶。
橡木是一种坚硬和耐久的木材，具有可塑性和富有弹性的特点。
这使得橡木能够承受一定的压力和变形，而不会破裂或变形。
橡木桶的制造过程首先涉及对木材进行处理，通常涉及将橡木板分割成合适的形状和尺寸。
然后，这些木块被连在一起，形成一个圆筒形的结构，通常由多个板条组成，板条之间通过合适的接缝连接起来。
这种结构使得橡木桶具有足够的强度，能够承受液体的压力。
橡木桶的关键组成部分是桶胶和桶环。
桶胶是一种具有弹性的材料，用于填充桶板之间的间隙，以防止液体泄漏。
桶环是一种金属环，固定在桶的两端，使桶能够保持形状并增强其结构强度。
这两个组成部分共同作用，使橡木桶能够有效地密封液体。
围绕橡木桶的一个重要概念是“师法自然”。
这是指橡木桶制造工艺中尊重和利用木材自身特性的原则。
以一种柔和和有节制的方式将板条组成一个圆筒形结构，使橡木桶能够适应木材的自然收缩和膨胀。
这种设计方法使桶板之间的间隙能够在橡木桶受到压力时扩展，然后在没有压力时收缩，从而确保桶的密封性。
橡木桶的密封性是由所谓的“水头”原理提供的。
这一原理利用液体自身的压力来保持桶的密封性。
橡木材料自然具有更高的渗透率，但液体的表面张力可以防止液体渗入，进而形成微小的缝隙。
当桶与液体充满时，液体的表面张力使得微小的缝隙关闭，从而保持桶的密封性。
同时，液体的重力作用也增加了桶的结构稳定性。
除了密封性，橡木桶还具有良好的气体透气性。
由于橡木材料的凹凸不平的纹理和微小的气孔，橡木桶可以允许微量氧气进入桶内。
这对于一些酿酒等过程非常关键，因为微量氧气的进入可以改善和调整液体的味道和香气。
最后，橡木材料还有一个重要的性质就是它可以与液体产生化学反应，从而增强液体的味道和口感。
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到葡萄酒中，参与葡萄酒的香气与味感平衡。在 一定程度上能够调节木桶的陈酿特点和橡木对 葡萄酒的作用效果。橡木与葡萄酒结合会改善葡 萄酒的质量。将葡萄酒与橡木进行搭配时，应该 考虑的质量是木头应具有圆润感，轻的和温暖的 颜色，带有浓郁优雅的风味。
想从他大大的框子里要一块小小的方糖;我们眼巴巴的瞅着捏糖人的
橡木香气是木桶贮藏的葡萄酒中最常见的 香气。经过木桶贮藏，葡萄酒逐渐氧化成熟，同 时，橡木中的鞣酸单宁、橡木内酯等物质进入到 葡萄酒中，参与葡萄酒的香气与味感平衡。橡木 香气的种类与含量首先取决于树种与产地，其次 是干燥和烘烤水平。优质葡萄酒应该是葡萄酒自
0c12f3c 易博
想从他大大的框子里要一块小小的方糖;我们眼巴巴的瞅着捏糖人的
挑选最好橡木原材料，橡树结构特性，具坚硬、 易弯曲和防水的特点，进行精密加工，每一个橡 木桶都是经过严格的要求来完成，密封性强，开 封后保存时间长，将葡萄酒放人橡木桶中贮藏， 充分和葡萄酒结合起来，葡萄酒带着橡木香气. 同时，橡木中的鞣酸单宁、橡木内酯等物质进入
为什么要用橡木桶储存葡萄酒
橡木储酒历史悠久，源远流长，至今己有几 千年的历史，世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破 仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。橡木桶 -皇潮工艺
据英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的 制酒商为抗拒征收的麦芽税，他们制作大小不一 的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞 里，过了一年后，他们将酒桶取出，奇迹出现了， 他们发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香 醇，并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们经过
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仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效，因为 橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时 间内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。于是， 橡木贮酒便产生了。
食材
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橡木桶，葡萄酒
用橡木桶陈酿葡萄酒应该使酒获得平衡、完 整的感官质量。橡木香气是木桶贮藏的葡萄酒中 最常见的香气。经过木桶贮藏，葡萄酒逐渐氧化 成熟，橡木桶和本身的橡木桶质量有直接关系，
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身的香味与橡于选择与控制橡木桶 贮藏条件尤为重要。
酿酒师将葡萄酒放人橡木桶中贮藏，是给予 葡萄酒完整、谐调、成熟的最好机会。
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橡木与葡萄酒结合会改善葡萄酒的质量。葡 萄酒中的某些香气来源于橡木，陈酿既不应让其 占主导也不应过于微弱，而应该让其具有自己的 特性。“橡木”的特性应该能增强葡萄品种以外 的质量，包括区域、气候、酿酒师的技艺等。