麻婆豆腐做法

麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些

麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些麻婆豆腐的味道是非常好的，因此很多朋友都喜欢吃。

那么麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些的相关内容，感兴趣的朋友可以看一下哦！下面请看详细的介绍。

麻婆豆腐的主要调味料及其做法一主料：豆腐500g，猪肉40g。

主要调味料：油适量，生抽10m，l白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量，做法：1、猪肉切碎；豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分；葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

2、炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色，然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。

3、加入豆腐；加入适量清水；加入生抽；加入白糖。

4、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。

5、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火即可。

麻婆豆腐的主要调味料及其做法二主料：豆腐一块400克，牛肉末50克。

主要调味料：青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克，酱油15克，豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300ml，水淀粉适量，花生油30克。

做法：1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。

2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。

4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味。

5、然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜。

6、用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

8、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

此菜至此全部操作完成。

麻婆豆腐的主要调味料及其做法三主料：豆腐200克，牛肉馅100克。

麻婆豆腐的做法和注意事项

麻婆豆腐的做法和注意事项
麻婆豆腐是一道色香味俱全的经典川菜，下面是其做法及注意事项：
做法：
1. 准备食材：豆腐1块、肉末（如猪肉末）适量、豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒面、花椒粉、水淀粉等。

2. 豆腐处理：将豆腐切成大小均匀的小方块，放入加盐的沸水中焯水以去除豆腥味，然后用清水浸泡待用。

3. 炒制底料：热锅凉油，放入肉末翻炒至变色，然后加入葱姜蒜末炒香，接着放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油。

4. 炖煮豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻晃动锅子使豆腐与底料混合均匀。

加入适量水（或高汤）没过豆腐，大火烧开转小火慢炖。

5. 勾芡调味：在炖煮过程中，分三次加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并包裹在豆腐上。

第一次定型，第二次入味，第三次起锅时。

同时根据个人口味加入盐、鸡精等调味料。

6. 出锅装盘：当豆腐炖煮至入味熟透后，撒上花椒粉和葱花提味增香，即可出锅装盘。

注意事项：
1. 豆腐的选择：应挑选微带点黄的嫩豆腐，而不是全是白颜色的。

这样的豆腐
口感更加嫩滑。

2. 焯水处理：豆腐切好后，记得焯水去除豆腥味，这样烹饪出来的麻婆豆腐味道更加纯正。

3. 勾芡技巧：在加入水淀粉勾芡时，要注意火候和用量，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

第一次加水淀粉时，千万不要用锅铲搅拌，以免将没定形的嫩豆腐搅烂。

4. 调味原则：由于豆瓣酱本身带有咸味，因此在调味时要适量添加盐和味精，以免过咸。

同时，根据个人口味可以适量添加辣椒面和花椒粉来调整辣度和麻度。

遵循以上步骤和注意事项，就可以烹饪出一道美味的麻婆豆腐了。

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法（荤素搭配）
豆腐买的剑门豆腐（其它豆腐同样哈;））；肉丁，我选的膀肉煮好后切成丁，膀肉劲道而有弹性；其它姜粒、蒜粒、葱粒；鲜辣酱、花椒、花椒粉、辣椒粉备好...
烧热油，放入鲜辣酱炸香，然后放入花椒粒、姜粒、蒜粒、香豆鼓（增添香味）...爆出香味.. 放入肉粒，加勺黄酒，继续爆出香味，至到自己口水都在喉咙打转...
放入豆腐（这里补充说明下，豆腐选用嫩豆腐，开始先在滚水中烫过），使得更加白嫩而外形不散...
加入水，淹住豆腐一半就可以了，如果喜欢汤汁多点，可以淹到2/3...大火烧开，调至中火慢烧入味
充说下，花椒的作用在本菜中举足轻重，在市场买就只能凭自己的经验了，最好放嘴里尝试满意为止再下手买。

当然有不喜欢吃花椒的，也可以不加，不过就只能叫香辣豆腐了，这也是做家常菜的好处--灵活自在。

汤汁烧浓时起锅，装盘后，撒上花椒粉、辣椒粉、香葱即成。

上好盘，麻、辣、鲜、香---麻婆豆腐。

麻婆豆腐做法作文500

麻婆豆腐做法作文500
作文一
小朋友们，今天我来教你们做超级好吃的麻婆豆腐！
做麻婆豆腐，得先准备好材料。

有嫩嫩的豆腐、香香的肉末、红红的辣椒、绿绿的葱花，还有一些调料，像盐、酱油、豆瓣酱、花椒粉。

把豆腐切成小块块，放在开水里煮一会儿，这样豆腐就不容易碎啦。

然后炒肉末，锅里倒点油，等油热了，把肉末放进去，炒得香香的。

接着放豆瓣酱，炒出红红的油来，那香味一下就飘出来啦！再把豆腐块放进去，轻轻地翻炒，可别把豆腐弄碎哟。

加点水，放点盐和酱油，让豆腐入味。

煮一会儿后，撒上花椒粉和葱花，香喷喷的麻婆豆腐就做好啦！
我第一次做麻婆豆腐的时候，手忙脚乱的，不是盐放多了，就是豆腐炒碎了。

但是我没有放弃，多做了几次，终于做出了美味的麻婆豆腐。

小朋友们，只要你们愿意尝试，也能做出好吃的麻婆豆腐哟！
作文二
小朋友们，你们想不想学会做麻婆豆腐呀？那就跟着我一起来吧！
咱们要准备一块白白嫩嫩的豆腐，就像一块大果冻。

还要准备一些肉，把它切成小小的碎末。

再准备辣椒、花椒、盐、酱油这些东西。

先把豆腐切成小块，放到热水里泡一泡。

这时候就像给豆腐洗了个热水澡。

然后在锅里倒油，把肉末倒进去，不停地翻炒，肉末就开始跳舞啦。

加上水，撒点盐和酱油，慢慢煮一会儿，香味就飘出来啦。

我记得有一次，我做麻婆豆腐，不小心把盐放多了，咸得没法吃。

不过我没有灰心，又重新做了一次，这次可好吃啦！小朋友们，相信你们也能做出美味的麻婆豆腐！。

麻婆豆腐的历史起源与做法介绍_麻婆豆腐起源与做法是怎样的

麻婆豆腐的历史起源与做法介绍_麻婆豆腐起源与做法是怎样的麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，那么关于麻婆豆腐有哪些介绍呢?下面就是小编给大家带来的麻婆豆腐的历史起源与四种做法介绍，希望大家喜欢!麻婆豆腐历史起源麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。

刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。

她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。

店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。

两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。

光顾;陈兴盛饭铺;的主要是挑油的脚夫。

这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。

烹制豆腐色香味俱全。

不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。

清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。

清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。

文人骚客常会于此。

有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。

此言不胫而走遂为美谈。

饭铺因此冠名为;陈麻婆豆腐;。

麻婆豆腐的做法及营养价值

麻婆豆腐的做法及营养价值麻婆豆腐的做法及营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，而且豆腐还可用于食疗，具有一定的药用价值。

其中，最脍炙人口的是麻婆豆腐这道非常有名的菜式，但大家不要看麻婆豆腐看起来简单，其实做法非常有讲究，今天我们就来看看麻婆豆腐做法的精髓，和大家了解麻婆豆腐的营养价值有哪些！麻婆豆腐的做法豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。

麻婆豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法：1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。

再加入酱油，用水淀粉勾芡一次5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。

这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。

豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。

...麻婆豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上。

晚饭菜谱及做法大全

晚饭菜谱及做法大全1. 麻婆豆腐材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油做法：1）将豆腐切成小块，用开水焯水备用；2）炒锅中加热油，放入葱姜蒜爆香；3）加入牛肉末炒熟，加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀；4）倒入适量的水，加入料酒、酱油、盐和胡椒粉调味；5）将焯水后的豆腐加入锅中，小火炖煮几分钟；6）用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

2. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、青红椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、酱油、盐、食用油做法：1）将鸡胸肉切成小丁，用料酒和生抽腌制片刻；2）炒锅中加热油，放入葱姜蒜煸炒出香味；3）将腌制好的鸡丁加入锅中炒熟；4）加入青红椒和干辣椒炒匀；5）调入适量的糖、酱油和盐，翻炒均匀；6）最后加入花生米炒熟即可享用。

3. 糖醋里脊材料：猪里脊肉、醋、糖、料酒、玉米淀粉、盐、食用油做法：1）将猪里脊肉切成薄片，用料酒和盐腌制片刻；2）炒锅中加热油，将腌制好的猪肉片加入炒熟；3）倒入适量的醋，加入糖煮至糖完全溶化；4）在锅中加入玉米淀粉勾芡，翻炒均匀；5）炒熟后的糖醋里脊装盘即可。

4. 酸辣汤材料：猪肉丝、黑木耳、豆腐、鸡蛋、香菜、辣椒粉、酱油、盐、醋、食用油做法：1）将黑木耳浸泡软后切成丝，豆腐切成丁；2）将猪肉丝用酱油腌制片刻；3）炒锅中加热油，倒入腌制好的猪肉丝炒熟；4）加入黑木耳和豆腐翻炒片刻；5）加入适量的水，煮沸后加入盐、辣椒粉和醋调味；6）最后用水淀粉勾芡，打入鸡蛋翻煮几下即可；7）撒上香菜末即可品尝美味的酸辣汤。

5. 糖醋排骨材料：排骨、醋、糖、料酒、盐、食用油做法：1）将排骨切成小段，用料酒和盐腌制片刻；2）炒锅中加热油，将腌制好的排骨炒至金黄色；3）倒入适量的醋，加入少量的水煮开；4）加入糖和盐，炖煮片刻至汁浓稠即可。

川菜菜谱做法大全

川菜菜谱做法大全1. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道著名的川菜，它以豆腐为主要原料，配以麻辣调料，口感麻辣鲜香，非常受欢迎。

材料：•嫩豆腐 300克•瘦猪肉末 100克•豆瓣酱 2汤匙•辣椒粉 1茶匙•豆瓣辣椒酱 1茶匙•葱姜蒜末适量•料酒 1汤匙•鸡精 1/2茶匙•食盐适量•花椒粉适量•植物油适量做法：1.豆腐切成小块，放入开水中焯水。

2.炒锅加热，倒入适量植物油，放入豆瓣酱，炒出红油。

3.加入瘦肉末翻炒至变色，加入辣椒粉、豆瓣辣椒酱、葱姜蒜末炒匀。

4.加入适量水，烧开后加入调料，煮数分钟。

5.加入焯水过的豆腐，轻轻搅拌，煮至豆腐入味即可。

2. 宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中的经典菜之一，鸡肉酥嫩，口味独特。

材料：•鸡腿肉 250克•青椒 1个•干辣椒适量•腰果适量•姜蒜末适量•料酒 1汤匙•生抽 1汤匙•玉米淀粉适量•食盐适量•糖适量•鸡精适量•植物油适量做法：1.鸡肉切成丁，加入料酒、盐、生抽、玉米淀粉腌制10分钟。

2.青椒切成丁，干辣椒剪小段，腰果略炒熟备用。

3.炒锅加热，倒入适量植物油，将鸡丁炒至变色捞出备用。

4.锅中留少量底油，放入葱姜蒜末炒香。

5.放入炒好的鸡丁、青椒丁、干辣椒，炒匀。

6.加入糖、鸡精、盐，将腰果放入，翻炒均匀即可。

3. 水煮鱼水煮鱼是川菜中的一道传统名菜，它以草鱼为主料，煮至鱼肉嫩烂，味道鲜美。

材料：•草鱼 500克•豆芽 100克•油豆皮 4张•葱姜蒜末适量•料酒 1汤匙•生抽 1汤匙•盐适量•鸡精适量•食用油适量做法：1.草鱼去鳞、去内脏，切成薄片，用料酒和盐腌制片刻。

2.热锅加油，放入葱姜蒜末炒香。

3.加入适量水烧开后，放入豆芽、油豆皮，煮至变色后捞出备用。

4.重新热锅加油，将鱼片煎熟，再放入煮好的豆芽和油豆皮。

5.加入适量的生抽、盐、鸡精，调匀汤底。

6.煮开后撇去浮沫，即可装盘。

4. 川味狗肉火锅川味狗肉火锅是用狗肉为主料，搭配各种川菜特色调料制成的火锅，味道鲜美，适合冬季食用。

超简单实用麻婆豆腐做法

超简单实用麻婆豆腐做法
麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，下面介绍一个简单实用适合懒人的麻婆豆腐做法，关键三步是：用超市麻婆豆腐调料包、绞肉+勾芡出锅+撒葱花即可，注意点是：绞肉需要快速翻炒+豆腐需焯水去腥。

所需材料
- 嫩豆腐（南豆腐） 1盒（约400克）
- 超市绞肉（猪肉或牛肉） 100克
- 豆芽葱花适量（可选，增加口感）
- 超市麻婆豆腐调料包
- 水淀粉（生粉加水调成的稀浆）适量
- 植物油适量
所需做法
1. 准备豆腐
- 将豆腐切成约2厘米见方的小块，用热水稍微焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。

2. 炒绞肉
- 锅中加入适量植物油，油热后加入绞肉，快速翻炒至变色。

3. 加调料包
- 加超市麻婆豆腐调料包
4. 加水煮豆腐
- 加入适量的水（约200毫升），放入焯好的豆腐块，大火烧开后转小火慢炖3-5分钟，使豆腐充分吸收调味汁。

5. 调味
- 根据个人口味调整咸淡。

- 如果喜欢可以加入豆芽增加口感，继续炖煮2分钟。

6. 勾芡
- 在小碗中调好水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒均匀，使汤汁略微浓稠。

7. 出锅
- 撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。

- 炒绞肉时要快速翻炒，避免肉末结块。

- 水淀粉勾芡可以使汤汁更加浓稠，更好地包裹豆腐。

麻婆豆腐的家常做法英语作文

Mapo TofuPrepare the ingredients and chop the green onions into small pieces.Heat oil in a pan and stir-fry the minced meat until cooked. Set aside.Add more oil to the pan and sauté the Pixian Doubanjiang (broad bean paste) until fragrant.Add water, Sichuan peppercorns, chili powder, ground pepper, and simmer over low heat for seven minutes. Then add the cooked minced meat.Cut the tofu into small cubes and add them to the pan.Cook for a few minutes to allow the tofu to absorb the broth.Pour in water starch to thicken the sauce, bringing it to a boil until the sauce thickens.Serve the Mapo Tofu, garnished with Sichuan peppercorn powder and chopped green onions for decoration and flavor enhancement.In this way, a delicious Mapo Tofu dish is ready, spicy and appetizing, sure to whet the appetite.译文：麻婆豆腐准备材料，小葱切小段。

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法始终的川菜经典【麻婆豆腐】纯正作法无保留共享对喜爱川菜的人而言，每个人心里都是有那麼一二道不可替代的经典——還是穷小子时尺寸聚会活动爱点她，出门做事饥肠辘辘寻食充饥时爱点她，进了川菜馆不用看莱单也可以补报她的姓名，乃至这份爱人彻底不用你提醒就了解选她毫无疑问错不上。

碰到她你也就多下一碗米饭，就算以前拥有再槽糕的情绪，以她配饭张大嘴咬合的全过程，都是会使你心中全部的伤痛一扫而光，取代它的的是口腔内部和胃渐渐地丰富起來的幸福快乐与安稳。

我心中这道无可替代的经典川菜便是麻婆豆腐，由小到大始终的最喜欢。

清咸丰末期，陈家饭铺在成都市南门万顺桥底为来往挑夫造就出这道"串串香”的豆腐菜时，可曾会想过，一朝美味可口竟不断广为流传。

由于确实喜爱这口，刚刚学烹饪的情况下就急不可耐的试着过这道菜，那时候的方式离纯正还差很远，可无论是第一次尝我技艺的贝克汉姆，還是之后再检测味儿的我的父母，统统赞叹不已，吝惜赞美之词。

因此一直激励着我将这道菜放到家常菜莱单当中。

实际上对一般人的嘴巴来讲，豆腐想要做差也确实不易，只需麻中带辣，咸度适合，最好是再沾点肉味，豆腐立刻变跨下饭食，而豆腐的老嫩，用生猪肉還是牛羊肉，豆腥是不是去的完全，调料放没放水豆豉，料汁是宽是寡，水淀粉勾芡是一次還是三次he11ip;he11ip;谁又会吃得出来？大约便是这般，我以往凑合将就的技艺也可以赢得亲人的欢呼。

进川后吃到中宗川菜越来越相对性非常容易，在一次次与川菜的撞击中，针对川菜经典又多了多份尊崇之情。

有时候不会再达到于无拘无束的生活中制作方法，继而追求完美技巧的正宗和口感的正宗，对上文提及的每一个难题都务求寻找到最权威性另外也最科学研究的回答。

上星期看成都市当地台的一档美食综艺节目，一家著名餐饮店的厨师要参与特色美食比赛，正巧还要考麻婆豆腐，主厨很挑明的说，尽管每天在做，可是针对这一菜最传统式正宗的作法实际上都不太掌握，为了更好地比赛刻意又再次找材料学习培训he11ip;he11ip;大厨师学习培训尚无止尽，我这家居等级的餐厅厨房时间就更需持续勤奋。

麻婆豆腐做法所需食材主料：豆腐(250克)辅料：牛肉(肥瘦)(75克)调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)类别：家常菜四川菜营养不良调理健脾开胃调理青少年食谱工艺：熟炒口味：麻辣味折叠编辑本段制作方法折叠做法一1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面[2]折叠做法二材料豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，调料食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，做法1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中.3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

折叠做法三先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。

豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

家常麻婆豆腐面的做法分享

家常麻婆豆腐面的做法分享麻婆豆腐面是一道非常具有特色和口感的家常面食，深受广大食客的喜爱。

它的特点是辣香浓麻，口感丰富。

下面将为大家详细介绍家常麻婆豆腐面的制作过程和所需材料。

一、所需材料：1. 新鲜豆腐200克；2. 红汤调料包1包；3. 麻椒面适量；4. 葱姜蒜末各适量；5. 辣椒粉适量；6. 面条适量；7. 猪肉末适量；8. 料酒适量；9. 食用油适量；10. 盐、酱油适量。

二、制作步骤：步骤一：准备食材1. 将豆腐切成块状备用；2. 准备好葱姜蒜末，备用；3. 切好的猪肉末用料酒、酱油腌制片刻。

步骤二：炒制麻婆豆腐1. 将锅烧热，加入适量食用油，待油热后加入葱姜蒜末炒香；2. 加入腌制好的猪肉末，炒熟至变色；3. 加入辣椒粉炒匀，调出红油待用；4. 按个人口味加入适量麻椒面，继续翻炒；5. 加入豆腐块，快速翻炒均匀；6. 加入适量水，水量略多于盖过豆腐即可；7. 加入红汤调料包，调味齐全，煮滚豆腐后即可关火。

步骤三：煮制面条1. 将面条放入沸水中煮熟，时间根据面条种类和口感酌情延长或缩短；2. 水开后放入面条煮熟，具体时间以面条包装上的烹饪说明为准；3. 煮熟的面条用凉开水冲凉，使其爽滑松散。

步骤四：拌合麻婆豆腐和面条1. 将豆腐和红油汤一起盛入装盘中；2. 在上面放入煮好的面条，轻轻搅拌均匀；3. 根据个人口味再加入适量酱油调味即可；4. 可以根据个人喜好加入葱花和花椒面作为 garnish。

三、小贴士：1. 制作麻婆豆腐面的关键是调制麻椒面，辣椒粉的使用量可根据个人偏爱自由掌握；2. 成品的麻婆豆腐面可以根据个人口味添加一些葱花、小米辣或者香菜进行调整；3. 喜欢辣味的朋友可以根据个人口味增加辣椒粉的用量。

通过以上的制作步骤，我们可以轻松制作出辣香浓麻的家常麻婆豆腐面。

希望这道美味的面食能够给您带来舌尖上的享受，也希望您能够亲自尝试制作，发掘出更多的美食乐趣。

愿大家吃得开心！。

川菜特色之麻婆豆腐

川菜特色之麻婆豆腐川菜是中国传统的八大菜系之一，以其麻辣香浓而闻名于世。

而麻婆豆腐作为川菜中的经典菜肴之一，更是深受食客们的喜爱。

今天，我们就来探讨一下川菜特色之麻婆豆腐的历史渊源、独特口味以及制作方法。

一、历史渊源麻婆豆腐的起源可以追溯到明朝末年，当时有一位四川的老婆婆因为脸上油性皮肤泛红，被称为"麻婆"。

这位老婆婆曾经在成都一家小摊上卖馄饨，后来因为摊位太小无法继续经营，于是决定做一道辣味突出的菜肴，来吸引更多的顾客。

她将豆腐切成小块，配上麻辣调料，烹饪后的味道非常地麻辣可口，因此受到了广大食客的喜爱，从此麻婆豆腐逐渐流传开来。

二、独特口味麻婆豆腐的独特口味主要体现在麻、辣、鲜、烫等方面。

首先是麻感，在麻婆豆腐中使用了大量的花椒，花椒的香气和麻味使整道菜具有浓郁的川菜风味。

其次是辣感，充分体现了川菜的特点，给食客带来辣味的同时也激发了人们的食欲。

麻辣之外，麻婆豆腐还有鲜嫩的口感，豆腐本身的柔软加上牛肉香味的衬托，给人留下了深刻的印象。

最后是独特的烫感，既保留了豆腐的嫩滑口感，又使辣味较为浓郁。

三、制作方法制作麻婆豆腐需要准备的材料主要包括豆腐、牛肉末、豆瓣酱、红油、花椒、葱姜蒜等。

下面是具体的制作步骤：1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入热水中焯水，然后捞起备用。

2. 热锅加入适量的食用油，待油温六成热时，放入花椒煸炒出香味，捞出备用。

3. 将蒜末、姜末、豆瓣酱放入热锅中炒熟。

4. 加入煸炒出香味的花椒和牛肉末继续翻炒。

5. 加入适量的清汤，烧开后放入豆腐块，煮开后小火煮至豆腐入味。

6. 最后加入一些红油，撒上葱花，麻婆豆腐即可出锅。

以上就是制作麻婆豆腐的基本步骤，当然每个人对于口味的喜好各有不同，可以根据个人的口味适当调整配料的用量。

总结：麻婆豆腐作为川菜中的代表菜品之一，以其麻辣香浓的口味成为了众多食客的心头好。

它的历史渊源，独特口味以及制作方法都使其成为了一道经典的川菜。

麻婆豆腐菜谱制作过程中英文对照版

麻婆豆腐菜谱制作过程中英文对照版食材准备- 400克嫩豆腐- 100克猪肉末- 适量红油豆瓣酱- 适量辣椒粉- 适量葱姜蒜末- 适量花椒粒- 少许盐- 适量生抽- 适量鸡精- 少许香葱制作步骤1. 锅中加入一定量清水，水开后将嫩豆腐放入焯水一下，备用。

2. 另起一锅，热油炒香花椒粒。

3. 加入猪肉末翻炒至变色。

4. 加入葱姜蒜末炒香。

5. 加入红油豆瓣酱煸炒出红油。

6. 加入适量的辣椒粉炒匀。

7. 倒入适量的水，煮开后加入豆腐焖煮5分钟。

8. 加入适量盐、生抽和鸡精，煮开后撒上香葱末，即可享用。

English nMapo Tofu Recipe with Step-by-Step nsIngredients- 400g soft tofu- 100g minced pork- Some red oil bean paste- Some chili powder- Some finely chopped ns, ginger, and garlic- Some Sichuan peppercorns- A pinch of salt- Some light soy sauce- Some chicken essence- A few sprigs of cilantron1. In a pot, ___, then ___.2. In another pot, heat some oil and stir-fry the ___.3. Add the minced pork and stir-fry until it changes color.4. Stir-fry the ___, ginger, and garlic until fragrant.5. Add the red oil bean paste and stir-fry until the oil turns red.6. ___.___ 5 minutes.8. Season with a pinch of salt, light soy sauce, and chicken ___ serving.。

麻婆豆腐放花椒还是麻椒花椒是颗粒好还是粉好

麻婆豆腐放花椒还是麻椒花椒是颗粒好还是粉好
中午去市场购买了一块豆腐，打算学网上的制作麻婆豆腐，而做麻婆豆腐放花椒还是麻椒呢？花椒是颗粒好还是粉好呢？下面我们
一起了解一下吧！
一、麻婆豆腐放花椒还是麻椒
都可以。

麻椒颜色偏棕黄色，麻味浓郁，且留香时间长，而花胶颜色为鲜红的红色，香味浓郁，麻味适中，两者都常用于增添菜品的麻味，而在制作麻婆豆腐时，都是可以使用的，主要看个人口味，若是喜欢麻味浓郁的建议选择麻椒，若是喜欢麻味淡，但是香味浓郁的，建议选择花椒。

二、花椒是颗粒好还是粉好
一般建议用颗粒。

市面上的花椒有两种形态，一种是花椒粉一种是颗粒物，这两种形态都是能够用来调味的，而在制作麻婆豆腐时，一般建议用花椒颗粒更好，因为花椒粉味道浓郁，不小心使用过多会影响菜品的色泽和口感，对菜品的原味有所破坏，推荐在锅中放油，油温5-7成热后，用花椒颗粒炸出香味即可。

三、花椒和麻椒能一起放吗
可以。

花椒和麻椒作为调味品来说，在制作食材时，是可以将两者一同
放入的，并不会有很大的影响，只是需要注意用量，以免痳味过重，影响菜品原本的口感，一般建议花椒和麻椒一起放3-5克左右即可，另外，花椒和麻椒对风寒引起的咳嗽、流鼻涕等情况有所缓解，注意咽喉炎、扁桃体发炎者不宜食用，以免加重病情，影响自身健康。

四、家常麻婆豆腐简单做法
用料：豆腐3块、肉末100克、花椒2克、豆瓣酱1勺、淀粉半勺、鸡精、生抽适量。

做法：
1、豆腐切块，焯水后放入冷水中备用。

2、热油下花椒爆香，放入肉沫翻炒变色后倒入豆瓣酱炒出红油。

3、加适量的水，水开后放入豆腐块，加生抽、淀粉焖3-5分钟。

4、最后撒上葱花，用鸡精和盐调味即可出锅。

川湘菜的做法

川湘菜的做法川湘菜那可老多好吃的了，我就给你唠唠一些做法。

先说川菜，那麻婆豆腐可经典了。

豆腐要选嫩豆腐，把豆腐切成小块，放到热水里焯一下，这样能去掉豆腥味。

然后锅里多放点油，放入肉末煸炒，肉末变色了就把花椒粉、辣椒粉放进去，那一下就香味四溢了，再把豆瓣酱炒出红油。

接着把焯好的豆腐轻轻放进锅里，可别把豆腐弄碎了，再加点清水，小火咕嘟着。

这时候用淀粉勾个芡，让汤汁变得浓稠些，最后撒上葱花和花椒面，一份麻婆豆腐就大功告成了，吃起来麻辣鲜香，特别下饭。

还有回锅肉，这道菜可香了。

先把五花肉冷水下锅，放上姜片、葱段和料酒，煮熟了捞出来晾凉，然后切成薄片。

锅里少放点油，把切好的肉片放进去煸炒，把肉里的油炒出来一部分，这样吃起来不腻。

接着放豆豉、甜面酱炒香，再把青椒、红椒片放进去一起炒，加点盐、生抽调味，炒到青椒红椒断生就可以出锅了。

再聊聊湘菜，剁椒鱼头是湘菜里的招牌。

先把鱼头处理干净，从中间劈开但不要切断。

鱼头下面垫上姜片和葱段，鱼头上抹上盐、料酒，腌制一会儿。

然后把剁椒剁碎，放些蒜末、姜末在里面，再加入盐、糖、生抽、蚝油这些调料拌匀。

把调好味的剁椒铺在鱼头上，上锅蒸，蒸的时间根据鱼头的大小来定，一般蒸个15到20分钟就差不多了。

蒸好后把鱼头拿出来，倒掉里面的汤汁，在鱼头上淋上热油，再撒上葱花，那味道绝了。

湘西外婆菜也很好做。

把梅干菜泡发洗净，切碎。

五花肉切成小粒，萝卜干也切碎。

锅里放油，先把五花肉炒出油，再放入萝卜干炒一会儿，接着把梅干菜放进去，放些干辣椒段、蒜末炒香，加盐、生抽、鸡精调味，最后撒上葱花就可以了。

还有辣椒炒肉，用那种皮薄肉厚的青椒。

猪肉切成薄片，用酱油和淀粉抓匀腌制一下。

锅里放油，先把肉片炒到变色盛出来。

再把青椒放进去煸炒，炒到青椒表面有点微微焦的时候把肉片再倒进去，加盐、豆豉炒均匀，这道菜简单又好吃。

反正就是说川湘菜的做法各有各的妙处，只要掌握了这些基本的做法，就能做出美味的川湘菜啦。

变着花样吃豆腐做法20种(附图)

变着花样吃豆腐做法20种（附图）一、麻婆豆腐主料:豆腐400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙做法：1、豆腐块倒入沸水中，豆腐块浮起时，捞起;2、浸入放油盐的凉水中，约十五分钟;3、锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香;4、放入牛肉末煸炒;5、加入豆豉碎和辣椒粉;6、放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块;7、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖;8、3大勺水对1大勺玉米淀粉;9、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。

二、酱烧豆腐主料：老豆腐350克、猪瘦肉80克辅料：生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量做法：1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花;2、热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用;3、锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色;4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水;5、下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟;6、加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。

三、鱼香嫩豆腐主料：猪绞肉80克、南豆腐4块辅料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎做法：1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒;2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;3、注入清水或高汤半杯;4、加入所有调味料，及切块豆腐;5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉;6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

四、锅塌豆腐盒主料：豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量肉馅用调料：按个人口味添加用量葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉碗汁调料：俺个人口味添加用量红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量制作：1、肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀;2、再加适量干淀粉和香油拌匀;3、豆腐切成厚约0.5厘米片;4、把肉馅放到豆腐片上;5、盖上另一片豆腐，做成豆腐夹;6、平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄;7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里;8、加小半碗清水调匀，即成碗汁;9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟;10、等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，让芡汁包裹住每块豆腐;11、出锅前撒上香菜末提香即成。

麻婆豆腐的做法步骤英语作文

麻婆豆腐的做法步骤英语作文English:To make authentic Mapo Tofu, start by preparing the ingredients: firm tofu, ground pork, chili bean paste, garlic, ginger, green onions, and Sichuan peppercorns. Cut the tofu into small cubes and finely chop the garlic, ginger, and green onions. Heat oil in a wok or pan and fry the garlic, ginger, and pork until fragrant. Add the chili bean paste and stir-fry until the oil turns red. Then, pour in water or broth and bring it to a simmer. Gently add the tofu cubes and let them cook until heated through. Season with soy sauce, sugar, and Sichuan peppercorns. To thicken the sauce, mix cornstarch with water and pour it into the wok, stirring gently until the sauce thickens. Finally, sprinkle chopped green onions on top and serve hot with steamed rice.Translated content:要做正宗的麻婆豆腐，首先准备好食材：硬豆腐、猪肉末、豆瓣酱、大蒜、生姜、青葱和花椒。

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