家庭自己酿酒高粱酒
高粱酒制作方法
高粱酒制作方法高粱酒制作方法：一、采收新鲜高粱1、挑选新鲜高粱：由于高粱枝叶细长，芒草瓣小，应采购青翠多芒、枝叶草质细柔、芒草瓣完整、明亮晶莹、籽实均匀之高粱。
2、定点采收：根据有关规定，采收未经试验和检查的普通高粱应定点采收，防止采收荒漠化地带的高粱，以防其中污染物的污染。
二、加工高粱1、扫除杂质：将高粱粒用清水洗去杂质，如泥土、石块、草木、虫害等；2、去壳：将洗净的高粱粒用脱壳机或手工夹轮将籽壳拆下；3、温控制：进行粉碎干磨后，将高粱叶屑放在20-35℃温度下发酵，酿造室应保持温度及湿度；三、发酵干酿高粱酒1、发酵：酿酒过程中，发酵可以采用啤酒酵母，也可以用高粱自身自然酵母，酿酒过程需要仔细控制温度，如果温度过低可能会影响酒的发酵效果；2、干酿：干酿时，需要将酒加热。
此时，可以将酒加热到60℃左右，以激活糖脂酵素，加速发酵作用。
当酒湿度低于20%时，完成了乳糖分解；3、静置：在酒窖内将酒晾放一段时间，使酒窖内空气流动和交换，使酒慢慢地醇化，让酒体更加平和。
四、进行酒精度和酸度检测1、酒精度检测：应充分利用气相色谱法等检测方法，按规定的操作要求，测定高粱酒的酒精度；2、酸度检测：根据检测要求，采用常规检测方法，测定高粱酒的总酸和乙酸苯检测；五、坛装1、坛装前的准备：清洗干净酒坛，清洗材料要求温水加漂白粉充分混合，并由负责人签字确认；2、坛装：将酒精度和酸度检测合格的佳酿坛装，加上必要的防霉剂，在清洗干净的酒坛内立贴贴纸，必要时用木饰担架等支撑住来装坛；六、封口防腐1、加入防腐剂：将防腐剂适当添加至裝满的坛中应尽早封口，以防止细菌的污染；2、封口：待酒稳定一段时间后，封口的技术是熟练掌握，粘贴或夹紧良好的封口材料，以防止坛内酒馏口气体的外溢，同时使被封口房内酒精度、酸度继续降低；七、放置冷藏1、冷藏温度控制：在冷藏放置期间，坛内温度应在-15℃至-20℃之间；2、冷藏放置时间：以泡沫的高粱酒放置在冷藏柜内24小时以上，以浓缩的高粱酒放置48小时以上，大致放置3～5天为宜；八、桶装1、桶装材料：桶装前的材料以泡沫的高粱酒用橡。
家里做高粱酒的方法和配方
家里做高粱酒的方法和配方
家里做高粱酒的方法和配方可以参考以下步骤：
材料：
- 高粱：1公斤
- 水：2公斤
- 米曲：适量（可购买酿酒用米曲）
工具：
- 发酵罐或坛子
- 细网筛
- 高粱酒瓶或玻璃容器
步骤：
1. 准备高粱：将高粱去除杂质，洗净，并晾干备用。
2. 磨碎高粱：将高粱磨成细粉，可使用厨房的砂磨机或者家用搅拌机。
3. 煮糊：将磨碎的高粱粉放入锅中，加入2公斤的水，用小火慢慢炖煮，煮至成糊状。
4. 冷却：将煮糊的高粱放置在通风的地方，让其自然冷却至室温。
5. 添加曲粉：在煮糊冷却后的高粱中加入适量的米曲，搅拌均匀。
6. 发酵：将混合好的高粱糊倒入发酵罐或坛子中，盖上盖子，放置于不受阳光直射的地方，保持温度在25-30左右，发酵1-2周。
期间要定期搅拌一次。
7. 过滤：发酵完毕后，用细网筛将发酵好的高粱酒液过滤出来，去除渣滓。
8. 醒曲：将滤出的酒液倒入容器中，密封好，放置在室温下，醒曲1-2个月，使酒味更加浓郁。
9. 装瓶：待高粱酒醒曲完毕后，将其倒入高粱酒瓶或玻璃容器中，再次密封保存。
温馨提示：
- 酿造高粱酒需要一定的时间和耐心，过程中要注意卫生和细心操作。
- 在过程中，可以根据自己的口味调整米曲的用量，以达到所需的风味。
- 由于高粱酒的酿造是一个发酵的过程，所以在存放的过程中要避免阳光直射和温度过高，以避免酒质受损。
- 饮用高粱酒时，要适量饮用，不要过度饮用。
纯高粱酒酿酒制作方法
纯高粱酒酿酒制作方法
纯高粱酒酿酒是一种传统的中国白酒，制作方法相对较为简单，所需材料也比较常见，下面就来介绍一下纯高粱酒酿酒的制作方法。
材料：
1.高粱：3-5斤
2.大米：20斤
3.水：30斤
4.曲子：1.5-2斤
5.白糖：根据口味自行添加
器具：
1.发酵桶：30-50升的发酵桶
2.炊具：炊具可根据个人习惯自行选择，但注意要保持卫生。
制作方法：
1.高粱的处理
将高粱浸泡在水中2-3天，每天换水1-2次，直到高粱饱水、发芽。
将高粱晒干后去芽，注意不要将芽也晒干。
将去芽的高粱打碎，备用。
2.大米的煮制
将大米洗净，并浸泡30-60分钟，使其充分吸水后再进行煮制。
煮大米时要掌握好火候和水量，煮熟后晾凉备用。
3. 曲子的准备
将曲子放入凉水中浸泡6-8小时，直至曲子完全泡软，备用。
4. 高粱、大米和水的混合
将打碎的高粱、煮熟的大米和水混合在一起，按比例加入曲子，注意要搅拌均匀。
5. 发酵
将混合好的材料倒入发酵桶中，封口后酿制3-5天，待发酵完成后再酿制2-3月，具体时间可根据个人口味和需要自行决定。
6. 过滤和贮存
将酿制好的纯高粱酒进行过滤处理，去除杂质和残渣，并在干燥、通风、避光的场所中储存，可存放3-5年不等。
7. 调味
在酒贮存的过程中，可根据个人口味添加适量的白糖进行调味，使纯高粱酒更加醇香和可口。
总结：
纯高粱酒酿酒虽然制作过程比较繁琐，但制作出的酒品质纯正、口感独特，是中国传统文化中不可或缺的一部分。
在制作过程中，要注意卫生和材料的品质，才能制作出更好的纯高粱酒。
高粱酒的酿造方法2篇
高粱酒的酿造方法2篇第一篇：传统高粱酒的酿造方法高粱酒作为我国一种传统的烈酒，其酿造历史悠久，由于酿造过程繁琐而被誉为中国酿酒技艺的代表之一。
下面将介绍传统高粱酒的酿造方法。
一、选料：选用优质高粱为原料，要求粒大、白皮、薄糠，含水率在16%-18%之间。
二、清洗：将选好的高粱籽淘洗干净，去掉杂质，并用清水浸泡24小时。
三、蒸馏：将浸泡好的高粱撒在锅底上蒸煮，分别用镇锅和大锅蒸馏两遍，得到的蒸馏酒液称为“烧饭糁”。
四、发酵：取一部分“烧饭糁”，加足够的泉水制成饭浆，加入传承数百年的发酵剂，并进行长时间的自然发酵。
五、蒸馏：将发酵好的酒糟加热蒸馏，蒸出的酒液称为“白酒头”。
六、陈放：将“白酒头”放入瓷坛中，密封保存，经过数年酒体中的杂质和异味会逐渐被分解，酒液呈金黄色透亮，口感绵长，香气浓郁。
传统高粱酒酿造方法虽然繁琐，但由于取料、清洗、发酵、蒸馏等环节的精细处理，获得了独一无二的口感和香气，并因其历史和传承而具有文化价值。
第二篇：现代高粱酒的酿造方法随着生产技术的不断进步，高粱酒的生产过程得到了优化和升级，现代高粱酒的酿造方法比传统的酿造方式更为简便高效。
下面将介绍现代高粱酒的酿造方法。
一、选料：选择优质高粱作为原料，特别是新鲜的高粱籽，在秋季清早采收后进行加工。
二、清洗：对高粱籽进行清洗去壳，去芒。
三、研磨：使用现代化的高精度设备对高粱籽进行加工处理，才能提供高水平的酿造材料。
四、蒸馏：使用现代化的蒸馏设备进行蒸馏，可获得纯净无杂质的酒液。
五、发酵：借助现代微生物技术，添加选用的优质酵母，进行精准的自然发酵。
六、陈放：将酿造好的酒液存放于瓷坛中进行陈放，经过科学制定的时间，酒体中的杂质和异味会逐渐被分解，酒液成色亮丽，香气芳香，口感柔和顺畅。
现代高粱酒的酿造方法相较于传统的酿造方式，省去了繁琐的生产过程，提高了生产效率，同时又保持了酿酒技艺的传统特点和酒体风味，提升了高粱酒的品质和产业价值。
高梁酒的制作方法
高梁酒的制作方法高梁酒，是一种古老的中国传统烈性白酒。
它以优质特种高粱为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。
高梁酒历史悠久，酿制工艺独特，制作方法分为两大步骤：高粱的酿造和高粱酒的蒸馏。
下面将详细介绍高梁酒的制作方法。
高梁酒的制作一般分为下面几个主要步骤：1.高粱的蒸馏：首先需要选择优质的高粱作为原料。
通常，只有高粱的收获期间，谷粒含水率大约在15%左右时，才能达到最好的酿酒效果。
收获后，应将高粱晒干，并根据需要进行破碎。
然后，将高粱浸泡在水中，以便使谷壳变软，容易去除。
2.高粱的发酵：将处理过的高粱放入发酵罐中，并加入一定比例的酿酒酵母。
酿酒酵母是高梁酒发酵过程中必不可少的物质，它能够将高粱中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程一般需要7-10天左右，温度一般保持在25-30度之间。
此时，高粱经过发酵后会产生很多气泡，发酵液也会散发出一股淡淡的酒香。
3.高粱酒的蒸馏：发酵结束后，需要通过蒸馏将发酵液中的乙醇提取出来。
蒸馏是高梁酒制作过程中的关键步骤，也是得到高梁酒独特风味的重要环节。
蒸馏分为两个阶段：初蒸和续蒸。
初蒸：将发酵液倒入蒸馏锅中，加热使其升温。
在气温升高的情况下，酒液中的乙醇会蒸发出来，通过管道进入冷凝器。
在初蒸中，由于采用了分主副馏的方法，所以只有部分100%酒精才能分离出来。
续蒸：当初蒸完成后，还需要进行续蒸。
将初蒸过程中剩下的液体再次进行蒸馏，使其中的酒精进一步浓缩。
续蒸的目的是提高高梁酒的酒精度，同时也能够更好地挥发掉酒液中的其他杂质。
高梁酒的制作方法虽然简单，但每一步都需要经验丰富的酿酒师傅来掌控。
制作高梁酒的工艺需要熟练的操作和丰富的经验，以确保酒液的质量和口感。
此外，高梁酒的储存也需要一定的环境条件，如适宜的温度和湿度，以保证其风味的稳定和品质的保持。
以上就是高梁酒的制作方法的相关参考内容。
高梁酒作为中国文化的瑰宝，其独特的风味和历史底蕴引人入胜，同时也需要专业技术和传承才能制作出品质优良的高梁酒。
家庭高粱酒的制作方法
家庭高粱酒的制作方法家庭高粱酒的制作方法家庭高粱酒是一种传统的中国白酒，以高粱为主要原料制作而成。
制作家庭高粱酒需要一定的时间和技巧，以下是一个简单的制作方法，供参考。
1. 准备工作首先，我们需要准备一些必要的材料和设备。
- 高粱：选择优质的高粱谷物作为主要原料，一般每斤高粱可以制作大约一斤的高粱酒。
- 水：用于调配高粱酒的发酵液。
- 酿制容器：可以使用石坛、陶罐或者玻璃容器作为发酵酿制的容器。
- 高粱酒糟：用于加入发酵液中促进发酵的酒糟。
- 酒曲或酵母：用于发酵的菌种。
2. 粮食处理将高粱进行清洗，去除杂质和不完整的谷粒。
然后，将清洗好的高粱晒干，以确保高粱的干燥程度达到酿酒的标准。
3. 炒谷将干燥的高粱放入平底锅中，用中小火进行炒谷。
炒谷的目的是除去高粱种子中的水分以及杂质。
炒谷的时间一般在10-15分钟左右，翻炒高粱使其均匀受热。
4. 磨碾将炒谷后的高粱倒入碾磨机中进行磨碾。
磨碾后的高粱需要过筛，过滤掉粗颗粒的高粱渣，保留细小颗粒的高粱粉。
5. 加水将高粱粉倒入大容器中，逐渐加入适量的水，搅拌均匀。
加水的量需要根据高粱粉的质地和发酵器的大小来确定，一般情况下，高粱粉和水的比例约为1:2。
6. 加入酒糟在发酵液中加入适量的高粱酒糟，用于促进发酵。
酒糟中含有丰富的酵母菌，可以加速发酵过程，提高酒的质量。
7. 发酵将加入酒糟的发酵液倒入酿制容器中，密封好容器。
然后将酿制容器放置在温度适宜的环境中，一般温度在20-30摄氏度之间。
发酵过程大约需要10-15天左右，发酵完全后会有酒香味散发出来。
8. 蒸馏将发酵完成的液体倒入蒸馏锅中进行蒸馏。
蒸馏锅一般为高粱酒制作专用设备，其具备快速将液体蒸发并再次液化的功能。
蒸馏过程中，高粱酒的酒精含量会逐渐提高。
9. 储存将蒸馏完成的高粱酒倒入干净的酒坛或者瓶子中，密封储存。
高粱酒在密封的情况下可以长时间保存，时间越久酒的品质越好。
家庭高粱酒的制作过程较为简单，但是需要注意卫生和发酵温度的控制。
自制高粱酒的酿造方法
教你自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法自酿高粱酒分几步？答案是十四步。
第一步，蒸高粱如果酿造纯高粱酒，原料中仅有高粱，不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。
按照酿制工艺的不同，采用的高粱种类也是有区别的。
固态酿酒法采用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳（茅台酒采用的是产自当地的糯红高粱）。
这种高粱带壳带皮，因此，很难蒸熟，一般都会先浸泡10个小时左右。
如果不浸泡也可以，但是不容易煮开花，也就是彻底蒸熟，需要用电饭煲蒸3次，每次都需要再向米饭中加水，否则极易导致糊底，产生异味。
液态酿酒法采用的是去壳去皮的白高粱，也就是大家能够在超市买到的高粱米，一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭，这种高粱只需要蒸一遍就能熟透。
第二步，拌酒曲。
将蒸熟的高粱摊开凉凉，至25度左右，就可以加酒曲了，要拌均匀，如果担心酒曲不易活化，也可以先用37度左右的温水将酒曲活化。
第三步，入桶。
优先采用的是做酵素和酿酒专用的大白桶，除了材质安全外，白色的桶壁能够便于快速发现发酵容器的霉菌污染情况。
蒸熟的高粱在拌好酒曲后，就可以放入发酵桶中了。
但是，由于发酵过程中会释放气体，所以桶内一定要留下三分之一左右的空间，防止因桶内气压过高，而导致的瓶盖顶起情况发生。
第四步，加水。
前文说过，就对水的要求是非常严格的，水质要好是一方面，温度适宜也是一个方面，加入桶中的水应为30度左右，温度过高，很可能会杀死发酵菌，温度过低，又会不利于发酵菌的繁殖。
液态酿酒法按照粮食重量的1.5倍加入水，个人建议固态酿酒法也加入适量的水，以保持桶内的湿度，未发酵菌的繁殖、作用，提供良好的环境。
第五步，不封闭发酵这一过程发生在入桶后的48小时内，这一过程是有氧发酵，被称为“糖化”的过程，也就是将谷物内的淀粉转换为糖分的过程。
上文提到的大白桶有内外两个盖子，在这一过程中，只需要将外盖放在桶口即可，在保持空气流通的同时，还可以防止霉菌和灰尘的侵入。
第六步，封闭发酵不封闭发酵时间达到48小时后，就要为桶口盖上内盖了，开始进行密闭发酵，醇化的过程，也就是糖分转化为乙醇和其他杂醇的过程，一般不超过30天，为了防止桶内气压过高，可以在购买大白桶时，要求卖家在内盖上安装单向排气阀。
自酿高粱酒的制作方法
自酿高粱酒的制作方法高粱酒是一种传统的中国白酒，具有浓厚的乡土气息和独特的风味，自古以来就备受人们喜爱。
而自酿高粱酒更是一种乐趣和技艺的结合，让人们可以在家中享受到纯正的高粱酒。
下面将介绍一种简单的自酿高粱酒的制作方法，让您也可以尝试一下这种有趣的酿酒过程。
首先，我们需要准备好以下材料和工具：1. 高粱米，选择优质的高粱米，清洗干净备用；2. 曲子，也称为酒曲或酒饴，是一种发酵剂，可以促进高粱酒的发酵过程；3. 高粱酒坛，用于装载高粱酒的发酵和储存，可以选择陶瓷或玻璃材质的酒坛；4. 蒸馏器，用于蒸馏高粱酒的设备，可以选择专业的酒精蒸馏器或自制的蒸馏装置。
接下来，按照以下步骤进行自酿高粱酒的制作：1. 浸泡高粱米，将清洗干净的高粱米放入水中浸泡，时间一般为6-8小时，使高粱米吸足水分备用；2. 蒸煮高粱米，将浸泡后的高粱米放入蒸锅中蒸煮，直至高粱米变软糯，然后取出晾凉备用；3. 加入曲子，将蒸煮后的高粱米放入酒坛中，然后加入适量的曲子，搅拌均匀，密封好酒坛，进行发酵；4. 发酵过程，将密封好的酒坛放置在通风干燥的地方，进行发酵，时间一般为15-20天，待发酵完成后，高粱酒的原酒就制作完成了；5. 蒸馏高粱酒，将原酒倒入蒸馏器中，进行蒸馏过程，将蒸馏出的高粱酒收集起来，即可得到成品高粱酒；6. 储存高粱酒，将蒸馏出的高粱酒倒入干净的酒坛中，密封好，放置在阴凉通风的地方，进行储存。
通过以上步骤，我们就可以成功地自酿出一瓶纯正的高粱酒了。
在酿制的过程中，需要注意卫生和安全，确保材料和设备的清洁，避免污染和意外发生。
此外，自酿高粱酒的过程也需要耐心和细心，不断尝试和调整，才能酿出口感和品质都令人满意的高粱酒。
总的来说，自酿高粱酒是一种值得尝试的酿酒过程，不仅可以体验到传统酿酒的乐趣，还可以品尝到自己酿制的美味高粱酒。
希望以上制作方法对您有所帮助，也希望您能在自酿高粱酒的过程中享受到快乐和收获满满的成就感。
高粱酒的酿造方法
高粱酒的酿造方法高粱酒，又称白酒、糟醌酒等，是一种以高粱为原料，经过多道工序酿制而成的一种传统酒类。
高粱酒是我国传统饮品之一，在我国历史悠久，文化底蕴深厚。
高粱酒的工艺繁琐，每一个细节都非常讲究，下面我们来详细介绍一下高粱酒的酿造方法。
一、原料准备高粱酒的主要原料是高粱和水。
高粱要选用籽粒饱满、色泽鲜明、肉质柔韧、口感有嚼劲的新鲜高粱。
水要选用本地生活饮用水，水质要干净卫生，没有异味。
二、磨碾高粱第一步，将收获的高粱用机器清理干净，去除杂质，然后浸泡在水中24小时，使高粱籽粒吸水膨胀后，重新取出高粱，将粒头扔掉，只留下饱满、健康的籽粒。
第二步，用石磨将高粱磨成细面，高粱酒用的高粱面要细度均匀，切不能太细，也不能太粗。
磨面的时候要注意，保持石磨的干净，且磨面时的转速要适中。
三、蒸馏将磨好的高粱面放入加糟坑中，在一定温度下加入一定比例的水，然后用木板把面压实。
温度通常控制在60℃左右，发酵3-5天，糟成线状。
取出糟线，放入蒸馏锅中蒸馏。
蒸馏锅的底部放燃料，将锅内载有糟线的设备放置于锅上部，锅内加水蒸煮，糟线中的酒精蒸发出来后被冷却后的液体收集，放入贮罐内。
蒸餾的过程中，从开蒸馏鍋到停止安装要较為精准。
四、陈酿高粱酒蒸馏后的液体经过冷却转移存入自然陈酿罐中。
高粱酒的陈年时间视不同品牌的不同而长短不一，通常陈年期越长的品质越好，价格也更高。
陈酿时，要注意保持温度和湿度，使酒在适宜的环境下慢慢陈化，形成不同年份的高粱酒。
五、勾兑在高粱酒陈酿完成后，酿酒师还要根据高粱酒的不同品质、风味和口感进行勾兑。
勾兑主要是将相同或不同陈年的高粱酒按照一定比例分别混合，使得酒的味道更加浓郁厚实。
六、过滤和包装酒的香味十分重要，所以酿造高粱酒的时候，过程中要特别注意避免氧气的过多接触。
过滤是为了去除杂质，提高高粱酒的透明度和品质。
高粱酒经过多次过滤后，就可进行装瓶，封口，并贴上标签。
七、一定温度贮存高粱酒的质量还与贮存环境有关。
高粱酒的酿酒工艺过程
高粱酒的酿酒工艺过程
高粱酒酿造的主要原料是高粱、水和酒曲。
高粱经过蒸煮后，在发酵酿酒过程中产生酒精。
下面是高粱酒酿酒工艺的主要步骤：
1. 种植高粱：选择高品质的高粱进行生长。
2. 磨碾高粱：将高粱裂壳后，用石磨进行粉碎。
3. 蒸煮高粱：将高粱粉加水后，蒸煮制成高粱糊。
4. 冷却：将高粱糊冷却至温度适宜的程度，通常为20-30。
5. 加入酒曲：将适量的酒曲加入高粱糊中，搅拌均匀。
6. 发酵：将高粱糊放置于发酵桶中，进行发酵。
在发酵过程中，高粱糊中的淀粉被酵母转化为酒精。
7. 蒸馏：将发酵后的酒液进行蒸馏，得到高粱酒的初馏液。
8. 再蒸馏：将初馏液再次进行蒸馏，得到高粱酒的终馏液。
9. 陈放：将终馏液贮存在木桶或瓶中，进行陈放。
在这个过程中，高粱酒的味
道会变得更加醇厚。
10. 调配：最后，会根据不同的需要，将高粱酒按照一定比例进行调配，制成不同的高粱酒品种和规格。
以上就是高粱酒酿酒工艺的主要步骤。
不同地区和不同生产商的高粱酒酿酒工艺可能还会有所不同。
高粱酒的制作方法
高粱酒的制作方法
俗话天下美酒出高粱，经过调查后百分之80的地区都喜欢喝高粱酒，而高粱的特点就是香，那高粱酒的制作方法是什么？因为很多朋友对于酿酒工艺都感兴趣，下面让小编为大家去了解一下吧！
高粱酒
1浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。
2蒸煮：生料：采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。
3熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。
4熟料摊凉：把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉，摊凉到25-30度之间。
5拌曲：准备好的酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀。
6装箱培菌：把高粱装入发酵坛中密封发酵。
7蒸馏：发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒
即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。
以上就是高粱酒的制作方法，其实高粱酒的制作方法是比较简单的，如果喜欢高粱酒的朋友们可以自己动手试试操作，希望上面的高粱酒的制作方法对你有用。
点击展开全文。
家庭自己酿酒高粱酒
使用说明：
1.蒸熟的原料摊凉至20-25度手感温和即可将酒曲均匀的拌入摊凉的原料当中去,拌好立即下缸;
2.加水
3.隔天封缸
4.酒曲用量是原料的1%.一百斤原料一斤酒曲
5.控制好温度,发酵中的酒醅温度控制在30-35度;
6.发酵周期30-40天,原料粉碎过少可缩短周期;
一、经典配方答谢新老顾客
小麦10% 糯米10% 小米10% 玉米粉10% 高粱60% 芝麻破碎后炒过5%
高粱酒加工流程新手参考用
一、浸泡
将高粱倒入缸中,然后加水浸泡;水量超过高粱手掌高度即可;经常查看水量吸
收状况,如水被吸收变浅,请加水保持手掌高度的水;浸泡时间为48-60个小时;
二、蒸粮也可用饭甑蒸
1.蒸粮前的准备,将高粱拿出用清水淋干净一定要淋,多淋几次,去除杂质
2.淋好后将高粱放入锅中,然后加水,水要高过高粱半个中指高度;
3.前期用大火煮高粱,等水煮沸后水浅于高粱时加水,之后反复加水,然后用小火煮;
4.后期用小火闷高粱要靠闷熟熟透的标准是高粱无白生心,一拧就破;
三、摊粮
粮食出锅,摊入凉席或地上,等其温度下降到20-25度手感觉温温即可入缸,冬天温度高些
四、放药
酒曲撒入高粱后拌均匀,立即下缸,原料放到离缸满一只手即可不能太满;
五、加水酒曲拌好原料入缸后便可加水
加原料的25%的水,就是一百斤高粱加25斤水;水量也可自己控制
六、拌粮
将药放好的高粱抹平不能密封;第二天,早上、中午、晚上各搅拌一次;可多搅拌第三天的中午或者傍晚封缸
七、蒸馏
培养30-40天左右可以蒸馏磨碎的原料可缩短酿造时间。
纯高粱酒酿酒制作方法
纯高粱酒酿酒制作方法纯高粱酒是一种以高粱为原料酿制而成的酒，制作纯高粱酒需要经过清洗高粱、糖化、发酵、蒸馏等步骤。
下面将详细介绍纯高粱酒的制作方法。
1. 选择优质的高粱：选择新鲜度好、无霉变的高粱作为酿酒的原料。
可以选择含水量在14%-16%之间的高粱。
2. 清洗高粱：将选好的高粱浸泡在清水中，用手搓洗，将高粱表面的杂质和泥沙清洗干净。
然后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 手工磨浆：将清洗干净的高粱分批放入石磨中，用手工磨碎成浆状。
石磨的选择上，可以根据自己的制酒规模来选择。
4. 加水调理浆料：将磨好的高粱浆放入发酵罐中，可以加入适量的水稀释高粱浆，使得浓稠度适中，便于后续的发酵过程。
5. 糖化：在调理好的高粱浆中加入适量的糖化酵素，混合均匀后覆盖上盖子，将发酵罐放在适宜的温度下（一般在50-60摄氏度），进行糖化反应。
糖化反应的时间一般为3-4小时，可以根据实际情况进行调整。
6. 发酵：将糖化好的浆料放到发酵罐中，加入酵母进行发酵。
发酵过程中，要保持适宜的温度和湿度条件，一般在25-30摄氏度的环境下发酵2-3天，直到发酵完成。
7. 蒸馏：将发酵好的酒液进行蒸馏。
蒸馏器可以选择传统的纯蒸馏锅，也可以选择现代的蒸馏设备。
蒸馏的过程中，要控制好温度和蒸馏的速率，保证蒸馏出来的酒液品质纯正。
8. 储存：蒸馏好的高粱酒可以用清洁的玻璃瓶或陶瓷坛子进行储存。
放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
储存的时间越久，酒质越佳，口感越好。
9. 陈化：纯高粱酒制作完毕后，可以选择将其陈化一段时间，使得酒的风味更加独特。
陈化的时间一般在一年左右，过程中要定期检查和转动酒坛，让酒液得到均匀的熟化。
纯高粱酒的制作过程相对来说比较简单，但是需要进行精心的操作和控制。
制作好的纯高粱酒具有高粱的独特风味和香味，口感醇厚，受到很多人的喜爱。
不过需要注意的是，纯高粱酒含酒精成分较高，饮用时要适量，切勿过量。
自酿高粱酒的制作方法
自酿高粱酒的制作方法
高粱酒是一种具有悠久历史的传统酒类，它以高粱为原料，经
过发酵、蒸馏等工艺制作而成。
自酿高粱酒不仅可以保留传统的酿
造工艺，更可以根据个人口味进行调整，制作出口感更加独特的高
粱酒。
下面将介绍一下自酿高粱酒的制作方法。
首先，准备好高粱、酒曲和水。
高粱是制作高粱酒的主要原料，一般选择质量较好的高粱，去除杂质和不良粒。
酒曲是发酵的关键，可以在市场上购买到。
水的质量也很重要，最好选择纯净水。
接着，糖化。
将高粱淘洗干净后，放入锅中加水，煮沸后转小火，煮至高粱熟烂，然后捞出晾凉。
将酒曲和适量的水混合后，加
入高粱，搅拌均匀，放置发酵。
然后，发酵。
将混合好的高粱、酒曲和水放入发酵罐中，密封好，放置在通风干燥的地方，发酵时间一般为7-10天。
在这个过程中，要注意观察发酵罐内的情况，确保发酵过程顺利进行。
接下来，蒸馏。
将发酵好的原料放入蒸馏锅中，进行蒸馏。
蒸
馏的过程中，要控制好温度和时间，以确保蒸馏出来的高粱酒口感
和香气更加纯正。
最后，陈酿。
将蒸馏好的高粱酒放入酒坛中进行陈酿，时间一般为3-6个月。
在这个过程中，高粱酒会逐渐变得更加醇厚，口感更加柔和。
自酿高粱酒的制作方法就是如此简单，但其中的工艺和细节却有很多值得探讨的地方。
希望大家在制作高粱酒的过程中，能够尽情发挥自己的创造力，制作出更加美味的高粱酒。
酿高粱酒的方法步骤
酿高粱酒的方法步骤酿高粱酒，这可是一门有趣又充满魅力的手艺呢！先来说说选高粱吧，这就好比是给一场大戏挑选主角，得精挑细选才行。
要挑那些颗粒饱满、色泽鲜亮的高粱，就像是在一群人里找出最精神的那个。
选好了高粱，接下来就得给它们洗个舒服的澡啦。
把高粱放进水里，轻轻地搓洗，去掉那些灰尘呀杂质呀，让它们干干净净地准备迎接接下来的奇妙之旅。
洗完澡，就要让高粱们蒸个桑拿啦。
把它们放在蒸笼里，用大火蒸，看着它们在热气中变得熟透，就好像是高粱们在进行一场蜕变的仪式。
蒸好的高粱，得赶紧摊开晾凉，就像是人跑完步要休息一下一样。
等它们凉得差不多了，就可以加入酒曲啦。
酒曲就像是魔法粉末，能让高粱发生神奇的变化呢。
然后就是发酵啦，这可是个关键的环节。
把拌好酒曲的高粱放进一个大缸里，给它们盖上盖子，让它们在里面安安静静地发酵。
这就像是让高粱们进入了一个秘密的魔法屋，在里面悄悄地发生着变化。
在发酵的过程中，你可得时不时地去看看它们，就像关心自己的宝贝一样。
看看温度合不合适呀，有没有什么异常情况呀。
发酵好了，就该蒸馏啦。
把发酵好的高粱放进蒸馏器里，加热，看着那一缕缕带着酒香的蒸汽升腾起来，哇，那感觉真的太奇妙啦！就像是看着自己的劳动成果一点点地展现在眼前。
最后，经过蒸馏得到的就是那香醇的高粱酒啦。
闻一闻，那股香味能让人陶醉；尝一口，哇，那滋味，真是让人回味无穷呀！酿高粱酒，不只是一个过程，更是一种享受。
从挑选高粱到最后品尝美酒，每一步都充满了乐趣和期待。
这就像是在创造一个艺术品，需要我们用心去呵护，去雕琢。
你想想，自己亲手酿出的高粱酒，和朋友们一起分享，那该是多么美好的一件事呀！大家喝着你酿的酒，赞不绝口，那感觉得多棒呀！所以呀，还等什么呢？赶紧去试试酿高粱酒吧，让自己也成为一个酿酒大师！。
造高粱酒的五个步骤流程
造高粱酒的五个步骤流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!高粱酒酿造五步法：一. 原料处理。
1. 精选颗粒饱满、无虫蛀的高粱。
高梁酒制作方法
高梁酒制作方法
1. 嘿，想知道高梁酒咋做吗？先得把高粱准备好呀，就像要盖房子得先有砖头一样！把高粱洗干净，泡上一阵子，让它们吸饱水。
例子：咱平时做饭不也得先把食材处理好嘛，一个道理呀！
2. 然后呢，把泡好的高粱蒸熟，哇，那香味，简直了！就跟蒸馒头似的，得蒸透咯。
例子：你想想，蒸馒头的时候那热气腾腾的感觉，做高粱酒也差不多呀！
3. 蒸熟后放凉，再加入酒曲，这可是关键一步呀，没它可不行！就好像做菜得放盐才有味。
例子：大家都知道做面包得放酵母吧，酒曲就类似那个作用呢！
4. 接着把它们搅拌均匀，放进容器里发酵，让高粱和酒曲好好相处，产生奇妙的变化。
例子：这不就跟人和人合作一样嘛，配合好了才能出好成果呀！
5. 发酵的过程可不能着急，得耐心等待，就像等一朵花慢慢开放。
例子：你看那小婴儿长大不也得一天天慢慢来嘛，高粱酒也是呀！
6. 等发酵好了，就可以蒸馏啦，把精华都提炼出来，那可都是宝贝呀！例子：就像从矿石里提炼金子一样呢！
7. 蒸馏出来的就是高梁酒啦，但还没完哦，得存放一段时间，让它变得更醇厚。
例子：新酿的酒就像刚出社会的年轻人，得经过时间打磨才更有味道呀！
8. 存放的时候要注意环境哦，可不能马虎，这关系到酒的品质呢！例子：你对自己喜欢的东西不也很爱护嘛，高梁酒也需要这样的呵护呀！
9. 哇，经过这么多步骤，终于能喝到美味的高梁酒啦，是不是很有成就感？例子：就像你努力完成一件很难的事，那种满足感别提多棒啦！
10. 高梁酒的制作就是这么有趣又神奇呀，大家赶紧试试吧！我觉得呀，自己亲手做的高梁酒，喝起来肯定特别香！。
家庭高粱酒的制作方法
家庭高粱酒的制作方法
家庭高粱酒的制作方法：
原料：
1. 高粱
2. 水
3. 糖
步骤：
1. 将高粱放入清洁的容器中，然后用水淹没高粱，浸泡24小时，以软化高粱。
2. 将高粱捞出来，然后将其晒干，直到表面没有水分。
3. 将晒干的高粱磨碎或者压碎，这将有助于提取高粱中的淀粉。
4. 将磨碎的高粱放入锅中煮沸，然后搅拌使其变成糊状。
5. 糊状的高粱放凉后，加入适量的糖和发酵剂（如酒曲）。
6. 把混合物放入密封容器中，静置发酵约3-4天。
7. 待发酵完成后，把液体（高粱酒）从渣滓中过滤出来。
8. 将过滤后的高粱酒装瓶保存，存放一段时间后可享用。
注意事项：
1. 在制作过程中要保持清洁，以免细菌感染影响高粱酒的质量。
2. 发酵时间可以根据个人口味调整，发酵时间长短将影响高粱酒的浓度和口感。
3. 制作高粱酒需要一定的技术和经验，建议在专业人士指导下进行。
高粱酒制作
高粱酒制作
嘿呀，朋友们！今天来唠唠高粱酒制作这事儿呀，那可挺有意思的呢，听我给你们讲讲我老家亲戚酿酒的事儿，你们就能更明白了。
我有个远房亲戚在农村呀，每年都会自己动手做高粱酒呢。
有一回我正好赶上他酿酒的时候，就凑过去瞧个热闹。
第一步得先把高粱准备好呀，他那高粱都是自己地里种出来的，收回来后挑挑拣拣，把那些不好的颗粒都给去掉，只留下饱满圆润的，那挑高粱的过程可仔细了，就跟给高粱选美似的呢，一颗颗在手里翻看着，嘴里还念叨着：“这颗行，那颗不行呀。
”弄好后就把高粱洗得干干净净的，沥干了水备用。
接着就是蒸高粱啦，把高粱放到大锅里，添上足够的水，然后开始烧火，那火“噼里啪啦”地烧着，锅里的热气呼呼往上冒，不一会儿整个屋子都雾气腾腾的了。
亲戚守在锅边，时不时揭开锅盖看看高粱的情况，还拿个铲子翻翻，就怕有的地方没蒸熟呢，那认真劲儿就别提了。
等高粱蒸熟了，就得赶紧摊开晾凉呀，亲戚把高粱倒在
一个大竹匾里，用手给它扒拉均匀，让热气快点散出去，一边扒拉还一边跟我说：“这晾凉可得把握好度，不然影响后面发酵呢。
”
晾凉之后呀，就把事先准备好的酒曲撒上去，再搅拌均匀，然后就把这拌好的高粱装进大酒缸里，密封得严严实实的，放到阴凉的地方开始发酵了。
亲戚每天都会去瞅瞅那酒缸，听听里面有没有啥动静，就盼着能顺利发酵好呢。
发酵好了，最后就是蒸馏了呀，通过专门的蒸馏设备，把酒一点点蒸出来，那刚蒸出来的高粱酒，香气扑鼻的，闻着就特别醉人呢。
从亲戚酿酒这事儿就能看出来呀，高粱酒制作看着工序挺多的，可每一步都得用心做好，这样才能酿出好喝的高粱酒呀，哈哈，大家要是感兴趣，也可以试着做做看哦，不过可得注意安全呀。
高粱酒制作流程
高粱酒制作流程1、原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，高粱原料通过20孔筛者占60%以上。
2、配料。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14%—16%、酸度0.6-0.8、润料水分48%—50%为宜。
3、蒸煮糊化。
利用蒸煮使淀粉糊化。
有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
一般常压蒸料20—30分钟。
蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4、冷却。
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5-10℃时，品温应降至30-32℃，若气温在10-15℃时，品温应降至25-28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅。
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8%—10%，酒母用量一般为总投料量的4%—6%（即取4%—6%的主料作培养酒母用）。
为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58%—62%。
6、入窖发酵。
入窖时醅料品温应在18-20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压得紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630—640公斤左右为宜。
装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
家庭自己酿酒高粱酒标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
使用说明：
1.蒸熟的原料摊凉至20-25度（手感温和即可）将酒曲均匀的拌入摊凉的原料当中去，拌好立即下缸。
2.加水
3.隔天封缸
4.酒曲用量是原料的1%.（一百斤原料一斤酒曲）
5.控制好温度，发酵中的酒醅温度控制在30-35度。
6.发酵周期30-40天,原料粉碎过少可缩短周期。
一、经典配方（答谢新老顾客）
小麦10% 糯米10% 小米10% 玉米粉10% 高粱60% 芝麻破碎后炒过5%
高粱酒加工流程（新手参考用）
一、浸泡
将高粱倒入缸中，然后加水浸泡。
水量超过高粱手掌高度即可。
经常查看水量吸
收状况，如水被吸收变浅，请加水保持手掌高度的水。
浸泡时间为48-60个小时。
二、蒸粮（也可用饭甑蒸）
1.蒸粮前的准备，将高粱拿出用清水淋干净（一定要淋,多淋几次，去除杂质）
2.淋好后将高粱放入锅中，然后加水，水要高过高粱半个中指高度。
3.前期用大火煮高粱，等水煮沸后水浅于高粱时加水，之后反复加水，然后用小火
煮。
4.后期用小火闷（高粱要靠闷熟）熟透的标准是高粱无白生心，一拧就破。
三、摊粮
粮食出锅，摊入凉席或地上，等其温度下降到20-25度（手感觉温温即可入缸，冬天温度高些）
四、放药
酒曲撒入高粱后拌均匀，立即下缸，原料放到离缸满一只手即可不能太满。
五、加水（酒曲拌好原料入缸后便可加水）
加原料的25%的水，就是一百斤高粱加25斤水。
（水量也可自己控制）
六、拌粮
将药放好的高粱抹平（不能密封）。
第二天，早上、中午、晚上各搅拌一次。
（可多搅拌）第三天的中午或者傍晚封缸
七、蒸馏
培养30-40天左右可以蒸馏（磨碎的原料可缩短酿造时间）。