催菜员考核方案(四稿)
蔬菜员工激励考核方案（共4篇）
蔬菜员工激励考核方案(共4篇)蔬菜员工激励考核方案为了加强员工的考核管理工作，提高工作积极性和增强员工竞争力，进而准确、客观的评价员工履行岗位职责和完成工作任务情况，特制定本制度。
一、考核的目的和用途1、考核的最终目的是改善员工的工作表现，以达到公司的经营目标，并提高员工工作积极性和竞争力。
2、考核的结果主要用于工作反馈、薪酬管理、职位晋升和工作改进。
二、考核的原则㈠“三公”原则公平：考核标准公平合理，人人都能平等竞争。
公开：考核实行公开监督，人人掌握考核办法。
公正：考核做到公正客观，考核结果必须准确。
㈡“四严”原则严格考核标准：即考核要素的标准必须明确、具体、客观、合理。
严格考核方法：即考核的形式和方法必须符合科学、严谨的要求。
严格考试制度：即考核的流程和考核的准则要严格，使考核工作有法可依、有章可循。
严肃考核态度：即考核的思想要端正，态度要认真，反对好人主义和不负责任的态度。
三、考核范围与公司签订正式劳动合同的在职员工。
四、考核的内容考核的内容分为成绩考核、能力考核和态度考核三部分：㈠成绩考核所谓成绩考核是对每位员工在担当岗位工作、完成工作任务方面进行的考核。
其中岗位工作的范围为该岗位职责说明书中描述的工作内容。
对岗位工作的考核包括工作效率和工作质量两方面。
㈡能力考核能力考核，就是对具体岗位所需要的基本能力以及经验性能力进行测评。
能力考核的构成要素是：担当职务所需要的基本能力，即知识、技术和技能；工作中积累和表现出的经验性能力，如理解力、判断力、计划力、表现力、指导和监督力等。
㈢态度考核态度考核是对工作态度和工作热情的评价，具体包括本职工作内的职业道德、协作精神、工作积极性、责任感等。
不同性质的工作岗位考核的指标不同，具体内容及评价标准见该岗位对应的《绩效考核表》。
（四）、考核方法及评分标准说明1. 人员的考核分为自行评分、初核、复核三步，初核由该员工的直接上级（可以是一个集团）评定，复核由上级的上级评定。
传菜员绩效考核表常用
传菜员绩效考核表(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）传菜员考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85% 传菜及时准确性30% 无未及时准确传菜的次数按要求完成目标得30分传菜的出错一次扣4分撤台及时性30% 撤台及时，餐具无破损撤台及时，且餐具无破损得30分未能按时完成扣10分摆台及时性20% 及时完成摆台工作，切餐具无破损按时完成得20分未能按时完成摆台工具的备用得0分区域卫生10% 区域卫生检查达标率在95%按要求完成得10分达标率在95%- 85%为5分达标率低于85%或有较大卫生事故为0分餐具干净卫生10%保证餐具的干净卫生、无客户投诉次数餐具干净卫生无客户投诉得10分餐具不卫生，客户投诉一次及以上为0分态度指标15% 纪律作风25%1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。
1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分工作服从25%1级：服从工作，并工作不报怨2级：服从上级，并能做好工作3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果5级：不需要命令就能产生良好工作结果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分被考核人签字：考核人签字：绩效考核表目录1销售部1.1销售经理绩效考核表1.2销售顾问绩效考核表1.3销售计划员绩效考核表1.4销售信息员绩效考核表1.5业务咨询绩效考核表1.6销售储运员绩效考核表1.7销售牌证员绩效考核表1.8市场主管绩效考核表1.9市场专员绩效考核表2售后服务部2.1服务经理绩效考核表2.2服务经理绩效考核表2.3服务顾问绩效考核表2.4服务信息员绩效考核表2.5索赔员绩效考核表2.6检验员绩效考核表2.7客户服务员绩效考核表2.8技术总监绩效考核表2.9车间主管绩效考核表2.10维修技师绩效考核表2.11学徒工绩效考核表2.12工具资料管理员绩效考核表2.13备件经理绩效考核表2.14备件计划员绩效考核表2.15备件仓库管理员绩效考核表2.16备件销售员绩效考核表3人事行政部3.1人事行政经理绩效考核表3.2人事专员绩效考核表3.3网络管理员绩效考核表3.4行政专员绩效考核表3.5车辆管理员绩效考核表3.6保安绩效考核表人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：业务咨询绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：服务信息员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：客户服务员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：学徒工绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：工具资料管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：备件经理绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：备件仓库管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：人事行政经理绩效考核表人事专员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：网络管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：行政专员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：车辆管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：保安绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：EHS绩效考核表第一部分：季度考核EHS绩效考核表第二部分：年度考核江苏海尔滋生物科技有限责任公司员工考核手册部门：岗位：工号：江苏海尔滋生物科技江苏海尔滋生物科技有限责任公司目录1.前言2.岗位标准3.考核标准4.培训记录5.季度考核6.年终考核7.奖励和处罚记录8.进一步教育记录9.年终评定结论江苏海尔滋生物科技有限责任公司前言1.本手册为我公司员工考核登记使用，依据不同工位和层次要求已设置好的考核要求。
员工考核细则(通用9篇)
员工考核细则（通用9篇）员工考核细则篇1一、传菜员岗位规章制度1、传菜员接过扫描员扫好的菜品后,应核对电脑单是否正确，再将菜品传出以免出错2、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出，需加菜盖的肯定要加菜盖传出(海蟹、炸品、凉菜、造型菜除外)3、传菜员接扫描员菜时不得挑拣4、传菜员传菜时，如台子上有龙虾刺身铁板造型拔丝应先传出，避开台子上龙虾冰化有过多的水造成传输困难或菜品变形和变味。
5、传菜员在传菜途中，如遇客人应主动打招呼同时留意托盘不要遇到客人。
6、传菜员必需保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名，斤两，只数核对无误方可将菜品给客人上台。
7、传菜员归途中如得到服务员给的催单，二次加工菜品或加热菜品时肯定要核对手动单和原材料，无误后方可带到菜口，避开出错。
8、传菜员归途中应把零点厅房的残食，脏餐具带回洗碗间(高峰期除外)9、高峰期过后，如有个人行动，应与部长打招呼，得到批准后方可10、传菜员必需保证托盘清洁二、配料组十必需1、理盘员必需保证每天各种小料配备充分。
2、理盘员必需保证菜品分区正确。
3、理盘员必需保证全部配出小料完全正确。
4、扫描员必需将改台台号准时通知传菜员。
5、扫描员必需保证快速扫描，保证出品。
6、扫描员必需保证每道菜均经电脑确认或配有手动单。
7、催菜员必需精确接听并记录前台服务员打来的每一个叫起或催菜电话。
8、催菜员必需保证每一张催单进厨分组正确并催菜到位。
9、催菜员必需保障前厅与后厨之间的信息传递顺畅。
10、配料组全部人员必需动作灵敏，顺手清洁。
传菜部"十不传'规定一、餐具破损不传二、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格根据菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜);三、菜品有异物不传;四、菜品重量不足不传;五、配菜不对不传(依据菜品名称，传菜部人员应当熟知每道菜的主料、副料);六、菜品有异味不传;七、菜品色泽不好不传;八、菜品没有夹子不传(每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单，上面有客人就餐桌号、菜品名称、厨师号等，避开走乱);九、装盘不符合规定不传;十、出菜次序错误不传。
厨工绩效考核方案
厨工绩效考核方案一、考核目的。
二、考核周期。
1. 月度考核。
每个月来一次大检查，就像每个月给厨工们来一次小考试一样，看看这个月干得咋样。
2. 年度考核。
一年到头了，来个总的盘点，看看这一年下来谁是咱厨房的大功臣。
三、考核指标及权重。
# （一）菜品质量（40%）1. 口味（20%）这可是关键啊，菜做出来得好吃。
要是顾客或者员工老是抱怨菜没味儿，太咸了，太淡了，太辣了（不符合要求的那种），那可不行。
如果大多数人都觉得口味很棒，那这一项的分就高高的；要是老是出问题，那分就刷刷地掉。
考核方式：可以通过收集顾客或者员工的反馈意见，比如说弄个小问卷，或者直接听大家的口头反馈。
偶尔也可以让厨师长或者有经验的大厨偷偷去尝尝，给个评价。
2. 外观（10%）菜端出来得让人看着有食欲。
摆盘不能乱七八糟的，颜色搭配也要好看点。
要是一道菜看起来就像被猪拱过一样（开玩笑啦，就是很难看的意思），那肯定影响分数。
考核方式：主管或者经理在出餐的时候瞅一眼，心里就大概有个数了。
3. 食材新鲜度（10%）这是底线啊，要是用了不新鲜的食材，那可就严重了。
菜里有烂叶子、臭肉啥的，这可不能忍。
得保证食材都是新鲜的，这样做出来的菜才健康又好吃。
考核方式：采购的时候要严格把关，厨房收货的时候也要检查。
如果在做菜过程中发现食材有问题，那就要扣分。
# （二）工作效率（30%）1. 出餐速度（15%）在饭点的时候，大家都饿得前胸贴后背了，要是厨工们半天做不出菜来，那可不行。
得保证在规定的时间内把饭菜都做好，让大家能及时吃上热乎饭。
考核方式：可以根据不同餐品的标准出餐时间来衡量。
比如说，一份快餐应该在10分钟内做好，如果经常超时，那就得扣分。
2. 任务完成情况（15%）每天厨房都有安排好的任务，比如要做多少份餐，准备多少食材之类的。
要是到最后没完成任务，那就说明工作效率有问题。
如果能超额完成任务，还保质保量的，那就得加分奖励。
考核方式：根据每天的任务清单来核对完成情况就好了。
食堂从业人员绩效考核方案
食堂绩效考核方案一、目的1.引导食堂员工行为, 加强员工自我管理, 以提高工作质量和服务质量。
2.了解食堂员工的工作态度、工作能力等基本情况,为公司人员奖惩、人员培训等提供依据。
二、适用范围适用于全体食堂员工的定期考评。
三、考评分类四、根据考核岗位不同, 细分为两类: 厨师、帮厨, 分别进行绩效考评, 考核具体内容和侧重点不同。
五、考评方法综合运用关键绩效指标考评（KPI）法和360度绩效考核法。
其中,关键绩效指标考评（KPI）实行积（加）分制。
六、考评周期一月考评一次,每月28号汇总（上月29号至本月28号）考评成绩。
七、考核内容及考评标准见附表一、附表二七、附则1.本办法由经理部起草、修订。
2.本办法经总经理核准后,自正式发布之日起执行。
经理部经理签字:_____________日期: _______________总经理签字:_____________ 日期: _______________食堂员工知晓签字: ____________________________________【说明】厨师岗位基本考核项为9项: 卫生(操作间卫生、餐厅卫生、储物库卫生、个人卫生)满分80分, 价值80元；菜品（菜品卫生、菜品质量、菜品供应、菜量控制）满分80分, 价值80元；就餐（开餐时间、就餐秩序）满分20分, 价值20元；菜谱（菜谱更新、菜谱执行）满分80分,价值80元；餐卡（餐卡费用收支比、餐卡刷错率）满分400分, 价值400元;出勤（请假、迟到/早退/忘打卡、旷工）满分70分, 价值70元;创意主动性（手工制作）满分80分, 价值80元;小炒, 满分50分, 价值50元；工作态度, 满分40分, 价值40元。
共计: 绩效分值900分, 绩效奖金900元。
附表二（帮厨）【说明】帮厨岗位基本考核项为6项：卫生（碗池区卫生、消毒区卫生、个人餐具区卫生、个人卫生）满分100分, 价值100元;餐具（餐具卫生、餐具摆放、餐具供应控制)满分250分,价值250元；打饭（饭量控制、餐卡刷错率）满分100分, 价值100元；出勤（请假、迟到/早退/忘打卡、旷工）满分150分, 价值150元；创意主动性（手工制作)满分100分, 价值100元;小炒, 满分100分, 价值100元;工作态度, 满分50分, 价值50元。
催菜程序
催菜制度一、为了更好的提高上菜速度，主动催菜，提高对客服务质量建议如下：1：当台服务员要在总单上注明起菜时间并通知传菜部，传菜部及时通知厨房并注明起菜时间，服务员如发现还有未及时上的菜时要随即通知当值领班或传菜员，以崔菜单的形式告知，注明下单时间和菜名。
2：传菜部在接到催菜单时，及时送至荷台处。
3：传菜部建立划菜区，配置划菜员，上菜划单如发现某桌的菜已有十分钟未上菜的，及时下催菜单到厨房荷台处并注明下单时间和菜名，同时发现未催菜的先上了而催菜的未上可以临时调整上催菜的，建立划菜可以掌控上菜顺序和主动催菜。
4：在荷台上方放置可以夹催菜单的装置，让打荷人员与炉台师傅随时注意催菜单，及时把要催的菜在第一时间做完，同时可以减轻荷王的催菜压力，让每个打荷的和炉台师傅同时注意催菜单。
5：厨房要把菜肴明细到每个组，培训前场让催菜人员知道什么菜在哪个组，要准确的把催菜单挂在各组的面前。
6：催菜单以红色，注明下单时间和菜名，各档口要在十分钟之内把要催的菜肴及时制作完成，如特殊菜肴可以放宽至15分钟，7：上菜时间规定：大厅的3-6人台在30分钟之内上齐，10-12人的40分钟之内上齐，包间45分钟之内上齐，周末节假日时可以放宽时间。
二、催菜的考核1：由于前场未及时发现和及时下催菜单造成客人退菜的由前场当事人（领班、划菜员、服务员）承担菜肴全部费用2：催菜员及时的把催菜单送至档口，但未在规定的时间内上菜造成客人退菜的有厨房当事人（打荷、炉台）承担菜肴全部费用。
3：由于菜肴里面有异物、质量不达标的、换菜、人数减少退菜的另行考核不包含在催菜考核内。
三、为了让各部门能在有限的时间里完成此规定，利用一个月的时间来试用此规定。
餐厅催菜管理制度
餐厅催菜管理制度一、前言餐厅作为一个提供用餐服务的场所，及时上菜是保证顾客用餐体验和餐厅运营效率的重要环节。
为了更好地管理催菜流程，提高服务效率和顾客满意度，制定一套科学、规范、有效的催菜管理制度势在必行。
二、催菜管理的意义1. 提高效率：催菜能减少上菜等待时间，提高整体用餐效率。
2. 保证口感：及时上菜可以保证食材的新鲜度和菜品的最佳口感。
3. 增加营业额：顾客满意度提高，回头客率增加，餐厅收入也会相应提高。
三、催菜管理制度内容1. 前厅服务员的责任1.1 前厅服务员必须熟知菜品制作时间和工艺，了解各个菜品的备菜时间和上菜时间。
1.2 对于已经下单的菜品，前厅服务员应当及时记录并进行催菜处理，确保菜品能够按时上桌。
1.3 前厅服务员应当随时留意顾客用餐情况，合理安排上菜顺序，并进行催菜提醒。
1.4 前厅服务员要及时反馈厨房情况，协助协调厨房工作人员，确保餐品按时上桌。
2. 厨房工作人员的责任2.1 厨房工作人员要严格按照菜单上的制作流程和时间要求进行制作，确保菜品能够在规定时间内完成。
2.2 接到前厅服务员的催菜请求后，厨房工作人员应当尽快调整生产顺序，优先制作需要催菜的菜品。
2.3 厨房工作人员要有团队意识，相互协作，积极配合，确保全体菜品在同一时间内完成。
2.4 厨房工作人员应当保持工作台整洁，确保食材新鲜、卫生，提高生产效率。
3. 催菜渠道3.1 前厅服务员可以通过餐厅内部通讯工具（如对讲机、手机短信等）向厨房发送催菜请求。
3.2 前厅服务员可以直接走进厨房，口头向厨房服务员提醒并催菜。
3.3 在较为繁忙的时段，餐厅可以设置专门的催菜窗口，由一名专职服务员负责催菜事宜，加快上菜流程。
4. 催菜机制4.1 催菜应当在菜品制作完成前进行，提前的催菜可以有效减少上菜等待时间。
4.2 对于需要特殊加工的菜品，前厅服务员应当提前告知厨房，以提高上菜效率。
4.3 如果出现厨房未能及时响应或处理催菜请求的情况，前厅服务员应当及时报告上级领导进行处理。
餐饮服务员的考核范文
餐饮服务员的考核范文一、服务态度。
1. 热情主动。
小张在这方面就做得特别棒。
每次顾客一进门，他就像个小太阳似的，脸上堆满了笑容，热情地打招呼：“欢迎光临，今儿个您可算是来对地方啦！”那热情劲儿，就像迎接多年不见的老友一样。
顾客还没坐下呢，他就已经把菜单递到人家手里，还简单介绍几句特色菜，这服务速度和热情度，真的让顾客心里暖烘烘的。
相比之下，小李有时候就显得有点被动。
虽然也会给顾客打招呼，但就没那种热情劲儿，顾客得主动问他才回答，这就有点像算盘珠子，拨一下动一下，还得再改进改进。
2. 耐心周到。
小王在对待顾客方面特别有耐心。
有一次，一桌顾客里有个老奶奶，耳朵不太好，点菜的时候问了好多问题，一道菜得反复问几遍。
小王呢，一点儿也没有不耐烦，声音提高了点，又放慢速度，特别详细地给老奶奶解释每道菜的口味、食材。
老奶奶最后满意地点了菜，还直夸小王这孩子好。
小赵就差点意思了。
上次有个顾客对菜品有点挑剔，问能不能做些特殊的口味调整，小赵就简单回了句“不能”，也没给顾客提供其他的解决方案。
这可不行啊，做餐饮服务员，得像个贴心小管家一样，尽可能满足顾客的需求。
二、专业知识。
1. 菜品熟悉程度。
小孙在菜品知识这块那是相当厉害。
不管顾客问什么菜，他都能把这道菜的原材料、做法、口味特点说得头头是道。
有顾客问咱们店里的招牌红烧肉和别家有啥不同，小孙就绘声绘色地说：“咱这红烧肉啊，选用的是上等的五花肉，肥瘦相间，小火慢炖好几个小时呢，肉皮软糯，瘦肉不柴，肥而不腻，再加上独特的秘制酱料，那味道，吃了保准您忘不了。
”说得顾客直流口水，立马就点了这道菜。
小周就有点尴尬了。
顾客问他一道新菜是什么食材做的，他支支吾吾半天说不清楚，最后还得去问厨师。
这可会让顾客觉得咱们服务员不够专业啊，得多下功夫熟悉菜品才行。
2. 酒水饮料知识。
小刘对酒水饮料的了解很全面。
顾客想喝个红酒，他能根据顾客的需求推荐合适的年份、产地和价格区间的红酒。
还能给顾客讲讲怎么品酒，什么看颜色、闻香气、品口感的。
一小食堂工作人员岗位考核方案(二篇)
一小食堂工作人员岗位考核方案1、应自觉遵守学校的作息时间，做到不迟到、不早退。
每迟到或早退一次扣___元，迟到或早退每月达五次以上者扣当月全部考核工资。
一次迟到或早退达___小时以上，视为旷职，扣除___元。
2、如需请病、事假应具请假条向行政处申请，经批准后方可休假。
不履行请假手续而休假的，视为旷工。
每月事假不得超过半天，病假不得超过___天，一天病、事假扣___元。
3、车辆要停放在地下停车库，在校园内随意放置车辆的，每次扣___元。
4、分餐人员分餐要及时、适量。
每发现一次服务不到位，扣___元，发生学生漏餐的，扣___元。
夏季每楼层服务员应做到上班开窗通风，关好纱门、纱窗等防尘、防蝇设施，下班关好门窗，如未做到一次扣___元。
做好文明服务，严禁和服务对象（学生、老师等所有在食堂就餐的人）发生争吵，发现一次扣___元。
5、拣菜人员工作要认真负责，如果发现菜里有毛虫、杂物或泥沙，每发现一次，扣拣菜人员每人___元。
蒸饭人员要淘干净米，如果发现饭里有泥沙等杂质，饭太硬或太烂，扣___元。
厨师要按时做好饭菜，如果不及时，扣厨师长___元，将饭菜烧焦，每发生一次扣当班厨师___元。
6、节约电、水、气。
食堂里杜绝常明灯、常流水。
上班时间不得洗澡，不得在食堂洗除工作服以外的其它衣服，违者一次扣___元。
7、提高安全意识，严禁带陌生人进出操作间，未经同意带他人进入操作间，发现一次扣___元；食堂工作人员的孩子也不能进出操作间，发现一次，扣其家长___元。
8、搞好室内外环境卫生工作。
餐桌、餐椅、地面、楼梯、过道、晒台要保持无杂物、无灰尘、无油污、无积水，如果发现不干净，一次扣当班人员___元；更衣室里衣服（包括鞋子）要放到自己的衣柜中，衣服乱放，发现一次扣___元。
保持卫生间地面、蹲位内外、小便池内外、洗手盆内外、窗台清洁，保持卫生间内无杂物、无积水、无积尘、无污渍，定期对卫生间进行除臭、消毒、灭蚊、灭蝇，凡发现清扫未达标者，每次扣___元。
蔬菜员工如何技能考核
保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
2、香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎
上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还
可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。
将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
14、南瓜保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保
存。
15、金针菇保鲜
可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。
16、圆白菜、生菜保鲜
将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可
3、茄子保鲜
茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。
4、韭菜保鲜
因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可
以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。
5、西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，
(每种样品中含次品若干) • 5、 称重(8种)：第三项中已包装的4种商品，4个茄子(需装袋)，1份
已装袋生菜，1份已装袋土豆，1捆芹菜 • 6、 电子称改价(10种)：土豆：2.50(元/斤)、毛豆：3.20(元/斤)、 菠
菜：1.65(元/斤)、日本南瓜：1.88 (元/斤)、芹菜：0.78(元/斤)、香椿： 0.98 (元/斤)、茭瓜：1.58(元/斤)、空心菜：1.36(元/斤)、小黄柿子： 1.55(元/斤)、杭椒：2.45(元/斤)。
传菜员考核细则
部分遵守2分。
2
不遵守0分
0
综合得分：
盛宴大酒店A级传菜员考核评分细则
考核评分人员：楼面经理：陈柱刚人事主管：胡蜂
楼面主管：王君维楼面部长：付玉琴
传菜部长：邢坤财务部：颜福蝶
本次考核为晋级考核，考核评分制度为100分制。考核成绩由6位考核人员总体评分达到70分则视为考核合格，合格后享受A级服务员待遇。未达到70分者则享受B级传菜员待遇。如月考核评分未达到要求者则按月考核标准发放工资待遇。
非常注重礼貌待人接物（主动向客人、领导、同事问好！坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
15
基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。
10
只对某些人注度不积极。
3
服从领导与团队协作（15）
3
仪容仪表（15）
员工在本月内仪容仪表能达到公司标准，无不合格记录。
15
员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。
10
员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。
5
员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。
3
卫生标准（20）
每月岗位巡检表不合格项少于10项者。
20
每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。
被考核人员：
被考核时间：
考核项目：
考核项目
参考内容
分值
分数
考勤情况（15）
员工保持良好的考勤记录，本月内无迟到、脱岗或缺勤。
15
员工保持良好的考勤记录，本月内少于三次的迟到（早退）记录。
10
员工保持一般的考勤记录，本月内有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。
5
餐饮楼面催菜制度
餐饮楼面催菜制度在餐饮服务行业，许多顾客都希望能够在用餐之后享受到快速的服务。
然而，在繁忙的用餐时间内，服务员们可能会遇到许多困难，难以及时为顾客提供上菜和饮料等服务。
因此，引入催菜制度成为一种有效的解决方案，可以帮助服务员们更好地满足顾客的需求。
什么是催菜制度？催菜制度是一种在餐厅中广泛使用的管理策略，通过该策略，可以帮助服务员更快速地为顾客提供菜品和饮料等服务。
在催菜制度中，服务员将会根据订单的时间和已上菜品的数量，在系统中标记所需上菜品的数量和时间，并按照预定的时间鼓励厨师尽快完成制作，并及时提供上菜服务。
催菜制度的优点引入催菜制度可以为餐厅客户带来许多优点，部分节选如下：提高顾客就餐体验催菜制度的最大优点在于，它可以提高顾客就餐体验。
顾客在等待上餐时可能会感到不耐烦，会对餐厅的服务质量产生疑虑。
如果能够及时上餐，就可以避免这种情况的发生。
优化服务效率在餐厅中，服务员和厨房人员之间的配合关系非常重要。
如果没有有效的催菜制度，菜品和服务可能就难以顺利完成，致使服务效率低下。
通过催菜制度，可以避免此类问题，从而优化餐厅的服务效率。
提高客户的满意度顾客在餐厅用餐时，餐厅的服务体验将直接影响他们对于餐厅的满意程度。
因此，提供高质量的服务和效率可以使顾客满意度更高。
而催菜制度可以在服务方面有所改善，有助于提高顾客的满意度。
实施催菜制度的步骤第一步：设定菜品加急标志服务员在收到顾客的点菜单后，应该在系统中标记菜品加急标志，这样可以告知后台厨房，必须优先将该菜品制作出来。
第二步：加急提示通过提示音、闪灯、信息等方式提醒厨房，此时需要尽快完成需要上菜的订单。
第三步：上菜提醒完成制作后，厨房需要在系统中标记已经完成，服务员接到提醒即可进行上菜，此时需要按照顺序和时间来提醒，保证顾客享受到最完美、快捷的体验。
总结催菜制度是餐厅优化服务的必要措施之一，这种方法可以提高餐厅的服务效率和顾客的满意度。
然而，催菜制度也需要依靠一套先进的管理系统来保证效果。
厨房岗位职责综合考核内容及标准
20 分
主要指原料下单、照单验收、原料质量把关、价格对比等。 下单严重不准确、未照单验收、未进行原料质量把关或价格对比 一次扣 5-15 分。 综合评分根据日常检查给予 0-15 分的评分。 主要指质量问题投诉（如：口味问题、切配规格不符合要求、清 洗不干净、变质、异物等）和沙律师台空盘现象严重，速度跟不 上。 出品出现异物、切配规格不符合要求、清洗不干净、沙律师台空 盘现象严重一次扣 5-10 分， 出品变质或出现口味问题一次扣 10-20 分，严重者另取消绩效奖金。 综合评分根据出品反馈单、顾客意见本和沙律台长的反馈，给予 0-20 分的评分。 创新菜品须经各级领导认可且受客人欢迎，成本率须在公司许可 范围内。凡经公司管理层评选进入公司菜谱内的创新菜品另奖励 10 分/道。 综合评分根据每周创新菜品来评， 每周创新菜品≥3 道， 得 30 分； 每周创新菜品≥1 道＜3 道，得 15 分；每周创新菜品＜1 道，得 0 分。 每周未进行创新更换扣 15-30 分。 主要指日常工作中加强对成本的管理，按公司出品标准进行菜品 添加，及时回收利用各类原材料及半成品，节约水电燃料，员工 餐按需取量无浪费等。 毛利率未达到可控标准扣 15 分，有浪费现象一次扣 10-15 分，员 工餐浪费一次扣 5-10 分。 综合评分为毛利率达到可控标准得 15 分，未达到得 0 分。 主要指按照厨房规定每周进行大扫除，主动清理工作区域卫生并 保持干净，无水迹，无垃圾，按时着工装上岗，仪容仪表干净卫 生。 卫生检查一次不合格扣 0-5 分。仪容仪表不卫生一次扣 0-5 分。 未按标准进行大扫除一次扣 5-10 分。 综合评分按照日常工作检查及物品摆放、卫生状况和大扫除状况 给予 0-10 分的评分。 。 按照设施维护保养标准和对原料半成品的检查标准实施考核，生 熟分开，餐后妥善储存剩余的原料和半成品，避免变质浪费。 安全操作不合格一次扣 0-5 分。安全事故≥1 次取消绩效奖金。 综合评分根据日常检查给予 0-5 分的评分。 严格遵守公司的各项规章制度和厨房相关规定，如有犯者按相应 规章制度进行处罚。 违反规章制度者一次扣 0-5 分，严重违反者则取消绩效奖金。 综合评分根据日常工作检查给予 0-5 分的评分。
学校食堂从业人员考核计划(附考核表)
学校食堂从业人员考核计划（附考核表）
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好师生提供优质、安全的饮食，故通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。
现制定如下考核管理办法：
一、考核人员的组成：
后勤园长、保健医生、级组长。
二、主要考核范围：
饮食质量与安全、服务质量、卫生质量等。
每月检查1次，考核时间为每月25日前，遇节假日顺延。
对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考核表》。
三、考核结果使用
以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。
（1）绩效考核成绩在80－100分者，当月绩效工资按100％发放；（2）绩效考核成绩在70－79分者，当月绩效工资按85％发放；（3）绩效考核成绩在60－69分者，当月绩效工资按70％发放；（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。
四、考核申诉
食堂人员对月度绩效考核有异议，可以进行逐级申诉，相应管理层级应在接到申诉的7个工作日内予以答复。
食堂人员绩效考核表。
餐饮楼面催菜制度
餐饮楼面催菜制度餐饮业是一个高频消费行业，人们在用餐时需要快速的享用美食，然而在忙碌的人群中，往往会因为等待时间过长而导致顾客体验的下降。
因此，高效催菜制度的建立和优化是提升餐厅收入、提高顾客满意度的关键。
催菜制度的原则在建立催菜制度之前，需要考虑以下原则：1.超时最少原则：在尽可能满足质量的前提下，所发菜品应按最短时间送出；2.平衡效率和品质原则：催菜对后厨的工作强度有一定的影响，催菜次数的增加可能会导致菜品质量的下降，因此需要平衡效率和品质；3.注意顾客的用户体验：在催菜过程中，需要注意不要让顾客产生焦虑和不满的情绪，催菜方式和语气需要得体合理。
餐饮楼面催菜制度的具体操作催菜的时机在服务员对顾客进行操作之前，餐厅的后厨已经开始烹饪食物。
因此，在餐厅的操作流程中，催菜的时机就显得尤为关键。
具体而言，餐饮楼面催菜制度的时机如下：1.在订单生成后的5分钟内，需将菜单送到后厨确认；2.在后厨确认后的3分钟内，需将菜品送往餐桌。
如果超过以上时间限制，服务员需要适时地采取催菜操作。
催菜的方式催菜的方式应该尽量合理得体，避免给顾客和工作人员带来不必要的困扰。
常见的催菜方式有以下几种：1.口头催菜：服务员用礼貌得体的语气询问后厨跟进进度，提醒后厨盯紧；2.监控催菜：服务员通过监控屏幕或无线呼叫系统追踪菜品催进度；3.短信或电话催菜：服务员向后厨发送短信或电话催促，使后厨能够更好地掌握时间，提高效率。
在选择催菜方式时，需要考虑餐厅规模、人员密度和催菜时机。
催菜的语气语气的好坏是营造良好工作氛围和提高用户体验的关键。
勉强的语气和严肃的口气非常容易让后厨与服务员之间产生紧张气氛，导致不良的餐厅文化。
适当地渲染员工之间和谐的氛围，同时注意语调和语气的礼貌和严肃性，会在工作时产生积极的影响。
总结在餐饮楼面催菜制度的实施中，需要注重原则的制定和催菜方式的选择，以确保正常的餐饮体验和高效的餐饮服务。
不管是在工作时还是在催菜时，礼貌、在意顾客体验和遵守公司规定都是必要的因素。
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酒店总传划菜员、催菜员考核方案
考核目的：激励传菜部员工工作热情，改进工作方法，提升工作效率，促进公司经营业绩持续、稳定增长，增强“梦都”品牌社会知名度和美誉度。
方案内容：
一、考核对象
根据总传实际工作性质及在酒店运营中所起的作用，本考核方案将总传按楼层分组，每组包括划菜员、催菜员岗位，以组为考核对象。
具体分组情况如下：
梦都梦城第一组一层（划菜员1人，与二层共用催菜员1人）一层（2人）
第二组二层（划菜员1人，与一层共用催菜员1人）二层包厢（2人）
第三组四层（划菜员1人，与五层共用催菜员1人）三、四层（2人）
第四组五层（划菜员1人，与四层共用催菜员1人）二层大厅、五层（2人）第五组六层（划菜员1人，催菜员1人）
第六组七层（划菜员1人，催菜员1人）
二、考核方法
本考核通过计算“上菜速度和程序”满意率来进行考核。
具体的方法为根据每小组对应的楼层服务员，依照客户的评价在《顾客就餐记录单》上顾客就餐评价反馈中“上菜节奏程序”一项中所填写的内容来确定，只有当服务员填写的评价内容为“速度快、程序合理”时方认为达标，具体计算方法为：
上菜速度和程序达标数/ 服务员填写总数X 100% = 满意率
三、激励办法
1、考核方案以月为考核时间单位，每月进行一次，当月考核成绩不影响下月考核成绩；
2、对考评满意率分阶段予以考核激励，执行此标准时原工资标准进行适当调整，即基本工资
下调100元，调为500元，满勤奖不变，仍为50元。
激励标准如下：
四、考核程序
1、每日楼层主管或指定专人负责晚市后收取本楼层“顾客就餐记录单”，进行审核签字确认，
然后对本楼层记录单上填写的满意数（上菜速度快、程序合理），不满意数和总数进行汇总，并填写《汇总表》。
2、每月最后一天，各楼层主管将《汇总表》交服务部经理审核后交行政部审定计算。
3、每月2日前酒店行政部完成满意率的计算工作；
4、每月3日前酒店行政部制作考核奖励清单逐级签批后报公司人力资源部，由公司人力资源
部审核批准后于每月5日前交由酒店行政部列入工资表发放；
5、每月5日酒店行政部对员工公布上月考核结果；
6、每年元月5日，公司人力资源部会同酒店根据每月考核成绩进行全年总评。
7、每年元月15日，公司人力资源部会同酒店召开全年总评表彰大会，对总评优秀者予以表
彰。
8、公司人力资源部可随时检查考评执行过程的公正性及公平性，若发现不公正及不公平行
为，则视同人事舞弊，对直接责任人和领导责任人按相关规定予以处理。
五、其它要求
酒店应规范“顾客就餐记录表”的填写，服务员在按照客人的意见填写“上菜节奏程序”时，按照“上菜速度快、程序合理；上菜速度快、程序不合理；上菜速度慢、程序合理；上菜速度慢、程序不合理”四个等级进行记录。
梦都餐饮发展有限公司
2004年7月5日。