食品工程原理绪论——卡片4

0.2.2 “单元操作学”的内容

单元操作学是研究各类单元操作的学科，因作为一门学科存在，其内容应该包含统一的研究对象和统一的研究方法即方法论。

单元操作学的统一的研究对象是化工类型生产过程中的各种单元操作，如流体流动及输送机械、非均相物系的分离、传热、均相物系的分离如精馏和吸收等、热质同时传递过程如干燥等操作，需要系统阐述各单元操作的原理、设备设计、操作和开发方法。经研究发现，尽管单元操作种类繁多，但其原理本质上都统一于“三传（three-transfer）”过程原理，即动量传递（momentum transfer）、热量传递（heat transfer）和（物）质量传递（mass transfer）原理，因此，单元操作学的统一研究对象是隐含了“三传”原理的各单元操作。通过有选择地讨论可揭示“三传”原理和方法的若干单元操作，单元操作学应该能够实现对各种单元操作表达方法的统一。

单元操作学的统一的研究方法是实验研究法和数学模型法。实验研究法主要是采用量纲（或因次）分析规划的实验方法，以使实验结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备，而其他实验法为辅助手段。数学模型法主要为借助实验验证正确性和确定模型参数的“半理论半经验”的数学模型法，纯数学模型法也在不断得到发展。