南华工商学院课程标准编写格式
南华工商学院2010年秋季课程表
综803
教601
综502
综502
教702
教904
教601
3号楼401
3号楼401
教901
教504
5 6
EXCEL财务 证券投资 EXCEL财务 财经应用 1- 文写作 应用 实务 1-16周 1-12周 16周 赵 陈晓懿 伟 陈瑞红
银行会计 （合班） 1-8周 陈倩媚
银行会计 （合班） 1-8周 陈倩媚 EXCEL财 EXCEL财 务应用 1-15周 张红云 会计信息 系统 116周 蔡 军
证券投资 实务 1-12周 陈瑞红 会计信 息系统 1-16周 蔡军 EXCEL财 EXCEL财 务应用 1-15周 张红云 银行会计 1-16周 （合班） 陈倩媚 银行会计 （合班） 1-16周 陈倩媚 税务电算 化与应用 1-9周 胡英
经纪实务 1-16周 曾瑜 居住区规 划 6节 1-3周 4节 4-12周 装饰工程 装饰工 民用建筑 建筑材料 姜艳华 计量与计 程计量 设计与构 表现技法 与施工技 表现技法 价 与计价 6节 6节 造 术 6节 6节 1-16周 6节 6节 1-16周 1-16周 1-16周 1-12周 郭玉山 1-16周 彭晓丹 合班 合班 庞万荣 裴刚 吴桃英 吴桃英 3-105
综502
综503
3号楼401
3号楼401
教601
教702
教504
3 4
证券投资 实务 1-12周 陈瑞红
EXCEL财 EXCEL财 务应用 1-16周 赵伟
金融概论 金融概论 合班） 合班） （合班） （合班） 1-16周 1-16周 雷佳 雷佳
证券投资 实务 1-12周 黄纯迪
证劵经纪人实务 1-16周 曾瑜
南华工商学院教案(DOC)
在世界电影发展的进程中，请列举各国的电影大师、哪国人、主要作品？
电影是如何从“活动照相”发展成为一门艺术的?
课后总结
教学效果较好。同学们过去认为美国的电影好看，并不知道美国走着一条与世界其它国家不同的道路，美国电影的发达对我们的思想带来一定的启示。
南华工商学院教案
课程名称
影视鉴赏
任课教师：魏英
教学过程
教学组织
教学手段
备注
一、课前复习上节课的内容。
二、导入新课的内容。
三、按照电影百年美学历史的时间顺序来讲授。
一、要求学生根据老师的提问题思路，思考电影是怎样一步一步走进艺术的殿堂。
二、启发学生，电影的百年发展史始终围绕着怎样的美学道路。
三、通过作业的形式，使学生对世界电影艺术大师对电影的贡献。
南华工商学院教案
课程名称
影视鉴赏
任课教师：魏英
班级
多班
第10周
教学手段与媒体
多媒体讲授，
人数
153人
第8次课
教学内容
影视艺术鉴赏
一、影视语言的感知过程
二、影视形象的重建过程
三、影视意蕴的领悟过程
四、影视影视艺术表现手段的鉴赏
教学目标
通过本章学习，要掌握影视鉴赏的一般过程，并且要能够透过语言和形象把握影视艺术的内在意蕴；并在鉴赏的基础上，了解影视评论的性质和特点，掌握基本的影视评论方法并能够运用这些方法分析、解读影视作品。
1、讲授
2、提问
3、分析
4、思考
5、举例
注意世界电影发展的进程中，横向和纵向的经纬线。
世界电影到20年代末30年代初，已经开始形成商业性极强的美国电影、颇具艺术探索精神的法国电影和注重宣传教育的苏联电影三足鼎立之势力。
课程标准排版要求
课程标准排版要求：页面纸型：A4，纵向；页边距：上、下、左、右边距各2.5厘米；行距：多倍行距，设置值1.25；页码：页脚，居中。
字体：课程标准标题为小二号宋体；一级标题为小四号宋体加粗；正文为小四号宋体；表格内文字为五号或者小五号宋体（以表格排版美观为准）。
附件1：（此格式为参考格式，可根据课程的特点进行适当修改）《××××》课程标准（理实一体课程或专业核心课程）课程编码：课程类别：适用专业：授课单位：学时：编写执笔人及编写日期：审定负责人及审定日期：一、课程定位课程的性质本课程是××专业的专业核心课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程……课程的作用本课程在专业人才培养过程中的地位及作用二、课程设计思路主要指课程设计的总体思路：基于工作过程的课程设计、工作任务的结构模式、课程内容确定的依据（如任务完成的需要、学生的认知特点、相应职业资格标准）、活动设计目的、课时安排说明、学习程度用语说明等。
要将组成课程的每一教学单元的知识、技能和态度尽量按照相应的专项能力在实际职业工作中出现的频度、内容的难度和要求掌握的程度进行排序。
排序的原则是：将专项能力中频度高和要求掌握程度高者所对应的教学单元确定为教学中的重点内容，低的转化为一般要求；将难度高的专项能力所对应的教学单元定为教学中的难点。
可以结合专业提出有专业特点的课程设计思路，例如：针对行业特点，设计学习情境，实施“课堂与车间合一”教学模式，以真实项目为导向整合、序化教学内容等。
三、与其他课程的关系能力目标……知识目标……素质目标……五、课程内容及要求六、学习情境设计45七、实施建议1、教材选用（1）教材选用（推荐教材和指导书：作者.教材名称.出版社.出版时间）（2）参考书（教学参考资料：含各类媒体资料）2、教学建议（采用什么形式上课）3、课程教学资源的使用与建设校内实训基地条件，课程对校内生产性或物理仿真（实物模拟仿真）、半物理仿真（混合仿真）和计算机仿真（数字仿真）实训基地条件的要求，主要配套的教学仪器设备与媒体要求。
课程教学大纲编写要求及模板
课程教学大纲编写要求及模板《----------课程》教学大纲一课程信息（包括以下相关内容）课程编号：（例如031023）课程名称：（例如中药药剂学）课程名称：（例如Pharmaceutics of Chinese Medicine）开设单位：院、部、中心及教研室学时学分：总学时及学分数课程性质：（如必修、专业课程等）授课对象：（如中药专业本科生）先开课程：（如高等数学、数理统计学、有机化学、无机化学、分析化学、生物化学、生理学、正常人体解剖学、物理学等、物理化学、中医学基础、药理学、中药学、中药药理学、中药化学、中药鉴定学、中药炮制学等课程）考核方式：可根据实际所采用的考试、考核方式，如理论课如何考核、实验课如何考核，所占比例等。
二课程描述（或称课程简介）包括课程定义、课程性质、目的与任务、课程主要内容与要求等。
（如中国药科大学《药剂学教学大纲》中的课程描述：药剂学是药剂学专业的主要专业课程之一，是研究药物剂型的配制理论、生产技术、质量控制及合理用药的综合性应用技术学科。
通过本课程的学习，使学生具备药物剂型及制剂的设计、制备和生产、质量控制及合理用药的理论知识及基本技能，为从事药物制剂的设计研究、开发、生产及合理用药奠定基础。
本课程分为掌握、熟悉、了解三种层次要求；“掌握”的内容要求理解透彻，能在本学科和相关学科的学习和工作中熟练、灵活运用其基本理论和基本概念；“熟悉”的内容要求能熟知其相关内容的概念及有关理论，并能适当应用；“了解”的内容要求对其中的概念和相关内容有所了解。
本课程要求学生掌握药物制剂的基本概念和基本理论；各种药物剂型的特点和质量要求；药物制剂的基本实验方法与技能。
熟悉各种剂型所需的辅料，各种剂型的基本制备方法、制备工艺及质量控制方法。
了解各个剂型制备的单元操作。
为从事药物制剂的剂型设计开发、生产及管理等打下基础。
）三课程教学目的要求、内容与方法包括课程的【目的要求】、【教学内容】、【教学方法与教学手段】（如中国药科大学《中药药剂学教学大纲》中的相关内容：第七章提取液的浓缩与干燥【目的要求】1.掌握影响药液浓缩的因素，常用的浓缩方法、原理及其选用；影响药物干燥的因素，常用的干燥方法、原理及其选用。
高校教学大纲格式
课程教学大纲标准正文格式说明：1.正文标题：黑体，小二号，居中，课程名称加书名号《》。
2.正文内容：中文采用宋体，数字和英文字符采用Times New Roman字体，小四，行距1.5倍。
正文标题：宋体，小四，加粗。
首行缩进2个字符。
3.标题与内容之间不要空行，两门课程教学大纲之间空一行。
4.文件名字：某专业课程教学大纲。
例如：国际商务专业课程教学大纲.doc。
5.表格中文字：宋体，五号，数字和英文字符采用Times New Roman字体，表格属性对齐方式居中，无文字环绕。
6.页面为A4纸，页边距采用WORD默认值。
7.正文内容顺序：理论教学课程标准，实践教学环节课程标准。
课程标准的排列顺序与专业人才培养方案中课程的排列顺序一致8.汇总教学大纲时，应在首页编制目录。
目录输出格式：宋体、小四号字、A4纸，默认边距；行间距：固定值25镑；“目录”二字要求黑体、3号字、居中。
课程教学大纲具体格式：《×××××》课程教学大纲课程名称（中文/英文）：课程性质：适用专业：学时数：其中：实验/上机学时：学分数：考核方式：先修课程：后续课程：教学参考书：×××编. ××××××. ×××出版社.出版时间×××编. ××××××. ×××出版社.出版时间开课部门：××××××系××××××教研室课程简介：（200～500字）本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1.2.3.第一章×××××（××学时）教学目的和要求×××××教学重点和难点×××××教学方法×××××教学主要内容一、×××××1. ×××××2. ×××××二、×××××1. ×××××2. ×××××执笔人：审核人：课程教学大纲撰写要求一、教学大纲基本内容教学大纲的内容包括：课程基本信息、课程简介、教学目的和要求、教学重点和难点、教学方法、教学主要内容。
课程标准模板
课程标准专业：编写人：教研室主任（专业负责人）：院长：XX学院二〇XX年七月目录××××课程标准（字体要求:题目为黑体小二；正文为宋体小四;一级标题为宋体小四、加粗；行距为22磅）依据××专业人才培养调研报告和××专业人才培养方案，特编制××××课程标准。
一、课程定位建议：阐述课程类型（理论课、理论+实践课、实践课），课程性质（公共必修课、公共选修课、专业必修课、专业选修课）以及课程类别（专业基础课、专业核心课、专业核心项目化实践课、专业创新实践课等），课程的基本理念，课程设计的基本思路等，本课程在专业（专业群）课程体系中的地位，与相关课程、专业的关系以及主要任务等。
是否为校企合作课程；企业人员参与编写情况；企业人员参与课程教学实施情况等。
二、课程目标1．知识目标2．技能目标3．态度目标建议：描述学生学习完本课程应具备知识、能力和职业情感，知识目标表述中以学科能力为主线，融合方法能力和社会能力。
技能目标表述要明确，并且能够在培养目标和典型职业活动描述中找到相应能力的表述。
态度目标中，职业情感的表述应紧密结合知识和能力的要求，贯穿于课程活动中，体现为学生的职业生涯和终身发展服务。
应参照专业教学标准中的专业教学目标进行一体化设计。
三、内容要求建议：可分为必修课程内容和选修课程内容，并提出学时安排和学分建议。
主要描述完成课程学习应具备的知识、技能、方法、策略等；对所选课程内容提出教学的基本要求，提出与内容相关的教学活动设计建议。
必修课程内容体现专业性、基础性和公共性，选修课程内容体现与专业教学内容的结合，力求涵盖服务专业对应岗位群的工作内容、工作方法、工作要求和职业标准等部分内容。
强化职业技能培养，对技能点内容进行描述，并分析对专业核心技能的支撑关系。
课程标准中要明确与职业证书、职业标准的对应关系。
关于编制2019版课程教学大纲(质量标准)模板1
关于编制2019版课程教学大纲（质量标准）的通知各学院（部）：课程教学大纲（质量标准）是按照人才培养方案的要求，根据课程在人才培养方案中的地位、作用、性质和任务而规定的课程教学内容、教学要求、教学范围的纲领性文件。
为以专业认证为契机，保证2019版人才培养方案的顺利实施，现启动2019版教学大纲（质量标准）编制工作，有关事项通知如下：一、编制范围各专业2019版人才培养中所有必修和选修课程、理论和实践课程。
二、编制原则1.要体现专业认证的三大理念，按照OBE理念合理设置课程目标、课程评价与考核标准等内容，确保课程对毕业要求的有效支撑。
2.要与教学改革相结合。
围绕课程目标达成，合理取舍教学内容，鼓励把教研、科研成果或学科最新发展成果引入教学，突出课程特色；注意各课程之间内容的衔接，避免先修课程、后续课程内容的脱节与重复，保持教学内容的整体优化。
3.要加强课程评价方式的改革。
根据课程目标，结合课程性质与特点，提倡灵活采用与学习过程相结合的论文、调研报告、上机操作、实验测试、产品设计制作等多种方式考核。
4.将“课程思政”和“创新创业”内涵和教学目标有效融入课程教学大纲（质量标准）中，贯彻全过程育人的教学理念。
三、编写要求（一）编写归属1.课程教学大纲（质量标准）原则上由课程归属单位组织教师编写。
2.威海校区公共基础课由威海校区基础部在相关学院（部）完成课程教学大纲（质量标准）的基本信息（详见表1）后根据专业特点进行编制，内容的深度、广度不得低于基本要求。
军事理论、入学教育及军训、大学生职业生涯规划、就业指导课程由各专业在相关部门完成课程教学大纲（质量标准）的基本信息后根据专业特点进行补充、完善。
基本信息包含附件1中的课程名称、英文名称、课程学分、课程学时、先修课程、后续课程、课程目标、课程概述、课程应知应会具体内容要求、课程应知应会具体内容要求（实验部分）、实验仪器设备要求、师资标准、教材选用标准、评价与考核标准等内容。
南华工商学院课程授课规划计算机基础课案
教学方法
理论授课与实际操作相结合
教学方法：采用理论授课与实际操作相结合的方式，使学生更好地理解和掌握计算机基 础知识。
授课内容：涵盖计算机基础理论知识和实际操作技能，注重理论与实践的结合。
授课方式：通过课堂讲解、实例演示、学生实践等多种方式，提高学生的学习兴趣和动 手能力。
授课目标：培养学生掌握计算机基础知识和技能，同时提高学生的实际操作能力和问题 解决能力。
培养实际操作能力
掌握计算机基础操作技能，如办公软件、操作系统等。 培养解决实际问题的能力，能够运用所学知识解决日常生活中的常见问题。 增强学生的实践能力和创新思维，鼓励学生自主探索和学习新知识。 培养学生的团队协作精神，提高沟通与合作能力。
提高信息素养
掌握计算机基础知识，熟悉办 公软件操作
反馈作用：及时 了解教师授课质 量，为教师提供 改进建议，促进 教学质量提升
反馈处理：对评 价结果进行统计 分析，对优秀教 师给予表彰和奖 励，对需要改进 的教师提供培训 和指导
课程效果评估与改进措施
评估方式：考试成绩、课堂表现、作业完成情况等 评估标准：优秀、良好、中等、及格、不及格等 改进措施：针对评估结果，对教学方法、教学内容等进行调整和优化 反馈机制：建立学生意见反馈渠道，及时了解学生的学习情况和需求
YOUR LOGO
THANK YOU
汇报人：XX 汇报时间：20X-XX-XX
培养信息检索、整理、分析和 利用的能力
提升计算思维和解决问题的能 力
培养信息安全意识和防范能力
培养解决问题能力
解决问题：通过案例分析、 实践操作等方式，培养学生 分析问题、解决问题的能力
课程目标：培养学生掌握计 算机基础知识，提高计算机 应用能力
南华工商学院教案3
（多学时教学计划的第一个学期）
课程名称
室内设计与装饰
任课பைடு நூலகம்师
霍维国、周 宇
班级
04级建装1、2、3班
第3周
教学手段与媒体
课堂讲授（板书、多媒体）
课堂辅导
人数
111人
第3次课
教学内容
第四章 室内设计的形式美和意境美
教学目标
熟悉掌握室内设计施工图的规范画法。
重点、难点
室内设计施工图的画法及规范。
《室内设计工程图画法（第二版）》 霍维国 霍 光 主编 中国建筑工业出版社
2．主要参考书
《室内设计资料集》张绮曼郑曙旸中国建筑工业出版社
课后总结
重点讲述了室内设计的形式美和意境美，通过作业让学生熟悉室内设计施工图。
教学过程
教学组织
教学手段
备注
课程导入
讲授新课
课后小结
课堂练习
㈠ 室内设计的功能美
㈡ 室内设计的形式美
1.比例
2.尺度
3.节奏
4.韵律
5.对比
㈢ 室内设计的意境美
继续完成室内装饰设计作业二：“花格窗”抄图作业。
课堂讲授
课堂讲授
课堂讲授
课堂辅导
作业和参考文献
1．教材
《室内设计教程》霍维国 霍 光主编机械工业出版社
(完整版)课程标准参考格式
《》课程标准英文名称：课程编号：适用学制、专业：XX学制XX专业学分数：一、课程性质二、课程理念（一）课程所属学科分析（二）课程授课对象分析（三）课程内容选择分析（四）课程学习要求的分析（五）课程考核目标和方法分析三、课程目标（一）课程总目标（二）课程分目标1.知识目标2.能力目标3.情感态度与价值观目标（一）课时安排1（二）教学建议1．教学组织与形式2．教学方法和手段3．教学环境与策略4．能力培养方案（三）考核方法与评定六、教材建设、选用及参考书（一）建议教材（二）参考书目填写说明：1.《》课程标准：如果一门课程分多个学期开设，要按照《XXXX 1》课程标准、《XXXX 2》课程标准······等方式填写，例如《邓小平理论》分两个学期教授，就要写两份，名字分别为《邓小平理论1》课程标准、《邓小平理论2》课程标准。
2.适用专业：XX学制XX专业，指课程面向的学制和专业，如三年制学前教育专业、三年制英语教育专业等。
3.课程性质指公共必修课、专业必修课、专业选修课等，具体展开。
4.课程主要教学内容按章划分，每章内容按知识点填写；课程基本要求按了解、理解、掌握、熟练掌握等层次写。
5.课程教学学时安排中的“教学内容”栏按章填写，相应章的教学学时包括属于本章的实验、实践教学时。
6.考核类别指考试、考查等。
考核形式指开卷、闭卷、论文、面试等。
7.一级标题采用黑体四号字体，其余标题与正文均采用宋体五号字体。
8.撰写完成的课程标准，word命名格式为：XX学制XX专业《XXXX》课程标准，如三年制英语教育专业《英语精读1》课程标准；三年制英语教育专业《英语精读2》课程标准等。
2。
实训课程标准的编写格式
实训课程标准的编写格式
《*** 》实训课程标准（宋体小二粗体）
一、课程基本信息（黑体小四号）
（表格中内容：宋体五号）
二、实训教学目的与任务（黑体小四号）
（内容：宋体五号）
1、目的（表明本次实训应达到的目的即：通过实训应掌握的能力点，在实训中应遵循的、需掌握的和应做到的事项等）
2、任务：（使学生接受何种职业、技能的训练，提高哪方面的动手能力和分析问题、解
决问题的能力。
）
三、实训教学内容（黑体小四号）
（内容：宋体五号）
实训项目一
实训项目二
.
三、实训课时安排（黑体小四号）
四、实训场地与设备（黑体小四号）
（内容：宋体五号）
1、实训场地（院内外）
2、所用设备
3、消耗性器材
五、考核内容与方法（黑体小四号）
（内容：宋体五号）
1、考核内容
2、成绩评定方法
（应突出技能水平、出勤记录、实训日记、实训报告、实训鉴定表等内容）六、教学建议（黑体小四号）
（内容：宋体五号）
注：根据实训项目内容和实习实训工作规范的要求编写。
南华大学九十四学年度第一学期课程教学纲要
1■課堂講授2■分組討論3實習4參觀訪問5■影片欣賞
課程其它
特色
除教學目標所言外，強調以性別理論，及文化社會學角度解讀之。
主要教材
曹雪芹《紅樓夢校注》，台北里仁，1984
主要參考
書籍
1.余英時、周策縱等《曹雪芹與紅樓夢》，台北里仁，1985
2.子旭《曹雪芹話紅樓----兒女情長》，台北亞太，1995
第六週10.19紅樓世界的家庭倫理與現代人的家庭結構：父子、婆媳、兄弟姊妹與妯娌
第七週10.26紅樓夢影片欣賞
第八週11.2期中考
第九週11.9紅樓世界的愛情觀：寶、釵、黛戀情與尤三姊、柳湘蓮的戀情
第十週11.16寶黛戀情的主題闡釋
第十一週11.23葬花吟的精神世界：現實與理想的恆定衝突
第十二週11.30紅樓世界的詩歌吟詠與現代人的休閑：詩社吟詠的戲遊生活與現代人的休閑觀
3.余英時《紅樓夢的兩個世界》，台北聯經，1978
4.成窮《從紅樓夢看中國文化》，上海三聯，1994
5.劉宏彬《紅樓夢接受美學論》，河南人民，1992
成績考核
方式
■期末小組呈現：40 %■期中考試：30 %■預習核定與平時出席：30 %■總分加分：全勤、紅樓女兒榜（加入經典閱讀行列）
備註
課程綱要：(含每週授課進度)
第一週9.14紅樓夢經典概要與課程說明
第二週9.21紅樓夢序曲：如何進入經典深廣的世界
第三週9.28紅樓夢導讀（一）：一至二回---主題思想與創作意旨
第四週10.5紅樓夢導讀（二）：三至五回---人物架構與寶黛釵的人物特性與象徵
第五週10.12紅樓夢導讀（三）：兩個價值世界的思考藍圖
南華大學九十四學年度第一學期課程教學綱要
课程标准编制规范
课程标准制定规范课程标准是执行各《专业人才培养方案》，实现专业培养目标要求的教学指导性文件，是整合教学内容、组织教学、进行课程教学管理和教学质量评估的主要依据。
为了深化教育教学改革，规范教学管理，提高教学质量，学院决定对各类课程的课程标准进行全面制定与修订。
一、制定与修订课程标准的指导思想与基本原则（一）指导思想1．课程标准要体现高职高专教育改革精神及高职教育特色，突出课程的针对性、实用性、实践性和先进性。
2．课程标准要符合时代要求。
认真贯彻执行《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》提出来的“以培养高等技术应用性专门人才”为根本任务。
3．课程标准要力求贯彻知识、技能、素质协调发展的思想，突出培养学生的创新精神和实践能力，体现工学结合、任务导向、项目教学、工作过程的课程改革方向。
4、课程标准在内容的选择上，以工作过程性知识为主，以陈述性知识为辅；以经验和策略知识为主，以事实、概念和论证知识为辅。
关注“怎么做”和“做什么”而不是“为什么”；关注工作过程的构成要素而不是知识的构成要素；关注知识的运用而不是知识的储存。
（二）基本原则1．课程标准要准确地贯彻各《专业人才培养方案》所体现的教育思想和培养目标，各门课程的课程标准都要服从《专业人才培养方案》的整体要求，相同课程在不同专业的《专业人才培养方案》中要按各自专业培养目标的要求有所区别。
2．课程标准要体现高职教学改革精神，要按照突出应用性、实践性的原则重组课程结构，更新教学内容。
3．专业课教学要加强针对性和实用性。
注重人文社会科学与技术教育相结合，教学内容改革与教学方法、手段改革相结合。
教学内容要突出基础理论知识的应用和专业技能的培养，基础理论教学要以应用为目的，以必需、够用为度；实践教学要及时吸收科学技术和社会发展的最新成果，注重基本实践能力与操作技能、专业技术应用能力与专业技能、综合实践能力与综合技能的有机结合。
4．在课程内容上坚持实用性与科学性的前提下，要体现学院的改革思路和办学特色。
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南华工商学院
《菜点酒水知识》课程标准
一、课程基本信息
课程名称：菜点酒水知识
课程学时：34 （其中理论学时：30 实践学时： 4 ）
课程学分：2
开课专业：酒店管理
开课学期：第四学期
先修课程：消费心理学、酒店管理概论、饮食文化、客源国概况、餐饮业务技能
制定人：张树清
制定时间：2011年5月10日
二、课程定位
《菜点酒水知识》课程为酒店管理专业的职业拓展能力必修课。
通过本课程的学习，使学生能够全面掌握常见菜肴的名称、使用原料、制作过程、风味特点以及常用饮料的名称，能够胜任餐厅基层管理岗位工作。
其主要内容包括：烹饪原料、加工工艺、常用烹调技法、三大酒类、鸡尾酒制作等。
涉及的工作岗位有餐厅服务员、调酒师、餐厅领班、餐厅部长等。
作为一名综合性高技能的服务行业人才，学生应该通过本课程的学习，了解与掌握餐厅服务产品的各种知识，为顾客提供周到、细心的服务，能够为顾客推荐合适的食品和饮料。
本课程由浅及深，从不同的角度学习菜肴、酒水饮料知识，培养学生主动学习、积极规划、具体实施、及时总结的能力。
在已经对消费心理学、酒店管理概论、饮食文化、客源国概况、餐饮业务技能等课程有所掌握的基础上，进一步深化，加强专业操作能力，为实习和毕业工作夯实理论基础；同时，也对后续的顶岗实习、毕业实习等提供理论依据。
三、课程目标
（一）职业技能目标
1、能够向顾客推荐合适的菜肴；
2、能够说明菜肴使用的原料名称、特性、用途；
3、能够说明菜肴的制作方法、风味特征；
4、能够识别餐厅常用饮料的名称、口味；
5、能够识别蒸馏酒、发酵酒、配制酒并提供相应的服务；
6、能够说明鸡尾酒的名称、成分、风味；
7、能够提供宴会菜单设计的主要内容。
（二）知识目标
1、了解中餐厅常见的菜肴名称、主辅料构成；
2、掌握烹饪原料的种类、名称；
3、掌握各类菜肴使用的烹调技法；
4、知道酒吧各种设备、器具的名称、功用、操作注意事项；
5、懂得饮料的分类、含酒精饮料的类别、名称、生产国；
6、熟悉鸡尾酒的名称、制作过程、风味特点、历史典故。
（三）职业素质养成素质目标
1、职业素质：良好的人际交往能力、严谨的技术操作能力、科学的企业管理能力。
2、道德素质：诚实守信、爱岗敬业、团结协作的职业道德。
3、职业态度：积极进取的开拓精神、宽容博爱的人文精神、感恩图报的奉献精神。
4、方法能力：收集、分析、归纳、整理、汇总的方法能力。
5、社会能力：熟练运用信息、善于表达、组织活动、合作共事、解决问题的能力。
四、课程设计理念和思路
本课程以学生就业岗位为导向，以岗位任务为引领，根据酒店管理专业建设理念，结合专业课程，在学习各种管理知识课程和职业操作课程的基础上，进一步整合，形成系统性、整体性的知识和技能体系。
在内容选择和编排上，遵循“由浅及深、由点及面”的学习原则，在课堂采用PPT教学、播放教学视频，在课外采用资料收集分析、完成课后作业等不同的教学模式，对菜肴、酒水知识有全面的了解；通过课后作业、期末考试的考核方式，使学生巩固所学知识和技能。
本课程共计34课时，其中理论30课时，实践4课时，计2学分。
五、课程内容设计
六、课程能力训练项目设计
七、课程教学环境和条件要求
有设备运行良好的多媒体教室。
八、考核方案设计
1、期末考核评价及方式
期末采用书面开卷考核的方式，卷面成绩为100分，占课程总评的60%。
2、教学过程评价
教学过程采用课后作业、课堂回答、期末考核等方式进行知识和技能的评价，重点关注学生对知识的固化和灵活运用。
3、集中实训评价
无集中实训。
4、课程成绩形成方式
九、教材选用
1.教材（包括教材名称、主编、出版社、出版时间）
《中国烹调工艺学》，杨国堂主编，上海交通大学出版社，高等职业教育教材，ISBN 978-7-313-04997-1，2008年1月。
2.主要参考书及参考资料（包括教材名称、出版社、主编、出版时间）
《粤菜烹调工艺》，黄明超、严金明主编，清华大学出版社，ISBN 978-7-81082-958-8-TS9，2007年5月。
十、其它说明
十一、。