酒糟营养成分检测及其酶水解研究
酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究
不需要特殊设 备 ， 污染少 ， 反应条件温和 ， 白质的影ｎｚ 。 对蛋 ｌ， ｆｌ
采用蛋 Ｅ酶酶解的方法提取啤酒糟 巾的蛋 白质 ，蛋 白质被水 １
化、 糊化工艺进行过滤或压滤之后残留的固体物质。每投产
ｌ０ｇ原料 ， Ｏｋ 约产 湿糟 １０ １０ ｇ 含水分 ７ ％ 一８ ％ ）以干 ２ ３ ｋ （ ５ ０ ， 物质计 为 ２ ３ － ２ ３ ｉ 。由于其含水量大 ， 易腐烂 ， 不便于运输 ， 因此我 国大多数厂家以低价直接 出售给农 民作饲料 ，少数厂
蛋 白酶的添加量 ２ Ｉ１０ 干啤酒糟 ， ｍＪ０ｇ 反应温度 ６ ￣ ｐ ８０ 反应时间 ５ ， ０Ｃ，Ｈ ，， ｈ 固液 比 １ ２ ： 。在此条件下 ， １ 水解蛋 白 提取 率为 ６ ．％。 用高效液相 法对酶解液 中的 ｌ ３ ６ 采 ８种氨基酸含量进行 了分析。 ８种游离氨基酸含量 占总蛋 白 １
含 量 的 ２ ％ ， 游 离状 态的 必 需 氨 基 酸 占游 离氨 基 酸 的 ３ ％。 ４ ８种 ９
关键词 ： 啤酒糟 ； 白质； 蛋 酶解
中图分类号：Ｓ ６ ， Ｓ ６ ． 文献标识码： Ｔ ２ ２ Ｔ ２ １ ５ ９ Ｂ
。
Ｓ ｕ ｙＯｎＨｙ ｒ ｌ ｚｎ ｒ ｔｉ ｅ ｒ’ ｐ ｎ ａ ｎ ｔ ｄ ｄ ｏｙ ｉ ｇＰ Ｏ ｅ ｎｉ Ｂｒ ｗｅ ｓ ｅ ｔ ｎ Ｓ Ｇｒ ｉ ｓ
Ｋｅ ｒ ｓ： ｒ ｗ ｒ ｓ ｐ ｎ ｇ ａｎ ， ｒ ｔｉ ， ｎ ｙ ｔ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ｙ ｗｏ ｄ ｂ ｅ ｅ ’ ｓ ｅ ｔｒ ｉｓ ｐ ｏ ｅｎ ｅ ｚ ｍａｉ ｙ ｒｌ ｓｓ ｃ
啤酒糟 ， 又称为麦糟 、 麦芽糟 ， 是啤酒工业 中的主要副产
物。啤酒糟是生产啤酒 的主要原料麦芽 、大米 和啤酒花经糖
啤酒糟营养成分研究
啤酒糟营养成分研究啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成[2]。
啤酒生产时所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用之前要对其营养组成进行必要的分析[6]。
总的来说，啤酒糟含有教丰富的粗蛋白和一些微量元素，具有很高的营养价值。
谢幼梅等（1995）通过实验分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纤维13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素[7]。
邓启华等对燕京啤酒厂的啤酒糟分析结果为啤酒糟中含粗纤维13.4%，中性洗涤纤维49.2%，半纤维素31.5%，纤维素14.7%；40目筛过筛率达到65%，过筛后蛋白含量达39.1%[3]。
PRENTICE N等的分析结果为啤酒糟（干基）含31%蛋白质，19%戊聚糖，16%木质素，12%淀粉和葡聚糖，9%纤维素，9%脂肪和4%灰分。
总的来说，啤酒糟中的各项营养成分均高于麦麸和米糠，可与谷物粮食相媲美[3]。
食品中的总糖含量是指食品中含各种可被人类化利用的糖类物质总和，可溶性糖（包括果搪、葡萄糖和蔗糖等单糖和双糖）是食品中重要的风味成分和营养成分[7]。
目前，测定糖的方法较多，常用的有斐林试剂法、高锰酸钾法、碘量法、蒽酮比色法[8]、3,5-二硝基水杨酸比色法（DNS法）等。
以上总糖测定方法均是先利用酸水解法使没有还原性的双糖和多糖彻底水解成有还原性的单糖，利用还原糖的测定方法来测总糖的含量[9，10]。
研究证明由蒽酮比色法因灵敏度高,显色稳定，可靠性强，误差小，适于微量测定而在国际国内得以认可, 并被列为标准分析法之一[11]。
降解前后酒糟的营养价值变化
降解前后酒糟的营养价值变化降解前后酒糟的营养价值变化双击鼠标自动滚屏2007-12-16 09:39:36 文章来源:原创浏览次数:7297 【字号：大中小】发酵降解的方法见相关文章，左下角有相关文章。
下面以啤酒糟为例来说明降解后的酒糟的饲喂法。
⒈降解后酒糟的营养价值发酵前啤酒糟的常规营养成分如下(折干物质的啤酒糟):含水量１２％、粗蛋白２４．３％、粗脂肪５．３％、粗纤维１３．４％、无氮浸出物４０．８％，并且具有特有的香味，动物特别喜食。
降解处理后，我们测定了其常规营养价值：含水量11.3%、粗蛋白质26.4%，粗脂肪4.23%、粗纤维8.56%、无氮浸出物４4.58%。
同时有一股浓浓的曲香味，带有甜香味，动物非常喜欢吃，降解后维生素含量大增，同时可以看出，粗纤维含量下降最多，这与粗饲料降解剂中的酶分解有关，降低了粗纤维含量到10%以下，这本身意义较大，他极大地改善的物料的消化吸收率，降低了其抗营养的副作用，无氮浸出物相应增加一些。
化蛋白率提高了很多，差别很显著，从表中可见，营养价值是大幅度的提高，另外，增加的营养还有多种益生素，B族维生素，有机酸，香味素等。
⒉降解酒糟的饲喂：发酵酒糟的喂量不要超过日粮的三分之一，即30%，主要是酒糟中的成分太过复杂，储存时酸败率高，自然产生的醛酸和果胶酸及甲醛量都比较高，如果不经发酵处理就只能在饲料中占10%左右，且不能连续喂养。
发酵和处理后的酒糟，建议喂量平均在25%左右。
饲喂前，建议先将饲喂发酵好的酒糟拿出透气一个小时左右，饲喂时，添加适量多种维生素（就算添加了预混料再额外添加），以添加金赛维多种维生素之王为例，每100公斤处理后的酒糟添加量为25克，否则可能会引起维生素缺乏症（主要是因为酒精的作用，因此需要的维生素较常规要多），影响生长。
双酶法水解酒糟生产调味品的研究
１ ． １ 复合酶的因素实验１ ．２ ３． 分别对酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶的加酶量， 配比， 水解时间， 水解温度，Ｈ值及固液 ｐ
比作单双 因素实验。
收稿 日期 ：０ ６ ０ — １ ２ ０ — ７ ２
作者简介 ： 陈鑫（９ ３ ）男 ， １８ 一 ， 福建顺 昌人 ， 硕士研究生 ， 研究方向 ： 然产物研究与食品工 艺。 天
经济及生态效Байду номын сангаас向 。
１ 材料与仪器
１１ 原辅料 ．
黄酒糟 ：由三明虬江食品有 限公司提供 ，其蛋白质含量为 ３％，淀粉含量 １． ０ ４ ％，水分 ４％。 酸性蛋 白酶 Ｉ ５ ９
５０ ０／， ０ ０ ｕｇ 由天津 利华 酶制剂技术有 限公 司提供 ； 萄糖 淀粉酶 ：０ ０ｕｇ 由杰能科 生物工程有 限公司提供 ； 葡 ２ ０ ０／， 复合 酶： 酸性蛋 白酶 和葡萄糖淀粉酶。 １２ 主要仪器设备 ．
维普资讯
第 ｌ期 （ １ 总第 ２ ０ ） １期 Ｎ ｌ（ｅ ａ Ｎ ｌ ） ｏ １ ｒ ｌ ｏＩ Ｓ ｌ
Ｔ ｅ Ｌｇｔ＆ Ｔ ｘｉ ｎ ｕ纺 ｆＦ ｊ ｎ ｈ ｉ ｈ 福 ｅ建ｅ Ｉｄｓｒ ｓｏ ｕｉ ｔ 轻 ｔｅ ｌ ｉ ａ
２０ ０ ６年 Ｉ 月 １
从表 ３ 可见 ， 当酸性蛋 白酶和葡萄糖淀粉酶 的加 酶量 分别为 ０ ３ｇ ０ ４ ， 的水解 液总可溶性 固形 ． ５ 和 ． ５时 得到 ０ ０
物和氨基态氮含量同时达到最高， ９ 为 ％和 ０ ２％。此时， ．６ ５ 总可溶性固形物含量和氨基态氮含量 ２ 个指标的最大值
均大于单酶 水解 时的最大值 ， 酶水解有 利于同时提高 总可溶性 固形物和氨基态氮含量 ， 复合 综合考虑各 因素 ： 本研 究 采用 酸性 蛋白酶和葡萄糖淀粉酶按 １ ｌ的比例混合组成复合 酶 ， １０ 的酒糟水 解加入 ０ ８ 的复合 酶（ ：３ １ 每 ０ｇ ．ｇ ０ 即加
酒糟和醋糟营养成分差异及其瘤胃降解特性分析
DOI :10.15906/11-2975/s.20210924基金项目:农牧交错带牛羊牧繁农育关键技术集成示范项目(16200158);国家重点研发计划(2018YFD0501703);山西省现代农业产业技术体系(2017-05);山西省农业科学院农业科技创新研究课题优势课题组(YCX2018D2YS03);山西省农业科学院畜牧兽医研究所所项目(Xms202001)作者简介:张丹丹(1991-),女,实习研究员,硕士,研究方向为动物营养与饲料科学,E-mail:**********************通讯作者:张元庆,研究员,硕士生导师,E-mail:yuan qing_*************[摘要]本试验旨在评价酒糟、醋糟等非常规饲料资源的饲用价值,为酒糟醋糟资源应用于肉牛养殖提供数据参考。
试验选用山西不同地区酒糟、醋糟试样5个,试样编号分别为白酒糟、啤酒糟、醋糟1、醋糟2、醋糟3,发酵原料分别为白酒糟(高粱)、啤酒糟(大麦+大米)、醋糟1(高粱+大麦)、醋糟2(大麦+玉米)、醋糟3(高粱+玉米)。
通过实验室常规方法测定样品常规营养成分以及利用体外产气法和尼龙袋法评价其饲用价值,同时建立体外法与尼龙袋法测定干物质降解率的回归方程。
结果表明:5个样品的干物质(DM )含量为23.25%~42.96%,粗蛋白质(CP )含量分别为啤酒糟(31.84%)>白酒糟(14.58%)>醋糟3(14.40%)>醋糟1(12.21%)>醋糟2(8.46%)。
醋糟1的中性洗涤纤维(NDF )、酸性洗涤纤维(ADF )含量均为最高,其次为醋糟2、醋糟3,白酒糟NDF 含量最低。
啤酒糟的72h 产气量(GP 72)显著高于白酒糟(P <0.05)。
体外产气法和尼龙袋法测定的酒糟72h 干物质降解率(IVDMD 72、DMD 72)显著高于醋糟(P <0.05)。
5个试样的IVDMD 72与DMD 成正相关,随着降解时间增加其相关性逐渐增加。
木瓜蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究
３ 试 验 结 果与 分 析
３ １ 最 佳 酶解 条 件 试验 结 果及 分 析 ． 木瓜 蛋 白酶 最 佳酶 解 条 件 的试 验 结 果 见表 ２ 。
表 ２ 木 瓜 蛋 白酶 酶 解 正 交试 验 结 果
从 表 ２可 知 ，木瓜 蛋 白酶 影 响酒 糟 蛋 白质水 解 率 因素 大 小顺 序 为 Ａ＞ Ｂ＞ １ ３＞Ｃ。即水 解温 度 为
固态酶 。
醇溶 蛋 白 ： 分子 量 为 ２ ０ ， 电点 为 ６ ５ 不 ７５ ０ 等 ．， 溶 于水 及 盐溶 液 ，溶 于 ５ ％ ～ ０ 酒精 和 碱液 ， ０ ９％ 在 啤酒糟 中的含 量 多 ； 谷蛋 白 ： 溶 于 中性溶 剂 和 醇液 ， 于碱 液 ， 不 溶 在 啤酒糟 中的 含量 多 …。
本 研 究 是 以 木 瓜 蛋 白 酶 水 解 啤 酒 糟 中 的 蛋 白
１ １ ３ 其 它试 剂 ：纤 维 素 酶 、Ｎ Ｏ ．． ａ Ｈ、硼酸 、酒精 、
Ｎ ： Ｐ 柠 檬 酸 、 ａＨ Ｏ 、 甲醛等 。 １ ２ 测 试 方 法 ．
１ ２ １ 蛋 白质 含 量测 定 ： 量凯 氏定氮 法 。 ．． 微
啤酒糟 （ Ｓ 又称 麦糟 ， 啤酒 工业 的主要 副 Ｂ Ｇ） 是 产 品 ，啤酒 糟 中 的蛋 白质 含量 较 高 ，其 蛋 白质 的组
１ 材料 与 方 法
成 主要 为 球蛋 白的醇 溶 蛋 白和 谷蛋 白等 ，其 特性 分
别为 ： 球蛋 白 ：分子 量 为 １ ０ ～ ×１ ３×１ ０ ，等 电点 为 ４ ９～５ ７ 不溶 于 水及 盐溶 液 ， 于酸 、 液 ， ． ．， 溶 碱 在啤
１ ０， ：１ １ ２ １ ２ １ ３０。 ：１ １ ５， ： ０， ： ５， ：
酒厂酒糟成分分析报告
酒厂酒糟成分分析报告酒糟是指在酿酒过程中所剩余的酒渣，也是一种含有丰富食物成分的副产品。
下面是一份酒厂酒糟成分分析报告，共700字。
酒糟是一种含有多种营养成分的副产品。
经过化学分析，酒糟中的主要成分包括水分、蛋白质、脂肪、糖类以及多种矿物质和维生素。
下面是对每个成分的详细分析。
首先是水分。
酒糟的水分含量较高，通常在70%左右。
这主要是因为在酿酒过程中，酒糟中的水分没有完全蒸发掉。
高水分含量使得酒糟具有一定的湿润性和质地。
其次是蛋白质。
酒糟中含有丰富的蛋白质，其含量在20%左右。
蛋白质是人体所需的重要营养物质，可以提供身体所需的氨基酸。
酒糟中的蛋白质含量较高，对于促进人体的生长发育和维持正常代谢具有重要的作用。
其次是脂肪。
酒糟中的脂肪含量较低，通常在2%左右。
脂肪是身体所需的重要能量来源，同时还可以帮助维持细胞结构和功能。
虽然酒糟中的脂肪含量较低，但是其中大部分为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
接下来是糖类。
酒糟中的糖类含量较高，主要包括葡萄糖、果糖等。
糖类是人体能量的重要来源，可以迅速提供大量的能量。
酒糟中的糖类含量较高，对于补充体力和提供能量具有一定的作用。
此外，酒糟中还含有多种矿物质和维生素。
矿物质包括钙、铁、锌、镁等，这些矿物质对于维持人体的骨骼、血液和神经系统的正常功能都非常重要。
维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素E等，这些维生素对于维持身体的正常代谢和健康都有重要作用。
总体来说，酒糟中的营养成分非常丰富。
其中蛋白质、糖类以及多种矿物质和维生素的含量较高，对于人体的生长发育和代谢有重要的影响。
因此，合理利用酒糟可以提高食品的营养价值，同时还可以减少食品浪费和环境污染。
酒糟综合利用技术研究进展
酒糟综合利用技术研究进展一、本文概述随着全球对可再生能源和环保技术的日益关注，酒糟作为酿酒过程中的主要副产物，其综合利用技术已成为研究热点。
酒糟富含有机物质和微生物，具有极高的利用价值。
本文旨在对酒糟综合利用技术的研究进展进行全面概述，探讨其在生物能源、饲料、肥料、化工原料等领域的应用现状，并分析其未来发展趋势。
文章首先回顾了酒糟的成分特性及其利用价值，然后重点介绍了酒糟在生物发酵制乙醇、生物制氢、厌氧消化产沼气、饲料加工、有机肥料生产以及提取高值化合物等方面的研究进展，最后对酒糟综合利用技术的发展前景进行了展望。
通过本文的综述，旨在为读者提供酒糟综合利用技术的全面视角，为相关领域的研究和实践提供参考和借鉴。
二、酒糟的成分与特性酒糟，作为酿酒工业的副产物，其成分与特性对于其综合利用技术的研发至关重要。
酒糟主要由固态残余物组成，包括未完全利用的粮食原料、酵母菌体、发酵过程中产生的代谢产物以及微量的酒精等。
这些成分使得酒糟具有独特的物理和化学特性，如高水分含量、低pH值、易生物降解等。
在成分上，酒糟富含有机物质，如蛋白质、纤维素、半纤维素和木质素等。
其中，蛋白质含量较高，是一种优质的饲料资源。
酒糟中还含有多种矿物质和维生素，对于提高动物饲料的营养价值具有重要作用。
在特性方面，酒糟具有良好的生物降解性，可以作为有机肥料使用，促进土壤微生物的生长和活动。
酒糟还具有较好的吸水性和保水性，可以用于土壤改良和节水农业。
酒糟中的酒精残留使其具有一定的抑菌作用，可以应用于生物防腐和生物农药的研发。
酒糟作为一种具有丰富成分和独特特性的副产物，具有广泛的应用前景。
通过深入研究酒糟的成分与特性，可以为酒糟的综合利用技术的研发提供理论基础和技术支持。
三、酒糟的传统利用方式及其局限性酒糟，作为酿酒过程中的副产物，历来在食品、饲料和能源等多个领域中被广泛利用。
然而，随着酿酒工业的快速发展和环保要求的日益严格，传统的酒糟利用方式已逐渐显露出其局限性和不足之处。
啤酒糟醇溶蛋白酶法水解及水解产物的抗氧化研究
啤酒糟醇溶蛋白酶法水解及水解产物的抗氧化研究唐德松;何元哲;李冰;李琳;张朝华【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2010(036)002【摘要】用碱性蛋白酶(Alcalase)对啤酒糟醇溶蛋白进行水解,并使用正交试验设计以水解度为指标对酶法水解进行了优化.结果表明,啤酒糟醇溶蛋白的酶解最优条件为底物浓度2%,酶解温度60℃,pH 9.5,酶浓度(E/S)0.096 Au/g,酶解时间3h.以DPPH自由基清除率和羟自由基清除率为指标,用抗坏血酸做对照,对酶解产物的抗氧化活性进行了分析.分别得到了两种自由基清除的最优酶解条件.啤酒糟醇溶蛋白酶解产物对不同自由基的最佳清除作用的水解条件不一致,可能与所产生的多肽对几种自由基的清除机理有关.【总页数】5页(P85-89)【作者】唐德松;何元哲;李冰;李琳;张朝华【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所,广东,广州,510640【正文语种】中文【相关文献】1.大豆蛋白酶法水解产物抗氧化活性的研究 [J], 马井喜;闵伟红2.油橄榄叶提取物橄榄苦苷的酶法水解产物及其抗氧化能力的研究 [J], 王强;王仲明;谢跃杰;李园园;王波;卢赐强;赵富昌;黄梅桂3.Bacillus natto蛋白酶水解玉米醇溶蛋白抗氧化活性研究 [J], 刘波;芦明春;刘英新;李志锐;金风燮4.酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究 [J], 吴会丽;王异静;张丽叶5.啤酒糟中醇溶蛋白的提取及氨基酸组成分析 [J], 闵建华;陈世乾;冉强波;石强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
用专业微生物+酶制剂产品降解和发酵酒糟在养殖中的应用技术
用专业微生物+酶制剂产品降解和发酵酒糟在养殖中的应用技术（一）鲜酒糟的营养特点酒糟的种类有啤酒糟、谷酒糟、米酒糟（白酒酒糟）、酒糟粉等，酒糟一般含有的副作用的物质是酒精过多，以及相关的酸败物质，如杂醇与醛酸反应成的杂醇酸等，部分果酒渣和薯酒糟中的果胶，在发酵中还会分解成果胶酸和甲醛，这些东西都是对人体和畜禽有伤害的物质，同时刚出锅的酒糟往往营养丰富，如果不能及时喂畜禽或密封处理，则容易滋生有害杂菌，产生氨味和甲酚、吲哚、3-甲基吲哚，杂味丛生。
所以，没有好好处理的酒糟是一个大杂烩，目前比较成功的案例与大量的用户是采用活力99系列产品中的“加强型粗饲料降解剂”这个产品进行的改良处理后喂畜禽和保存。
酒糟的营养价值与酿酒的原料有关，就粮食酒而言，粮食中可溶性碳水化合物发酵成醇被提取，故留在酒糟中的其他营养物质，如粗蛋白质、粗脂肪；粗纤维与灰分等含量相应提高了，其消化率变化不大。
各种酒糟干物质中，粗蛋白质含量8～25％左右，消化能6.0兆焦/公斤以上，富含B族维生素，钙磷不平衡。
喂酒糟易引起便秘，因此，应注意如下几点：（1）提倡鲜喂及时喂。
酒槽中含有粗蛋白，粗脂肪等营养物质以及丰富的磷和B族维生素，在新鲜状态下是育肥猪的好饲料。
因此，酒糟存放不要堆积过厚，避免日晒，防止发热产生霉变，已腐败的酒糟不能再投喂，或必须发酵处理后喂养。
（2）限量喂饲。
动物食用酒糟容易上火和造成便秘，用酒糟喂猪必须搭配一定比例的玉米，糠麸、饼类等精饲料，补充适量的骨粉，蛋壳粉，微量元素等矿物质饲料，同时要供足青饲料。
一般不超过日食料量的20%，即每天每头猪不宜多于1.5公斤,而且最好喂一段时间，停一段时间。
当然发酵改良后，可以增加用量。
（3）喂前处理。
新鲜酒糟酒精味较浓，喂前应高温处理或进行晾晒，使酒精挥发。
若酒味一般，可用酸菜水泡后再喂，以提高适口性。
对异常发酸的酒糟应加入适量的小苏打粉或石粉，一般每公斤酒糟加50～75克搅拌均匀即可中和醋酸，降低毒性。
白酒(纯高梁酿造)酒糟中生物活性成分的提取及应用研究
白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究酒糟是酿酒业的副产物，是以高梁、玉米、甘薯等为原料，用固体发酵法或液体发酵法制取乙醇后的副产品，含水量约为90％，俗称酒糟。
我国以不同的粮食为原料可得白酒糟、黄酒糟、啤酒糟和酒精糟等多种。
各种酒糟养均含有丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素等，营养比较丰富。
传统酿酒工艺多用固体发酵法，发酵前原料中需加入米糠、稻壳、玉米芯、草粉等辅料，使酒糟中粗纤维含量增多；而液体发酵法，工艺先进，酒糟中粗纤维含量低。
山西汾酒以高梁为原料，在生产过程中，谷物经锤磨和加酶制剂的方法萃取出糖，再经酵母发酵后用蒸馏法回收酒精，提取酒精后沉淀的残渣经重新调配和干燥后得到干酒糟。
酒糟的年产量高达2700多万吨，废糟液排放量高达6500多万吨，但是它们的酸度高，易腐败变质，不及时处理，必然严重污染环境。
近年来根据酒糟的特点，人们对其资源化问题进行了多方面的研究，例如:利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，生产特殊味精，酿造酱油和醋等食品调味品，同时也有提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙等方面的报道。
酒糟最多的还是生产全干饲料、制取单细胞蛋白(SCP)饲料等做为饲料在畜牧养殖业中发挥作用。
处理酒糟的传统方法是还田或直接用做家畜饲料。
因此如何从酒糟中发掘新的生物活性物质，提高酒糟的二次利用价值是众多工作者致力的方向。
一、酒糟中营养成分分析酒糟中的营养成分除来自因糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外，主要来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物。
不同的酒酿造工艺，不同的原料酿造产品，酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同。
见下表几种酒糟产品的常规成分与矿物质成分可见：干物质中粗蛋白的含量达28%左右，含量丰富。
不同酒糟中氨基酸分分析：白酒糟维生素含量(mg/100g) [ 1二、酒糟的综合利用根据目前的研究报道，酒糟的综合利用可分为以下几个方面：2.1 生产化工产品2.1.1 从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素酒糟综合利用的一个侧面, 其优点是原料来源丰富, 价廉, 工艺简便, 设备简单。
贵州茅台镇酒糟与酒曲化学成分及生物活性研究
贵州茅台镇酒糟与酒曲化学成分及生物活性研究本论文对茅台镇出产酒糟(Distillers’Grains)和酒曲(Distillers’yeast)的化学成分及其生物活性进行了系统的研究。
采用75%乙醇对茅台酱香型酒糟和酒曲进行提取,利用多种分离方法,包括硅胶柱色谱、反相硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱、薄层色谱、大孔树脂柱色谱和重结晶等方法对75%乙醇提取物进行分离纯化,通过理化方法及光谱解析技术鉴定了茅台镇酒糟中10个化合物,分别为丁二酸(JZY-1)、联苯(JZY-2)、3,5-二羟基苯甲酸(JZY-12)、3,5,7-三羟基-3’,5’-二甲氧基黄酮(JZY-14)、齐墩果酸(JZY-17)、熊果酸(JZY-20)、2-呋喃甲酸(JZY-21)、β-谷甾醇(JZY-22)、3,6-双(2-甲基丙基)-2,5-哌嗪二酮(JZY-23)、2-苯胺-1,4-萘醌(JZS-3);鉴定了茅台镇酒曲中7个化合物,分别为棕榈酸(JQS-3)、β-谷甾醇(JQY-2)、丁香酸(JQY-3)、对羟基苯甲酸(JQY-4)、熊果酸(JQY-5)、月桂酸(JQY-7)和香兰素(JQY-9)。
以上化合物均为首次从茅台镇酒糟与酒曲中分离得到。
对茅台酒糟和酒曲石油醚提取物采用GC-MS气相质谱联用技术测定其脂溶性成分,各从中鉴定出18种化合物,分别占峰面积的100%,成分类型主要包括酯类、酸类和烷烃类,从酒糟鉴定主要成分为亚油酸乙酯(22.34%)、油酸乙酯(15.50%)、棕榈酸乙酯(11.38%)、正二十五烷(10.68%),从酒曲鉴定主要成分为正二十三烷(14.70%)、正二十四烷(14.23%)、正二十五烷(12.48%)、正二十六烷(10.98%)。
建立了茅台酒糟和酒曲中总黄酮含量的测定方法。
以槲皮素为对照品,采用紫外分光光度法测定酱香型酒糟和酒曲中总黄酮含量分别为20.40mg/g和9.695mg/g;以没食子酸为对照品,用Folin-Ciocateu比色法测定酒糟和酒曲中总多酚含量分别为4.78 mg/g和1.84mg/g,并对其测定条件进行了优化。
烘干白酒糟成分分析报告
烘干白酒糟成分分析报告一、引言白酒作为中国人饮食文化的重要组成部分，其产生过程中产生的白酒糟被广泛应用于畜牧业及其它相关领域。
然而，如何更好地利用白酒糟，实现资源化利用，仍然是值得我们关注和研究的课题之一。
本次报告就对烘干白酒糟的成分进行了详细的分析，旨在为进一步的研究和应用提供参考。
二、材料与方法1. 实验材料：本次实验使用的白酒糟样品来自某白酒生产厂家，为了保证样品的代表性，我们随机选取了5批样品进行分析。
2. 实验方法：(1) 水分含量的测定：采用干燥法测定白酒糟样品的水分含量。
(2) 粗脂肪的测定：采用乙醚提取法测定白酒糟样品中的粗脂肪含量。
(3) 粗蛋白的测定：采用凯氏定氮法测定白酒糟样品中的粗蛋白含量。
(4) 粗纤维的测定：采用Weende方法测定白酒糟样品中的粗纤维含量。
三、结果与讨论1. 水分含量经过实验数据的测定和处理，我们得到了5批白酒糟的平均水分含量为67.8%。
水分是白酒糟中的主要成分之一，其含量的多少直接影响到白酒糟的保质期和稳定性。
合理控制白酒糟的水分含量，可以延长其使用寿命，增加其应用的可行性。
2. 粗脂肪含量通过实验后的数据处理，我们发现白酒糟的粗脂肪含量平均为8.7%。
粗脂肪是白酒糟中的重要营养成分之一，对于畜牧业的发展具有重要的促进作用。
粗脂肪含量的高低也关系到白酒糟作为饲料的使用价值，合理的提取和利用粗脂肪有助于提高白酒糟的综合利用效率。
3. 粗蛋白含量实验结果显示，白酒糟样品的粗蛋白含量平均为16.5%。
粗蛋白是白酒糟中的重要成分，对于畜牧业的发展具有重要的意义。
粗蛋白含量的高低直接关系到白酒糟作为饲料的蛋白质来源，因此加强对白酒糟中粗蛋白含量的提取和利用研究，有助于提高白酒糟的使用价值。
4. 粗纤维含量经过实验数据测定和处理，我们得知白酒糟样品的粗纤维含量平均为12.3%。
粗纤维是白酒糟中的主要成分之一，其含量的多少关系到白酒糟的饲料价值。
因此，加强对粗纤维的控制和利用，对于提高白酒糟的饲料价值具有重要的指导意义。
浓香型白酒糟基本成分检测与酶水解
摘 要:白酒酒糟是粮食作物经发酵生产白酒后余下的残渣，含有大量的淀粉、蛋白质等营养物质。传统的酒糟
处理主要是作为生产动物饲料及有机肥，附加值较低。若能利用酒糟生产丁醇不仅可以降低丁醇生产成本，得到
高附加值的产物丁醇，还可以实现酒糟废弃物的综合利用，与优化后的生产丁醇的合成培养基相比，酒糟中氨基
酸态氮等物质基本满足微生物生长需求，但是还原糖含量偏低，采用液化酶、糖化酶水解白酒糟，优化提高水解
液中还原糖浓度，得到最佳的水解条件为：液化条件为料液比 1∶1，pH 为 6.0，加液化酶 10U/g 酒糟，沸水浴 1h；
糖化则在液化结束后，调 pH 至 4.0，60℃恒温水浴，加酶量为 150U/g 酒糟，时间为 2h。酒糟水解液中的还原糖浓
度从 24g/L 提高到 50g/L，比初始还原糖浓度提高了 108%。
第 47 卷 第 1 期 2020年1月
文章编号:1002-8110（2020）01-0079-05
酿酒 LIQUOR MAKING
Vol.47. № .1 Jan.， 2020
浓香型白酒糟基本成分检测与酶水解
孔 博，蔡林洋，徐 健，汪江波，蔡凤娇，余汉超，张瑞景 *
（湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北 武汉 430068）
KONG Bo, CAI Linyang, XU Jian, CAI Fengjiao, WANG Jiangbo, YU Hanchao, ZHAN Gruijing*
（College of Bioegineering, Hubei University of Technology,Wuhan 430068, Hubei, China） Abstract :Distillers' grain is the main by-product of the Chinese liquor industry and contains large amount of starch, protein and other nutrients. Traditionally, distillers' grain is used to produce animal feed and organic fertilizer, nevertheless the added values are low. Comprehensive utilization of distillers' grain to produce butanol can decline the materials cost of butanol production. Compared with the synthetic medium for producing butanol, amino acid nitrogen in distillers' grain can meet the needs of microbial growth while reducing sugar concentration is lower. Therefore, amylase and glucoamylase were used to hydrolyze the distillers' grain and improve the reducing sugar concentration in this paper. Distillers' grain was mixed with tap water at a ratio of 1 ∶1 (w/v) and held at 100℃ for 1h after 10U/g high-temperature amylase addition and pH adjustment to 6.0. Then the saccharification operation was conducted at 60℃ for 2h after 150 U/g glucoamylase addition and pH adjustment to 4.0. As a result, the reducing sugar concentration increased from 24g/L to 50g/L, improving by 108%. Key words:Distillers'grain; hydrolysis; saccharification enzyme; liquefaction enzyme; reducing sugar
啤酒糟醇溶蛋白酶法水解及水解产物的抗氧化研究
啤酒糟醇溶蛋白酶法水解及水解产物的抗氧化研究3唐德松,何元哲,李冰,李琳,张朝华(华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所,广东广州,510640)摘 要 用碱性蛋白酶(A lcalase )对啤酒糟醇溶蛋白进行水解,并使用正交试验设计以水解度为指标对酶法水解进行了优化。
结果表明,啤酒糟醇溶蛋白的酶解最优条件为底物浓度2%,酶解温度60℃,pH 915,酶浓度(E /S )01096AU /g,酶解时间3h 。
以DPPH 自由基清除率和羟自由基清除率为指标,用抗坏血酸做对照,对酶解产物的抗氧化活性进行了分析。
分别得到了两种自由基清除的最优酶解条件。
啤酒糟醇溶蛋白酶解产物对不同自由基的最佳清除作用的水解条件不一致,可能与所产生的多肽对几种自由基的清除机理有关。
关键词 啤酒糟,醇溶蛋白,酶法水解,抗氧化第一作者:博士(李琳教授为通讯作者)。
3广东省教育厅产学研基地科技成果转化重大项目(cgzhzd0704),广东省自然科学基金研究团队项目(05200617),广东省科技攻关项目(2007B020801001)。
收稿日期:2009-06-22,改回日期:2009-12-18 啤酒糟(bre wer’s s pent grain,BSG )是啤酒酿造工业的主要副产物,是大麦芽生产麦汁后的残渣[1]。
啤酒糟含有丰富的蛋白质,肖连冬等[2]报道,提取啤酒糟所得到麦芽蛋白功能特性接近国外大豆分离蛋白;Hass ona 等[3]发现,直接将啤酒糟添加到面包中,可以增加面包的营养价值,添加10%的啤酒糟可以使面包中的蛋白质含量和必需氨基酸含量分别增加50%和10%。
目前对啤酒糟蛋白的研究,主要有2方面:(1)啤酒糟蛋白的提取方法的研究,主要有醇-碱法[4]、碱法[5-7]、酶解法[8]来提取啤酒糟中的蛋白;(2)啤酒糟蛋白酶解研究,主要有采用复合蛋白酶[9]、木瓜蛋白酶[10]、风味蛋白酶[11]对啤酒糟中蛋白质进行水解研究以及采用纤维素酶预处理原料提高啤酒糟蛋白酶解率[12]等。
用酶法水解酒糟生产新型调味品的研究
用酶法水解酒糟生产新型调味品的研究
陈鑫;郑明初;陈虹
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2006(000)009
【摘要】以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料,以酸性蛋白酶和α-淀粉酶为水解剂,对酒糟的水解条件进行正交试验研究.结果表明,酒糟的最佳水解条件为:酸性蛋白酶与α-淀粉酶的质量比为1:1,加酶总量为0.07 g/100 g酒糟,水解温度为45℃,水解液pH值为3.5,水解时间为10 h,酒糟和水的固液比为1:3.在此条件下,经酶解和过滤,浓缩至酒糟相等质量的水解液,其总可溶性固形物和氨基态氮含量分别为9.0%和0.570%.
【总页数】4页(P14-17)
【作者】陈鑫;郑明初;陈虹
【作者单位】福建农林大学,食品科技研究所,福州,350002;福建农林大学,食品科技研究所,福州,350002;福建农林大学,食品科技研究所,福州,350002
【正文语种】中文
【中图分类】Q814.9;TS264
【相关文献】
1.双酶法水解酒糟生产调味品的研究 [J], 陈鑫;郑明初;陈婵
2.利用玉米蛋白生产新型调味品的研究 [J], 李桂珍
3.好食脉孢霉发酵玉米酒糟生产新型饲料的工艺研究 [J], 王晓杰;郑喜群;刘晓兰;
李清
4.《由膨化原料生产新型发酵调味品的研究》项目通过市科委鉴定 [J], 王鑫
5.基于大曲白酒糟固态发酵生产新型微生态功能饲料添加剂的研究 [J], 徐丽萍;闵勇
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中国草食 动物科学
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酒糟营 养成分检测及其酶 水解研究
王晓力 ， 王春梅 ， 王永 刚 ２ 任海伟
（ １ ． 中国农业科 学院兰州畜牧与兽 药研 究所 ， 兰州 ７ ３ ０ ０ ５ ０ ；
２ ． 兰州理工 大学生命科 学与工程 学院）
摘要： 文章测定 了采 自甘肃世 纪金徽 酒业 集 团公 司的 酒糟 营养成分 ， 并对其进行 了酶水解研 究。结 含量 分别 为 １ ４ ． ０ ３ ％、 ｌ ３ ． ７ ％和 ３ ． ４ ％， 并 富含 维 生素 Ｂ族 ， 其
中维生素 Ｂ 含 量 高达 ０ ． ３ ｇ ／ ｋ ｇ 。 矿 物质元 素钙 、 镁、 锌、 铁 含量均远远 高于其他 常见粮食 。 含有 的 １ ８
关键词 ： 酒糟 ； 营养成 分 ； 酶 水解
中图分类号 ： ￥ ８ １ ６ ． １ ５ 文献标 志码 ： Ａ 文章 编号 ： ２ ０ ９ ５ — ３ ８ ８ ７ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １ — ０ ０ ２ ８ — ０ ４
Ｓ ｔ ｕｄ ｙ ｏ ｎ ｔ ｈｅ Ｃｏ ｍ ｐｏｓ ｉ ｔ ｉ ｏｎ ａ ｎｄ Ｅｎｚ ｙ ｍａ ｔ ｉ ｃ Ｓ ａ ｃ ｃ ｈａ ｒ ｉ ｉｃ ｆ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｏｆｔ ｈｅ Ｄｉ ｓ ｔ ｉ ｌ ｌ ｅ ｒ ｓ Ｇｒ ａ ｉ ｎｓ
种氨基酸 中， 必需氨基 酸 占总氨基 酸的 ３ ０ ． ２ ７ ％， 必需氨 基酸与 非必需氨基酸 的比值 ４ ３ ． ４ ０ ％。氨基
酸 比值 系数 法评价表 明 ， 该 酒糟 中必 需氨基 酸种类 齐全 ， 比值 系数 分（ Ｓ Ｒ Ｃ ） ６ ３ ． ３ ７ ， 比例均衡 。酶解 结果 表 明 ， 蒸 汽加 热处理 （ １ ２ １ ｏ Ｃ ， １ ０ ａ ｒ ｉ ｎ ） 后 酒 糟 的酶解 效果优 于超 声波 （ ４ ０ ０ Ｗ， １ ５ ｍ ｉ ｎ ） 处理 ， 酶 添加 顺 序 为 先加 纤维 素酶 ， 后 加 糖化 酶 ， 酶 添 加 量 分 别 为 纤维 素 酶 （ ２ ０ ０ ０ Ｕ ／ ｇ纤 维 素 ） 和糖 化 酶（ １ ０ ０ ０ Ｕ ／ ｇ 淀粉 ） ， 该 条件 下还原糖含 量达 ４ ９ ． ７ ５ ｍ ｇ ／ ｍ Ｌ 。
Ｗａ ｎ ｇ Ｘｉ ａ ｏ － ｌ ｉ ， Ｗａ ｎ ｇ Ｃｈ ｕ ｎ — ｍｅ ｉ ， Ｗａ ｎ ｇ Ｙｏ ｎ ｇ －ｇ ａ ｎ ｇ ２ ， ｅ ｔ ａ ｌ
（ １ ． Ｌ ａ ｎ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｈｕ ｓ ｂ ａ ｎ ｄ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｐ ｈ ａ ｒ ｍａ ｃ ｅ ｕ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｃ ＡＡＳ ， Ｌ ａ ｎ ｚ ｈ ｏ ｕ ７ ３ ０ ０ ５ ０， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
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