多批次白酒涉嫌添加甜味剂
高倍甜味剂在新型白酒中的应用
高倍甜味剂在新型白酒中的应用华夏酒报·中国酒业新闻网作者：王三永崔炳群梁莹编辑：张怡时间：2008-7-14 7:19:26 订阅邮箱快讯根据中华人民共和国卫生部颁布的食品添加剂使用范围GB2760，允许添加在部分酒中的高倍甜味剂只有5种：糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜；其他高倍甜味剂如甜菊糖、甘草甜、安赛蜜等没有被批准使用。
本研究重点引用GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB/T20821-2007《液态法白酒》、GB/T20822-2007《固液法白酒》、GB2757《蒸馏酒及配制酒卫生标准》等相关标准，以目前国内批准在酒中使用的高倍甜味剂三氯蔗糖、纽甜、阿斯巴甜为材料，研究其在新型白酒中的应用效果。
1.材料和方法1.1 材料和仪器设备固态白酒、味酒、三氯蔗糖（广东广业清怡食品科技有限公司生产）；阿斯巴甜、纽甜（美国纽特公司生产）；食用酒精、己酸乙酯、活性炭等（市售）；HP1200高效液相色谱分析仪、HP5890Ⅱ气相色谱分析仪、电子天平、移液枪、水浴锅、超声波仪、微波炉、过滤装置、磁力搅拌机。
1.2 工艺流程（1）将优质食用酒精、固态白酒、调味酒按一定比例混合后，加入适量己酸乙酯，并用酒类专用活性炭处理24h。
（2）经过滤，以纯净水稀释酒液至预定酒精浓度。
（3）最后添加适量的甜味剂，搅拌均匀后贮存20h可品尝，并进行稳定性实验。
2.实验分析方法2.1 感官（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）测评经过大量的品评试验，在新型白酒中添加1个甜度的甜味剂比较合适。
为此，本实验在新型白酒中添加了1个甜度的三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜，进行感官测评。
测评方法：在测评杯中加入10mL样品，挑选9名评酒员随机品评，按每个样品的位级和R判断样品的口感优劣（表一）。
2.2 甜味剂稳定性试验为研究甜味剂在新型白酒中的稳定性，本试验采用加速试验方法进行。
加速试验采用：密封保温45℃、40kHz超声波处理、2450MHz微波处理三种方法进行（表二）。
白酒中阿斯巴甜的检测国标
白酒中阿斯巴甜的检测国标【原创实用版】目录1.阿斯巴甜的概述2.阿斯巴甜在白酒中的应用3.白酒中阿斯巴甜的检测方法4.我国对阿斯巴甜的监管标准5.结论正文一、阿斯巴甜的概述阿斯巴甜（Aspartame）是一种人造甜味剂，其甜度是蔗糖的 200 倍左右，且几乎不含热量。
它被广泛应用于各种食品和饮料中，如碳酸饮料、果汁、糖果等。
阿斯巴甜由两种氨基酸组成，分别是天门冬氨酸和苯丙氨酸，其在人体内可迅速代谢，不会积存于组织中。
然而，对于苯丙酮尿症患者来说，阿斯巴甜可能会引起不良反应。
二、阿斯巴甜在白酒中的应用白酒是我国传统的酒类饮品，其独特的口感和风味深受消费者喜爱。
为了满足消费者对甜味的需求，部分白酒生产商会在白酒中添加阿斯巴甜。
阿斯巴甜在白酒中的应用不仅能够提高白酒的口感，还可以降低生产成本。
三、白酒中阿斯巴甜的检测方法为了确保白酒中阿斯巴甜的安全性和合规性，需要对其进行检测。
目前，检测阿斯巴甜的方法主要有以下几种：1.化学方法：如高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）。
这些方法可以直接检测白酒中的阿斯巴甜含量。
2.酶标仪法：通过检测阿斯巴甜在特定酶的作用下产生的物质，间接测量阿斯巴甜的含量。
3.试纸法：通过试纸条的变色来判断白酒中是否含有阿斯巴甜。
这种方法简便快捷，但准确性相对较低。
四、我国对阿斯巴甜的监管标准我国对阿斯巴甜的监管标准十分严格。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，阿斯巴甜在食品中的使用量应符合以下标准：1.饮料类（含酒精饮料）：0.6g/kg2.糕点、糖果类：0.2g/kg3.其他食品：0.05g/kg此外，我国还要求食品生产商在产品包装上明确标注阿斯巴甜的含量，以便消费者选择。
五、结论总之，阿斯巴甜作为一种常见的人造甜味剂，在白酒中的应用广泛。
为了确保消费者的健康，我国对阿斯巴甜的检测和监管标准十分严格。
白酒食品添加剂使用标准
白酒食品添加剂使用标准白酒食品添加剂使用标准一、防腐剂白酒中添加防腐剂是为了延长其保质期，防止细菌、霉菌等微生物的生长。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等。
其中，二氧化硫是白酒中常用的防腐剂之一，加入少量二氧化硫可以起到护色、防腐、抗氧化的作用。
但需要注意的是，防腐剂的使用应符合国家相关规定，超标使用可能会对人体造成危害。
二、甜味剂为了改善白酒的口感，有时会添加甜味剂。
常用的甜味剂有阿斯巴甜、甜蜜素等。
这些甜味剂可以增加白酒的甜度，使其口感更加柔和、舒适。
但需要注意的是，甜味剂的使用量应符合国家相关规定，过量使用可能会对人体造成不良影响。
三、增稠剂白酒中添加增稠剂可以改善其口感和外观，常见的增稠剂有黄原胶、羧甲基纤维素等。
这些增稠剂可以增加白酒的粘度，使其在口感上更加醇厚、柔和。
但需要注意的是，增稠剂的使用量应适当，过量使用可能会对人体造成不良影响。
四、香精香料为了赋予白酒特定的香气和口感，有时会添加香精香料。
常用的香精香料有陈皮、当归、肉桂等天然植物提取物和一些人工合成的香精香料。
这些香精香料可以增加白酒的香气和口感，使其更加美味、可口。
但需要注意的是，香精香料的使用量应适当，过量使用可能会对人体造成不良影响。
五、色素为了改善白酒的外观色泽，有时会添加色素。
常用的色素有焦糖、胭脂红等。
这些色素可以增加白酒的色泽，使其看起来更加美观、诱人。
但需要注意的是，色素的使用量应适当，过量使用可能会对人体造成不良影响。
六、其他添加剂除了上述几种常见的添加剂外，还有一些其他的添加剂在白酒中也会使用。
例如，一些特殊的氨基酸可以增加白酒的营养价值；一些化学物质可以调节白酒的酸碱度等。
但需要注意的是，这些添加剂的使用量应符合国家相关规定，过量使用可能会对人体造成不良影响。
总之，在白酒中添加食品添加剂可以改善其口感、外观和保质期等方面，但必须遵循国家相关规定和标准，不得超标使用对人体有害的添加剂。
同时，消费者在饮用白酒时也应注意适量饮用，避免过量摄入酒精和其他添加剂对身体造成不良影响。
食品中常见甜味剂使用方面存在的主要问题及危害
食品中常见甜味剂使用方面存在的主要问题及危害陈觉非发布时间：2021-11-28T11:37:23.507Z 来源：《时代建筑》2021年7月上作者：陈觉非[导读] 甜味剂是现在食品加工中必不可少的一种重要的食品添加剂，应用于多种食品当中。
陈觉非 440824197806****28摘要：甜味剂是现在食品加工中必不可少的一种重要的食品添加剂，应用于多种食品当中。
尽管现在我国对食品添加剂的安全标准不断的完善和监管体系不断地加强，但是面临发展迅速的甜味剂产业，一些企业盲目追求利益化，在食品的生产加工过程中仍然存在着不同程度上的违规使用甜味剂的情况。
食品生产者应合理规范生产和使用甜味剂，以免对消费者身体健康造成危害。
消费者也应理性认识甜味剂，从正规渠道购买食品，合理膳食，均街营养。
关键词：甜味剂;食品安全;滥用;掺假;危害1甜味剂使用方面存在的主要问题1.1超范围使用甜味剂按食品添加剂使用标准规定每种食品添加剂都有其特定的使用范围，不允许超范围使用，在规定以外的食物中不能使用。
扩大使用范围需要经审批同意，不少食品生产加工者没按要求，随意扩大使用范围或使用于没有批准的食品品种，这均属于超范围使用。
曾经发生的甜味剂超范围使用问题，具有代表性的问题就是近几年媒体频频曝光的“问题馒头”，其中涉及馒头中违法添加甜蜜素，替代红糖或白糖，增加馒头的甜味。
甜蜜素是一种常用的甜味剂，使用范围较广泛。
根据我国标准规定，可用于蜜饯凉果、果酱、糕点、饼干和面包等食品中，但甜蜜素不能用于馒头、包子等发酵面制品类中。
这实质是以掺杂掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，是一起典型的超范围使用甜味剂的违法事件。
根据食品安全国家标准规定，白酒和葡萄酒中不允许添加甜蜜素糖精钠和安赛蜜等甜味剂。
白酒专项监督抽检结果中涉及甜味剂的超范围使用问题，其中不合格项目包括甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等甜味剂。
如果企业严格按照白酒的正常生产工艺进行操作，白酒中引入的甜味剂的含量是远远低于法定限量的。
国家食药监通告双沟、唐朝等40余批次白酒不合格
27资讯Zixun2016年3月17日，国家食药监发布消息称， 2015年10月至12月，国家食药监组织抽检943批次白酒，其中不合格样品40余批次。
抽检样品中，涉及安全指标氰化物不合格5批次，占0.53%；食品添加剂（甜味剂）不合格10批次，占1.06%；另外，不涉及安全的品质指标有酒精度和固形物两项，不合格样品分别为24批次和4批次，共占2.97%。
部分白酒以次充好添加违禁物氰化物是白酒中一项重要的安全指标，白酒中氰化物超标对人体会产生不良影响，严重时甚至会引起昏迷甚至死亡。
此次检出氰化物不符合食品安全国家标准的包括江苏双沟酿酒有限公司生产的浓香原酿酒；湖南益阳桃花液酒业有限公司生产的纯谷酒等5个批次的样品，这些企业多是在生产原料上以次充好或是在生产工艺上不过关。
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）也是白酒生产标准中命令禁止的添加剂，部分不良企业为了既能降低成本，又能优化消费者体验，进而增加销量，扩大市场占有率，往往会通过添加甜蜜素来调节产品口感。
此次被查出的违规产品有辽宁沈阳法库鑫宏海酿酒厂生产的桃园佳酿酒；吉林大泉源酒业有限公司生产的大泉源白酒；四川唐朝老窖（集团）有限公司生产的唐朝老窖贡酒等10批次样品。
部分白酒品质指标不合格还有一类不合格产品，并不是因为违规添加，而是因为在一些不涉及安全的品质指标上存在问题。
如内蒙古宁城县蒙奶酒业有限责任公司生产的闷倒驴酒；黑龙江哈尔滨市军工酿酒厂生产国家食药监通告双沟、唐朝等40余批次白酒不合格→28的军工高粱王酒；泸州泸川酒厂生产的红高粱浓香型白酒等24批次样。
这些样品是因为酒精浓度不达标，检出的酒精度不符合标签明示值而被通报。
酒精含量不达标会影响白酒品质，出现这一问题跟企业生产能力及检验能力不足有着很大关系。
另外，检出的不合格产品中还有一部分是因为固形物不符合产品质量要求。
固形物是指白酒在100℃～105℃水浴条件下将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物，固形物是白酒的一个理化指标，也是白酒的一个重要品质指标，国家标准有上限规定，超标会造成酒体失光、浑浊、沉淀，影响白酒的感官与质量。
白酒中的那点儿甜蜜素
白酒中的那点儿甜蜜素作者：徐宏伟来源：《食品安全导刊》2016年第07期4月12日，国家食品药品监督管理总局发布一则《总局关于8批次食品不合格情况的通告（2016年第69号）》，在通告中，曝光了8批次食品不合格，其中值得注意的一条内容是“山东德百集团超市有限公司澳德乐店销售的标称古贝春集团有限公司生产的古贝春酒仙洞藏酒，甜蜜素检出值为0.00037g/kg。
标准规定为不得使用”，值得人们进行深入探讨。
难以达到商业效果的用量自公告发布之后，媒体报道如雨后春笋般称：“古贝春并非首次被查出甜蜜素，此前曾被抽出2款酒含有”。
通常，在国内报道类似新闻的时候，媒体总免不了在文章中要做一下所谓的“科普”，强调一下危害。
于是，类似于“甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍”、“消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其它食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害”等内容常见诸报端。
细看上述文字，令人疑窦丛生。
其中“甜蜜素检出值为0.00037g/kg”，如此微量的甜蜜素，企业加到酒里真能起到增加甜度的作用？正如前文所提到的那样，甜蜜素只是一种甜味剂；微量的甜蜜素加到酒里毫无作用。
现在，可以做个直观的计算：甜蜜素的甜度是蔗糖的30～40倍，那么按50倍计算，50×0.00037=0.0185g，可以想像一下，1kg水中加入0.0185g白糖不能起到任何商业作用。
下图是笔者称量的0.2g白糖，与上文相比放大了十倍的计量（边上是1角的硬币用作比较）。
把如此少的白糖加入10kg水中（1.25L可乐瓶8大瓶），试问这水谁能吃出甜味来？再换个角度考虑，假设这0.00037g/kg的甜蜜素加到白酒中真能起到调节口感的作用，那么换成白糖也增加不了多少成本。
每吨白酒只须加18.5g白糖即可，据新浪财经2016年4月18日白糖现货报价，其应该在5500元/吨左右，每吨增加的成本不过0.1元，试想没有哪家企业会为了如此小的成本差距而去进行非法添加。
白酒中爱德万甜及其他甜味剂的检测方法研究
白酒中爱德万甜及其他甜味剂的检测方法研究刘议蕙;唐善虎;成桂红;罗玥;杜钢;伍雯雯;肖琳【摘要】该研究建立了同时检测白酒中新型甜味剂爱德万甜和安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜的高效液相色谱多通道法.结果表明,试样经70℃水浴蒸干、2mL纯水复溶,水相滤膜过滤进样,以20 mmol/L乙酸铵和乙腈为流动相,梯度洗脱,C18柱分离,二极管阵列检测器(DAD)检测,采用外标法定量.阿斯巴甜、阿力甜在1.0～50 μg/mL范围内线性关系良好(相关系数R2均＞0.999 5);爱德万甜、安赛蜜、糖精钠和纽甜在0.1～50 μg/mL范围内线性关系良好(相关系数R2均＞0.9999).爱德万甜、纽甜、安赛蜜、糖精钠检出限为0.02 mg/kg,阿斯巴甜、阿力甜检出限为0.2 mg/kg.相对标准偏差(RSD)＜0.5％;加标回收率为98.35％～105.25％;表明该方法准确度、精密度良好.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)011【总页数】4页(P172-175)【关键词】白酒;爱德万甜;高效液相色谱法;多通道检测【作者】刘议蕙;唐善虎;成桂红;罗玥;杜钢;伍雯雯;肖琳【作者单位】西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000;西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000【正文语种】中文【中图分类】O657.7白酒是中国特有的一种蒸馏酒，据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露”[1]。
白酒的香味成分有醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类化合物、芳香族化合物、含氮类化合物和呋喃类化合物等[2]。
白酒中甜味剂的检测
白酒中甜味剂的检测现有研究表明，传统优质白酒的醇甜感是由其本身含有的多元醇或酮等甜味物质所致，如2，3一丁二醇、丙三醇、双乙酰等。
为了适应新的消费需求，增加白酒的甜味、回甜感，又能有效提高生产效率成为众多白酒企业竞相研究的课题。
现在不少企业为了改善口感，向生产的白酒中添加各种甜味剂，而国家标准明确规定固态法白酒中不允许添加非发酵产生的呈香呈味物质。
固液和液态法白酒中仅允许用香醅串香或用食品添加剂调味调香，而不允许添加任何甜味剂。
据调研发现，现从市场中抽查的白酒中可能检出的甜味剂有以下7种：糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷。
而有些被检出甜味剂的白酒企业声称在白酒生产或勾兑过程中并未人为添加各种甜味剂，也无法对检出的甜味剂来源作出解释。
本文主要针对市场上常检出的几种甜味剂的性质、检测方法及白酒生产过程中甜味剂的可能来源进行了简单介绍。
1白酒中常见的甜昧剂简介1.1糖精钠糖精钠，又称可溶性糖精，是一种白色结晶性粉末的甜味剂，甜度为蔗糖的300~500倍，非能量甜味剂，不参与人体的代谢吸收，但大量食用会对肝脏和神经系统造成危害。
1.2安赛蜜又名乙酰磺胺酸钾、AK糖，为白色结晶状粉末，极易溶于水，不吸湿，甜度为蔗糖的200倍，具有无营养、无热量，在人体内不代谢不吸收的特点，但因其对肝脏和神经系统能够造成危害，因此，对于安赛蜜，在《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对安赛蜜在相应食品中的添加量进行了严格限制。
1.3甜蜜素白色针状、片状结晶或结晶状粉末，又名环己胺磺酸钾，是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而制成的非营养型合成甜味剂。
其甜度为蔗糖的30倍，水溶性好，酸稳定性强，成本较低，但据研究表明，食用甜蜜素和糖精的混合物可致膀胱癌。
美国、英国、日本和加拿大等国已全面禁止使用此甜昧剂。
我国允许在一些食品中添加，GB 2760—2014t4中对各种食品中的限量作出了相应规定。
《白酒中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜和三氯蔗糖四种甜味剂的测
《白酒中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜和三氯蔗糖四种甜味剂的测定方法液相色谱-串联质谱法》地方标准编制说明一、标准制定背景我院从2010年来承担了我省每年的白酒风险监测和监督抽查工作，发现生产企业违规添加甜味剂的检出率在2%左右，小作坊的检出率更高，白酒中滥用甜味剂已成为行业潜规则。
一些白酒生产企业为迎合消费者需求，在白酒中加入甜味剂以增加白酒的甜味和回甜感来改善口感，从而赚取高额利润。
在实际检测工作中发现现有国家标准针对不同甜味剂采用不同的检测方法，检测效率低，前处理较繁琐，且容易出现假阳性。
据报道目前我国白酒中甜味剂的添加呈现出多样少量的特点，企业加到白酒中的甜味剂仅需微量甚至痕量即可改善白酒的口感，因此传统的色谱法并不能有效地对白酒中的微量甜味剂进行监控。
本标准拟建立高效液相色谱-串联质谱法同时检测白酒中四种甜味剂，该检测手段拥有灵敏度高、特异性好等优点，通过同时检测改善目前检测工作繁琐低效的现状，大大提高工作效率，减少误判，准确定量。
2013年贵州省卫生厅组织了食品安全地方标准审评委员会专家组召开了评审会议，通过了《白酒中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜和三氯蔗糖四种甜味剂的测定方法液相色谱-串联质谱法》地方标准的立项，项目批准文号为：黔卫函【2014】26号。
二、主要工作过程（一）标准起草小组的成立《白酒中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜和三氯蔗糖四种甜味剂的测定方法液相色谱-串联质谱法》地方标准任务下达后，我院于2014年2月成立了以贵州省产品质量监督检验院、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司两家单位组成的标准起草小组，对职责进行分工，确定工作计划，由贵州省产品质量监督检验院负责起草。
（二）收集资料及市场调研标准起草小组按标准的编制计划，组织技术人员对白酒中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜和三氯蔗糖四种甜味剂的测定方法液相色谱-串联质谱法进行了方法资料查找收集，了解了目前我省白酒的生产情况，主要香型为酱香型白酒居多，同时生产的还有浓香型白酒、兼香型白酒、少量清香型白酒和普通白酒。
白酒企业食品风险的管理
白酒企业食品风险的管理“民以食为天，食以安为先”，随着号称史上最严法典的2015版《食品安全法》的问世，社会各界对食品安全的关注度越来越高。
与此同时，近年来中国的食品安全突发事件频发，从三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂再到皮革奶，这些食品安全事故不仅严重影响了消费者的身体健康，也对企业和社会造成了巨大的经济损失，这一系列食品安全事故反推了中国食品安全司法体系的进步。
中国白酒是我国传统的酒类品种，属于中国独有的特色食品，在世界上享有极高的声誉。
为了让消费者喝上放心酒，白酒企业应时刻将保证食品安全作为企业发展的基石。
分析食品安全事故爆发的原因，其中一个很重要的因素就在于企业缺乏预防性的食品安全风险管理措施。
建立健全食品安全风险管理体系，是食品生产企业预防食品安全事故的必要条件，是确保“农田到餐桌”安全有效的重要环节”。
联合国粮农组织(FA0)和世界卫生组织(wH0)联合专家咨询委员会将风险分析定义为包含风险评估、风险管理和风险交流3个有机组成部分的一种过程，它可以用来估计人体健康和安全风险，确定并实施合适的方法来控制风险，并与利益相关者就风险及所采取的措施进行交流嘲。
白酒企业应将风险分析运用到企业日常生产管理中来，分析白酒生产过程的主要风险来源，并采取针对性的管理和控制措施，实现食品安全管理由事后检查到事前预防的转变，对于提高食品安全水平，促进白酒行业健康发展具有重要的现实意义。
1基于风险评估的危害分析白酒企业在进行食品安全的风险评估时，应该运用HACCP食品安全管理体系的原理进行危害分析。
HACP体系中关注的3类危害分别是生物危害、化学危害和物料危害Ⅲ。
在产品加工的过程中对可能引入食品安全隐患的各环节进行危害分析，确定出显著危害，针对显著危害进行风险控制。
白酒企业在进行危害分析时应主要对以下几个过程进行分析：原料的验收过程；内包装材料的验收过程；水的控制过程；发酵、蒸馏过程；勾兑过程；白酒的贮存与输送过程；产品灌装包装过程；成品入库贮存与出库运输过程。
离子对液相色谱测定酒中禁用甜味剂糖精钠和安赛蜜
离子对液相色谱测定酒中禁用甜味剂糖精钠和安赛蜜丁怡;邱佩丽;黄秋婷;彭程【摘要】建立采用GB/T5009.28-2003对酒类样品进行前处理方法,用离子对高效液相法测定其中的安赛蜜和糖精钠.结果表明,检测条件:LunaC18,甲醇-2 mM四丁基氢氧化铵水溶液(用磷酸调节pH3.0)为流动相,等度洗脱,二极管阵列检测器,柱温为室温,检测波长为230 nm.糖精钠和安赛蜜线性范围为0.002～0.2 mg/mL,相关系数1,方法检出限为0.2 mg/L；在检出限范围的加标回收率分别为96.4％、99.8％；精密度分别为3.0％、2.5％.该方法的线性范围宽,精密度良好、方法检出限范围的回收率高,有良好的色谱选择性,检出限满足国标要求,适合作为国标方法的验证方法之一.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2013(000)003【总页数】4页(P104-107)【关键词】离子对高效液相;糖精钠;安赛蜜;酒类【作者】丁怡;邱佩丽;黄秋婷;彭程【作者单位】广州市酒类检测中心,广东广州510000;广州市酒类检测中心,广东广州510000;广州市酒类检测中心,广东广州510000;广州市酒类检测中心,广东广州510000【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.7;O657.72;TS207根据《GB 2760—2011食品添加剂使用卫生标准》的相关要求[1]，只有配制酒和预调酒允许添加符合最大使用量要求的糖精钠和安赛蜜这两种甜味剂，而其他酒类则严禁添加。
《产品质量监督抽查实施规范》2010年版中的 CCGF 103.1、CCGF 103.3、CCGF 103.4、CCGF 103.6[2-5]中明列糖精钠和安赛蜜为抽查的必检项目，且根据GB 2760—2011的要求为“不得检出”。
目前针对食品中糖精钠和安赛蜜的检测方法有国标GB/T5009.28—2003[6]和GB/T5009.140—2003[7]，采用紫外检测器-高效液相色谱法，检测波长为230 nm。
1998年假酒事件
硕士研究生课程论文课程名称：食品安全案例分析论文题目：1998年山西假酒事件论文作者：韩莹专业名称：食品加工与安全提交日期： 2016年1月3日目录摘要 (3)1 事件回顾 (4)2甲醇的基本性质,毒性及危害 (4)2.1甲醇的基本性质和用途 (4)2.2 甲醇的毒性 (5)2.3 甲醇的危害 (5)3食品中甲醇的来源 (6)3.1食品中的内源性甲醛 (6)3.2食品中的外源性甲醛 (6)3.2.1 人品添加 (6)3.2.2原辅料污染 (6)3.2.3容器,管道和包装材料污染 (6)4国家对食品中甲醇添加的规定 (6)5甲醇引发的其他案例 (6)6假酒事件的反省 (7)6.1酒类产销管理问题 (7)6.2面对假酒事件层出不穷,社会各界应该如何做 (7)参考文献 (9)摘要近年来, 国内连续发生假酒中毒事件, 其中大部分原因是不法分子将工业酒兑水当“饮用酒”或甲醇兑水当“饮用酒”出售, 造成甲醇中毒所致。
1996 年7月,在云南会泽县, 案犯将购置的甲醇直接勾兑假酒非法出售, 造成192 人毒, 35 人死亡,6人重残的骇人听闻的中毒案。
1998年春节前后, 正当人们欢度传统佳节的时候, 从各种新闻媒体又传来了震惊全国的“朔州假酒中毒案 ,导致山西朔州市2 2 名群众中毒, 其中死亡27人。
经鉴定, 这些人是喝了含高浓度甲醇的散装假酒,从而导致了这起中毒案件。
假酒事件对社会有着重大的恶劣影响,因此本文对假酒事件进行了分析,希望社会能够提高对假酒事件的关注.关键词：假酒，甲醇，中毒1事件回顾1997 年除夕之夜，悲剧在山西朔州悄然发生，27人因饮用不法之徒兑制的工业酒精酒(甲醇)而中毒死亡。
这是继1996 年云南假酒大案以来，第二例全国罕见的特大的假酒毒死人命案。
在此之前，贵阳、广西、广东等地也发生过重大的假酒命案。
中国目前白酒生产规模庞大，已经注册白酒生产企业超过4 万家，而未经注册擅自生产白酒的企业及“地下”小作坊更是不胜枚举，许多就是造假窝点。
关于散装白酒安全监管的问题及建议
关于散装白酒安全监管的问题及建议随着社会市场经济的不断发展，白酒食品质量安全问题已经受到了消费者的广泛关注，尤其是散装白酒口感好、性价比高，受到众多消费者的追捧，特别是在广大农村地区拥有较大的消费市场。
然而，散装白酒在销售环节存在诸多问题，尤其是不法商贩使用工业酒精或非食用酒精勾兑，散装白酒的食品安全事件时有发生，对消费者身体健康造成极大危害，但目前还没有相关法律条文来限制散装白酒的经营，这给基层的监管带来了挑战。
一、基本情况截至目前，XX区白酒生产企业17家，分布在昌州、河包、广顺、峰高、直升、安富、双河、清升、龙集、吴家等地，白酒加工小作坊2家，分布在仁义、清江等地。
XX区登记经营范围含“酒类经营”的经营主体共626家，其中散装白酒经营者达297家，分布在XX区的所有镇街，散装白酒的经营者和消费群体大多集中在城乡结合部和农村地区，经营散装白酒的有超市、副食店、专营店、甚至还有一些餐饮经营者。
通过日常监督检查发现，散装白酒经营者所购进的白酒生产加工企业大多来自于XX本地、周边永川区和四川省毗邻地区。
因散装白酒涉及面广，销售群体较多，我局高度重视白酒监管工作，去年除日常检查外，还专门针对散装白酒开展专项检查，抽检的酒类产品110批次中，散装白酒抽检就达101批次，其中仅有1批次不合格。
但是，不规范的经营方式等问题，仍然暴露出散装白酒含有较大食品安全风险，仍需加强监管。
二、存在的主要问题（一）违法经营行为屡见不鲜。
掺杂使假，以次充好，经营假冒伪劣及不符合国家食品安全标准散装白酒行为，使用不符合国家食品安全标准容器盛放、储存、销售散装白酒等违法经营行为仍然存在，极大的损害了消费者的利益。
（二）标签标识不规范。
根据规定，散装白酒应当在贮存外包装显著位置标明酒类产品的名称、生产日期、或者生产批号、生产商名称、地址和联系方式等相关内容。
但在检查的过程中，部分经营者认为散装白酒无保质期限即可不用标识，或者标识未完善不规范，标识模糊不清楚，标识未及时更新，造成产品信息不对称，使得散装白酒销售具有一定风险性。
温州散装白酒7成不合格
散装白酒7成不合格抿口家酿散装白酒，配上几盘熟肉制品，“酒徒人”的首选或暗藏风险。
近日，温州市工商局对鹿城、瓯海、苍南等地销售的白酒、葡萄酒、熟肉制品等开展质量检测，共抽取食品80批次，合格52批次，不合格28批次，合格率为65%。
抽检发现，散装白酒问题最严重，不少产品违规添加甜味剂，残留氰化物。
散装白酒违规添加甜味剂现象普遍此次工商部门抽取的21批次散装白酒中，合格6批次，不合格15批次，不合格率高达71.43%，不合格的问题包括添加了安赛蜜、甜蜜素、糖精钠甜味剂，含有氰化物等。
市工商局食品处工作人员介绍，根据检测标准，白酒产品中禁止使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠等甜味剂。
但此次检查中发现，违规使用甜味剂的现象较为普遍。
在不合格的15个批次产品中，共有8个批次检出糖精钠，10个批次检出甜蜜素。
据悉，以甜蜜素为代表的甜味剂，其甜度约为蔗糖的40-50倍，是食品饮料制造业中广泛使用的甜味物质，在我国部分食品中允许使用，但国家标准规定白酒中不得添加。
根据GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，酒类产品中除配制酒种可限量添加外，其他酒种不得使用甜味剂。
滥用甜味剂是为了让白酒更香甜从抽检的情况看，销售散装白酒的多以小商铺为主。
据了解，一些不法商贩打着家酿白酒的名号，给散装白酒添加甜味剂，为的就是提升或改变其口感。
“这些散装白酒大多由小酒厂或家庭酿造，因为生产工艺简单，为了减少成本，通过大量使用廉价甜味剂，来增加白酒的甜味和回甜感。
”市工商局工作人员建议，饮用瓶装白酒较散装白酒更安全。
甜味剂过量对人体危害大白酒中甜味剂过量对人体究竟有多大危害，我市食品卫生监督部门的专家一一作了分析。
据介绍，安赛蜜、甜蜜素是人工合成的新型甜味剂，如果摄入过量，会对人体构成危害，特别是对代谢排毒能力差的老人。
而食用过多的糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，会对肝脏和神经系统造成危害。
甜蜜素搅乱酒业神经
甜蜜素搅乱酒业神经（新京报讯）日前，宁夏检验检疫局综合技术中心完成了使用毛细血管气相色谱法检测枸杞酒中甜蜜素含量的方法验证，宁夏枸杞酒遭进口国退货的负面事件有望告一段落。
而天津进出口检验部门最近又曝出一批出口日本果冻含甜蜜素事件。
伴随记者调查，甜蜜素在酒类行业中因为相关标准门槛低或企业缺乏自律、市场监管不力等弊端开始显现出来。
葡萄酒：山葡萄酒尤为严重日前，国家有关部门在抽检１０种食品时，葡萄酒抽样合格率排名倒数第一，仅为６６．３％，近三成质量不合格。
监测发现不少葡萄酒添加剂含量超标，有的甚至纯粹用香精、酒精、甜味剂、水等勾兑而成。
在执法中，烟台白洋河酿酒有限责任公司生产的彩虹葡萄酒，是全汁葡萄酒，其甜蜜素检测值为０．５２克／千克（标准规定不得检出）；另有一种半汁葡萄酒，其甜蜜素含量也超标，该酒为漳州市蓝田开发区华城百货商店销售的由烟台蓬莱阁葡萄酒有限公司生产的佳美红葡萄酒，其检测值为０．９４克／千克（标准规定为≤０．６５克／千克）。
国家食品质量监督检验中心副主任尹建军指出，目前葡萄酒产品存在的质量问题，首先是理化指标合格率低，存在违规使用添加剂的情况。
部分产品酒精度、总糖、滴定酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素均不合格。
在葡萄酒产品中，苯甲酸、山梨酸作为防腐剂允许添加，但有限量要求，苯甲酸含量不超过每千克０．８克。
其中山葡萄酒问题尤为严重，有相当一部分产品存在偷工减料现象。
不仅葡萄汁含量极低，甚至可能是“三精水”即在酒精和水中添加香精、甜味剂、色素勾兑出来的劣质品。
白酒：中低档浓香型是“高危品种”北京一位五粮液、茅台、长城等名酒经销商在讨论白酒中添加甜蜜素现象时指出，中低档酒、特别是浓香型白酒过量使用甜蜜素的产品比较多，名牌产品情况相对好些。
古井贡酒有关负责人在接受记者电话采访时，也认同此经销商看法，并声称自己企业所造酒，是纯粮酒，不会也没必要添加甜蜜素。
南昌穗洪食品有限公司人士进一步分析认为，普通白酒甜味物质主要是依靠勾兑过程中添加适当品种和数量的甜味剂。
白酒中甜菊糖苷质控样
白酒中甜菊糖苷质控样
甜菊糖苷是从菊叶中提取的一种天然甜味剂，也是一些白酒中用于调味的成分之一。
在进行甜菊糖苷的质控时，通常需要关注以下几个方面：
1.纯度：确保甜菊糖苷的纯度符合相关标准。
高纯度的甜菊糖苷
有助于确保其天然的甜味特性，并减少其他可能的杂质对白酒品质的影响。
2.安全性：进行甜菊糖苷的安全性评估，确保其在规定的使用量
范围内对人体没有不良影响。
这包括对其毒性、过敏原性等方面的评估。
3.稳定性：考虑甜菊糖苷在白酒中的稳定性，避免其在储存和使
用过程中发生分解或失去甜味效果。
4.溶解性：确保甜菊糖苷在白酒中的良好溶解性，以确保其能够
均匀分布在酒液中，达到均匀的调味效果。
5.添加量控制：了解甜菊糖苷的最佳添加量，确保在不影响白酒
口感的前提下，达到适度的甜味效果。
6.检测方法：使用适当的检测方法来验证甜菊糖苷的含量。
这可
以通过色谱、质谱等分析技术进行。
在甜菊糖苷的应用中，需要充分考虑到其在白酒中的相容性、口感效果以及对酒液整体品质的影响。
同时，根据国家和地区的法规，确保其在食品中的使用符合相关标准和规定。
警惕！北京检出一白酒氰化物超标
警惕！北京检出一白酒氰化物超标
近日，北京市场监管局发布《2020年第9期食品安全监督抽检信息的公告》。
本期抽检多类食品，其中，抽检“牛栏山二锅头”等白酒41批次，检验项目包括：
三氯蔗糖、安赛蜜、氰化物(以HCN计)、
甜菊糖苷、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、甲
醇、糖精钠(以糖精计)、纽甜、阿力甜、阿斯
巴甜等10个指标。
经检验，不合格白酒1批次，具体信息如下。
食品：杜康宴酒(九五之尊) 52%vol
商标：杜康规格：500ml/瓶
生产：山东菏泽市鲁粮液酒厂
销售：苏州雨润发综合超市有限公司北京分公司
不合格项目：氰化物(以HCN计)
氰化物是白酒中一项重要安全指标，食品安全国家标准规定蒸馏酒氰化物指标应不超过8mg/kg(100%酒精度折算)。
白酒中氰化物超标对人体有毒有害，是生产者直接使用不符合规定的原料加工，或是生产工艺去除氰化物不彻底造成。
本次抽检详细信息可登录北京市场监管局官网查询。
丽江散装白酒安全风险浅析
丽江散装白酒安全风险浅析摘要：食品安全是关乎人体生命健康的极为重要的公共卫生问题，更是食品生产企业发展的生命线。
白酒作为中国传统的蒸馏酒，其产品质量与安全均越来越受到普通百姓和监管部门的关注。
本文以丽江散装白酒为研究对象，浅析影响其食品安全的主要因素，并提出对应的解决办法，为促进丽江白酒生产企业健康持续发展提供参考，也为消费者健康消费提供依据。
关键词：散装白酒；食品安全；风险白酒在我国有着深厚的文化历史，作为人际关系的媒介，是宴席、应酬、聚会的必要消费品。
根据国家标准的定义，白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
云南省是散装白酒生产消费大省，散装白酒具有价格低廉、风味多样的特点，满足了不同层次的社会消费需求，在全省尤其是广大边远乡村具有广阔的市场空间。
但散装白酒生产经营者法规标准意识淡薄、消费者安全意识不足的问题较为突出，导致散装白酒消费潜在的食品安全隐患较大。
丽江市的散装白酒产品常用的执行标准有DBS 53/007-2015《云南小曲清香型白酒》、GB/T 26761-2011《小曲固态法白酒》、GB 2757-2012 《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》等，其中以DBS 53/007-2015《云南小曲清香型白酒》最多。
在丽江白酒的产品执行标准DBS 53/007-2015《云南小曲清香型白酒》中，涉及产品特性的参数主要有：感官要求、酒精度、总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计）、乙酸乙酯、固形物等。
以上参数决定了白酒的香气、滋味和风味特征，决定了产品的质量和等级。
白酒产品的安全性指标主要有：甲醇、氰化物（以HCN计）、铅（以Pb计）、食品添加剂、塑化剂等，是决定白酒产品食品安全的重要依据。
本文将对以上白酒的安全指标及其可能带来的风险进行分析。
1.甲醇甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。
白酒检测报告
白酒检测报告白酒是一种传统的酒类产品，在中国有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。
然而，随着现代科技的发展，越来越多的问题也会出现。
其中一个重要问题就是白酒的质量和安全性。
为了保障消费者的健康和权益，我们进行了一项白酒检测，并获得了以下报告。
本次检测样品为市场上常见的一款白酒。
检测主要包括外观、气味、味道和化学成分等方面，以下是具体结果：首先，样品的外观检测结果显示，白酒呈现清澈透明的状况，没有任何悬浮物或沉淀物。
颜色呈现宝石般的明亮透彻，没有任何混浊或浑浊的迹象。
这符合优质白酒的一般特征。
其次，通过气味的检测可以判断白酒是否有异味或刺鼻的气味。
样品的气味没有任何不正常的气味，呈现出清香而纯正的酒香。
这表明样品的醇香度符合白酒的标准，并且没有受到外界污染的影响。
接下来是味道的检测，样品的味道浓郁醇厚，入口柔和且口感舒适。
没有任何怪味或辛辣刺激感。
这说明样品的酿造工艺和配方比较合理，口感也达到了较高的水平。
最后是化学成分的分析。
样品中的酒精含量和挥发性物质符合国家标准。
此外，我们还进行了食品添加剂的检测，结果显示样品没有添加过量的防腐剂、色素和甜味剂等。
这意味着样品在生产过程中没有使用任何有害物质，符合白酒的安全标准。
综上所述，通过本次白酒的检测我们可以得出结论：该白酒样品在外观、气味、味道和化学成分等方面均符合国家标准要求，没有出现任何异常情况。
消费者可以放心购买和使用该产品。
但需要注意的是，本次检测只是对样品的一次抽样检验，不能代表所有产品的质量状况。
消费者在购买和使用白酒时，应选择正规渠道购买，并注意查看产品的生产日期、许可证编号等信息。
希望上述报告对消费者在购买和使用白酒时有所帮助，保障消费者的权益和健康安全。