《食品与发酵工业》投稿须知
中国食品期刊等级
期刊名称影响因子荣誉
色谱 2.092 核心期刊、CA
分析测试学报 1.307 核心期刊、CA
中国食品卫生杂志 1.003 核心期刊
食品科学0.974 核心期刊、CA
中国粮油学报0.883 核心期刊、CA、EI
食品与机械0.878 核心期刊
中国食品学报0.784 核心期刊、CA
光谱学与光谱分析0.749 核心期刊、CA、EI、SCI 现代食品科技0.743 核心期刊、CA、EI
食品工业科技0.658 核心期刊、CA
食品安全质量检测学报0.636 CA
食品与发酵工业0.615 核心期刊、CA
中国食品添加剂0.509 核心期刊、CA
食品科技0.502 核心期刊、CA
粮食与饲料工业0.488 核心期刊、CA
中国酿造0.473 核心期刊、CA
中国医药导报0.452 CA
食品研究与开发0.428 核心期刊、CA
食品工业0.423 核心期刊、CA
理化检验（化学分册）0.411 核心期刊、CA
中国乳品工业0.403 核心期刊、CA。
第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章
肖红伟研究员：中国农业大学特聘研究员。以第一/通讯作者发表 SCI/EI 论文 80 篇（SCI 论文累计影响因子＞370， H-index 37），主编外文著作 2 部，参编 8 部 10 个章节；获国家授权发明专利 30 多项；任干燥领域权威期刊 Drying Technology 副主编，Information Processing in Agriculture、Journal of Future Foods 等多个国际期刊编委。
1 SCI 期刊及其投稿准备策略
孙大文院士：欧洲人文和自然科学院院士、爱尔兰皇家科学院院士、波兰科学院院士、国际食品科学院院士、国际 农业与生物系统工程科学院院士、国际制冷科学院院士， Food and Bioprocess Technology 总编，爱尔兰国立都柏 林大学教授、华南理工大学教授。在世界著名杂志和国际会议上发表了 1000 余篇论文，出版专著 17 部，共有 600 多篇论文被 SCI 收录（H-index 104）。2015 至 2020 年连续 6 年荣获科睿唯安“全球高被引科学家”称号。
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4 如何提高论文被发表的机会
任胜利总编：《中国科学》杂志社总编辑、国家自然科学基金委员会杂志社编审。先后担任《科学通报》、《中国科 学基金》、《自然科学进展》的责任编辑。已在 Science、Nature、Scientometrics、Learned Publishing 等期刊上发表 文献计量学和科技编辑与写作方面的论文或杂文 60 余篇。先后主持翻译了《科技英文写作与演讲》和《科技英语写 作进阶》，主编出版了《英语科技论文撰写与投稿》。
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第十届食品与生物学科高水平 SCI 论文撰写与投稿技巧研修班
中国食品发酵工业研究院
文化传统
形象标识
精神文化
研究院标识由其英文简称“IF”的艺术图案构成，外围是长方形的边框，边框左上角与右下角为圆弧。
企业使命：开发共性关键技术、推动产业升级、提供全面服务、奉献营养健康食品 经营理念：以人为本、科技领先、创新发展、服务一流 企业精神：诚信、专业、创新、奋进
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发展历史
1954年，成立轻工业部上海工业试验所、食品工业部上海科学研究所。 1955年，在北京成立第一轻工业部发酵工业科学研究所。 1960年，轻工业部食品工业科学研究所中的食品室与轻工业部发酵工业科学研究所合并，在北京成立轻工业 部食品发酵工业科学研究所。 1969年底，轻工业部食品发酵工业科学研究所奉命江西搬迁江西，更名为“轻工业部食品发酵工业科学研究 所、江西食品发酵工业科学研究所”。 1979年，国务院批准迁回北京，恢复轻工业部食品发酵工业科学研究所。 1986年7月，经国务院学位委员会批准成为第三批硕士学位授予单位。 1995年，根据中央机构编制委员会办公室1995年1月19日《关于中国轻工总会所属事业单位机构编制的批 复》，单位更名为中国食品发酵工业研究所。 1999年7月，根据科学技术部《关于印发国家经贸委管理的10个国家局所属科研机构转制方案的通知》，该 所转为中央直属大型科技企业。
据2017年8月研究院官网显示，研究院是国家工信部消费品司、青海省科技厅和福建晋江市政府等国家和地 方政府部门的技术支撑单位，与国家风险评估中心建立战略合作关系，成为贵州茅台、江苏洋河和珠江啤酒3家上 市公司的发起人股东，参与福建雪津啤酒、上海金枫酒业等企业的股份制改造和股权投资。
围绕食品生物技术和食品质量安全领域，研究院开展了国际科技合作，与日本东京大学、千叶大学、美国哈 佛大学医学院、澳大利亚阿德莱德大学、德国柏林酿造学院、慕尼黑工业大学、捷克布拉格化学工程学院、罗马 尼亚加拉茨大学和欧盟经济研究署等国际知名大学和研究机构建立了合作研究伙伴关系。
《食品与发酵工业》2006年总目录(卷终)
… … … … … 李 相 前 等 （ 富 硒 灵 芝 中 不 同 蛋 白提 取 物 的 组 成 特 性 及 抗 氧 化 活 性 研 究 … … … … … ２．１）
一
… … … … … … … 刘 海 军等 （ ） ２．４ 麻 明友 等 （ ２－
…
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稳 定 高 效 表 达 木 糖 还 原 酶 基 因 工 业 酿 酒 酵 母 的 构 建 及 木 糖 醇 发 酵 的 初 发 芽糙 米 与稻 谷 的谷 氨 酸脱 羧 酶 活力 及 ７一氨 基 丁 酸 含量 比 较 … … …
步研究 …………………………………………………… 李 肌 球 蛋 白与 ｋ一卡 拉 胶 混 合 胶 凝 机 理 的 研 究 教 等 （ —１ １ ） 李冰 冰 等 （ ５—２ ） ８ … … … … 杨 玉 玲 等 （ —６ 纤 维 素 酶 中 双功 能酶 水 解 壳 聚糖 作 用 方式 的 研究 … 刘 靖 等 （ １ ） ５—３ ） １ 高 压脉 冲 电场 对 全 蛋 液 杀 菌 的 研 究 …… … …… … … 周 媛 等 （ ５—３ ） ６ … …… … … … … …
因定 化 Ａｍｙｏ ｔ ｓ ｐ Ｓ ７ ０转 化 洛 伐 他 汀 的研 究 … … … … … … … ｃｌ ｏ ｉ ｓ．Ｔ２ １ ａ ｐｓ 耐热木聚糖酶对面包老化作用探讨 粉 丝用 淀 粉 的结 构 和 性 质研 究 … … … … … … … 李 秀婷 等 （ ３ １一２ ）
传 统湖 南 腊 肉 中 产 香 葡 萄球 菌 的 筛 选 及 鉴定 … … … 王 海 燕 等 （ ５—４ ） ５ ７ 聚 谷 氨 酸 产 生 菌 Ｓ ０ —５ 一Ｏ ０ ４ ０ １的 筛 选 和 优 化 培 养 … … … … … … …
发酵技术与食品工业
发酵技术与食品工业冯磊（云南大学生化学院应用化学系）本文主要介绍发酵食品的种类，近年以来的一些新兴的发酵技术在食品工业上的应用（免蒸煮生料酿酒技术、新型的微生物合成材料—醋酸菌纤维素、螺旋藻的光生物反应器高密度培养、豆制低醇啤酒、计算机在制曲生产中的应用、世界酸奶制品新技术）以及不良发酵产生的毒素对人体的危害。
发酵是微生物进行的化学反应或变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体固有的遗传信息，在复杂而精细的调节下进行的一系列动态反应的集合。
发酵产物是在反应过程中或终点产生的，作为物质代谢综合平衡的物质。
发酵的本质是微生物能产生高效的酶使反应快速进行。
发酵技术是基于微生物发酵现象而发展起来的一种实用技术，工业上主要应用于（1）酒精生产及酿酒工业（酒类中包括日本酒、合成酒、葡萄酒、啤酒、威士忌酒、烧酒、泡盛等，酒精包括清酒添加用酒精、工业酒精等）；（2）发酵食品工业（包括酱油、豆酱、咸菜、面包酵母、干酪、纳豆（蒸后发酵的大豆），酸孚（酪，食醋，松鱼干等的生产））；（3）抗菌素及抗癌抗菌素发酵工业；（4）有机酸发酵工业；（5）氨基酸发酵工业；（6）酶制剂工业；（7生理活性物质生产工业；（8）核酸物质生产工业；（9）菌体制造工业；（10）微生物环境净化；（11）其他，如微生物冶金。
发酵的工艺流程为：（1）酵母的制备；（2）粉碎（原料）发酵灭菌包装一．发酵食品及发酵食品添加剂的种类1．酒精（以糖蜜、淀粉、纤维质为原料）2．酒类（酿造酒、蒸馏酒、再制酒）3．酱油（传统酱油、化学酱油、新式二号酱油）4．酱类（豆瓣酱、甜面酱）5．醋（酿造醋、合成醋、加工醋）6．腌菜头（咸菜、泡菜、酸菜）7．豆类腌制品（豆腐乳、科学豆腐乳、臭豆腐、豆豉）8．柠檬酸（表面发酵法、固体发酵法、深层培养法、石油发酵柠檬酸〈有毒〉）9．谷氨酸（淀粉糖发酵谷氨酸、醋酸发酵谷氨酸、石油发酵谷氨酸）10．蘑菇菌的深层培养11．微生物油脂12．红茶、乌龙茶和黑茶13．食用酵母（是丰富的蛋白质和各种维生素B的来源。
食品工业科技投稿须知
注：此模板中内容上下并无关联性，是多篇文章的组合，主要目的是为作者提供本刊对稿件各部分的要求及书写格式稿件首页请按如下格式提供作者简介：姓名（出生年－），性别，学历，职称，研究方向。
属基金项目的需写明项目级别及项目编号。
大标题，应准确、清楚、简洁地概括全文，20个字以内，标题内不应出现缩写字作者姓名1，作者姓名2,*（如果第一作者不是联系人，请在通讯联系人右上角标注*,并在第一页最下方写上“* 通讯联系人”字样）（1. 作者单位正式对外名称，省份及城市邮编； 2. 作者单位正式对外名称，省份及城市邮编)摘要：至少5～6个整句，内容包括目的、方法、结果、结论（四要素缺一不可）等。
摘要应以第三人称撰写,避免使用“本文”、“作者”等词汇。
应写成报道性文摘，并具有独立性和自明性，即不阅读全文，就能获得全文的主要信息（特别注意所述内容均应包含在正文中，且数据一致）。
不要重复题目，给出文中的主要信息、关键步骤或数据，以便于检索；篇幅：报道性的以300字左右，指示性的以100字左右，报道—指示性的以200字左右为宜；缩写词首次出现时请给出全称，如：基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱（MALDI-TOFMS）。
关键词：列出3～5个关键词。
关键词应重点突出文章的主要内容和关键工艺，关键词之间用逗号相隔，结束处不用标点符号，缩写词请给出全称，如：气相色谱-质谱法（GC-MS）英文大标题应与中文完全对应，除第一个字母大写外，其它字母全部用小写（专有名词除外），不应出现缩写字，拉丁文需用斜体Effect of defatted soybean powder on noodle qualityMA Chen1, ZHENG Wen-xue2，*(1.Institute of Nuclear Energy Technology, Tsinaghua University, Beijing 100084,China;2. College of Bioengineering, Chengdu University, Chengdu 610106,China)Abstract: 英文摘要一般与中文摘要内容相对应；缩写词首次出现时请给出全称用被动语态陈述；用于说明研究目的、叙述研究内容、描述结果、得出结论、提出建议或讨论等时用一般现在时，用于叙述过去某一时刻（时段）的发现、某一研究过程（实验、观察、调查、医疗等过程）时用一般过去时；尽可能简洁；人称要采用第三人称；拉丁文应用斜体。
推荐-1第一章食品发酵工艺学课件 精品
2、酿造(brewing)和酿造工业
酿造(brewing)：我国人们对对一些特定产 品发酵生产的特殊称法，是未知的混合微 生物区系参与的一种自然发酵。
酿造工业：经自然培养、不需提炼精制、 产品由复杂成分构成并对风味有特殊要求 的食品或调味品的生产过程。如黄酒、白 酒、清酒、葡萄酒、酱油、醋、腐乳、豆 豉、面酱等。
食品发酵工艺学
教材：
何国庆主编《食品发酵与酿造工艺学》 中国轻工出版社 2000.9
使用教材说明：
《食品发酵与酿造工艺学》是农业部“九五”规划教材和 教育部“面向21世纪课程教材”。 它主要包含菌种选育、保 藏与复壮、微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中 的应用、发酵与酿造工程学基础、酒精发酵与酿酒、氨基酸 与核酸发酵、有机酸发酵、发酵豆制品和微生物性功能食品 与食品添加剂等内容。
一、什么是发酵、酿造
发酵的英文Fermentation是从拉丁语ferver即 “翻腾”、“沸涌”、“发泡”而来；因为发酵 有鼓泡和类似翻腾、沸涌的现象。如中国的黄酒、 欧洲的beer就以起泡现象作为判断发酵进程的标 志。
根据以往的观念，人们通常把食品发酵作为整个 发酵工业的分支。
1、发酵及发酵工业
Buchner（布赫纳）
1897年，Buchner（布 赫纳）阐明了发酵的化学 本质。即发酵是由酶引起 的一类化学反应。
实验：酵母菌细胞用石英砂磨碎 制成酵母汁 （应用于医学）+ 白 砂糖（防腐） 意外发现发酵
这是无生物细胞体系发酵的 最初例子。
Fleming
弗莱明(1881～1995) 英国细菌学家
巴斯德的功绩： 彻底否定了自然发生说 证实发酵由微生物引起 免疫学—预防接种 发明巴氏消毒法
巴斯德的曲颈瓶实验
食品核心期刊
【六个中国食品科学与工程专业核心期刊】1.期刊名：农业机械学报特点：《农业机械学报》是由中国科协主管、中国农业机械学会和中国农业机械化科学研究院主办的唯一综合性学术期刊, 农业工程类中文核心期刊，美国工程信息公司（EI）和美国化学文摘社（CA）收录期刊。
2.期刊名：食品与发酵工业特点：食品工业是我国国民经济的重要组成部分，现已跃升为国民经济的第一大产业，年产值连续8年位于工业部门之首，2002年产值突破1万亿元人民币。
《食品与发酵工业》作为食品发酵行业创办最早（创刊于1970年），最具知名度的刊物之一，推动了食品科技向生产力转化，为食品发酵工程的进步与发展发挥着桥梁作用。
《食品与发酵工业》多次获得国家和部级奖；是全国中文重点核心期刊、国家优秀科技期刊。
根据《中国科技期刊引证报告》（Chinese S&T Journal Citation Reports），其总被引频次、影响因子、即年指标、半衰期等8项指标的综合评价在我国轻工、纺织类科技期刊连续3年名列榜首。
2002年荣获科技部中国科技信息研究所(Institute of Scientific and Technical Information of China)首次评出的"百种中国杰出学术期刊"称号。
《食品与发酵工业》是我国轻工、纺织行业惟一获此殊荣誉的核心期刊。
2003年初又获得第二届国家期刊奖。
《食品与发酵工业》为国内外公开发行的刊物，已加入中国期刊全文数据库(CNKI)、中文科技期刊数据库（VIP），并与美国化学文摘（CA）、英国食品科技及工艺文摘（FAST）、毒理学中心（TOXICOLOGY CENTER）及日本、东欧十几个国家和地区的相关刊物建立了交换关系，真正成为国内同行业中具有一定国际地位的刊物。
《食品与发酵工业》刊载的专业范围包括食品与发酵工程两大领域，始终不渝地报道行业内国内外全新研究成果、学科前沿动态、产业发展现状和趋势。
食品发酵工艺学实验指导-15秋
《食品发酵工艺学实验》指导书食品科学与工程学院食品工程教研室2015年5月实验一小型机械搅拌通风发酵罐的使用及操作演示一、实验目的1. 了解小型自控发酵罐的结构和工作原理。
2. 掌握小型自控发酵罐的操作及应用。
二、实验原理发酵罐是为一个特定生化反应的操作提供良好而满意环境的容器，是工业发酵常用设备中最重要、应用最广泛的设备，是连接原料和产物的桥梁，也是多种学科的交叉点。
对于一个有价值的工业生产菌株，要尽快将其应用于工业生产中，为了掌握工业生产的实际情况，需要在实验室条件下对目的菌株进行小型发酵罐的扩大培养和目的产物生成量的实验，从而掌握该菌株的发酵参数和调控规律，更好的为工业生产服务。
实验室使用的小型发酵罐，其容积一般在500L以下，一般5L以下用耐压玻璃制作罐体，10L以上用不锈钢制作罐体。
发酵罐配备有控制器和各种电极，可以自动调节试验所需的培养条件。
图1 机械搅拌通风发酵罐罐体的机械结构示意图为了了解发酵过程中菌体的生长及对培养基的利用情况，需在发酵过程中定时的取样测定。
包括测定不同时期发酵所得菌体的生物量和发酵液中残留还原糖的变化。
三、实验内容（一）发酵罐系统结构组成介绍及操作演示现代化的发酵罐系统通常由罐体、控制系统、无菌空气产生系统和蒸汽1、发酵罐罐体机械部分和控制系统罐体机械部分及控制系统是发酵罐系统的主体部分。
发酵罐的罐体部分主要由罐体、搅拌器和挡板、消泡器、联轴器和轴承、空气分布装置、换热装置等构成。
（1）罐体罐体由罐身、罐顶、罐底组成，罐身一般为圆柱体，中大型发酵罐罐顶、罐底多采用椭圆形或碟形封头通过焊接和罐身连接，小型发酵罐罐底一般也采用椭圆形或碟形封头通过焊接和罐身连接，罐顶却多采用平板盖和罐身用法兰连接。
为了便于清洗，小型发酵罐罐顶设有清洗用的手孔。
中、大型发酵罐则装设有快开人孔。
罐顶装有视镜及灯镜，进料管，补料管、排气管、接种管和压力表接管，排气管应尽可能靠近罐顶中心位置。
食品核心期刊
【六个中国食品科学与工程专业核心期刊】1.期刊名：农业机械学报特点：《农业机械学报》是由中国科协主管、中国农业机械学会和中国农业机械化科学研究院主办的唯一综合性学术期刊, 农业工程类中文核心期刊，美国工程信息公司（EI）和美国化学文摘社（CA）收录期刊。
2.期刊名：食品与发酵工业特点：食品工业是我国国民经济的重要组成部分，现已跃升为国民经济的第一大产业，年产值连续8年位于工业部门之首，2002年产值突破1万亿元人民币。
《食品与发酵工业》作为食品发酵行业创办最早（创刊于1970年），最具知名度的刊物之一，推动了食品科技向生产力转化，为食品发酵工程的进步与发展发挥着桥梁作用。
《食品与发酵工业》多次获得国家和部级奖；是全国中文重点核心期刊、国家优秀科技期刊。
根据《中国科技期刊引证报告》（Chinese S&T Journal Citation Reports），其总被引频次、影响因子、即年指标、半衰期等8项指标的综合评价在我国轻工、纺织类科技期刊连续3年名列榜首。
2002年荣获科技部中国科技信息研究所(Institute of Scientific and Technical Information of China)首次评出的"百种中国杰出学术期刊"称号。
《食品与发酵工业》是我国轻工、纺织行业惟一获此殊荣誉的核心期刊。
2003年初又获得第二届国家期刊奖。
《食品与发酵工业》为国内外公开发行的刊物，已加入中国期刊全文数据库(CNKI)、中文科技期刊数据库（VIP），并与美国化学文摘（CA）、英国食品科技及工艺文摘（FAST）、毒理学中心（TOXICOLOGY CENTER）及日本、东欧十几个国家和地区的相关刊物建立了交换关系，真正成为国内同行业中具有一定国际地位的刊物。
《食品与发酵工业》刊载的专业范围包括食品与发酵工程两大领域，始终不渝地报道行业内国内外全新研究成果、学科前沿动态、产业发展现状和趋势。
《食品工业科技》投稿须知
《食品工业科技》投稿须知《食品工业科技》是中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的中文学术期刊，登载食品及其交叉领域的研究论文和前沿综述。
本刊为半月刊，国内外公开发行，为中国精品科技期刊，被美国《化学文摘》CA、英国《食品科技文摘》FSTA、日本科学技术振兴机构数据库JST、中国科技核心期刊CSTPCD、北大核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊、中国生物医学文献服务系统Sino Med收录期刊、中国农林核心期刊A、中国科技论文在线、中国知网、万方数据、重庆维普、超星、博看等国际国内重要检索系统或数据库收录。
1 刊登范围1.1发文领域包括：食品及其交叉领域的研究论文和前沿综述。
要求研究论文须有创新性，内容充实完整；前沿综述有较强的前瞻性和指导性。
欢迎实验与理论相结合、创新性强、学术价值高、有足够食品及生物内涵、能引起较为广泛兴趣的论文。
1.2 强调研究内容与食品学科的相关度，应重视阐述现象背后机制。
1.3 栏目包括：研究与探讨、生物工程、工艺技术、食品安全、分析检测、包装与机械、食品添加剂、贮运保鲜、营养与保健、综述。
1.4 除学术水平外，论文的写作水平也是衡量文章质量高低的一个重要指标，论文的写作质量直接影响到文章被读者认可、引用情况，写作质量太差的文章不在本刊接收范围。
2 版权和学术规范2.1 作者投稿须同时转让文稿版权（含各种介质、媒体的版权）给编辑部，作者必须遵守学术规范和准则，切勿一稿多投，杜绝抄袭、剽窃等。
2.2 所有论文署名作者均应对论文工作做出过实质性贡献，并对文章负责，严禁与论文无关的人员挂名。
2.3 论文投稿前，应保证所有作者都知情，同意署名及共同作者的署名排序，且所有署名作者均须对稿件的全部研究内容进行审查，确保结果准确可靠，杜绝学术不端行为。
3 来稿要求编辑部不接收纸稿，作者投稿时须在期刊网站进行投稿，论文写作要求请参考论文模板，凡不符合要求的文稿，本刊将做退稿处理。
《食品工业科技》投稿写作模板
《食品工业科技》投稿写作模板《食品工业科技》投稿写作模板模板使用方法：1. 如果作者想将稿件直接输入模板中，请选中你想代替的文字，然后开始输入稿件内容(例如，选中“标题”部分输入你自己的标题)。
如果已有稿件Word文档，则可以拷贝、粘贴稿件内容到本模板。
2. 所有格式要求均在批注中，如果Word文档中不能显示批注，请在“审阅”下的“修订”中选择“最终：显示标记”，以显示批注内容。
3. 投稿时请使用通栏，不必分两栏，分栏工作由排版人员完成。
4 请确认稿件内容格式无误后，删除所有不需要的部分，包括说明部分、批注和修改痕迹。
5. 保存文件：选择“文件→另存为”为2003版Word文档文件(.doc)。
总则：1. 文中所有的中文都使用“宋体”字体；所有的英文和数字都使用“Times New Roman”字体，包括标题、图、表、参考文献等。
2. 对字号无要求，但需按照标题级数、正文的字号由大到小排序。
3. 中英文表述中，数值和单位之间间隔一个空格，但数据与%之间无需空格。
4. 图片应清晰明了，以保证排版图片缩小后的清晰度。
5.稿件要求一般研究论文不少于5000字，综述论文不少于7000字，不超过15000字。
作者简介：王晓（1997-），女，硕士研究生，研究方向：食品微生物，E-mail：wx@/doc/d0*******.html,。
*通讯作者：李楠（1960-），男，博士，教授，研究方向：食品安全，E-mail：ln@/doc/d0*******.html,。
基金项目：国家自然科学基金（31271828）；国际科技支撑计划项目（2015BAD29B05）；“长江学者和创新团队发展计划”创新团队（IRT_17R88）。
题目第一作者姓名1，作者二姓名2，通讯作者姓名1,*（1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；2.作者单位正式对外名称，省份城市邮编）摘要：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX关键词：关键词1，关键词2，关键词3English TitleYANG Zhen-ning1,Author Name2,Author Name1,*(1.College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural Univercity, Nanjing 210095, China;2. Organization name, City Post Code, Country)Abstract:XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXKey words：gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)；Key words 2；Key words 3中图分类号：XXXX 文献标志码：于此处撰写前言XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXX XX1 材料与方法1.1 材料与仪器川芎药材北京同仁堂提供，西安交通大学药学院生药教研室鉴定为伞形科植物川芎(Ligusticum chuanxiong Hort.)的干燥根茎；正己烷色谱纯，德国Meker 公司；GF254薄层色谱硅胶青岛海洋化工厂；所有分离用有机溶剂均为国产分析纯。
《食品工业科技》审稿标准
《食品工业科技》审稿标准由于编辑部工作人员时间有限，且受专业深度和精度的限制，所以初审只能判断稿件的立题是否新颖、结构是否完整、格式是否基本规范。
真正把守质量关的需要专家评审。
审稿人应坚持公正、客观原则，以促进食品工业健康发展为宗旨，以稿件质量为唯一标准，科学评价作者的学术论点，鼓励具有较强的创新性和实用性的研究的开展和深入探索。
1 稿件录用方向稿件应注重科学性、客观性、实用性及时效性，要求技术新颖，论点明确，论据可靠，数据准确，文字通顺、简练；与本刊栏目设置（研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、食品添加剂、食品安全、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述）相符。
进行比对时，复制比高于30%时，可视为抄袭（实验方法例外），但不能作为唯一的退稿依据。
若检索到的是相关的硕/博士论文、会议论文，可认为其未曾公开发表，仍可考虑录用。
2 审稿要求若审稿专家近期较忙，或经通读全文，判断与本人研究领域不相符，无法对稿件进行深入审理，请点击“拒绝”。
对于“同意”审理的稿件，请审稿专家细读文章，就以下几个方面对稿件予以审理：2.1立题是否新颖、独创所研究的实验材料是否新颖，当前的研究热点；研究方法是否具有创新性，若是一般常用方法，则需要实验设计的技术路线和测定方法具有科学合理性。
2.2结构是否完整对于研究性文章，基本结构包括中英文标题、中英文摘要、中英文关键词、前言、材料与方法、结果与分析、结论、参考文献；对于综述类文章，包括中英文标题、中英文摘要、中英文关键词、前言、正文、展望（结论）、参考文献。
各部分内容（尤其是结果与分析部分）需具有逻辑性和清晰的条理性。
2.3细节的审理精读文章，以下载下来的盲审稿为模板，在“修订”模式下在文中修改，需要指出的问题以批注形式给出，方便作者修改。
由于每篇文章的送审专家均精通于该研究领域，故不再详细列出本刊对每类文章的审理要求。
仅以本刊统一的审校要求为准，对文章各结构部分的规范要求及常见问题列举如下。
食品发酵与工业
• 罐式发酵设备：发酵过程容易控制，适用于大规模生产 • 隧道式发酵设备：发酵速度快，生产效率高，适用于连续化生产 • 批次式发酵设备：发酵过程灵活，适用于实验室和小型生产
食品发酵生产过程中的质量控制
发酵过程中的质量控制
• 发酵菌种的控制：选择优良的发酵菌种，保证发酵过程的稳定性 • 发酵条件的控制：控制发酵温度、湿度、pH等条件，提高发酵效率和产物质量 • 发酵过程的监控：采用实时监测技术，跟踪发酵过程中的关键参数
• 按发酵原料分类：谷物发酵、果蔬发酵、乳制品发酵等 • 按发酵产物分类：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等 • 按发酵工艺分类：固态发酵、液态发酵、半固态发酵等
微生物在食品发酵中的作用
微生物的种类和来源
• 常见的微生物有酵母、乳酸菌、醋酸菌等 • 微生物来源于自然界，如土壤、水源、动植物体等
微生物在食品发酵中的作用
食品发酵产业发展的挑战与机遇
食品发酵产业发展的挑战
• 发酵菌种资源的开发和利用：如何开发和利用具有优良发酵性能的菌种 • 发酵过程的优化和控制：如何提高发酵效率和产物质量，降低生产成本 • 发酵食品的安全和卫生问题：如何保证发酵食品的安全性和卫生性
食品发酵产业发展的机遇
• 发酵技术的研究和应用将为食品工业带来新的发展机遇 • 发酵产业的发展将推动食品工业的转型升级和创新发展
05 食品发酵的发展趋势与前景
食品发酵技术的创新与发展方向
食品发酵技术创新的方向
• 发酵菌种的优化和改造：提高发酵效率和产物质量 • 发酵工艺的优化：提高生产效率和产物质量 • 发酵设备的创新：实现发酵过程的自动化和智能化
食品发酵技术发展的前景
• 发酵技术将在食品工业中发挥越来越重要的作用 • 发酵技术将推动食品工业的转型升级和创新发展
食品酿造课程标准
《食品酿造工艺学》课程标准一、课程基本信息1．课程名称《食品酿造工艺学》2．课程类别职业核心课3．学时学分72学时，6学分4．适用专业食品加工技术二、课程定位《食品酿造工艺学》的前导课程为《食品微生物学》、《食品原料学》和《果蔬贮藏与加工》。
是食品加工技术专业针对食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位能力培养的专业核心课程；是食品加工技术专业的必修课程。
通过14个模块知识的学习，培养学生具有发酵类食品加工、发酵类食品生产、经营与管理等技能，使学生在学习的同时又能对完成某项具体发酵类食品的基本步骤和关键技术环节做到熟练掌握，最终能够独立操作，为以后和工作岗位对接打下基础。
三、课程目标《食品酿造工艺学》学习领域（课程）的设置，是以酿造类食品生产与管理的工艺过程为导向，以能力培养为核心，以工学交替为特色，校企紧密合作，工学深度融合，实现培养具有酿造类食品生产与管理能力的高端技能型人才。
（一）总体目标通过对本课程的学习，学生能掌握从事酿造类食品生产、酿造类食品质检、酿造类食品管理技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能。
同时培养学生具有诚实、守信、爱岗、敬业，善于与人沟通和合作的职业素养，具有分析问题和解决问题的能力，具有从事与酿造食品生产和管理有关工作的责任感，具有良好的职业道德。
（二）具体目标四、学习情境设计（一）设计思路通过广泛的行业和企业调研，校企双方共同参与，分析和发酵食品生产与管理有关的职业岗位能力要求，确定典型工作任务，整合序化行动领域，归纳梳理学习情境，形成基于工作任务的系统化的学习领域课程。
1.广泛开展社会调研，全面跟踪企业标准，以实际工作岗位能力需要，确定典型工作任务。
本课程组教师全面跟踪调查省内发酵类食品企业，通过调研蒙牛乳业泰安有限公司、山东亚奥特乳业有限公司、泰安生力源酒厂等大中型发酵类食品企业，与行业专家、企业技术员、本专业毕业学生进行交流探讨，对从事食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位进行分析，根据这些职业岗位的任职要求，确定学生所应具备的职业能力，包括专业能力、方法能力和社会能力，确定本课程的典型工作任务是能够准确地把握发酵类食品生产方案、组织实施、质量全程监控并成功进行销售。
食品科学投稿须知
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5.数值和单位之间留0.25 ～0.50 字宽空隙。
请注意不要使用废弃的物理量和单位(如原子质量单位amu或Da已改为u、ppm应为10-6、rpm应为r/min或改为×g，黏度单位RVA、cP应为Pa·s)，物理量符号用斜体，单位符号用正体，并使用法定计量单位。
植物和微生物的拉丁文属名、种名用斜体，基因符号用斜体，蛋白质用正体(具体命名规则参考《TIG遗传命名指南》)。
废弃量名称标准量名称比重体积质量，[质量]密度分子量相对分子质量，分子质量重量百分数，重量百分浓度质量分数体积百分数，体积百分浓度体积分数摩尔浓度，当量浓度物质的量浓度，浓度不要滥用“浓度”：浓度是物质的量浓度的简称，其单位为mol/m3或mol/L。
单位为g/L的应称质量浓度；单位为1的质量(体积)百分比浓度应称质量(体积)分数；单位为mol/kg的应称溶质B的质量摩尔浓度。
食品发酵工艺学实验指导-15秋
《食品发酵工艺学实验》指导书食品科学与工程学院食品工程教研室2015年5月实验一 小型机械搅拌通风发酵罐的使用及操作演示一、实验目的1. 了解小型自控发酵罐的结构和工作原理。
2. 掌握小型自控发酵罐的操作及应用。
二、 实验原理发酵罐是为一个特定生化反应的操作提供良好而满意环境的容器，是工业发酵常用设备中最重要、应用最广泛的设备，是连接原料和产物的桥梁，也是多种学科的交叉点。
对于一个有价值的工业生产菌株，要尽快将其应用于工业生产中，为了掌握工业生产的实际情况，需要在实验室条件下对目的菌株进行小型发酵罐的扩大培养和目的产物生成量的实验，从而掌握该菌株的发酵参数和调控规律，更好的为工业生产服务。
实验室使用的小型发酵罐，其容积一般在500L 以下，一般5L 以下用耐压玻璃制作罐体，10L 以上用不锈钢制作罐体。
发酵罐配备有控制器和各种电极，可以自动调节试验所需的培养条件。
为了了解发酵过程中菌体的生长及对培养基的利用情况，需在发酵过程中定时的取样测定。
包括测定不同时期发酵所得菌体的生物量和发酵液中残留还原糖的变化。
三、实验内容（一）发酵罐系统结构组成介绍及操作演示现代化的发酵罐系统通常由罐体、控制系统、无菌空气产生系统和蒸汽1、发酵罐罐体机械部分和控制系统罐体机械部分及控制系统是发酵罐系统的主体部分。
发酵罐的罐体部分主要由罐体、搅拌器和挡板、消泡器、联轴器和轴承、空气分布装置、换热装置等构成。
（1）罐体图1 机械搅拌通风发酵罐罐体的机械结构示意图罐体由罐身、罐顶、罐底组成，罐身一般为圆柱体，中大型发酵罐罐顶、罐底多采用椭圆形或碟形封头通过焊接和罐身连接，小型发酵罐罐底一般也采用椭圆形或碟形封头通过焊接和罐身连接，罐顶却多采用平板盖和罐身用法兰连接。
为了便于清洗，小型发酵罐罐顶设有清洗用的手孔。
中、大型发酵罐则装设有快开人孔。
罐顶装有视镜及灯镜，进料管，补料管、排气管、接种管和压力表接管，排气管应尽可能靠近罐顶中心位置。
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