甜面酱豆瓣酱好吃吗
甜面酱海鲜酱排骨酱各用途
甜面酱海鲜酱排骨酱各用途甜面酱、海鲜酱和排骨酱都是在烹饪中常用的调味酱料。
它们具有独特的口味和用途，可以为菜肴增添风味，提升口感。
下面将详细介绍这三种酱料的用途及其特点。
1.甜面酱：甜面酱是中国传统的酱料之一，采用黄豆、小麦、面糊、盐和麦芽糖等原材料制作而成，其独特的甜味和黏稠的质地使其成为广泛应用于中式菜肴的重要调味品。
以下是一些常见的甜面酱的用途：- 烤肉：甜面酱被广泛用于烤羊肉、烤鸭子等烤肉菜肴。
将甜面酱涂抹在肉上，可增加肉的香气和口感。
- 炒面条：甜面酱也常用于炒面、炒面条等面食中，可以提升面条的香味和口感。
- 炒菜：在一些传统的中式家常菜中，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等，甜面酱常被用作炒菜的调味料，能够增加菜肴的风味，并调和其他调味料的味道。
2.海鲜酱：海鲜酱是由鱼类、虾类或其他海鲜制成的一种浓缩的酱料。
它具有浓郁的海鲜味道，使其成为很多海鲜菜肴的理想调味料。
以下是一些常见的海鲜酱的用途：- 蒸鱼：海鲜酱在蒸鱼中非常常见，它能够提升鱼肉的鲜美味道，并为鱼肉增添一层浓郁的香气。
- 炒虾：在炒虾、炒蟹等菜肴中，海鲜酱也是常用的调味料之一，能够增加海鲜菜肴的鲜美味道。
- 炒蔬菜：海鲜酱也可以用于炒时蔬，如炒空心菜、炒芥蓝等，它能为炒菜增添一种独特的海鲜风味。
3.排骨酱：排骨酱是一种深色调味酱料，以排骨为主要原料制成。
它具有独特的香味和口感，常被用于炖煮和腌制菜肴。
以下是一些常见的排骨酱的应用场景：- 红烧排骨：红烧排骨是非常常见的一道传统名菜，其中的红烧酱汁就是由排骨酱制成的。
这种酱汁可以为排骨提供浓郁的香气和口味。
- 炖肉料：排骨酱也常被用于炖肉类菜肴中，如红烧肉、红焖羊肉等，能够让肉更加鲜香可口。
- 腌制菜肴：排骨酱也可以用来腌制菜肴，如腌制鸡翅、鸭脖等，能够让菜肴更加美味可口。
总结起来，甜面酱、海鲜酱和排骨酱都是烹饪中常用的调味酱料，它们分别具有独特的口味和用途。
熟练掌握这些调味酱料的应用，可以使菜肴更加美味可口。
甜面酱和黄豆酱的区别
甜面酱和黄豆酱的区别
甜面酱和黄豆酱是两种在现代人群中，比较受欢迎的两种酱料，也是用来当作辅料最常用的两种酱料。
两者虽然都是酱料，但是在制作的原料、使用的方法、具体的分类以及性质和口感方面，都是存在着一定的差距的。
下面，就为大家详细介绍一下甜面酱与黄豆酱的区别。
1、甜面酱和黄豆酱原料不同
甜面酱和黄豆酱在加工时使用的原料不同，甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱。
而黄豆酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉，黄豆酱在中国东北最为常见，也叫东北大酱。
2、甜面酱和黄豆酱的使用方法不同
甜面酱这种酱的味道比较甜，还有一定数量的蔗糖，平时这种酱特别适合用来生吃，比如人们喜欢的小葱蘸酱，烤鸭用酱以及凉拌菜等，都适合用甜面酱。
而黄豆酱的酱香味儿比较浓郁，平时他除了可以蘸食蔬菜以外，还可以作为炒菜的配料，也能用来制作大酱汤。
3、甜面酱和黄豆酱的分类不同
分类不同也是甜面酱和黄豆酱的主要区别之一，甜面酱只有一个单独的品种存在，而黄豆酱则可以分为多个不同的品种，它有把黄豆抄制以后经过发酵制成的纯黄豆酱，还有一种，用65%
黄豆35%玉米炒制以后研成粉末，然后再经过发酵制成的黄豆酱，这种黄豆叫，可以用来烹调各种菜肴，也能用来制作炸酱面。
4、甜面酱与黄豆酱的性质口感不同
甜面酱与黄豆酱的性质不同，甜面酱是一种，比较稀的浓稠液体，而黄豆酱则具有浓稠的膏状物，也有固体状物质，甜面酱的口感在使用时比较细嫩，而黄豆酱，有时口感细腻，有时只剩豆瓣酱，以后则能吃到完整的豆瓣，而这也是两者之间明显的区别。
家常菜中的灵魂酱料是什么
家常菜中的灵魂酱料是什么在我们的日常生活中，家常菜是最能温暖人心的存在。
一道美味的家常菜，不仅能满足我们的味蕾，还能带给我们家的温馨和满足感。
而在众多家常菜的烹饪中，酱料往往起着至关重要的作用，它们就像是菜肴的灵魂，赋予了菜品独特的风味和魅力。
那么，家常菜中的灵魂酱料究竟是什么呢？要说灵魂酱料，豆瓣酱绝对是当仁不让的一员。
豆瓣酱以其浓郁的酱香和独特的口感，成为了许多经典家常菜的必备调料。
比如回锅肉，这道深受大家喜爱的菜肴，豆瓣酱就是其关键所在。
将五花肉煮至七八成熟，切成薄片，在热锅中煸炒出油，再加入豆瓣酱翻炒出红油，那鲜艳的色泽和扑鼻的香气瞬间就能勾起人的食欲。
豆瓣酱的咸香与五花肉的鲜嫩相互融合，使得回锅肉口感丰富，层次分明。
又如麻婆豆腐，同样离不开豆瓣酱的加持。
豆腐在豆瓣酱的浸润下，变得麻辣鲜香，入口即化，让人回味无穷。
除了豆瓣酱，黄豆酱也是家常菜中的常客。
它有着醇厚的豆香和适度的咸甜味道，能为菜肴增添浓郁的风味。
炸酱面就是一个很好的例子，将肉丁和葱姜蒜一起煸炒，加入黄豆酱慢慢熬制出香浓的炸酱，与筋道的面条搭配在一起，每一口都充满了满足感。
还有酱焖茄子，把茄子切成条，用黄豆酱焖煮，简单的食材在黄豆酱的作用下变得美味可口，酱香四溢。
在众多酱料中，蒜蓉辣椒酱也是不容忽视的存在。
它集蒜香、辣香和酱香于一体，为家常菜带来了别样的风味。
比如蒜蓉粉丝蒸扇贝，把蒜蓉辣椒酱铺在扇贝和粉丝上，蒸熟后，那浓郁的蒜香和微辣的口感让人欲罢不能。
再如炒花甲，加入蒜蓉辣椒酱一起爆炒，花甲的鲜美与酱料的香辣完美结合，吃起来鲜香过瘾。
此外，番茄酱也是一种深受欢迎的灵魂酱料。
它酸甜可口，色泽鲜艳，常用于制作各种酸甜口味的家常菜。
比如糖醋里脊，先将里脊肉炸至金黄酥脆，再用番茄酱、白糖、醋等调料熬制的糖醋汁裹匀，外酥里嫩，酸甜开胃。
还有番茄炒蛋，这道简单又美味的家常菜，番茄酱能让番茄的味道更加浓郁，使得整道菜更加下饭。
要说灵魂酱料，怎能少了甜面酱呢？它具有甜中带咸的独特风味，在京酱肉丝这道菜中发挥了重要作用。
甜面酱豆瓣酱调查报告
甜面酱制作---见习陈述[2021年1月21日]编成：确认：审查：日期：日期：日期：目录一、甜面酱的定义、特征、特点二、甜面酱的组成与制法三、甜面酱主要烹饪应用方法四、甜面酱厨师烹饪试验五、市販甜面酱情報収集六、一些甜面酱感官性状一览表七、豆瓣酱的定义、特征、特点八、豆瓣酱的组成与制作方法九、豆瓣酱主要烹饪应用方法十、豆瓣酱厨师烹饪试验十一、市販豆瓣酱情報収集十二、一些豆瓣酱厨师评价一览表十三、情報源一、甜面酱的定义、特征、特点甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料酿造的一种酱类。
它是一种半流体的棕红色、粘稠状、甜咸口味的酱香味的调味品。
酱香味浓，味甜而鲜，咸淡适口。
它是操纵米曲霉分泌的淀粉酶将面粉经蒸熟而糊化的大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡萄糖，同时，米曲霉所分泌的蛋白酶将面粉中的少量蛋白质分解成为多种氨基酸，这样使甜面酱成为有特殊滋味的调味品。
甜面酱有特殊的酱香，口味咸中带甜，鲜而醇厚。
各地由于制造甜面酱的原料和方法略有不同。
甜面酱风味也有必然差别，但总的来讲，应以色黄褐或红褐，滋润光亮，无焦糊，无酸苦异味，无霉花杂质，粘稠适度，口感甜香质细腻者为上品。
甜面酱作为调味品不仅可以提鲜、增香、上色，还可以丰富菜肴的营养，增加菜肴的可食性。
酱香味型式是常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。
酱香味型主要由风味调味品甜面酱作为风味骨架，另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加酱油、葱姜、胡椒、花椒等。
酱香味型总的特点是酱香浓郁，咸鲜带甜。
应用范围多以鸡、鸭、猪牛羊及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料，适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜。
二、甜面酱的組成与制法1、甜面酱的組成主要营养成分：复原糖、氨基酸氮、氯化钠、水分和少量乳酸，另含较丰富的磷、钙、铁、尼克酸。
主要食材：水、小麦粉、植物油调味料：食盐、白砂糖、味精2、甜面酱的制法1〕、制曲工艺流程种曲〔或曲精〕拌和蒸熟冷却接种厚层通风培养〔或竹匾或曲盘培养〕成曲水2〕、制酱工艺流程食盐、水配制澄清盐水加热面粉曲入发酵容器加盐水酱醪保温发酵成熟酱醪三、甜面酱主要烹饪应用方法四、甜面酱厨师烹饪试验〔主要制上海国际饭店主厨周建生〕五、市販甜面酱情報収集六、一些甜面酱感官性状一览表〔评价者：扬州大学烹饪学院烹饪传授毛羽杨〕七、豆瓣酱的定义、特征、特点豆瓣酱是以鲜红辣椒、青皮蚕豆、面粉、食用盐为原料，通过持久翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。
市面上各种酱的区别和吃法
市面上各种酱的区别和吃法
问：现在市面上酱的种类很多，比如黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等，这些酱有什么区别？
答：甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱的共同点是通过米曲霉发酵制成的，但在原料和用途上却有所区别。
甜面酱是由面粉制作而成的。
由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。
这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。
黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成，不含面粉，这种黄豆酱在东北较常见，被称作“东北大酱”，这种酱适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。
除此之外，含有面粉的酱也被称为黄豆酱，主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵
制成。
这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。
在北方，只要黄豆酱没有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，根据口味不同，各地的豆瓣酱多少有些差异，如郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等，这种酱味鲜稍辣，既可以凉拌，也可以用于烹调配料。
酱汁有哪些种类？
酱汁有哪些种类？一、番茄酱番茄酱是一种以番茄为主要原料制成的酱料，色泽鲜红、味道酸甜的性质使其成为许多家庭常备的酱料之一。
番茄酱可用于烹制肉类、海鲜类、面食类等各种菜品，能增加菜品的鲜美味道，提升整体口感。
制作番茄酱的工艺主要有蒸煮法、糖色化法、浓缩法等，每种工艺都有其特殊的风味。
二、花生酱花生酱是一种以花生为主要原料制成的酱料，口感丰富、香气浓郁的特点使其成为很多人喜欢的调味品。
花生酱可用于制作酱油面、花生酱鸡、麻辣花生酱等美食，给菜品增添了独特的风味和口感。
制作花生酱的工艺主要有炒磨法、纯机械法、生物法等，工艺的不同会带来不同的口感和口味。
三、豆瓣酱豆瓣酱是传统的中国调味品之一，以豆瓣和辣椒为主要原料，口感鲜辣、味道独特。
豆瓣酱可用于烹制川菜、火锅等多种菜肴，它能够为菜品增加麻辣的味道，激发食欲。
制作豆瓣酱的工艺主要有研磨法、发酵法、曝晒法等，每种工艺都能赋予豆瓣酱不同的风味和口感。
四、沙茶酱沙茶酱是一种闽南特色的独立口感调味品，以鳝鱼、虾、虾干等为主要原料，具有醇厚的香味和微辣口感。
沙茶酱可用于烹制炒菜、煮汤、拌面等菜品，能够为菜品带来独特的风味和香气。
制作沙茶酱的工艺主要有炒香法、调料煮法、研磨法等，每种工艺都对最终的味道产生重要影响。
五、甜面酱甜面酱是一种以黄豆为主要原料制成的甜味酱料，色泽深棕、口感浓郁。
甜面酱可用于制作拌面、炒饭、涮羊肉等多种菜式，其香甜而醇厚的味道使得菜品更加美味可口。
制作甜面酱的工艺主要有蒸煮法、糖化法、原浆法等，每种工艺都能赋予甜面酱不同的特色口感。
总结起来，酱汁的种类众多，每一种都有自己独特的风味和用途。
无论是番茄酱、花生酱、豆瓣酱、沙茶酱还是甜面酱，都是调味的佳品。
享受美食的同时，也可以从不同的酱汁中品味出不同的文化和风味。
最适合炒菜的酱有哪些
最适合炒菜的酱有哪些
在烹饪中，酱料的选择对菜品的味道起着至关重要的作用。
而在众多酱料中，有些特别适合用来炒菜，能够提升菜品的口感和味道。
下面就来介绍一些最适合炒菜的酱料。
酱油
酱油是炒菜中最常用的酱料之一。
它能够为菜品增添鲜美的味道和深邃的色泽。
在炒菜时，适量的酱油能够增强菜品的鲜味，并且有助于腌制食材，使其更加入味。
豆瓣酱
豆瓣酱是川菜和湖南菜等地方烹饪中常用的一种酱料。
它具有浓重的豆香味和麻辣的口感，适合用来调味炒菜，尤其是与肉类搭配，能够使菜品更加美味。
蚝油
蚝油是一种鲜味浓郁的调味料，适合用来提鲜和增加菜品的香气。
在炒菜时，加入适量的蚝油可以使菜品更具诱人的味道，尤其是蔬菜和海鲜类食材。
料酒
料酒具有去腥提味的功效，能够有效去除食材的腥味，使炒菜更加清香可口。
在炒菜时，加入适量的料酒，不仅可以提鲜增香，还能让菜品更具层次感。
蚝油
蚝油是一种常用的调味料，具有独特的鲜味和甜味，适合用来炒菜调味。
在炒菜时，加入适量的蚝油能够提升菜品的口感，增加层次感和香气。
辣椒酱
辣椒酱是一种增加菜品辣味的调味料，适合用来烹饪辣味菜品。
在炒菜中，加入适量的辣椒酱可以提升菜品的味道，使其更加香辣可口。
总的来说，选择合适的酱料对炒菜至关重要。
以上介绍的酱料，都是炒菜中常用的调味料，它们能够为菜品提供多样化的口味，让炒菜更加美味可口。
在烹饪时，可以根据菜品的特点和个人口味选择适合的酱料，来调配出更加美味的炒菜佳肴。
甜面酱和黄豆酱的区别
甜面酱和黄豆酱的区别
首先，二者并不是同一种酱料。
这里从原料、颜色、食用方法、性质、口感几个方面来说明它们的区别。
一、原料区别
甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱；而黄豆酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉，黄豆酱在中国东北比较常见，也叫东北大酱。
二、颜色区别
优质的甜面酱呈现为黄褐色或红褐色，光泽感极好；而黄豆酱则色泽鲜红，光泽度非常好，两者的酱香都不错，但从色泽上看黄豆酱更为鲜艳，用来做菜看着颜值更高，更有食欲。
三、食用方法区别
甜面酱这种酱的味道比较甜，还有一定数量的蔗糖，平时这种酱人们喜欢的小葱蘸酱，烤鸭用酱以及凉拌菜等，都适合用甜面酱。
而黄豆酱的酱香味比较浓郁，平时它除了可以蘸食蔬菜以外，还可以作为炒菜的配料，也能用来制作大酱汤。
四、外形区别
甜面酱与黄豆酱的观感上不同，甜面酱是一种比较稀的浓稠液体，而黄豆酱则具有浓稠的膏状物，也有固体状物质，有豆瓣。
五、口感不同
甜面酱的口感在食用时比较细嫩，而黄豆酱，有时口感细腻，有时只剩豆瓣酱，以后则能吃到完整的豆瓣，而这也是两者之间明显的区别。
在日常食用中，最普遍的用法来说，甜面酱更多用于拌面、肉类蘸料。
黄豆酱可以蘸所有能生吃的蔬菜。
甜面酱豆瓣酱调查报告
02 甜面酱市场概述
甜面酱的起源和发展
01
甜面酱起源于中国，历史悠久，最初是作为宫廷御用
调味品。
02
随着时间的推移，甜面酱逐渐普及到民间，成为广泛
使用的调味品之一。
03
近年来，随着人们对传统文化的重视，甜面酱又逐渐
受到消费者的青睐。
甜面酱的种类和特点
01
甜面酱主要分为黄酱和甜酱两大 类，其中黄酱又可分为北派黄酱 和南派黄酱。
04 甜面酱与豆瓣酱的比较分 析
原料和制作工艺比较
原料
甜面酱主要由面粉、麦芽糖、糖 等原料制成；豆瓣酱主要由黄豆 、面粉、辣椒等原料制成。
制作工艺
甜面酱经过发酵、炒制等工艺制 成；豆瓣酱经过浸泡、发酵、炒 制等工艺制成。
营养成分和口感比较
营养成分
甜面酱含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分；豆瓣酱含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分 。
珠江桥牌
作为广东地区的知名品牌，珠江桥牌甜面酱和豆瓣酱在华南地区拥有较高的市场占有率。 其产品以高品质、独特风味和地域文化特色吸引消费者。
市场进入和退出壁垒
进入壁垒
甜面酱和豆瓣酱市场存在一定的进入壁 垒，主要包括品牌认知度、口味差异化 、生产技术和销售网络等方面。新进入 者需要克服这些壁垒，才能获得市场份 额。
3
随着社会的发展和人们对美食的追求，豆瓣酱逐 渐发展成为一种具有地方特色的调味品，其生产 工艺和口味也因地域而异。
豆瓣酱的种类和特点
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根据原料的不同，豆瓣酱主要 分为黄豆豆瓣酱、蚕豆豆瓣酱
和豌豆豆瓣酱等。
黄豆豆瓣酱最为常见，口感醇 厚，色泽红亮，适合烹饪各种
甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别？终于弄明白了
甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别？终于弄明白了酱是炒菜做饭必不可少的一种调料，有上色、增味的作用，日常生活中我们会用到很多酱，比如甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、柱候酱等等，能不能混用呢？估计很多人都是用黄豆酱代替豆瓣酱、用甜面酱代替黄豆酱，认为它们都差不多，其实这几种酱的区别可大了，今天我就和大家说一说，看完涨知识了。
不同的酱要搭配不同的食材，做出来的菜才好吃。
1、甜面酱甜面酱也叫甜酱，以甜味为主，甜中带咸，有浓郁的酱香味和酯香味，呈黄褐色或红褐色，富有光泽。
它是以面粉为原料，经过制曲、发酵而成的。
甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，也可直接食用，比如蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，味道鲜美。
2、柱候酱柱候酱，听名字你肯定猜不出来它是什么酱，这是一种以人名命名的酱，发明它的人叫梁柱侯，是佛山人，而柱候酱就是佛山的特产之一，很多人估计都没用过吧。
从古到今，中国人都喜欢做肉吃，无论是炒、烧，还是蒸、焖，都需要用到酱料，而柱候酱就是做肉的好酱料，可以烹饪猪、牛、鸡、鸭等畜禽肉类，酱香浓郁，做出来的肉鲜嫩入味，没有一点腥味，而且不油腻。
传统的柱候酱以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后变成酱胚，再加上猪油、白糖、芝麻，重新蒸煮制成。
但现代的柱候酱还加入了食盐、味精、大蒜、黄原胶等原料。
柱候酱可以上色增味，口感清淡不油腻。
3、黄豆酱黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，主要以黄豆为原料，把黄豆炒熟后磨碎，加曲发酵而成，有浓郁的酱香味和酯香味，咸中带甜，如果加入了辣椒就会有辣味。
黄豆酱适合蘸、焖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式，也可以直接吃。
它和柱候酱的原料都差不多，但区别就是制作工艺不同，黄豆酱是直接发酵而成，而柱候酱是晒制后蒸煮而成，所以风味不同。
4、豆瓣酱豆瓣酱被称为川菜的灵魂，主要材料是蚕豆、黄豆，辅料还有辣椒、香油、食盐，经过发酵后制成，颜色呈红褐色，下锅后能炒出红油，让菜品变得又红又亮，是烹饪回锅肉、麻婆豆腐等川菜不可缺少的酱料，口味香辣，味道鲜美。
炒菜用的调味酱有哪些
炒菜用的调味酱有哪些？1、豆瓣酱（川菜之魂）豆瓣酱可以说是爱吃辣的人必备的酱料，这种用蚕豆、黄豆、辣椒、香油等食材腌制而成的酱料，口感特别的鲜辣，所以它特别适合用来做重口味的美食，无论什么菜加上一点豆瓣酱都会立马变得风味十足！2、辣椒酱（老干妈）说起辣椒酱就会想起老干妈，简直就是“国民酱料”，不仅深受国内人的喜爱，甚至很多人外国人都爱不释手，这种鲜辣爽口的老干妈不管是用来拌饭还是炒菜，味道都是一绝，流行的干锅也离不开它。
老干妈辣椒酱的前身为贵州各地都有的地方辣椒酱“糟海椒”，工艺略有不同。
3、甜面酱（鲁菜最爱）又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。
鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
4、黄豆酱（东北菜伴侣）又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
5、麦酱农村有“伏酱秋油”习惯，即是每年伏天晒麦酱，秋天榨油。
制作的麦酱沒有任何添加剂，纯手工制作，由小麦天然发酵酿制而成。
家常菜中的灵魂酱料是什么
家常菜中的灵魂酱料是什么在我们的日常生活中，家常菜是温暖与美味的代名词。
而那些让家常菜变得更加美味可口、令人难以忘怀的，往往是一些看似普通却又至关重要的灵魂酱料。
要说灵魂酱料，豆瓣酱绝对是当仁不让的一员。
它以其浓郁的酱香和独特的口感，为众多菜肴增添了丰富的层次。
无论是经典的回锅肉，还是家常的麻婆豆腐，豆瓣酱都是不可或缺的存在。
回锅肉在烹饪过程中，将切好的五花肉煸炒至微微卷曲，出油且表面金黄，这时候放入适量的豆瓣酱，瞬间就能激发出那股让人垂涎欲滴的香气。
豆瓣酱中的豆瓣经过发酵，带来了醇厚的味道，而其中的辣椒和各种香料则赋予了回锅肉麻辣鲜香的口感。
麻婆豆腐也是如此，鲜嫩的豆腐在豆瓣酱的包裹下，每一口都充满了浓郁的酱香和微微的麻辣，让人食欲大增。
另一种备受喜爱的灵魂酱料是番茄酱。
它酸酸甜甜的味道，特别适合用来烹饪各种酸甜口味的菜肴。
比如常见的糖醋里脊，将炸好的里脊与番茄酱一同炒制，让每一块里脊都均匀地裹上一层红红的酱汁。
番茄酱的酸甜与里脊肉的鲜嫩相互融合，一口咬下去，先是酸甜的酱汁刺激着味蕾，接着是里脊肉的香嫩在口中散开，让人回味无穷。
还有番茄炒蛋，这道简单却深受欢迎的家常菜，番茄酱的加入可以让番茄的味道更加浓郁，色泽也更加诱人，使得整道菜更加开胃下饭。
蒜蓉酱也是不能被忽视的存在。
蒜蓉的独特香气能够瞬间提升菜肴的风味。
蒜蓉粉丝虾就是一个很好的例子，鲜嫩的虾肉搭配爽滑的粉丝，再淋上精心调制的蒜蓉酱，放入蒸锅蒸熟。
出锅的那一刻，蒜蓉的香气扑鼻而来，虾肉的鲜美和蒜蓉的香味完美结合，粉丝也充分吸收了两者的精华，每一口都充满了满足感。
蒜蓉酱还可以用于各种青菜的炒制，比如蒜蓉空心菜、蒜蓉西兰花等，简单的青菜在蒜蓉酱的加持下，变得美味无比。
对于喜欢吃辣的人来说，辣椒酱绝对是家常菜中的灵魂酱料。
无论是鲜辣的剁椒酱，还是香辣的油泼辣子，都能为菜肴带来火热的激情。
剁椒鱼头是一道经典的湘菜，新鲜的鱼头铺上满满的剁椒，经过蒸制，剁椒的辣味充分渗透到鱼头中，鱼肉鲜嫩多汁，剁椒的鲜辣让人欲罢不能。
甜面酱怎么吃好吃的自制做法
甜面酱怎么吃好吃的自制做法甜面酱是一种味道甜咸的酱，很多地方都会用到，一些炸酱面，吃烤鸭，做京酱肉丝或者一些菜肴都会使用到这甜面酱。
好吃的甜面酱应该要怎么做呢?现在，店铺来告诉你甜面酱的做法。
甜面酱怎么吃：自制甜面酱甜面酱食材准备白糖20克，面粉40克，油盐适量，水适量，味精少许，老抽适量。
方法步骤1、面粉加水调成糊状，加入白糖，老抽调匀;2、锅中倒入适量油，然后倒入面糊，快速搅拌;3、面糊结块后加入冷水，不断的搅拌，直至浓稠后加盐和味精调味即可。
甜面酱怎么吃：甜面酱黄瓜甜面酱食材准备黄瓜300克，青椒70克，香菜50克，小葱适量，甜面酱50克，黄酱10克，盐，香油，味精少许。
方法步骤1、黄瓜洗净后去籽切成小丁，青椒去籽切丁;2、香葱，小葱洗净切丁，将黄瓜，香菜和小葱丁摆盘;3、加盐，味精拌匀，锅中烧热少许香油，倒入甜面酱和黄酱煸炒;4、然后加入青椒丁炒匀后关火，将将倒入黄瓜丁中拌匀即可。
甜面酱怎么吃：甜酱爆炒肉甜面酱食材准备五花肉半斤，青椒1个，蒜末适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，生抽少许，黄油适。
方法步骤1、将五花肉去皮切成厚片，青椒切块，蒜末洗净切段;2、锅中少许油烧热，放入五花肉炒至变色，小火放入豆瓣酱煸炒出香;3、然后加入适量的甜面酱炒匀，倒入少许黄酒，煸炒入味;4、将青椒，蒜末翻炒均匀，加入生抽调味，中火炒1分钟出锅即可。
甜面酱怎么吃：什锦炸酱面甜面酱食材准备面条适量，黄瓜少许，豆皮适量，胡萝卜少许，梅菜丝少许，甜面酱2勺，香菇适量，火腿肠少许，油盐适量，葱姜蒜米少许。
方法步骤1、将黄瓜，胡萝卜洗净切丝，豆皮和火腿肠切丝待用;2、锅中水烧开，放入面条煮至8分熟后捞出过凉放入碗底;3、放入胡萝卜丝，黄瓜丝，豆皮丝，火腿肠，梅菜丝;4、香菇泡发后加水切成小丁，小碗中放入2勺甜面酱，盐，加10ml水;5、平底锅烧热，倒入少许油放入葱姜蒜爆香，下入香菇翻炒;6、倒入甜面酱炒匀，然后将炒好的酱倒入碗中即可。
甜面酱能不能直接吃 甜面酱直接拌面条好吃吗
甜面酱能不能直接吃甜面酱直接拌面条好吃吗甜面酱是很多人都不会陌生的一种调味酱料，味道香甜浓郁，在做很多菜的时候都可以用到它，那么甜面酱能不能直接吃呢?一、甜面酱能不能直接吃甜面酱是完全可以直接吃的。
尤其是用来蘸黄瓜、大葱吃的时候，直接选择蘸上甜面酱吃就可以了，但是如果用来拌面吃甜面酱，我们可以把甜面酱炒一下，这样可以让甜面酱更好吃。
因为甜面酱吃起来的味道甜中带咸，同时还会有酱香和酯香存在，所以很适合用来烹饪酱爆和酱烧菜吃。
二、甜面酱直接拌面条好吃吗甜面酱是可以直接用来拌面吃的，不过因为甜面酱比较的厚重，所以说最好可以熬一下甜面酱，在其中加点肉末吃，可以让拌面吃起来的味道更好。
三、甜面酱可以做什么美食酱爆肉丝准备好猪里脊、甜面酱、大葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、白糖、料酒。
首先要把猪里脊洗净，切成丝之后在其中加入盐、酱油、胡椒粉、料酒以及食用油，搅拌均匀之后腌制20分钟，然后把豆皮放入沸水中，煮3分钟就可以捞出，把葱白去掉心之后就可以切成丝，黄瓜切成条之后就可以备用，把甜面酱倒入碗中，在其中加白糖、香油、葱姜水，搅拌均匀之后，在腌好的肉丝中加入蛋清以及淀粉进行搅拌，我们要在锅中放油，等到油烧热之后就可以放入甜面酱炒匀，然后把肉丝放进去开始煸炒，加入豆皮和黄瓜一起煸炒，炒熟就可以吃了。
酱牛肉准备好牛腩、甜面酱、姜、葱、酱油、鸡精。
把牛腩用水浸泡上4～6小时，泡出血水之后清洗干净，切成块状，在锅中放入老汤，还需要倒入适量的清水，在锅中煮沸之后就可以转成微火煨煮，可以让香味慢慢的渗入到肉中，在炒锅中需要放入少许的油，7成热的时候下入甜面酱50克滑开，然后放入煮好的牛肉中，搅拌均匀就可以在牛肉中加入油炸辣椒、蒜、醋、酱油、香油以及鸡精进行调味，这时候就可以吃了。
四、甜面酱可以做辣椒酱吗把红辣椒剁成泥状，然后准备好一个西红柿，把西红柿也切成碎末之后，还需要准备好适量花生米。
把面酱放在锅中，加入辣椒丁和西红柿丁煮开，然后再选择放入白糖和花生米，调匀之后熬上五分钟就制作完成了。
甜面酱最经典6种吃法
甜面酱最经典6种吃法
1、甜面酱拌生菜：甜面酱拌生菜特别好吃，平时可以把生菜切块以后放盐腌制一会，然后入沸水焯烫，烫好以后取出用冷水降温，炒锅放油加热以后放甜面酱和豆瓣酱炒香，然后放姜末，糖和酱油炒匀以
后放入生菜炒匀就能出锅食用。
2、做京酱肉丝：甜面酱做京酱肉丝特别好吃，平时制作时可以把肉丝提前用蛋清和料酒以及食用盐和生抽等调味料腌制，再准备适量的葱丝和甜面酱，把锅中放油把肉丝入锅炒到变色以后取出，重新起锅放油，加热以后把甜
面酱放进去炒香，再放入炒好的肉丝，让甜面酱均匀包在肉丝表面上，在盘子中铺上切好的葱丝，把炒好的肉丝放在上面就可以。
3、做炸酱面：平时甜面酱还能用来做炸酱面，制作时可以准备两百克甜面酱、虾米适量，肉末一百克，豆瓣酱一百克清水适量，把锅中
放油以后加热把虾米和蒜末入锅炒出香气，加再肉末入锅炒制，炒匀以后加少量清水，最后放入甜面酱和豆瓣酱一起炒匀，炒制五分钟左右就能出锅，把面煮好以后放入炸好的酱，再加入适量黄瓜丝，一份香喷喷的炸酱面也就做好了。
4、做辣椒酱：甜面酱平时还能用来制作辣椒酱，制作时可以把红辣椒剁成泥状，再准备一个西红柿把它也切成碎末，除此以外还要准备适量白糖的花生米。
把面酱放在锅中加辣椒丁和西红柿丁，一起煮开，再放入白糖和花生米调匀以后熬五分钟，自制的辣椒酱就能做好，
取出以后可以拌面也能配粥特别好吃。
5、做酱爆和酱烧菜吃：生活中我们在烹调酱爆和酱烧菜的时候，通常需要放入甜面酱来调味；此外，一些菜肴烹饪时放入一些甜面酱，会让味道更加的鲜美，比如炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱来增加香味。
6、沾着吃：大葱、苦菜、生菜、黄瓜等可以生吃的蔬菜都可以蘸着甜面酱吃，是非常美味的佳肴，山东民间就有“大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜”的说法。
下面条放什么调料好吃
下面条放什么调料好吃
【万用酱】
准备食材：猪肉、洋葱、姜、蒜、食用油、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、白芝麻。
Step 1：准备配料
1、猪肉清洗干净后，去除猪皮，将肥肉和瘦肉分开，分别切成1厘米左右大小的肉丁，装入盘中备用，猪肉放的多少大家可以根据自己的喜好来，喜好吃肉的可以多放一点，不喜欢的可以适量减少一些。
2、半个洋葱去皮后洗净，用刀切成小丁，切洋葱前可以先用清水泡一下，就不会那么辣眼睛了。
3、蒜用刀拍碎后切成蒜末，姜去皮洗净后，用刀拍碎后也切成姜末，姜末和蒜末尽量切的碎一点，这样炒出的酱更加好吃，也可以放入料理机中打出蒜末和姜末备用。
Step 2：熬酱
1、炒锅中放入适量食用油，再放入肥肉快翻炒，将肥肉中的油脂先炒出来，肥肉炒到淡黄色有一点略焦的状态，放入瘦肉继续翻炒，再次炒出香味后，加入少许料酒翻炒均匀后倒入洋葱碎、蒜末、姜末，反复翻炒出香味，这个一定要多炒一会，如果炒的时间短，洋葱及蒜和姜的香味炒不出来，这样炒出的酱香味就会差了。
2、配料都炒香后先加入2大勺豆瓣酱炒出红油，再加入2勺黄豆酱和2勺甜面酱、蚝油1大勺，反复翻炒出酱香味后，加入1碗水、胡椒粉少许，转中小火慢煮，煮至酱汁浓郁后，加入1大勺炒香的白芝麻翻拌均匀，我们的万用酱就炒好了。
这道万用酱可以用来拌面、拌米饭、配饼和馒头吃都可以，也可以用它来做蘸酱菜的蘸酱也很好吃。
酱香中裹着肉香和洋葱特有的香味，吃起来特别开胃下饭，如果你夏天吃饭没有胃口，可以用它来拌饭吃特别开胃哦，瞬间就能激活我们的味蕾，下面和大家分享一下用万用酱拌面的详细做法。
甜面酱豆瓣酱好吃吗
甜面酱豆瓣酱好吃吗
根据个人口味的不同，所以这个问题很难回答。
当然在做菜的时候也会根据需要来选择甜面酱或豆瓣酱。
对于东北来说比较偏好豆瓣酱，而华北地区则更喜欢甜面酱，如果您要是吃烤鸭的话当然最好的选择就是甜面酱了，而做酱香菜的时候个人感觉豆瓣酱会更香些。
两者说不上谁好谁坏，只能说口味和饮食习惯的不同。
素炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入虾皮，葱姜炝锅，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油
肉炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入肉末，炒至变色，加入姜炝锅，加入料酒，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油.
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。
姜切片略拍，
取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时
取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌
匀即可。
以上介绍了甜面酱和豆瓣酱的知识，并介绍了两道酱类食品。
希望对于大家有所帮助。
另外也要注意的是一定要少吃这些酱类，因为酱类的盐分含量是很高的，一定要吃的适量，避免过多的食用导致对心脑血管或肾脏过重的负担带来不利的伤害。
什么酱炒菜好吃
什么酱炒菜好吃对于四川和东北的朋友来说，日常调味料当中，大酱是十分重要的一种调味料。
四川我们知道，豆瓣酱是炒菜过程当中必不可少的调味料，豆瓣酱主要以辣为主要味道。
而东北的大酱，更多的是黄豆酱。
那么，什么酱炒菜好吃呢？其实这就要根据自己的口味了。
喜欢吃辣的朋友，豆瓣酱就非常不错哦。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。
现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。
随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面无比好吃。
那么这东北鸡蛋酱怎样做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法具体先容如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。
做法共有两种，大家可以根据本人的须要任选一种。
鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。
锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），而后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了当前，关火出锅即可。
香辣肉酱：把大葱切成丁，用多少根据本人的口味来定。
香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大概300g左右的水，用小火一直烧到水分不，只剩下油的时候就功败垂成了。
中国酱的分类
中国酱的分类中国酱是中国独有的调味品，是中华美食文化的重要组成部分。
根据制作工艺和原料的不同，中国酱可以分为豆瓣酱、甜面酱、花生酱、辣椒酱和腐乳等多个分类。
一、豆瓣酱豆瓣酱是以豆豉为主要原料，经过发酵制作而成的一种味道浓郁的调味品。
豆瓣酱有两种主要类型，分别是红油豆瓣酱和干豆瓣酱。
红油豆瓣酱是将豆瓣酱与辣椒油混合制成，呈红色，辣味浓郁，适合用来炒菜和作为蘸料。
干豆瓣酱则是将豆豉晾干后制成，呈黑色，口感较硬，适合用来烧肉和腌制食材。
二、甜面酱甜面酱是以面粉为主要原料，经过发酵制作而成的一种甜味调味品。
甜面酱色泽红褐，质地浓稠，口感甜而醇厚。
它是中国北方菜肴中常用的调料之一，尤其是在烤鸭和炸酱面中使用较多。
甜面酱可以增添菜肴的口感和风味，使菜肴更加美味。
三、花生酱花生酱是以花生为主要原料，经过研磨加工而成的一种坚果酱料。
花生酱呈乳白色，质地细腻，口感丰富。
它既可以作为面包、饼干的涂抹酱料，也可以作为烹饪中的调味品使用。
花生酱富含蛋白质和脂肪，具有丰富的营养价值，常被用于制作各种甜品和糕点。
四、辣椒酱辣椒酱是以辣椒为主要原料，经过研磨加工而成的一种辣味调味品。
辣椒酱有多种不同的口味和风格，如川椒酱、韩式辣椒酱等。
辣椒酱可以调节菜肴的辣度和口感，使菜肴更加鲜香辣味。
在中国菜肴中，辣椒酱通常用于烹制辣味菜肴，如麻婆豆腐、辣子鸡等。
五、腐乳腐乳是以豆腐为主要原料，经过发酵制作而成的一种特色调味品。
腐乳有两种主要类型，分别是豆腐乳和臭豆腐乳。
豆腐乳是将豆腐浸泡在盐水中发酵制成，呈白色，口感柔软，香味浓郁。
臭豆腐乳则是将豆腐乳再次发酵制成，呈黄色，具有独特的臭味。
腐乳可以用来蘸食、炖煮或拌凉菜，为菜肴增添风味和口感。
中国酱是中国独有的调味品，根据制作工艺和原料的不同，可以分为豆瓣酱、甜面酱、花生酱、辣椒酱和腐乳等多个分类。
这些中国酱在中华美食中起到了重要的调味作用，使菜肴更加丰富多样，口感更加鲜美。
无论是辣椒酱的辣味，还是豆瓣酱的咸香，都是中国饮食文化的瑰宝，值得品尝和传承。
炒菜的时候应该如何加调料好吃
炒菜的时候应该如何加调料好吃一般在炒菜的时候，总是少不了要加入一些好吃的调味料，但是如果加多就会显得格外的不好吃，那么你知道有哪些好吃的调味料可以添加吗?以下是店铺为你整理的炒菜如何加调料好吃，希望能帮到你。
炒菜如何加调料好吃1、食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
2、料酒：料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。
料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
3、中国的料酒分黄酒和白酒两大类，通常炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。
可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。
西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，红肉放红酒。
如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。
4、醋：醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。
做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
5、酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。
烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
炒菜的调料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
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甜面酱豆瓣酱好吃吗
根据个人口味的不同，所以这个问题很难回答。
当然在做菜的时候也会根据需要来选择甜面酱或豆瓣酱。
对于东北来说比较偏好豆瓣酱，而华北地区则更喜欢甜面酱，如果您要是吃烤鸭的话当然最好的选择就是甜面酱了，而做酱香菜的时候个人感觉豆瓣酱会更香些。
两者说不上谁好谁坏，只能说口味和饮食习惯的不同。
素炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入虾皮，葱姜炝锅，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油
肉炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入肉末，炒至变色，加入姜炝锅，加入料酒，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油.
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。
姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、
味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
以上介绍了甜面酱和豆瓣酱的知识，并介绍了两道酱类食品。
希望对于大家有所帮助。
另外也要注意的是一定要少吃这些酱类，因为酱类的盐分含量是很高的，一定要吃的适量，避免过多的食用导致对心脑血管或肾脏过重的负担带来不利的伤害。