公共营养师基础知识考试模拟题(附答案)

公共营养师基础知识考试模拟题（附答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。

A、10
B、15
C、14
D、12
正确答案：D
2、青春期第二次体格突增女孩在（）岁。

A、8~10
B、1Γ13
C、I（H2
D、9~11
正确答案：D
3、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺重大,智力低下。

该疾病可能是缺乏引起的（）。

A、钙
B、碘
C、铜
D、镒
E、硒
正确答案：B
4、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的（）
A、15-30%
B、30%"35%
C、25%~30%
D、20%"25%
E、20%~30%
正确答案：D
5、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是0。

A、葡萄糖
B、糖原
C、半乳糖
D、淀粉
E、乳糖
正确答案：E
6、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是O。

A、挑选霉粒法
B、碾压加工法
C、加水搓洗法
D、榨油、加碱、水洗法
正确答案：D
7、下列属于抗氧化营养素的是()
A、泛酸
B、B一胡萝卜素
C、维生素B1
D、烟酸
正确答案：B
8、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。

A、流质食物,如果汁
B、豆浆
C、牛奶
D、半流质食物”如蛋花汤
E、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等
正确答案：D
9、对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()
A、胰岛素治疗
B、运动疗法
C、口服降糖药
D、饮食治疗
E、中医治疗
正确答案：D
10、高压灭菌方法主要用于()。

A、果汁
B、罐头食品
C、饮料
D、鲜奶
正确答案：B
11、营养教育的特点是()。

A、仅传播营养知识
B、一对一的营养干预活动
C、多途径、低成本、覆盖面广
D、仅针对临床病人开展的教育
E、改善个体的膳食行为
正确答案：C
12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。

A、脂肪
B、乳糖
C、矿物质
D、蛋白质
正确答案：B
13、引起食品腐败变质的主要原因有()。

A、微生物
B、渗透压
C、PH值
D、湿度
正确答案：A
14、有一类鱼如^巴鱼,含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒,其主要症状表现为()°
A、四肢肌肉麻木,失去运动能力
B、色觉和位置觉错乱,视觉模糊
C、面部、胸部及全身皮肤潮红
D、颜面肿胀、疼痛
正确答案：C
15、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A^每天9g
B、每天7g
C、每天6g
D、每天8g
E、每天IOg
正确答案：C
16、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()
A、奶类
B、肉类
C、谷类
D、蛋类
正确答案：D
17、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是()。

A、牛、羊、猪肉类
B、鱼蛋类
C、谷薯类
D、大豆及其制品
E、蔬菜水果类
正确答案：D
18、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏()。

A、蔗糖酶
B、果糖酶
C、乳糖酶
D、蛋白酶
正确答案：C
19、7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加()
A、蛋黄泥
B、水果泥
C、强化铁的婴儿米粉
D、蔬菜泥
E、鱼泥
正确答案：C
20、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()
A、食盐
B、脂肪
C、钙
D、胆固醇
E、能量
正确答案：C
21、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。

A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿
B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿
C、医学配方奶粉适合于所有婴儿
D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿
E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿
正确答案：E
22、维生素A缺乏时,可能出现的症状为()。

A、脂溢性皮炎
B、皮下出血点
C、银屑病
D、毛囊上皮过度角化
E、毛发红糠疹
正确答案：D
23、婴儿配方奶粉主要分为O。

A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
B、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
C、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
D、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉
正确答案：D
24、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()
A、11.1mmo1∕1
Bs9.1mmo1∕1
C、10.1mmo1∕1
D^7.1mmo1∕1
E、8.1mmo1∕1
正确答案：A
25、正常人的血浆的PH值是()
A、6.35~7.35
B、7.35~7.45
C、7・45、7・85
D、5.35~6.35
正确答案：B
26、自填式调查的特点是0。

A、节省时间
B、覆盖面小
C、内容准确
D、回收率高
正确答案：A
27、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成Oo
A、腐胺
B、组胺
C、亚硝胺
D、甲胺
正确答案：C
28、苦杏仁引起中毒的成分为()。

A、组胺
B、龙葵素
C、鼠或
D、皂贰
正确答案：C
29、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。

A、25%~30%
B、20%以下
C、20%"30%
D、45%
正确答案：C
30、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。

A、从围孕期开始
B、从孕中期开始
C、从孕晚期开始
D、从孕早期开始
E、从围产期开始
正确答案：A
31、按营养素新的分类，()为微量营养素。

A、蛋白质
B、糖类
C、脂肪
D、矿物质
正确答案：D
32、当前造成人类死亡的第二位原因是O
A、糖尿病
B、心脑血管疾病
C、呼吸系统疾病
D、癌症
E、高血压
正确答案：D
33、蛋白质生物价的计算公式是（）
A、生物价二储留氮/吸收氮*100%
B、生物价二吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
C、生物价=食物氮-（粪便-粪代谢氮）
D、生物价=吸收氮*100%
正确答案：A
34、和肉类相比较、鱼类中（）。

A、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸
B、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸
C、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸
D、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸
正确答案：A
35、可降低血糖水平的食物或食物成分是（）
A、高G1食物
B、膳食纤维
C、低聚异麦芽糖
D、果糖
E、支链淀粉
正确答案：B
36、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。

A、14
B、7~8
C、12
D、10
正确答案：B
37、胃分泌的内因子不足时，则吸收（）不良，影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。

A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素B12
正确答案：D
38、最好的食物补铁来源是（）。

A、菠菜
B、蛋类
C、动物血和肝脏
D、谷类
E、奶类
正确答案：C
39、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）
A、组氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、亮氨酸
正确答案：B
40、胆汁主要是对（）进行消化和吸收。

A、脂肪
B、矿物质
C、维生素
D、蛋白质
正确答案：A
二、多选题（共30题，每题1分，共30分）
1、绝经后妇女的特殊生理改变有（）
A、雌激素水平低落
B、冠心病发病率升高但比男性低
C、心血管疾病患病率升高
D、血脂、糖代谢异常升高
E、易骨折和骨质疏松
正确答案：ACDE
2、属于真菌毒素中毒的为()。

A、青皮红肉腐败鱼中毒
B、霉变甘蔗中毒
C、副溶血弧菌食物中毒
D、赤霉病麦中毒
正确答案：BD
3、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食O。

A、婴儿在吃完250m1奶后不到4小时又饿
B、婴儿可以坐立起来
C、婴儿在24小时内能够吃完IOOOm1奶
D、婴儿体重达到出生时的2倍
E、婴儿月龄大于6个月
正确答案：ABCDE
4、有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是()。

A、对易感人群进行检测
B、多摄入富含维生素A的食物
C、长期多量摄入维生素A制剂
D、对维生素A缺乏地区进行营养干预
E、多摄入胡萝卜素丰富的食物
正确答案：ABDE
5、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是()。

A、蛋白质含量高
B、赖氨酸含最高
C、无机盐和维生素B族含量高
D、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E、蛋氨酸含量高
正确答案：ABC
6、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括()。

A、低钙血症
B、神经管畸形
C、干眼病
D、孕妇巨幼红细胞贫血
E、胎盘早剥
正确答案：BDE
7、婴儿容易溢奶的原因是()
A、胃呈水平
B、胃容量大
C、贲门括约肌松弛
D、肠蠕动差
E、幽门括约肌紧张
正确答案：ACE
8、社区营养改善措施可以是()。

A、调整膳食结构,预防慢性疾病
B、补充营养素,防治营养缺乏病
C、改善卫生条件
D、推行食品强化
E、进行营养教育和咨询服务
正确答案：ABCDE
9、缺乏()可引起营养性贫血。

A^铁
B、蛋白质
C、铜
D、叶酸
E、钙
正确答案：ABCD
10、食品营养价值的评定指标包括()。

A、营养素的含量
B、营养素的利用率
C、营养素的种类
D、营养素的消化率
E、食品的合理烹调
正确答案：ABCD
11、大豆中的胀气因子包括()。

A、水苏糖
B、半乳聚糖
C、阿拉伯糖
D、蔗糖
E、棉子糖
正确答案：AE
12、缺乏()可引起异食癖。

A、铁
B、锌
C、硒
D、碘
E、钙
正确答案：AB
13、哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多食用()。

A、大米、精粉面条
B、燕麦片、燕麦、美国大杏仁
C、黄豆、莲子、绿豆
D、馒头、咸饼干、咸面包
E、土豆(马铃薯)、芋头
正确答案：BC
14、社区居民的健康资料包括()。

A、不同年龄人群的身高
B、死亡率
C、疾病发生率
D、不同年龄人群的体重
E、死亡原因
正确答案：ABCDE
15、属于社区营养教育程序设计应包括()。

A、确定评价指标和评价方法
B、确定教育对象
C、明确教育目的
D、确定目标
E、可用于宣传和评价方法
正确答案：ABCD
16、一个传播过程由()等要素构成。

A、反馈
B、受传者
C、传播者
D、信息
E、传播媒介
正确答案：ABCDE
17、单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的()o
A、免疫抑制作用
B、抑制胆碱脂酶活性
C、细胞毒性
D、生殖毒性
E、致畸作用
正确答案：ACE
18、有利于预防癌症的做法包括()
A、用营养素制剂代替食物
B、积极进行身体活动
C、不限制熏肉的摄取
D、保持健康体重
E、多吃蔬菜
正确答案：BDE
19、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于()。

A、粮谷类
B、海产品类
C、蔬菜类
D、动物肝脏类
正确答案：BD
20、()是蛋白质的重要生理功能。

A、维持体液平衡，调节机体的渗透压
B、与抗体形成，增强人体抵抗力有关
C、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
D、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢正确答案：ABCD
21、与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()。

A、烟酸
B、胡萝卜素
C、维生素C
D、维生素E
正确答案：BD
22、幼儿期体重增长特点说法正确的有()。

A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kg
B、1岁-2岁时平均每月增长0.25kg
C、至2岁时体重约12kg
D、2岁后体重增长变慢
E、2岁后体重每年增长15~2.0kg
正确答案：ABCDE
23、高血压病人营养治疗正确的措施包括0
A、增加钙的摄入
B、限制食盐摄入
C、增加镁的摄入
D、限酒
E、限制能量
正确答案：ABCDE
24、幼儿身长增长正确的说法有()。

A、2~3岁全年增加约IOcm
B、3岁时身长约IOOcm
C、Γ2岁全年增加约IOcm
D、「2岁全年增加约5cm
E、2~3岁全年增加约5cm
正确答案：BCE
25、漂白剂的主要作用有()。

A、抑制微生物作用
B、氧化作用
C、漂白作用
D、还原作用
E、增白作用
正确答案：AC
26、下列哪些途径可预防骨质疏松发生0。

A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂
B、参加户外活动,补充维生索D
C、适度体力活动
D、适量食用大豆制品
E、摒弃不良生活习惯
正确答案：ABCDE
27、有降低血压作用的矿物质包括（）
A、钠
B、铁
C、镁
D、钙
E、钾
正确答案：CDE
28、以下说法正确的是（）。

A、婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响
B、产后1~5天内的乳汁称为初乳
C、产后5~10天内的乳汁称为过渡乳
D、初乳后5^10天内的乳汁称为过渡乳
E、产后5~10天内的乳汁称为初乳
正确答案：ABD
29、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）。

A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用
B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期
C、婴儿可以食用成粒花生
D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养
E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养
正确答案：ABE
30、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是0。

A、详细登记所购食物的种类和数量
B、每学期进行一次称量法膳食调查
C、定期进行营养评估
D、幼儿营养监测应有政府授权
E、每日记录进餐人数
正确答案：ABCE
三、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、钠摄入量过多，尿中Na+∕K+比值增高，是导致高血压的重要因素。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
2、血浆含有大量水分和一走量的溶质。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
3、糖精钠被摄食后,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
4、由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此,对胎儿来说有42种必需氨基酸。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
5、在执行营养改善计划过程中，只需要营养专业人员认真细致地工作。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
6、母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。

O
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、婴儿出生后前6个月，其体重平均每月增长O5k晨）
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、正常膳食者,肝中储存的维生素B12可供6年之需,故维生素B12缺乏很少见。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、老年人和高龄老人分别指60岁和85岁以上的成年人。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
IK根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）两部分。

O
A、正确
B、错误
正确答案：A
12、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
13、低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解”制成低乳糖牛奶。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
14、母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的50%以上。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
15、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
16、一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

A、正确
B、错误
正确答案：A
17、生蛋清可以直接食用。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
18、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
19、酱油和酱的维生素B1含量与原料相似,但维生素B6含量显著升高。

O
A、正确
B、错误
正确答案：B
20、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
21、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
22、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
23、双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
24、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
25、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
26、由于贲门括约肌松弛，胃内食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反应。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
27、河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素,是血液毒。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
28、运动系统由骨和骨骼肌组成。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
29、中枢免疫器官包括胸腺、感受器。

胸腺为T淋巴细胞分化、成熟的场所,可分泌多种胸腺激素,包括胸腺素Q与0家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺体液因子等。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
30、孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A。