食堂食品安全紧急预案

一、预案目的

为有效预防和应对食堂食品安全突发事件，保障广大师生身体健康和生命安全，维护食堂正常运营秩序，特制定本预案。

二、预案适用范围

本预案适用于我校食堂在食品采购、加工、储存、销售过程中发生的食品安全突发事件。

三、组织机构及职责

1. 食堂食品安全应急指挥部

（1）指挥长：食堂负责人

（2）副指挥长：食堂副负责人、食品安全管理员

（3）成员：食堂全体工作人员

2. 食堂食品安全应急指挥部职责

（1）负责制定、修订和实施食堂食品安全应急预案；

（2）负责组织、协调、指挥食堂食品安全突发事件应急工作；

（3）负责向上级部门报告食堂食品安全突发事件情况；

（4）负责对食堂食品安全突发事件应急工作进行总结、评估和改进。

3. 食堂食品安全应急工作组

（1）应急处理组：负责现场调查、采样检测、应急处置等工作；

（2）物资保障组：负责应急物资的采购、储备和调配；

（3）信息联络组：负责收集、整理、发布食堂食品安全突发事件信息；

（4）宣传教育组：负责宣传食品安全知识，提高师生食品安全意识。

四、预防措施

1. 食品采购

（1）严格执行食品安全法律法规，确保食品来源合法、合规；

（2）对供应商进行审查，确保其具备合法资质；

（3）对采购的食品进行验收，检查食品质量、包装、标签等信息。

2. 食品加工

（1）加强员工培训，提高食品安全意识；

（2）严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全；

（3）定期对食品加工设备进行清洁、消毒。

3. 食品储存

（1）按照食品种类、性质分类存放，避免交叉污染；

（2）确保食品储存温度、湿度适宜，防止食品变质；

（3）定期检查食品储存条件，发现问题及时整改。

4. 食品销售

（1）加强食品销售环节的管理，确保食品新鲜、安全；

（2）加强食品销售人员的培训，提高食品安全意识；

（3）设立食品销售投诉举报电话，及时处理食品安全问题。

五、应急响应

1. 初步响应

（1）发现食品安全突发事件后，立即启动应急预案，通知应急指挥部成员；（2）应急处理组立即进行调查、采样检测，确定事件性质；

（3）信息联络组及时向上级部门报告事件情况。

2. 紧急响应

（1）根据事件性质，采取相应应急处置措施；

（2）对受影响人员进行隔离观察，防止疫情扩散；

（3）对疑似食品进行封存，禁止销售和使用。

3. 恢复响应

（1）对受影响人员进行健康检查，确保其恢复正常；

（2）对事件原因进行调查，查明责任；

（3）对食堂进行整改，消除安全隐患。

六、信息发布

1. 食堂食品安全应急指挥部负责发布食堂食品安全突发事件信息；

2. 信息发布内容应真实、准确、及时；

3. 信息发布渠道包括：学校官方网站、微信公众号、校园广播等。

七、预案演练

1. 食堂食品安全应急指挥部每年至少组织一次预案演练；

2. 演练内容应涵盖食堂食品安全突发事件的应急处置、信息发布、物资保障等方面；

3. 演练结束后，对演练情况进行总结、评估和改进。

八、附则

1. 本预案由食堂食品安全应急指挥部负责解释；

2. 本预案自发布之日起实施。

九、补充说明

1. 本预案未尽事宜，按照国家、地方及学校有关法律法规执行；

2. 食堂食品安全应急指挥部可根据实际情况对本预案进行修订。