新食品安全法培训考试题

2021年品保部试题

一、填空题〔39分〕

1、鲜食特点：。

2、三明治品项关键控制点: 、、、。

3、致病菌有那六类：、、、、

、。

4、在检测沙门氏菌一次增菌培养温度与时间。

5、在检测志贺氏菌一次增菌中加指示剂

6、饭室泡米温度，夏天清泡时间，冬天清泡时间。

7、南通市鸿基食品供给原物料我公司

8、保鲜面的供给商是

9、南通协和食品供给原物料我公司

10、原味肉松的供给商是

11、上海苏味轩食品供给、

12、上海忠琛食品供给、、、

13、月日当天公司的订单产量为份

14、上海地方标准预包装冷藏膳食

二、选择题

1、木鱼花的供给商〔〕

A、漳浦丰滋雅

B、上海伊杉

C、青岛味丰调味品

2、杭州顶可食品供给〔〕原料

A、芝麻沙拉酱

B、番茄酱

C、甜面酱

3、备菜冷藏是温度〔〕

A、5°C

B、0-4°C C 、0-10°C

4、李斯特菌检测标准依据是〔〕

A、GB4789.2

B、GB4789.4

C、GB4789.30

5、包装间金检机使用规格〔〕

A、Fe1.2 Sus2.51

B、Fe2.0 Sus3.0

C、Fe1.5 Sus2.0

6、辣白菜供给商是〔〕

A、成都联系中西餐食品研究

B、联合利华食品

C、河北金码食品

6、上海罗根食品供给〔〕原物料

A、罗根沙拉酱、饺子调味包、甜辣酱

B、芝麻沙拉酱、甜辣酱、番茄沙司

C、饺子调味包、甜面酱、番茄酱

7、成都金友邦食品厂的贸易商〔〕

8、A、成都丽升贸易B、四川迈智贸易

C、佛山市南海旭晞贸易

9、冷冻荠菜供给商〔〕

A、南通市鸿基

B、南通大昌行农产品限公司

C、启东市方源快冻食品有是公司

10、梅花烤肉的供给商〔〕

A 、四川金忠食品股份B、上海忠琛食品

C、成都金崃食品

11、酸菜笋丁瘦肉粥净含量〔〕

A、456g

B、418g

C、465g

12、三明治、汉堡的企业标准〔〕

A、Q/NBAI0001S B 、Q/NAAE0005S C、Q/NAAE0002S

三、问答题

1、请详细说明李斯特菌的检测方法步骤？(15分)

2、请详细说明在验收新的原物料时要注意那几点〔10分〕

3、蔬菜消毒室生菜与黄瓜及其他消毒步骤？〔10分〕

4、请详细说明包装间流水线上包装产品要注意那些情况？〔8分〕