草莓果酱及其制备方法[发明专利]

(10)申请公布号 CN 103027278 A

(43)申请公布日 2013.04.10C N 103027278 A

*CN103027278A*

(21)申请号 201310013760.1

(22)申请日 2013.01.15

A23L 1/24(2006.01)

A23L 1/212(2006.01)

A23L 1/29(2006.01)

(71)申请人郑海鸿

地址518001 广东省深圳市罗湖区嘉宾路国

商大厦北座

(72)发明人郑海鸿

(74)专利代理机构深圳市中知专利商标代理有

限公司 44101

代理人孙皓 林虹

(54)发明名称

草莓果酱及其制备方法

(57)摘要

本发明公开了一种草莓果酱及其制备方法，

要解决的技术问题是使草莓果酱的含糖量低，口

感好。本发明采用如下技术方案：一种草莓果酱，

所述草莓果酱按质量份数由新鲜甜草莓100‐120

份，西米40‐60份，奶粉45‐55份，白砂糖40‐50

份，水组成，可溶性固形物含量62%～68%。一种草

莓果酱的制备方法，包括以下步骤：配料，真空浓

缩，本发明与现有技术相比，用西米作为增稠剂，

使草莓果酱保持胶黏性的同时又不失风味，不含

任何添加剂，营养丰富，含糖量低，适合任何人群

食用。

(51)Int.Cl.

权利要求书1页 说明书4页

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请

权利要求书 1 页 说明书 4 页

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1.一种草莓果酱，其特征在于：所述草莓果酱按质量份数由新鲜甜草莓100‐120份，西米40‐60份，奶粉45‐55份，白砂糖40‐50份，水组成，可溶性固形物含量62%～68%。

2.根据权利要求1所述的草莓果酱，其特征在于：所述草莓果酱按质量份数由新鲜甜草莓110份，西米50份，奶粉50份，白砂糖45份，水组成，可溶性固形物含量64%。

3.一种草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：

一、配料，按质量比，将40‐60份西米与等质量的水混合后在蒸笼里蒸60分钟，得西米露，将40‐50份白砂糖配成质量浓度为75%的糖液，将45‐55份奶粉加两倍质量的水调匀成奶液；

二、真空浓缩，真空度为0.04～0.05MPa ，温度为50～60℃，将100‐120份新鲜甜草莓和糖液混合后，10分钟从室温加热至50～60℃，保温5～10min ，以600r/min 的速度搅拌，加入西米露和奶液，提高真空度到0.08MPa ，以36r/min 的速度，搅拌10分钟，浓缩至可溶性固形物含量达62%～68%，再在常压下，以36r/min 的转速搅拌，10分钟升温至98～102℃，得到草莓果酱。

4.根据权利要求3所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于：所述配料前，将100‐120份新鲜甜草莓在流动的水中浸泡3～5min ，去梗和萼片。

5.根据权利要求4所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于：所述新鲜甜草莓在流动的水中浸泡，以每20～30kg 的质量分装在有孔的筐中，在流动的水中淘洗。

6.根据权利要求3所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于：保持草莓果酱温度不低于85℃，装瓶，瓶顶留隙3mm ，撒上白糖后封口。

7.根据权利要求6所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于：将封口后的装满草莓果酱的瓶子在水浴中升温至100℃，保温20min 进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至低于37℃。

8.根据权利要求7所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于：所述分段冷却在65℃中冷却10分钟，45℃中冷却10分钟和25℃中冷却10分钟。

9.根据权利要求6所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于：所述装瓶采用ZL ‐4全自动液体装罐机，灌装量500ml 。

10.根据权利要求3所述的草莓果酱的制备方法，其特征在于：所述真空浓缩采用单效真空浓缩装置。权 利 要 求 书CN 103027278 A

草莓果酱及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种果酱及其制备方法，特别是一种草莓的果酱及其制备方法。背景技术

[0002] 近年来随着我国农业结构的调整，农业也已进入了新的发展阶段，我国已成为世界上名副其实的果蔬生产大国，许多农产品的产量已由供应不足到相对过剩。由于目前农村缺少加工技术，使得园艺产品采摘后损失很大，水果的产后损失率在20%～25%，这对于人均农业资源和农业投入都很紧缺的我国，实在是很大的浪费。发达国家借助有效的储藏保鲜技术，可以使水果和蔬菜的产后损失率只有1.7%～5%。如果我们把果蔬的产后损失率降到10%，就相当于增产果蔬6000万～7000万吨，可见我国目前农产品储藏保鲜所具有的潜力和意义。

[0003] 草莓是一种低糖低热的水果，据测定，每100克果实中含糖5%～12%；草莓中的的各种营养成分极容易被人体消化吸收，是老幼皆宜，病弱者喜爱的佳果，各种体质的人都可以食用。现有技术草莓果酱的制作中需要加入大量的糖作为脱水剂和调配pH值至2.0～3.5，使水果内的果胶分子脱水，凝聚形成凝胶，加入大量的糖使甜味掩盖住了草莓的芳香，且含糖量高不适合一部分人群食用。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供一种草莓果酱及其制备方法，要解决的技术问题是使草莓果酱的含糖量低，口感好。

[0005] 为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种草莓果酱，所述草莓果酱按质量份数由新鲜甜草莓100‐120份，西米40‐60份，奶粉45‐55份，白砂糖40‐50份，水组成，可溶性固形物含量62%～68%。

[0006] 本发明的草莓果酱按质量份数由新鲜甜草莓110份，西米50份，奶粉50份，白砂糖45份，水组成，可溶性固形物含量64%。

[0007] 一种草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：

[0008] 一、配料，按质量比，将40‐60份西米与等质量的水混合后在蒸笼里蒸60分钟，得西米露，将40‐50份白砂糖配成质量浓度为75%的糖液，将45‐55份奶粉加两倍质量的水调匀成奶液；

[0009] 二、真空浓缩，真空度为0.04～0.05MPa，温度为50～60℃，将100‐120份新鲜甜草莓和糖液混合后，10分钟从室温加热至50～60℃，保温5～10min，以600r/min的速度搅拌，加入西米露和奶液，提高真空度到0.08MPa，以36r/min的速度，搅拌10分钟，浓缩至可溶性固形物含量达62%～68%，再在常压下，以36r/min的转速搅拌，10分钟升温至98～102℃，得到草莓果酱。

[0010] 本发明的方法配料前，将100‐120份新鲜甜草莓在流动的水中浸泡3～5min，去梗和萼片。

[0011] 本发明的方法新鲜甜草莓在流动的水中浸泡，以每20～30kg的质量分装在有孔