炒菜做饭技巧大全 生活技能贴

炒菜做饭技巧大全生活技能贴
炒菜做饭技巧大全-生活技能贴
第一章：超综合烹饪技巧
超全的做饭技巧有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？
接下来是烹饪中需要记住的基本思维逻辑。

它是基础的基础。

如果你懂得烹饪的逻辑，没有什么东西是不好吃的，
烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复
杂精致的菜，但不管什么样的性格，烹饪都需要保持一个好心情才会做的好吃。

0，放盐
的多少关系着一道菜的生死，最关键的放在最前边
1.鱼煎熟后才变白，应该两面煎（电影中提到）
2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保
持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤
3.任何肉在冷、热的时候都不会腐烂，所以烹饪时不要在炖肉等菜肴中加入冷水（另
一种补救方法是利用高压锅的超高内部温度再次溶解肉。

答案是一样的，喜欢吃贝壳的人
可以用冷水处理）
4，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响
口感，还会使菜变得难看
5.灵活使用酱油，区分酱油的种类及其各自的功能。

最简单的方法是给生酱油调味，
给老酱油上色。

6.记得用筷子煎炒蛋。

临摹时要慢慢地把鸡蛋滑进去。

你会发现鸡蛋会变
得更蓬松、更大，因为它们受热均匀。

7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水8，炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

9.永远不要忘记洋葱、姜和大蒜。

它们非常重要
10，糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有
时候是为了更突出甜（全靠@多年来耻笑表哥的料理能力（☆_☆）
11.肉酸了就会变软。

许多菜尝起来不酸，但有一种难以形容的醋味。

事实上，从锅
里出来之前要加一瓶醋。

锅醋适合大多数肉类菜肴
12，可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥
13.记住，酸是甜妻子，辣是甜情妇，酸是辣妹妹，咸是辣最好的朋友，甜是苦兄弟。

他们是黄金搭档（这是母亲的经历，适用于大多数菜肴）
14，炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到
食物里，这也就是复炸的用意。

（母上万岁\(rq)/）
15.学会溅油。

最简单的方法是练习煮肉片。

16，记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋
葱配肉。

17.油蒸米饭会使米粒变清，加入百合会使米饭变甜，加入啤酒会使米饭变香，高压
锅蒸米饭更香，水蒸米饭更结实，洗米饭水是最好的天然餐，有时可以通过粘锅和插一些
大葱来节省大米（我父亲是烹饪行业的格格吾，他手中所有的原料都会变成碳，没有碳化
的部分还没有成熟，所以我自然理解这种能力）
18，想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水（小学看小当家学到的\^o^/）
19.切肉时要与谷物垂直，否则会咬不好，煮不好，（切碎的肉要顺粒切碎，否则会碎。

嫩肉如速食鸡要顺粒切碎，否则会散。

速食猪肉的肉质比鸡肉老，比牛肉要斜切碎。

土产猪肉要纵向切碎，整片p需要根据谷物进行切割。

简而言之，你需要了解肉的紧密性，并选择切割方向。

谢谢提醒。

）将蘑菇沿谷粒切下，否则味道太糯，切竹笋时要避免谷粒
斜切，否则不能切或咬。

20，整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打
3分钟
21.辣味不仅是胡椒，还有黑胡椒、白胡椒、姜和大蒜。

同样，甜味不仅是糖，还有
蜂蜜、果糖、各种饮料等。

酸味不仅是醋，还有柠檬、山楂等。

22，蜂蜜也可以用作嫩肉（食戟之灵(?????)）
23.一定要试着洗碗。

因为菜肴中很多重要的调味料都在最后一步，试菜可以在很大
程度上解决口味不足的问题，所以最后的关键调味料宁可少也不要多！调味后，不要忙着
关火。

如果你尝试后没有问题，你可以从锅里出来。

俗话说，一个饥饿的厨师重300斤。

也就是说，试试这道菜。

调料
1.鱼的风味为郫县豆瓣酱+糖+葱姜蒜+醋+调味料（无需添加）
2，红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖
3.宫爆肚的味道是生酱油+水湖粉（或豆沙，也有固化作用）+干辣椒+糖+醋+葱白
（谢谢提醒）
4，勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固（糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是）
5.韩国风味是韩国酱+韩国辣椒酱
6，照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油
7.老干妈豆豉可直接用作调味品，如双蒸肉、蛋炒饭等
8，关东煮汤料，日本酱油，苹果，海带，水果萝卜，炖4个小时（有先后顺序）
9.热烫是蚝油+糖+盐+葱和大蒜（前男友）
10，火锅蘸料1:花生酱＋芝麻酱＋盐或者生抽＋巧克力＋水调成糊状菜肉蘸料（这就是店里的秘制酱料，_某前男友教的）。

2：海鲜汁＋凉拌酱油＋蚝油＋醋＋糖＋香油＋香
菜碎调成肉类蘸料（火锅店吃还是在家吃都很方便，_另一个前男友教的）
蛋黄酱是原汁沙拉+蛋黄。

搅拌均匀
饺子馅:
1.红肉：各种红肉馅+各种配菜+一点十三香或五香面条（去异味）+一点糖或油（去
异味，油本身有甜味，吃一个）+姜汁（去异味，超市出售）+料酒（去除异味）+芝麻油（将添加到母亲身上）
花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉属于味
道较重的肉类可以用胡萝卜大葱来遮掩一点点味道，另有的地方肉馅会加酱油）
2.白肉：鸡肉或鱼+猪肉或牛肉+各种除臭版本+鸡精+韭菜或胡萝卜（其他配菜尚未测试，因为韭菜和胡萝卜属于重口味蔬菜，可以中和不和谐的味道）
3，素馅类:各种蔬菜馅（各种含水量大的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置一段时间过
滤掉多余水分，此步骤为杀水）＋香油＋盐＋炒鸡蛋＋木耳碎（可以不加）＋鸡精
调味品：盐、糖、米醋、豆瓣酱、郫县豆瓣、老干妈豆豉、料酒、鸡精、白胡椒、黑
胡椒、胡椒、葱、姜、蒜、干胡椒、芝麻油、蚝油
可选调料：番茄酱，白醋，各种混合酱油，黑白芝麻，干木耳，干香菇，干银耳，枸杞，沙拉酱，蛋黄酱，千岛酱，金枪鱼罐头，花生酱，芝麻酱，豆豉鲮鱼，午餐肉，方火腿，各种罐头，咖喱，姜汁，蒜汁，花椒油，米酒
炖菜：肉桂、八角、肉桂、香叶、干山楂、柠檬、十三种香料
（柠檬籽与香叶有苦味，放的时候记得去籽，少量）
一些简单的烹饪实践基于上述理论，通过对原有实践的一点改变，从而突出个人特色，但不会成为一种黑暗的烹饪方法。

你需要知道我在这些年里做了多少黑烹饪来总结（？）
番茄炒蛋：（由于番茄是酸的可以跟刚才提到酸配甜或者酸配辣可以混搭一下，那么做法就变成）鸡蛋加水打散，下油锅（油温要高一点）用筷子炒到凝固盛出待用，下番茄炒到出汁，喜欢汁多就多炖一会，加入白糖，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入盐，蒜片，待闻到蒜香的时候即可关火盛盘，这样的番茄炒蛋酸甜适口，鸡蛋蓬松滑嫩，又有一丝微微的蒜辣混杂着蒜香，最适合下饭
水煮肉片：（这道菜有一个简单的逻辑，肉应该放在碗里煮）
1，里脊肉或者牛肉切薄片（有朋友表示新手难切，加入方法，将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型），加入鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制2小时
2.你可以选择各种叶菜。

我喜欢油菜或卷心菜。

生菜被切成任意大小的块。

加入水和盐来煮蔬菜。

5分钟后，把汤和蔬菜放在一起。

3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（新手请加入超市花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上）
4.再次在辣椒中加入热油，搅拌干辣椒酱（一位朋友说跳辣椒酱有苦味。

跳辣椒酱不会让他变成碳。

跳辣椒酱可以是红的、脆的、硬的，也可以是红的、黄的。

最后一个加辣椒粉的辣椒酱不需要胡椒），在油温最高时，将其倒入肉和配料上。

高油温与菜的热度会将肉煮熟。

由于用料随意这基本上算是入门级的肉类料理，对于刚学做菜的人来说，这算是拿的出手的大菜了
洋葱炒肉：它将使用我们上面提到的@东西，
1，随意猪或者牛肉切丝用生姜，料酒，盐腌，淀粉制十分钟；
2.将油倒入锅中，加热，放入腌制肉丝，迅速取出，煎至肉丝变色；
3，加入洗好、切好的洋葱，放入适量的酱油，和盐；
4.加入味精，倒入一瓶米醋，炒5秒钟，取出锅放在盘子上。

全靠那一瓶盖醋，从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||
双熟猪肉：太开心了，太辣了^/
1.将二刀肉（有的地方叫二条，就是肥瘦各一半的肉，谢提醒）整块放入热水煮熟
2.试着用筷子插入。

如果没有血液和水分渗出，则为成熟。

冷却后取出切成薄片备用（如上所述，不要接触冷水）
3.青辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形
4.将绿蒜切成段（即从大蒜到中年的大蒜，看起来像强壮的杂草）
5.炒锅入油，放入五花肉炒到肥肉收缩肉卷起
6.加入郫县豆沙炒至红油
7.放入老干妈豆豉和青椒炒到断生
8.开锅前加入白糖，炒绿蒜。

香味释放出来后，放在盘子里。

不要放盐，郫县豆瓣本身就很咸
白糖起着很大的作用。

如果没有最后一勺白糖，就不会出现熟肉的味道。

糖在这道菜中的作用是使它变辣、变咸，而不是变甜
油泼白菜，卷心菜，娃娃菜，各种带叶菜:
1.将叶菜切丝或切片，在沸水中烫10秒钟。

在冷水中迅速冷却，并控制水分
2，在处理好的菜上撒上糖（可以不放），生抽或者盐
3.趁热，用热油将干辣椒（不能放）和辣椒酱倒在盘子上
炝锅面:理论上在煮面前讲要加入的各种菜过油锅抄一下断生后加入水当做汤底煮面就可以，就只有一个番茄鸡蛋面需要额外注意，在炒番茄之前加入一点番茄酱，煮出来的面才会是红色浓郁的番茄浓汤炝锅面
如有要求，应附上“肉面”
豆角焖面:准备材料，扁豆或者豆角（部分地区叫芸豆），手擀面（目测面与豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看自己喜好），葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖
1.将肉切成大块或粗丝（上面提到的是根据文本进行切割），从豆子两端取出细丝并将其切成段，用葱切花，粉碎大蒜，切碎生姜
2，热油（少量，因为肉会出油）放入葱，姜，桂皮，八角爆香，加入肉的同时加入料酒炒至变色，
3.锅里没有多余的水时，加入豆子，翻炒变色，豆子就会变成翡翠绿色
4，加入老抽给菜上色，菜肉着色后加入生抽跟一点点白糖调味，加入水烧开，水的量快要没过菜即可
5.将面条均匀地撒在盘子上，有点像漂浮在水面上。

盖上锅盖，中火加热7~15分钟
6，将蒜撒入面内，用筷子将面，菜，肉，蒜拌匀即可出锅
最后，切碎的大蒜必须放进去，还有更多。

这是这道菜的精髓。

根据一头大蒜的量来放。

红烧肉焖面做法类似，用料一样只是肉需要＋热水多炖半~一小时
葱油面条，给你
需要准备的材料有葱油，生抽，糖，各种面
葱油的烹调方法：将整个葱切碎，放入半锅油，冷却油，将葱丝放入锅中，用小火煮15分钟至半小时，直到葱完全烧黄（这一步可以在家里提前找到瓶子并带到学校）
顺带一提，台湾卤肉饭也需要这部，只不过卤肉饭要的是红葱酥，葱油没用。

我在想直接用红葱头熬葱油，熬出来的红葱酥做卤肉饭，葱油做葱油面可不可以，有实践过的求告知
1.下文
2，过凉水（喜欢吃热的可以不过凉）
3.加入少许糖、两汤匙酱油和两汤匙葱油
4，拌匀
5.吃（？）
适合新手制作好吃到飞起的
懒散的肋骨：
准备材料各种肉多的排骨，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶（可以不用），肉桂（可以不用），橙皮（可以不用，鲜橘子皮也可以），柠檬片（干鲜都可），山楂（干鲜都可），生抽，糖，料酒
如上所述，酸在烹饪时会软化肉，但醋排骨的味道很奇怪，所以我们选择了少量柠檬和山楂来提取酸。

这不仅可以软化肉，还可以去除鱼腥和油腻
1，排骨洗净过热水去血沫（与姜片同煮去腥）
2.将没有排骨的水加入高压锅中煮沸。

把所有的材料都扔进去盖上。

注入空气后，按压15分钟至半小时。

3.等到压力消散后再吃（？？？）
懒癌晚期究极懒人:不去血沫，直接所有材料丢进高压锅＋冷水没过食材。

喷气后30分钟。

自创小菜
芦荟绿苹果味芬达芦荟
芦荟肉切小丁，盛入高大上白瓷盘，加入苹果味芬达汽水，晶莹剔透的小方块堆砌在
一汪翠绿通透的湖水中央，还有小气泡冒出水面，像极了老舍笔下的珍珠泉。

好吃爆了好吗！美爆了有木有！好吧，其实芦荟没什么味道。

第二章：经典烹饪技巧。

当你熟悉它们时，你就是二等厨师
71个经典做饭技巧
1.去除羊肉味：将萝卜和羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜；放几片橘皮比较好；每公斤羊肉放入5克绿豆，煮10分钟，将水和绿豆一起倒出；放半袋山楂片；清洗两三
个核桃，在核桃壳上打孔，然后放进去；羊肉1公斤，咖喱粉10克；羊肉1公斤，甘蔗
切块200克；烧开1公斤水，加入1公斤羊肉和50克醋，煮沸取出，然后再次加水和调
味料。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布
包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3.在醋和汤中加入一匙钙可以溶解骨头。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5.煮肉汤或排骨汤时，加入几片新鲜橙皮，不仅味道鲜美，还可以减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7.将绿豆放入铁锅中煎10分钟，然后煮沸。

它们很快就会煮开，但小心不要煎
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9.煮海带时加几滴醋，容易腐烂；你可以在上面放些菠菜
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11.煮饺子时，在水中放一个葱，或在水沸腾后加一些盐，然后放饺子。

饺子味道鲜美，不粘；搅拌面条时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮就不会粘在一起
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13.在面条中加入一小汤匙食用油。

面条不会被污染，防止面条汤起泡和溢出。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15.煮粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏大米和豆中的营养成分
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17.猪肚煮熟后，将其切成长条，放入碗中，加入新鲜的汤，蒸一会儿，猪肚的厚度
就会加倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样
硬
19.炖肉时，在锅中加入几片橘皮，以去除异味和油脂，增加汤的新鲜度
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可
放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90
摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织
细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21.炖鸡：在锅中加入二三十个大豆一起炖，煮得快，味道新鲜；或者在杀死老鸡之前，先往鸡里倒一汤匙醋，然后杀死它。

如果你用慢火煮，它会煮得很好；或者放3~4颗
山楂，鸡肉容易腐烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
23.炖鸭：锅里有几个蜗牛很容易煮
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25.烧豆腐时，加入少量豆腐乳或豆腐汁，味道芳香
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27.制作红烧肉之前，先用少量硼砂腌制肉。

熟肉肥而不腻，香甜可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29.在春卷的馅料中加入适量面粉，以避免油炸时馅料中的蔬菜汁从锅底流出的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄
薄的胶质层，然后再用油炸
31.炒猪排时，在有筋处切2~3块，炒猪排不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时，倒入少量冷开水，这会使蛋变黄变嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35.煎蛋时，在热油中撒些面粉。

鸡蛋是黄色的，很漂亮，而且油不容易从锅里溢出
来
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37.煎蛋时，加入少量砂糖会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延迟加热时间。

此外，砂糖具有保水性，因此可以使蛋制品体积大而柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39.炒茄子时，在锅里放一些醋，这样炒茄子的颜色就不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41.炒豆芽时，加入一些黄油和盐，以去除豆芽的腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43.炒肉片：将肉切成薄片，加入酱油、黄油和淀粉，加入鸡蛋，搅拌均匀，炒熟；
肉变色后，加入调味料，翻炒几次。

这肉尝起来又香又嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
45.煎肉和蔬菜时，加盐太早也太慢。

成熟时加盐，出锅前加几滴醋，味道鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
47.炸糖醋鱼和糖醋蔬菜时，先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”效应会促进盘中蛋
白质的凝固，在不加糖的情况下“吃”，造成外甜内淡
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49.按照50克肉和10克淀粉的比例制作肉丸，使其柔软嫩滑
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51.做馒头时，如果在头发上抹一小块猪油，馒头不仅白、软，而且香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53.加太多碱馒头会变黄。

例如，在原蒸锅中加入2~3汤匙醋，蒸10~15分钟，使其
变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可
防止或减轻腹胀
55.牛奶煮沸后，加入一些盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57.烹饪时，放入酱油。

如果不小心倒了醋，撒一点小苏打以消除醋味
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59.如果这道菜太辣，炒一个鸡蛋
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
这道菜太苦了。

滴一点白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或
面粉用布包起来放入汤中
这汤太油腻了。

在火上烤少量紫菜，然后撒在汤里
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置
几天
好几个晚上都很清爽
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66.花生一旦和蔬菜一起炒，就不会有异味。

油炸菜味道鲜美，可以当凉菜吃
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝
卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
68.炒蔬菜时，先将锅加热，然后倒入食用油，然后放入蔬菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70.烹调猪油：在电饭中加入少量水或植物油，然后加入猪油或肥肉。

接通电源后，
油能自动精炼，不溅油、不粘油渣，油质纯净
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

第三章：孩子们必须掌握的六项“生活技能”
孩子必须掌握的六种“生活技能”
新浪教育微博
专家提醒，如果孩子出现注意力分散、多动、易冲动；对网络或某种癖好成瘾、类似
吸毒；多门主课不及格、阅读计算困难；精神紧张、焦虑不安、无事自烦；孤独自卑、忧
郁苦闷、懒于交往、情绪低落；不易入眠、多梦易醒等症状，不要以为“说不定明天情况
自己就好了”，或者去找非专科医生。

要知道，非专科医生对常见精神问题的识别率到不
了10%。

全国儿童行为问题发生率：近13%全球儿童和青少年抑郁症：达2.5%和8.3%
20世纪90年代初，上海率先在全国22个省市通过Achenbach儿童行为量表筛查了2
万多名4~16岁的儿童和青少年，发现行为问题的发生率接近13%。

注意力不集中，多动，冲动―――缺陷多动障碍
注意缺陷多动障碍（ADHD）是儿童常见的行为问题。

其主要特征是注意力不集中、多
动和冲动。

学龄儿童患病率约为3%～5%，男生明显多于女生。

注意力不集中：上课不能专心听讲，易受环境的干扰而分心。

做作业时也不能全神贯注，边做边玩，不断以喝水、吃东西等理由中断作业，粗心大意。

太多的活动：你不能坐在教室里一动不动，在座位上扭来扭去，环顾四周，挑衅他人，离开座位四处走动。

要健谈、吵闹，故意制造噪音以吸引他人的注意。

比如危险的活动和
游戏。

冲动性：幼稚、任性、克制力差、容易激惹、冲动，易受外界刺激而兴奋，挫折感强。

行为唐突、冒失；事前缺乏缜密考虑，行为不顾后果，出现危险举动或破坏行为；事后不
会吸取教训。

撒谎、逃学、打架——行为障碍
品行障碍的青少年表现出社会不可接受的行为，例如说谎、逃学、打架、破坏行为、
攻击、暴力、偷窃、欺诈和离家出走等。

患对立违抗障碍的青少年脾气暴躁、动辄发怒，
他们满怀怨恨，会愤怒和报复心强。

有行为障碍的孩子被认为是“麻烦制造者”。

焦虑、
恐惧、抑郁―――情绪问题
根据联合国儿童基金会的报告，儿童和青少年的抑郁率分别达到2.5%和8.3%。

13%的
儿童和青少年患有焦虑症，患病年龄早于20年前。

儿童抑郁症：以情绪抑郁为主。

患儿表现为对游戏没兴趣、食欲下降、睡眠减少、哭泣、退缩、活动减少。

学龄期可表现为注意力不集中，思维能力下降，自我评价低，记忆
力减退，自责自罪，对学校和班级组织的各种活动不感兴趣，容易激惹，有时出现自杀念
头或自杀行为。

儿童强迫症：主要表现为反复的、不合理的忧虑，必须通过行为来抵消忧虑的风险，
才能获得内心的平静。

有两种类型的强迫观念和强迫行为，通常伴有抑郁和焦虑。