雪花啤酒厂工作分析

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《工作分析与工作评价》雪花啤酒厂发酵操作工工作说明书
院系经济管理学院
专业班级工商管理1班
学生姓名谭颖莹
学号 0161
指导教师赵巧丽
提交日期
成绩
雪花啤酒厂发酵操作工工作分析方案
公司简介
华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒的全国性的专业啤酒公司。

总部设于中国北京。

其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。

目前华润雪花啤酒在中国经营约80家啤酒厂，旗下含雪花啤酒品牌及30多个区域品牌共占有中国啤酒市场的21%份额。

2011年华润雪花啤酒销量达到1024万千升，公司总产销量连续六年遥遥领先国内其他啤酒企业。

2011年雪花单品牌销量达到917万千升，巩固了其作为全球领先啤酒品牌的地位。

为了提高企业员工的工作能力，同时为了能够圆满完成今年的薪酬政策、激励政策和培训政策的调整工作，使酿造动力部门的发酵操作工更好的完成工作，公司特计划在2012 年12月份对所属的雪花啤酒厂酿造动力部门的进行职务分析，具体计划如下：
一.岗位分析计划
1.确定岗位分析的目的
1)明确岗位工作量：酿造动力部门是负责什么工作发酵操作工的日常工作有哪些
2)完善岗位职责：发酵操作工的职责是什么？
3)作为薪酬调整依据：做了什么工作？工作完成度影响绩效薪酬；
4)细化考核标准：从日常的工作中，细化考核绩效的标准；
5)加强任职资格体系建设：针对岗位工作所需，招聘适合发酵操作工的人员。

2.确定岗位分析的内容
1)对与岗位相关的资料进行收集整理
2)对需要调查分析的内容进行分类，并根据岗位分析的目的进一步筛选关键的调查内
容
3)对岗位分析计划中的日常工作时间、几班时间及各项工作时间分配进行统筹
4)确定可供选择的岗位分析方法：如问卷调查法、工作日志法、观察法、访谈法
5)确定岗位分析工作总量、履行的工作职责、所需要完成工作任务总量、工作成果描
述、完成便准界定等
6)明确岗位分析需要的内外联系，完成岗位分析工作须与之发生联系的部门
7)影响其岗位分析工作完成的其他因素
岗位分析主要是为了解决以下6个重要问题：
①工作的内容是什么(what)
②由谁来完成(who)
③什么时候完成工作(when)
④在哪里完成(where)
⑤怎样完成此项工作(how)
⑥为什么要完成此项工作(why)
3.确定整体工作安排
1)岗位分析的牵头部门（人力资源部）进行岗位分析启动会的召开，岗位分析启动
会的议事事项，岗位分析活动如何宣传以及其他各部门如何参与
2)对试点部门完成岗位分析工作后，总结与改进试点部门的岗位分析结果，根据
分析工作中出现的问题对整个流程做出修改。

3)制定全面的工作事项安排
4)进行全面的调查与访谈
5)进行结果分析，撰写各部门总结，分析调查结果，对不全面的部分进行补充收
集，结果上报分管领导
4.岗位分析计划注意事项：
1)岗位工作量的分析必须由部门负责人签字认可
2)凡因部门工作计划有冲突而可能出现的耽误必须实现提出
3)岗位分析结果与部门意见有冲突时，应由部门负责人和人力资源部协商是否有
必要重新收集相关资料，如不能解决则需报分管领导处理
二.岗位分析设计
1.选择岗位分析的方法
在选择岗位分析方法时，关键是考虑方法和目的的匹配性、成本的可行性以及该方法对所研究情况的适用性。

针对雪花啤酒厂酿造动力部门的发酵操作工人，适合采取访谈法和观察法。

2.组建岗位分析小组
由于发酵操作工人不多，岗位分析小组由人力资源部门员工组成。

3.岗位分析实施安排
1)12月8日早上，参观雪花啤酒厂环境，以及大致了解各个部门工作内容；
2)12月8日下午，到酿造动力部门参观，主要观察发酵操作工的工作过程；
3)12月9日早上，采访发酵操作员工多名；
4)12月9日下午，整理观察和采访所得的资料。

三.岗位信息分析
1.岗位名称分析：
酿造动力部门包括糖化、发酵等工序，发酵操作工只针对发酵这步工序；
2.岗位描述分析
任务：发酵期间所需要完成的工作
关系：糖化——发酵——过滤——包装（中间含有动力，污水及维修）
劳动强度：中等
3.工作环境分析：环境良好，稍微有点潮湿
4.任职资格分析：
1）中专，中技及高中以上学历，啤酒酿造、生物工程、化工应用、几点及相关专业；
2）熟悉计算机操作，责任心强，具有实事求是，细心严谨的工作态度；
3）能吃苦耐劳，有上进心，具备良好的沟通，协调能力。

4）身体健康。

因为是食品企业，所以在入职前需进行体检，提交健康证。

5）听从领导安排。

因为工作需要三班倒，需要上夜班，旺季生产量大的时候，工作量会增大不少，必须要有能吃苦的精神。

任职资格要求不高，但是要做好这份工作也不简单。

四.成果运用与反馈
1.岗位描述：发酵操作工属于酿造动力部门发酵这道工序的工人，主要负责发酵工
作；
2.岗位规范：麦汁进罐时间，包装送酒量控制，发酵罐温度控制等
3.岗位说明书：
发酵操作工工作说明书
一、基本资料
岗位名称：酿造动力部门发酵操作工岗位等级：基层
岗位编码：定员标准：12人
直接上级：发酵班长分析日期：二、岗位职责负责整个发酵阶段工艺。

从麦汁进罐添加木瓜蛋白酶，添加酵母，至满罐后监控糖度，温度，压力等，主酵储存一定时间后进行倒罐后储，根据品种进行过滤。

根据工作安排给包装送酒。

三、督与岗位关系
直接上司：发酵班长
直接下属：无
岗位与岗位的关系：糖化——发酵——过滤——包装（中间含有动力，污水及维修）
四、工作内容和要求
发酵操作工主要负责发酵期间所有的事；包括：
从清洗发酵罐监测各项清洗剂的浓度是否合格，不够的进行添加；进麦汁期间，掌握什么时候需要添加木瓜蛋白酶，什么时候需要添加酵母，满罐后每隔8小时候测一次糖度，当降糖结束后进行酵母的回收或废弃。

满罐24H后测CO2，及格的进行回收。

监控发酵罐的压力与温度，根据工作安排进行倒罐。

根据工作计划与安排给包装送酒。

五、工作权限
麦汁进罐时间，包装送酒量控制，发酵罐温度控制等。

六、劳动条件和环境
工作地点：酿造车间
工作环境：电脑操作，有点潮湿
七、工作时间
工作时间：每天8小时，6天2休；
工作轮班制：3班倒，2天白班（8:00-16:00），2天中班（16:00-24:00）
2天晚班（0：00-8:00）
八、资历
学历：1．中专，中技及高中以上学历，啤酒酿造、生物工程、化工应用、几点及相关专业；
2.熟悉计算机操作，责任心强，具有实事求是，细心严谨的工作态度；
工作经验：1年以上
九、身体条件
身体健康。

因为是食品企业，所以在入职前需进行体检，提交健康证。

十、心理品质要求
1.有责任心，听从领导安排
2.工作需要三班倒，需要上夜班，旺季生产量大的时候，工作量会增大不少，必
须要有能吃苦的精神。

十一、专业知识与技能要求
需要发酵专业，能吃苦耐劳。

十二、绩效考评
平常考核：主要是对员工日常工作业绩及岗位职责的考核。

员工平时考核以上一个月下旬与其直接上级共同制定的工作目标/计划，岗位职责说明书为基准。

1.每月由部门负责人按时进行评价。

2.月度考核期是由当月的第一个工作日至最后一个工作日。

3.考核结果作为当月绩效工资发放的依据。

4.考核结果及时反馈给被考核人。

4.考核结果及时反馈给被考核人。

附录
访谈提纲
访谈对象：雪花啤酒厂酿造动力部门发酵操作工
访谈时间：访谈地点：雪花啤酒厂员工宿舍
访谈内容：
一、基本资料（岗位名称、岗位等级、岗位编码、定员标准、直接上下级、分析日期）
二、岗位职责。

主要包括职责概述和职责范围。

三、监督与岗位关系。

说明本岗位与其他岗位之间在横向与纵向上的联系。

四、工作内容和要求。

要是岗位职责的具体化，即对本岗位所要从事的主要工作事项作出说明。

五、工作权限，为了确保工作的正常开展，必须赋予每个岗位不同的权限，但权限必须与工作责任相协调，相一致。

六、劳动条件和环境。

它是指在一定时间空间范围内工作所涉及的各种物质条件。

七、工作时间。

包含工作时间长度的规定和工作轮班制的设计等两方面内容。

八、资历。

由工作经验和学历条件两个方面构成。

九、身体条件。

结合岗位的性质、任务对员工的身体条件做出规定，包括体格和体力两项具体的要求。

十、心理品质要求。

岗位心理品质及能力等方面要求，应紧密结合本岗位的性质和特点深入进行分析，并作出具体的规定。

十一、专业知识与技能要求
十二、绩效考评，从品质、行为和绩效等多个方面对员工进行全面的考核和评价。

采访问题：
1.您好，请问您的工作属于哪个部门职位名称是什么
2.您们部门有多少人？
3.您的直接上司是谁？
5.您所在的部门处于哪个环节与其他部门的联系是如何
6.您的工作内容是什么？
7.您的工作权限是什么
8.您的工作场所在哪您觉得您的工作环境如何
9.您的工作时间是怎么安排的每天几个小时采用几班制
10.担任您这个职位需要什么要求
11.您的岗位需要怎样的专业知识与技能？
12.您们公司是如何进行绩效考核的？
13.您的工资是多少如何计算的
访谈记录
1.您好，请问您的工作属于哪个部门职位名称是什么
酿造动力部门发酵操作工，定员12人，上级班长
2.您们部门有多少人？
12人
3.您的直接上司是谁？
发酵班长
4.您的岗位职责是什么？
负责整个发酵阶段工艺。

从麦汁进罐添加木瓜蛋白酶，添加酵母，至满罐后监控糖度，温度，压力等，主酵储存一定时间后进行倒罐后储，根据品种进行过滤。

根据工作安排给包装送酒。

5.您所在的部门处于哪个环节与其他部门的联系是如何
糖化——发酵——过滤——包装（中间含有动力，污水及维修）
发酵期间所有的事。

从清洗发酵罐监测各项清洗剂的浓度是否合格，不够的进行添加；进麦汁期间，掌握什么时候需要添加木瓜蛋白酶，什么时候需要添加酵母，满罐后每隔8小时候测一次糖度，当降糖结束后进行酵母的回收或废弃。

满罐24H后测CO2，及格的进行回收。

监控发酵罐的压力与温度，根据工作安排进行倒罐。

根据工作计划与安排给包装送酒。

7.您的工作权限是什么？
麦汁进罐时间，包装送酒量控制，发酵罐温度控制等。

8.您的工作场所在哪您觉得您的工作环境如何
整个酿造车间。

有点潮湿
9.您的工作时间是怎么安排的每天几个小时采用几班制
一天8小时，6天2休，3班倒。

10.担任您这个职位需要什么要求？
1．中专，中技及高中以上学历，啤酒酿造、生物工程、化工应用、几点及相关专业；
2.熟悉计算机操作，责任心强，具有实事求是，细心严谨的工作态度；
3.能吃苦耐劳，有上进心，具备良好的沟通，协调能力。

4.身体健康。

因为是食品企业，所以在入职前需进行体检，提交健康证。

5.听从领导安排。

因为工作需要三班倒，需要上夜班，旺季生产量大的时候，工作量会增大不少，必须要有能吃苦的精神。

11.您的岗位需要怎样的专业知识与技能？
啤酒发酵专业，能吃苦耐劳
12.您们公司是如何进行绩效考核的？
平常考核：主要是对员工日常工作业绩及岗位职责的考核。

员工平时考核以上一个月下旬与其直接上级共同制定的工作目标/计划，岗位职责说明书为基准。

1.由部门负责人按时进行评价。

2.考核期是由当月的第一个工作日至最后一个工作日。

3.结果作为当月绩效工资发放的依据。

4.结果及时反馈给被考核人。

13.您的工资是多少如何计算的。