选修5第四章生命中的基础有机化学物质全部课件gsl[可修改版ppt]
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脂 肪
结构
O
R 1 C O CH 2 O
R 2 C O CH O
R 3 C O CH 2
水解
酯
性质
氢化
碳碳双键
用途
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
三、肥皂和洗涤剂
1、工业制皂流程简述
上层：
动、植 NaOH 混合液 NaCl固体 高级脂肪酸钠
物油脂
△ 胶状液体 皂化
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
盐析
下层：甘油、
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
3. 油脂的结构
O
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
R1 C O O
R2 C O O
R3 C O
CH 2 CH
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为简单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混合甘油酯。
（3）天然油脂大都为混合甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油脂 大都为多种混合甘油酯的混合
➢酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，
生成酯和水的反应叫做酯化反应。
➢羧酸酯的结构通式：
,
RCOOR
2.什么叫高级脂肪酸？
➢含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
硬脂酸：C17H35COOH （十八酸） 软脂酸：C15H31COOH （十六酸） 油酸：C17H33COOH 烃基中有一个碳碳双键 亚油酸：C17H31COOH 烃基中有二个碳碳双键
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触 到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的
有什么作用或者它们的特点。)
1.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.家里做汤放的油浮在水面.
3.油脂有的呈液态，有的呈固态. 4.触摸时有滑腻感.
提 供
营养物质
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
2．油脂的氢化 （油脂的硬化）
2、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
硬化油的特性：
• （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； • （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； • （3）硬化油便于运输； • （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
油 油 脂
选修5第四章生命中 的基础有机化学物
质全部课件gsl
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二第章一节分子油结脂构与性质
２课时
1. 知道油脂的概念和存在。 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。 学习重点：油脂的化学性质
1.什么是酯化反应？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当 具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么 物质通过什么反应得到？
(二)油脂的化学性质
1、油脂的水解反应 完成油脂在酸性条件水解的方程式：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 稀 H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH
CH2OH
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
一、油脂的组成和结构：
1.定义:
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
脂和酯的区别：
例2．油脂皂化反应后，使肥皂从反应混合液中
分离的方法有①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析，
其中正确的顺序是（ C ）
A．①②③
B．④③②
C．④③
D．③②
例3．可以判断油脂皂化反应基本完成 的现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯 ）
CH2OH
（ 硬脂酸 ） （甘油）
油脂 + 水
H+ Δ
高级脂肪酸 + 甘油
油脂在碱性条件下的水解反应
肥皂的主要成分
@ 油脂水解的价值：
• 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； • 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； • 3．用于制作肥皂。
NaCl溶液
下层 提 纯 分 离 甘油
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物 理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
例1、怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。
取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚 酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，可以 观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则 褪色的是油脂，不褪色的是矿物油。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
2．肥皂的去污原理
• （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
• （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不 溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
• （3）肥皂的去污过程
• P.76 学与问2
• 你在生活中使用肥皂时是 否发现这样的现象：肥皂 在含有较多钙镁离子的硬 水中很难产生泡沫，而且 生成一些黏性的不溶于水 的残渣。为什么？
二、油脂的性质
(一) 物理性质
• 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂 • 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的脂肪。
(二)油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
形成酯的醇
脂 固定 甘油 酯 任何醇
形成酯的酸
高级脂肪酸 羧酸或无机 含氧酸
内涵 专指油脂 所有酯类
2.油脂的分类:
油（植物）——常温呈液态（花生油、豆油、芝麻油） 脂肪（动物）——常温呈固态（猪油、牛油、羊油）
思考：油脂与用来作燃料的汽油、柴油等矿 物油是不是同类有机物？
不是！油脂属于酯类，汽油、柴油属于 烃 。
物，无固定熔沸点。
【随堂训练】
1.判断正误：
（1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯 一定是混合物。（错）
（2）天然油脂没有固定的熔沸点（对） （3）油脂都不能使溴水褪色（错） （4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（对） （5）精制的色拉油是纯净物（错）
2、下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A．乙二醇、丙三醇 B．油酸、丙烯酸 C．硬脂酸、软脂酸 D．甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯
结构
O
R 1 C O CH 2 O
R 2 C O CH O
R 3 C O CH 2
水解
酯
性质
氢化
碳碳双键
用途
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
三、肥皂和洗涤剂
1、工业制皂流程简述
上层：
动、植 NaOH 混合液 NaCl固体 高级脂肪酸钠
物油脂
△ 胶状液体 皂化
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
盐析
下层：甘油、
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
3. 油脂的结构
O
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
R1 C O O
R2 C O O
R3 C O
CH 2 CH
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为简单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混合甘油酯。
（3）天然油脂大都为混合甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油脂 大都为多种混合甘油酯的混合
➢酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，
生成酯和水的反应叫做酯化反应。
➢羧酸酯的结构通式：
,
RCOOR
2.什么叫高级脂肪酸？
➢含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
硬脂酸：C17H35COOH （十八酸） 软脂酸：C15H31COOH （十六酸） 油酸：C17H33COOH 烃基中有一个碳碳双键 亚油酸：C17H31COOH 烃基中有二个碳碳双键
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触 到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的
有什么作用或者它们的特点。)
1.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.家里做汤放的油浮在水面.
3.油脂有的呈液态，有的呈固态. 4.触摸时有滑腻感.
提 供
营养物质
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
2．油脂的氢化 （油脂的硬化）
2、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
硬化油的特性：
• （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； • （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； • （3）硬化油便于运输； • （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
油 油 脂
选修5第四章生命中 的基础有机化学物
质全部课件gsl
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二第章一节分子油结脂构与性质
２课时
1. 知道油脂的概念和存在。 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。 学习重点：油脂的化学性质
1.什么是酯化反应？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当 具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么 物质通过什么反应得到？
(二)油脂的化学性质
1、油脂的水解反应 完成油脂在酸性条件水解的方程式：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 稀 H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH
CH2OH
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
一、油脂的组成和结构：
1.定义:
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
脂和酯的区别：
例2．油脂皂化反应后，使肥皂从反应混合液中
分离的方法有①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析，
其中正确的顺序是（ C ）
A．①②③
B．④③②
C．④③
D．③②
例3．可以判断油脂皂化反应基本完成 的现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯 ）
CH2OH
（ 硬脂酸 ） （甘油）
油脂 + 水
H+ Δ
高级脂肪酸 + 甘油
油脂在碱性条件下的水解反应
肥皂的主要成分
@ 油脂水解的价值：
• 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； • 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； • 3．用于制作肥皂。
NaCl溶液
下层 提 纯 分 离 甘油
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物 理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
例1、怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。
取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚 酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，可以 观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则 褪色的是油脂，不褪色的是矿物油。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
2．肥皂的去污原理
• （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
• （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不 溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
• （3）肥皂的去污过程
• P.76 学与问2
• 你在生活中使用肥皂时是 否发现这样的现象：肥皂 在含有较多钙镁离子的硬 水中很难产生泡沫，而且 生成一些黏性的不溶于水 的残渣。为什么？
二、油脂的性质
(一) 物理性质
• 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂 • 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的脂肪。
(二)油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
形成酯的醇
脂 固定 甘油 酯 任何醇
形成酯的酸
高级脂肪酸 羧酸或无机 含氧酸
内涵 专指油脂 所有酯类
2.油脂的分类:
油（植物）——常温呈液态（花生油、豆油、芝麻油） 脂肪（动物）——常温呈固态（猪油、牛油、羊油）
思考：油脂与用来作燃料的汽油、柴油等矿 物油是不是同类有机物？
不是！油脂属于酯类，汽油、柴油属于 烃 。
物，无固定熔沸点。
【随堂训练】
1.判断正误：
（1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯 一定是混合物。（错）
（2）天然油脂没有固定的熔沸点（对） （3）油脂都不能使溴水褪色（错） （4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（对） （5）精制的色拉油是纯净物（错）
2、下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A．乙二醇、丙三醇 B．油酸、丙烯酸 C．硬脂酸、软脂酸 D．甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯