食品工程原理 知识点总结

食品工程原理知识点总结
食品工程是一门将工程原理和技术应用于食品制造的学科，其目的是利用工程学原理，将
食品原料经过种种工艺处理，生产出合格、安全、美味的食品。

食品工程学的研究内容与
食品加工技术、食品成分、物性、生产设备、生产系统、过程控制、新产业技术、环境与
能源等相关。

食品工程的起源可以追溯到上个世纪初。

食品加工工艺一直在不断改进，新的技术和理念
也在不断涌现。

从第一台模拟风扇式冷凝机的出现，到现在的超声波处理技术、高温短时
间消毒技术、低温乳化技术等，食品工程已逐渐发展成为一个非常重要的学科。

二、食品原料的基本性质
1. 水分含量：食品的水分含量是其重要的品质指标之一。

食品中水分多则易受微生物污染
并变质，少则易变得干燥，影响食品的口感和风味。

2. 营养成分：食品中的营养成分是指食品中的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。

这些物质对人体的生长和健康有着重要的作用。

3. 构造成分：构造成分是指食品中的主要构成物质，如淀粉、蛋白质、脂肪、糖类等。

构
造成分对于食品的可加工性、口感和品质有着重要的影响。

4. 食品的物理性质：食品的物理性质包括食品的形态、结构、大小、形状等。

这些物理性
质对于食品的加工和加工过程中的传热、传质、变形过程有着重要的影响。

5. 食品的化学性质：食品的化学性质包括食品中的化学成分、化学反应、酸碱度等。

这些
化学性质对于食品的加工、储藏期间的变质、变味等有着重要的影响。

三、食品工程中的基本工艺
1. 加工：加工是指将食品从原料状态转化为最终食品的过程。

包括初加工和深加工。

初加
工是将原料进行初步的加工处理，使之成为半成品。

深加工是在初加工的基础上，对半成
品进行各种深度加工，生产出成品食品。

2. 杀菌：杀菌是指通过一定的工艺手段，将食品中的微生物全部杀灭，以延长食品的保质期。

常用的杀菌工艺包括煮沸、高温短时间杀菌、紫外线辐射、臭氧杀菌等。

3. 色泽处理：对食品的颜色进行处理，既可以使食品颜色更加诱人，也可以延长食品的品
质保持期。

4. 膨化：膨化是指通过高温高压、快速降压等工艺手段，使食品在短时间内膨胀，产生孔
隙结构，形成膨化食品。

5. 冷冻：冷冻是指将食品中的水分冷冻成固态冰，防止微生物的生长和食品的变质。

冷冻
还可以改变食品的结构和口感，使食品保持新鲜。

6. 干燥：通过将食品中的水分蒸发掉，使食品变成干燥状态，以延长食品的保质期。

干燥
还可以使食品更加便于包装和运输。

7. 浓缩：通过工艺手段将食品中的水分浓缩，使食品变得更加浓郁。

8. 色泽处理：对食品的颜色进行处理，既可以使食品颜色更加诱人，也可以延长食品的品
质保持期。

九、食品工程中的重要设备
食品工程中使用的设备种类繁多，涉及到机械、电气、化工等多个领域。

常见的食品工程
设备有：
1. 切割和分装设备：用于将食品进行切割、切片、切块等处理，并分装成合适的包装形式。

2. 调理设备：包括搅拌机、混合机、乳化机等，用来将不同的食品原料进行均匀搅拌和混合。

3. 灭菌设备：用于对食品进行灭菌处理，保证食品的卫生安全。

4. 包装设备：用于对食品进行包装，包括包装机、封口机、贴标机等。

5. 冷冻设备：包括冷冻机、冷冻库等，用来对食品进行冷冻处理。

6. 干燥设备：包括烘干机、风干机、真空干燥设备等，用来对食品进行干燥处理。

7. 浓缩设备：包括真空浓缩设备、膜分离设备等，用来对食品进行浓缩处理。

8. 膨化设备：包括膨化机、爆米花机等，用来对食品进行膨化处理。

9. 快速冷却设备：包括快速冷冻机、冷却塔等，用来对食品进行快速冷却处理。

十、食品工程中的质量控制与安全管理
1. 质量控制：食品工程中的质量控制是确保食品生产过程中各个环节达到标准要求的管理
工作。

包括了食品原料采购、加工、储存、包装等各个环节的质量监控。

2. 安全管理：食品工程中的安全管理是确保食品生产过程中不发生质量问题和安全事故的
管理工作。

包括了生产过程中的卫生安全、环境安全、设备安全等各个方面的管理。

3. 质量检测：食品工程中的质量检测是用来检测和判定食品是否符合国家标准和行业标准
的检测工作。

包括了对食品原料、半成品和成品的各项指标进行检测。

4. 物流管理：食品工程中的物流管理是对食品生产过程中的原料采购、半成品储存、成品
包装和配送等各个环节进行管理的工作。

包括了供应链管理、库存管理等方面的工作。

5. 环保管理：食品工程中的环保管理是对食品生产过程中的环境污染、废弃物处理等进行管理的工作。

包括了废水处理、废气处理、垃圾处理等环保工作。

十一、食品工程的发展趋势与未来展望
1. 高效节能：未来，食品工程将会更加注重提高生产效率、降低能耗。

新的设备和工艺将会更加节能环保，减少资源浪费。

2. 自动化智能化：未来，食品工程将会发展向自动化智能化方向。

通过引入机器人、人工智能等技术，提高生产的自动化程度和智能化水平。

3. 质量安全：未来，食品工程将更加关注食品质量和安全。

通过加强质量管理和安全管理工作，确保食品生产的安全稳定。

4. 定制化生产：未来，食品工程将会发展向个性化生产方向。

根据消费者的需求，定制生产更符合市场需求的食品产品。

5. 绿色环保：未来，食品工程将更加关注环境保护。

通过推广绿色生产技术，降低环境污染，减少资源消耗。

总的来说，食品工程是一个与日俱增的发展领域，在食品科技和工程技术的结合下，将会逐渐形成一整套健全的理论体系和技术体系。

食品工程的发展将有力推动食品行业向着更健康、更环保、更高效的方向发展。