训练十 三种品牌的方便面的感官差异实验

三种品牌的方便面的感官差异实验
【工作任务】本实验是利用定量描述性分析法评价不同品牌的方便面的总体品质，分析其感官差异。

【工作目标】
1.通过实验了解定量描述性分析法的定义、特点及其应用。

2.初步学会定量描述性分析的方法。

熟悉和掌握定量描述实验的原理和步骤。

3.了解QDA图的做法。

【工作情景】
1.样品：三种品牌的方便面
2.器具：瓷碟、瓷碗、电热锅。

【工作原理】根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。

在本实验中，把人当作一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查食品的感官指标。

【工作过程】
1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性及强度等级。

2.确定评价方法。

3.评价小组负责人按定量描述性分析法程序做好样品的“描述性检验问卷表”。

4.三种方便面样品以随机三位数编码，放在托盘内，呈递给评价员。

5.
评分01234567
强度没有很弱较弱稍弱适中稍强较强很强表1 方便面风味感官评分尺度表
6.数据处理。

【结果分析】
1.用QDA图报告总体评价结果。

2.用方差分析（显著水平为0.05）报告样品间差异。

3.如果样品间存在显著性差异，请讨论引起差异的原因。

【注意事项】
1.评价员在评定期间严禁相互交流意见。

2.评价员在评定前一小时内严禁食用任何刺激性食物，评定前半小时内，严禁饮用口味浓重的饮料。

3.要求评价员身体状况良好，思维清晰正常，味觉灵敏。