正宗广味香肠配方

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正宗广味香肠配方
制做广味香肠的原材料:猪瘦肉9Kg、肥猪肉1Kg、白糖0.5Kg、食盐0.3Kg、鸡精20克、纯粮酒75克、生姜末(或大蒜末)15克。

操作步骤
1、滚刀块:将猪瘦肉先顺丝切割成小肉,再切割成肉粒,*终切割成0.5公分的方块丁。

2、飘流:猪瘦肉丁用1%浓度值食盐水侵泡,定时执行拌和、促进鲜血加快总混,降低制成品空气**而颜色变深。

2小时后除除污食盐水,再用食盐水侵泡6-8钟头,*终清洗干净,滤干。

白肉丁用热水烫洗后马上用冷水清洗擦拭。

3、腌制:清洗的肥、猪瘦肉丁混和,接占比配入调味品翻拌,腌制8钟头上下。

每过2钟头左右滚动一次使调料匀称,腌制时防高溫、防日阳光照射洒、防蝇虫及尘土环境污染。

4、皮肠:盐、干猪肠衣先用温开水侵泡15分鐘上下,变软后內外清洗一遍,另用冷水侵泡预留,泡开时温度不能过高,以防影响广味香肠猪肠衣抗压强度。

将广味香肠猪肠衣从一端刚开始套在布氏漏斗口(或皮肠机支管)上,套到尾端时,放净气体,结扎手术好,随后将肉粒灌进,边灌填肉粒边从口边释放猪肠衣,待填充满整支猪肠衣后扎好端口号*终按15公分上下长短翅结,分为小段。

5、晾晒:灌扎好广味香肠挂在阴凉处使其吹干约半个月左右,用手指捏试以不显著形变为度。

不可以暴晒,不然白肉要定油变味儿,猪瘦肉色加重。

6、储藏:保持干净不染上尘土,用食品袋罩好,不扎封袋朝下下跌,既防污又透气性不容**霉。

服用广味香肠先煮熟晾凉后切成片,美味可口。

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