托管厨房规章制度

第一章总则
第一条为规范托管厨房的管理，确保食品安全，保障师生身体健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于我校所有托管厨房。

第三条托管厨房管理遵循以下原则：
1. 食品安全第一，确保师生饮食安全；
2. 严格规范操作流程，提高烹饪质量；
3. 节约资源，减少浪费；
4. 诚信经营，服务师生。

第二章食材采购与储存
第四条食材采购应遵循以下原则：
1. 采购新鲜、合格、无污染的食材；
2. 采购食材应索证索票，确保来源可追溯；
3. 采购价格合理，保证质量。

第五条食材储存应遵循以下要求：
1. 食材应按照种类、性质分区储存，生熟分开；
2. 易腐食材应储藏在0度以下冷藏容器内；
3. 食材储存场所应保持通风、干燥、清洁；
4. 定期检查食材储存情况，防止变质。

第三章烹饪操作
第六条烹饪操作应遵循以下要求：
1. 严格按照烹饪工艺流程操作，确保烹饪质量；
2. 使用清洁、卫生的厨具、设备；
3. 食材加工过程中，注意生熟分开，防止交叉污染；
4. 定期清洗厨具、设备，保持清洁卫生。

第七条烹饪人员应遵守以下规定：
1. 佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生；
2. 不得在烹饪过程中吸烟、喝酒；
3. 不得在烹饪区域闲聊、打闹；
4. 遵守操作规程，确保烹饪安全。

第四章卫生管理
第八条托管厨房应保持清洁卫生，具体要求如下：
1. 地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒；
2. 水池、厨具、设备等应保持清洁、卫生；
3. 食材加工区域、烹饪区域应定期消毒；
4. 垃圾应及时清理，保持厨房环境整洁。

第五章安全管理
第九条托管厨房应加强安全管理，具体要求如下：
1. 定期检查电气线路，防止火灾事故；
2. 定期检查厨房设备，确保设备安全；
3. 储存易燃、易爆物品应远离火源、电源；
4. 员工应掌握消防知识和灭火技能。

第六章考核与奖惩
第十条对托管厨房进行定期考核，考核内容包括食材采购、烹饪操作、卫生管理、安全管理等方面。

第十一条对表现优秀的托管厨房给予表彰和奖励；对违反本规章制度的，视情节
轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。

第十二条本规章制度由学校后勤管理部门负责解释。

第十三条本规章制度自发布之日起施行。