北京食堂管理制度范文

北京食堂管理制度范文
北京市食堂管理制度
第一章总则
第一条为了规范北京市食堂的管理，保障广大人民群众的饮食安全，维护市场秩序，保障经济社会的稳定发展，制定本制度。

第二条本制度适用于北京市各类食堂，包括单位食堂、学校食堂、企事业单位食堂等。

食堂指供应食品和饮料的场所。

第三条食堂管理部门应设立专职人员负责食堂管理，确保食堂内的食品安全、卫生条件和服务质量。

第四条食堂管理部门应定期组织对食堂进行检查，发现问题及时整改，确保食堂的合法、合规经营。

第五条食堂从业人员应具备相应的资格和证书，严禁无证从业。

第六条食堂应做好营养搭配，提供均衡的饮食菜单，鼓励食用健康食品，减少油炸、高糖和高盐食物的摄入。

第七条食堂应加强对孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群的照顾，提供合适的饮食菜单和服务。

第二章食堂内部管理
第八条食堂应建立健全的内部管理制度，包括食品采购、饮食菜单的制定、食品加工等。

第九条食堂应设立专门的食品采购部门，负责食材采购。

采购部门应定期更新供应商名单，并明确采购食材的来源。

第十条食堂在制定饮食菜单时，应根据季节性和地域性食材的供应情况，合理安排菜品的搭配，并注意菜品的口味和营养搭配。

第十一条食堂应加强食品的加工和烹饪技术培训，提高从业人员的技术水平和卫生意识。

第十二条食堂应定期清洗和消毒餐具、厨房设备和食品储存环境，确保食品的安全和卫生。

第三章食堂卫生管理
第十三条食堂应建立健全的食品安全管理制度，包括食品的存储、加工、餐具的清洗消毒等。

第十四条食堂应定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。

第十五条食堂应建立健全的食品留样制度，确保食品留样的真实可靠。

第十六条食堂应严格把控食品的采购来源和食品的配送环节，确保食品的原产地、生产日期等信息的真实可靠。

第十七条食堂应定期对食品进行质量检验，确保食品的安全
和合格。

第十八条食堂应定期进行卫生检查和食品留样核查，确保食
堂的食品安全和卫生。

第四章食堂服务管理
第十九条食堂应提供优质的食品和服务，确保食堂的服务质
量和用户满意度。

第二十条食堂应设置充足的用餐位，确保用户就餐的舒适性
和便利性。

第二十一条食堂应设置导盲标识和无障碍设施，方便视障人
士和残疾人士的用餐。

第二十二条食堂应加强用户意见的收集和反馈，及时解决用
户投诉和建议。

第二十三条食堂应定期开展宣传活动，提高用户对食品安全
和营养知识的认识。

第五章监督和处罚
第二十四条食堂管理部门应加强对食堂的监督，及时发现问题并进行处理。

第二十五条对于严重违反食品安全法律法规的食堂，应依法给予处罚和关闭整顿。

第二十六条对于轻微违反食品安全法律法规的食堂，应当及时整改，并予以警告。

第二十七条食堂管理部门应定期公布食品安全违法行为的处理情况，增加对违法食堂的曝光力度。

第六章附则
第二十八条食堂管理部门应组织相关部门和专家，加强对食堂管理的研究和学习，提高管理水平。

第二十九条本制度自公布之日起执行，并由食堂管理部门负责具体的执行工作。

第三十条本制度所涉及的定义和术语，按照《食品安全法》和相关法规的规定执行。

第三十一条对于其他未涉及的事项，可根据需要制定相关规范和细则，由食堂管理部门负责制定和执行。

总结
通过制定和执行北京市食堂管理制度，可以规范食堂的经营行为，保障食品安全和卫生，提高服务质量，创造良好的用餐环境，确保广大人民群众的饮食安全和健康。

同时，也可以加强对食堂从业人员的监督和管理，减少食品安全事故的发生，建立食品安全和卫生的长效机制。