湖北武汉香肠做法

湖北武汉香肠
原料配方：
瘦猪肉70千克、肥肉30千克、汾酒2.5千克、砂糖45千克、硝酸盐50克、白胡椒粉200克、食盐3千克、味精300克、生姜粉适量
制作方法
1、原料加工：先将猪肉皮去掉后切成肉块，干肠衣先用温水浸泡，会软后沥干水分待用。

2、腌制：把瘦肉块加入食盐及硝酸盐在温度5℃下腌制1-2天。

腌好的瘦肉呈鲜红色
3、制馅：在30℃温水中将肉块洗沥干，瘦肉绞碎，肥肉切成立方厘米大小的肉丁，将瘦肉和肥肉丁，在搅拌机内拌匀3-5分钟，将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，在加入汾酒搅拌均匀即可灌制
4、灌制：将肉馅灌入泡好的肠衣内，要灌满装实，每灌12-15厘米时，用绳扎，也可以不扎，让用细针在每节上刺若干小孔，以便烘晒时水分和空气向外排出。

5、晒干灌完扎好的湿肠，放在温水中漂洗1次，以除去附着的污染物然后把香肠挂在竹竿上暴晒2-3天，表面干燥以后就可以移挂在通风良好的地方风干，在
日晒过程中，如果肠内空气膨胀，可以用针刺破排出6、烘烤；火烘时，温度应该控制50C°左右，1-2昼夜。

特色：红白分明，鲜香味美在10C°以下可保藏1-3个月。