利用双菌种制曲提高原料蛋白质利用率的探讨
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利用双菌种制曲提高原料蛋白质利用率的探讨
王素珍
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2005(000)007
【摘要】试验以豆粕:麸皮=6:4,利用沪酿3.042米曲霉和As3.350黑曲霉分别制曲,以两者成曲比例5:1混合发酵,原料蛋白质利用率同单独使用沪酿3.042米曲霉相比提高了12%,成品酱油色淡味鲜,适合凉拌菜肴使用.
【总页数】3页(P35-37)
【作者】王素珍
【作者单位】石家庄珍极酿造集团技术中心,河北,石家庄,050051
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.1
【相关文献】
1.豆酱发酵中双菌种制曲条件对制曲效果的影响 [J], 汪建明;李倩
2.三菌种混合制曲提高酱油蛋白质利用率的研究 [J], 李莉
3.双菌种混合制曲对酱油氨基酸生成率和原料蛋白质... [J], 张淑芝;高进秀
4.对不同曲霉菌种及原料制曲成曲性能的研究分析 [J], 赵盈盈;李丽;罗颂;罗芳;张文学
5.双菌种混合制曲对酱油氨基酸生成率和原料蛋白质利用率... [J], 张淑芝;高进秀因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。