速冻面米食品安全监督抽检和风险监测实施细则

速冻面米食品安全监督抽检和风险监测实施细则
1.1 适用范围
适用于速冻面米食品安全抽检监测，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。

本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。

1.2 产品种类
速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。

根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。

1.3 企业规模划分
根据速冻面米食品行业的实际情况，生产企业规模以企业速冻面米食品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。

见表1-22。

表1-22 速冻面米食品企业规模划分
1.4 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定
GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定
GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品
GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法
GB/T 21918 食品中硼酸的测定
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法
指定检验方法
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定。

1.5 抽样
1.5.1 抽样型号或规格
预包装产品。

1.5.2 抽样方法及数量
生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通
领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。

原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。

在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品数量。

生制品每种产品不少于1kg，且不少于4个包装单位；熟制品每种产品不得少于2kg，且不少于8个包装单位。

所抽样品3/4作为检验样品，1/4用于复检的备用样品（由承检机构保管）。

在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。

备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。

1.5.3 样品处置
抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。

1.5.4 抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。

同时记录被抽查企业上一年度生产的速冻面米食品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。

1.6 检验要求
1.6.1 检验项目
速冻面米食品检验项目见表1-23。

表1-23 速冻面米食品检验项目a
1.6.2 检验应注意的问题
若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。

1.7 判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.1.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。

1.1.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB ××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。

监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。