益气固表“黄芪宴”

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益气固表“黄芪宴”
⊙ 安徽省中医院副主任医师王金山
民间一直流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是经常用黄芪煎汤，或用黄芪泡水代茶饮，或用黄芪与糯米煮粥喝，或用黄芪炖母鸡吃，或用黄芪煮黑豆汤，或用黄芪炖大枣，皆有良好的防病保健作用。

黄芪的用法很多，用其烹调的菜肴几乎可举行一次“黄芪宴”——
黄芪汽锅鸡
原料：重约400克的嫩母鸡1只，黄芪50克，黄酒、盐、味精、葱、生姜各少许。

做法：
1.将鸡宰杀去毛及内脏洗净，切成2厘米见方的块，倒入滚水里烫去血水，见鸡肉一变颜色，立即取出洗净。

2.把鸡块放入汽锅中，加50克黄芪、15克黄酒以及少许盐、味精，兑入500毫升鲜汤，加1只葱结和几片生姜。

3.把汽锅坐在水量适中的锅上，盖上盖子，用旺火把水烧开后改用文火蒸1个半小时，即成。

点评：这道美食能补中健脾益气，增强机体免疫能力，
对内伤劳倦、脾虚泄泻、心脏
病等因气衰血虚引起的病症，
尤其适宜。

春天多吃这样的美
食，可抵御“非典”、流感、
流脑等病毒的侵袭。

黄芪鹌鹑肴
原料：鹌鹑250克，黄芪片
10克，鲜汤250毫升，葱、姜、
黄酒、盐、味精、植物油、酱
油、白糖等各适量。

做法：
1.将鹌鹑宰杀后去除内脏、
头和爪子，洗净切块。

2.在炒锅内放25克油，投入
葱花和姜末煸出香味，再放入
鹌鹑块煸炒，煸透后加黄酒、
酱油、白糖翻炒片刻，再加鲜
汤和黄芪片，加盖煮20分钟。

3.最后加少许味精，用水淀
粉勾芡，浇少许熟油，撒上葱
花，出锅装盘。

点评：此菜对气虚脾弱、
水肿、感冒、子宫脱垂的患者
有很好的辅助疗效。

黄芪羊肉汤
原料：黄芪30克，羊肉
150克，鱼鳔20克，葱、姜、
黄酒、盐、味精、植物油各适
量。

做法：
1.将羊肉切成薄片，用水漂
洗干净待用；葱切成段，姜切
片待用。

2.炒锅上火，放入植物油至
6成热加入切好的葱段、姜片略
煸，放入清水、鱼鳔、黄芪、
黄酒、盐，用大火烧开后再煮
10分钟，加入羊肉至熟，加味
精调味，拣去黄芪，即可食
用。

点评：此汤菜有暖中补虚
的功效，主要适用于肾气不足
的遗尿、小便频繁者。

芪杞炖乳鸽
原料：乳鸽1只，黄芪和枸
杞子各30克，黄酒40毫升，味
精、盐少许。

做法：
1.将乳鸽杀后去除内脏、嘴
和爪子，洗净后放入沸水中烫2
分钟，再取出洗净。

2.将鸽子放在碗里，加葱、
姜和黄酒以及少许盐、味精，
1500克清汤，再放入黄芪和枸杞
子，盖上锅盖，上笼蒸40分钟
左右即可。

黄芪鳝鱼汤
原料：活黄鳝鱼500克，黄芪20克，精猪肉150克，葱、老姜、花生油、胡椒粉、黄酒、精盐、味精各适量。

做法：
1.鳝鱼宰杀去内脏，洗净切成段待用。

2.将猪肉切成片，葱切成段，姜切成片待用。

3.将黄芪洗净，用纱布包好待用。

4.炒锅上火，放入少许油，投入葱段、姜片略煸，再放入鳝鱼段、肉片、黄芪，烹入黄酒，加适量水用中火煨制，待鱼烂肉熟时，放入精盐和味精，拣去纱布包，撒上胡椒粉即可食用。

点评：此菜有补五脏、疗虚损、强筋骨的作用，适合于肾虚腰疼、心悸气短、头昏眼花、产后出血的患者食用。

黄芪猪肝汤
原料：猪肝500克，黄芪60克，盐少许。

做法：以水煮肝与黄芪，肝熟汤成去黄芪，单食肝饮汤。

食用时可加入盐少许。

点评：此汤有益气养血、通乳的功效。

凡因产后血虚气少，以致乳汁甚少，且伴有面色发白、气短自汗、乏力怠惰者，即可饮用。

值得注意的是，乳汁不下属虚症者，有偏于血虚与偏于气虚之别，此汤则适用于气虚血少之症。

春季百花盛开，是踏青赏花的好时节。

但对这些姹紫嫣红、凝碧叠翠的盛开鲜花，我们若仅仅是观赏，就有些辜负了它们的实用价值。

有些花，若能适时采回家晒干泡茶或就鲜花做成药膳，既有饱口福之乐，还有疗疾病之效。

玫瑰花玫瑰花具有强肝养胃、活血调经、润肠通便、解郁安神之功效，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，适合女性饮用。

不过，口渴、舌红少苔、脉细弦劲之阴虚火旺证者不宜长期、大量饮服，孕妇不宜多次饮用。

采摘时间：春末夏初花将开放时分批采收，及时低温干燥制成干玫瑰花。

食用方法：取花蕾3～5朵，沸水冲泡，焖5分钟即可饮用；可边喝边冲，直至色淡无味。

加蜂蜜或冰糖味道更佳。

桃花古人很早就认识到桃花的美容价值。

现存最早的药学专著《神农本草经》里谈到，桃花具有“令人好颜色”之功效。

除了美容效果，桃花对消食顺气、痰饮、积滞、小便不利、经闭等也有很好的疗效。

采摘时间：在清节前后，桃花还是花苞时，取桃花250克、白芷30克，用白酒1000毫升密封浸泡30天。

食用方法：每日早晚各饮15～30毫升，同时将酒倒少许在手掌中，两掌搓至手心发热，来回揉擦面部，对黄褐斑、黑斑、面色晦暗等面部色素性疾病有较好效果。

石榴花石榴花虽无牡丹之姿、桃李之艳、柏菊之操，然而在许多爱花诗人的眼中，它的地位并不低。

宋代欧阳修吟曰：“榴花照影窥鸾鉴，只恐芳容减。

”石榴花还具药用价值，内服有止鼻出血、吐血及外伤出血的作用，亦可治白带过多，外用则可治中耳炎。

采摘时间：5～6月花盛开时，摘下晒干。

食用方法：石榴花晒干，研末，用香油调和涂擦患处，治烧伤烫伤；用干粉撒于伤口可止血；用蜂蜜调涂伤口，可止痛并加快愈合。