鱼丸加工工艺艺流程

鱼丸加工工艺艺流程
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鱼丸加工工艺流程。

1. 原料处理。

选择新鲜的鱼肉，清洗并去骨、去皮，将鱼肉切碎成小块。

2. 绞碎。

将切碎的鱼肉放入绞肉机中绞碎，电机转速控制在1800-2000转/分，操作时间为3-5分钟，直至鱼肉呈粘稠状。

3. 调味。

在绞碎的鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、香油等调味料，根据不同口味调整配比。

4. 打浆。

将调味的鱼肉放入打浆机中，加入适量的水和冰块，以3000-4000转/分高速搅拌3-5分钟，直至鱼肉形成细腻均匀的浆体。

5. 丸制。

将打好的鱼浆装入丸制机中，通过挤压形成球状或圆柱状的鱼丸。

6. 定型。

将形成的鱼丸放入冷水中定型，确保鱼丸形状固定。

7. 煮制。

将定型的鱼丸放入开水中煮熟，煮制时间约为2-3分钟。

8. 冷却。

将煮熟的鱼丸捞出，放入冷水中冷却，冷却时间约为1-2分钟。

9. 包装。

将冷却的鱼丸沥干水分，按规定重量分装入包装袋或塑料盒中。

10. 速冻。

将包装好的鱼丸放入速冻库中冷冻，温度保持在-18℃以下。

注意事项：
选择新鲜无变质的鱼肉作为原料。

绞碎、打浆和丸制过程中注意保持低温，以防止鱼肉变质。

煮制时间不宜过长，否则鱼丸口感会变得老硬。

速冻前确保鱼丸表面无水分，以保持其品质。

存储过程中保持良好的卫生条件，防止鱼丸变质。