火锅店厨房卫生管理制度

一、目的
为了保障火锅店厨房的卫生，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于火锅店厨房全体工作人员。

三、卫生管理要求
1. 工作人员要求
（1）厨房工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。

（2）工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

（3）工作人员不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得在厨房内大声喧哗。

2. 厨房环境卫生
（1）厨房地面、墙壁、天花板等应保持清洁、干燥，定期进行消毒。

（2）厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通，操作台、设备、用具等应摆放整齐。

（3）厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。

3. 食材卫生
（1）食材采购应选择合法、有资质的供应商，确保食材新鲜、卫生。

（2）食材验收时，应检查食材的外观、气味、色泽等，严禁使用腐烂、变质、过
期等不合格食材。

（3）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4. 食品加工
（1）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工安全。

（2）加工设备、用具应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（3）加工过程中，不得将生食、熟食、半成品、成品交叉污染。

5. 食品留样
（1）食品留样应按照规定进行，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应存放于专用留样柜内，专人负责管理。

（3）留样食品应保持原包装，不得随意更改。

四、卫生检查与考核
1. 厨房卫生检查应每日进行，检查内容包括：工作人员个人卫生、厨房环境卫生、食材卫生、食品加工等。

2. 厨房卫生考核应每月进行一次，考核内容包括：卫生知识掌握、卫生操作规范、卫生检查结果等。

3. 对卫生检查不合格的，应立即整改，并追究相关责任人的责任。

五、奖惩措施
1. 对遵守卫生管理制度，卫生检查合格的，给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生管理制度，卫生检查不合格的，给予批评教育，并追究相关责任人
的责任。

3. 对造成食物中毒、传染病等严重后果的，依法予以处理。

六、附则
1. 本制度由火锅店厨房管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。