热加工禽肉加工厂调查表样本

热加工禽肉加工厂调查表
Checklist for Heat-Treated plant Status for Poultry products 简要信息General Information
1.设施原则
2.SSOP
3.HACCP
5. 生产过程和产品评价表
Evaluation sheet for manufacturing process and products
生产能力调查表
Process Flow Sheet of Cooked Chicken
蒸煮产品工艺流程图
Accept of Material and Auxiliary Material 原料、辅料验收（CCP1）
↓
Material Process 原料解决
↓
Mincing 绞制
↓
Mixing 斩拌混合
↓
Filling & Hanging 灌装、挂杆
↓
Cooking 蒸煮（CCP2）
↓
Cooling，Dressing 冷却、修剪
↓
IQF 速冻
↓
Packing 包装← Disinfecting 内包装消毒
↓
Metal Detection 金属探测（CCP3）
Carton 装箱
↓
Storage 入库冷藏
Heat processing： Steamed 热加工方式：蒸箱蒸制Product center temperature：≥80℃ 产品中心温度：≥80℃Holding time： over 1 min 保持时间： 1 分钟以上
Process Flow Sheet of Charcoal Grilled Chicken
炭烤产品工艺流程图
Accept of Material and Auxiliary Material 原料、辅料验收（CCP1）
↓
Material Process 原料解决
↓
Tumbling 滚揉腌制
↓
Sensi 穿制
↓
Steaming 蒸煮（CCP2 ）
Charcoal Grill 炭烤
↓
Inspection 检查
↓
Cooling 预冷
↓
Dipping Sauce 沾酱
↓
IQF 速冻
↓
Packing 一次包装←Disin fecting 内包装材料消毒
↓
Metal Detection 金属探测（CCP3）
↓
Carton 二次包装
↓
Cold storage 入库冷藏
Heat processing：Steamed 热加工方式：蒸箱蒸制Product center temperature：≥80℃产品中心温度：≥80℃Holding time：over 1min 保持时间：1 分钟以上
Process Flow Sheet of Fried Chicken
油炸产品工艺流程图
Accept of Material and Auxiliary Material 原料、辅料验收（CCP1）
↓
Material Process 原料解决
↓
Tumbling 滚揉、腌制
↓
Batter 挂浆
↓
Frying 油炸
↓
Steaming 蒸煮（CCP2）
↓
IQF 速冻
↓
Packing 包装
↓
Metal Detection 金属探测（CCP3）
↓
Carton 装箱
↓
Storage 冷藏
Heat processing： Steamed 热加工方式：蒸箱蒸制Product center temperature：≥80℃ 产品中心温度：≥80℃Holding time： over 1min 保持时间： 1 分钟以上。