餐饮服务食品监督抽检方案

餐饮服务食品监督抽检方案
根据市食品质量技术监督局《关于2020年——2021年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作方案如下：
一、工作目标
认真完成分解到的市级监督抽检工作任务，及时发现问题并进行
控管，督促指导餐饮加强经营管理，增强监管政策工作的针对性和有
效性，确保餐饮产品与服务食品安全。

二、工作安排
各中队的抽检批次数、抽检品种、检测指标等详见《2021年区承
担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》（附件1）。

三、工作要求
1、明确责任分工。

餐饮保化科负责抽检工作的设计方案制定并牵
头教育工作组织实施，做好抽检工作的协调机制、督促、指导，及时
将样品送至检测机构，按要求向市局汇总上报抽检教育工作状况情况，并及时把监督抽样检查结果反馈至各中队；各中队承担具体抽检组织
工作，并对不合格食品及有关相关产品的餐饮单位进行查处。

2、严格抽检程序。

各科（队）要严格按照有关标准和规范要求组
织抽样、送检工作，确保各项工作符合法定要求，程序合法有效，检
测结果准确可信赖。

各中队在抽检过程中要规范填写相关执法文书
（现场检查审问和采样记录）、按规定付买样费、对样品进行封样、
填写《样品信息登记表》（附件3）、每批次样品根据检测基层单位的明确要求要求填写《样品受理单》（附件2），其中委托单位填写读出市食品药品监督管理局。

抽样完成后，各航空队应及时将抽样样品、
采样记录1份、样品信息登记表、样品受理单（一式二份）一并送餐
饮保化科。

对定型包装产品应填写《产品样品确认通知书》，进行产
品确认。

3、做好案件查处。

自助餐保化科将及时把监督抽样结果反馈至各
中队。

各中队应尽快将检测结果告知被尽早检单位，并对经营或使用
不合格食品及相关产品的餐饮单位要依法处理，同时分别于2021年8
月10日和10月10日前向餐饮保化科上报《监督抽检中不合格产品后
处理及其他违法违规行为查处情况统计表》（附件6）。

4、及时汇总上报。

餐饮保化科要认真做好样品重要信息自助餐登记、数据整理、核对、汇总、上报等工作，分别于2021年6月30日、8月15日和10月15日前向市局报送上阶段监督抽检数据和问题查处
情况（包括附件3、4、5、6）。

按时将电子版（表格要以Excel格式）和纸质文件（加盖公章）总队核查至市食品药品稽查支队，电子版通
过OA系统发送。

5、严格信息管理。

各有关科（队）要规范信息释出工作，不得擅
自对外陆续发布监督抽检信息，所有有关信息由办公室统筹五方面组
织发布，下发避免因信息发布不当引起消极影响。