品尝中药火锅要小心

品尝中药火锅要小心
作者：朱玉成
来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第03期
直接加中药材难滋补
70多岁的何先生和朋友在一家火锅店吃饭，服务员向他们推荐了一款火锅，说是含有好几种滋补中药。

何先生只记得火锅底料中配有枸杞、党参和桂圆，其他的中药就不太熟悉了。

何先生没想到，吃完之后反而觉得身体不适，走起路来有点头晕。

到附近的医院量了量血压，发现自己一直控制很好的血压竟然飙升到150毫米汞柱。

南京中医药大学第二临床医学院养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，有保健滋补作用的中药材若想达到其养生保健效果，一般都需要一定的煎煮时间和工序，并非在汤料中直接放入诸如桂圆、桂皮、砂仁等生药材就成了滋补火锅。

这些药材没有经过专业的处理，起到的大都是去膻、除腥或者调味的作用，其保健滋补的功效并非一些商家所说的那么大。

品尝中药火锅要“四因而异”
南京市中西医结合医院消化内科副主任中医师刘万里建议，市民在品尝含有中药成分的火锅时，不妨参考“四因而异”。

第一是因证而异刘万里指出，中医讲辨证施治，含有中药成分的火锅在食用时也应在辨证的基础上选料配伍。

一般来说，火锅底料中如八角、茴香、花椒、枣、姜、枸杞等药食两用的中药材只要不过量，加入火锅中给普通健康人群食用一般不会对身体造成危害。

第二是因时而异中医认为，人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。

“用寒远寒，用热远热”，在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天或者寒冷的环境，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天或温燥的环境。

第三是因人而异人的体质、年龄不同，品尝含有中药的火锅时也应有所差异。

例如小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品；例如患有高血压、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热性体质”者最好忌食含有温热类滋补中药。

第四是因地而异不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同。

有的地处潮湿，比如西南地区火锅饮食多温燥辛辣；有的地处寒冷，比如东北地区饮食多热而滋腻；而南方饮食则多清凉甘淡。

因此，在火锅药膳选料时也要注意这些客观因素。